2026年公共营养师三级理论技能技能操作试卷及答案

2026年公共营养师三级理论技能技能操作试卷及答案（满分100分，60分合格，考试时间90分钟）题型一：单项选择题（共30题，每题1分，共30分）1.2022版中国居民膳食指南推荐成年轻体力劳动男性每日适宜饮水量为（）A.1000-1200mlB.1200-1400mlC.1500-1700mlD.2000-2200ml2.下列食物中蛋白质氨基酸模式与人体需求匹配度最高的是（）A.大豆B.鸡蛋C.小麦D.猪肉3.下列关于可耐受最高摄入量（UL）的表述正确的是（）A.是每日摄入营养素的推荐目标值B.低于该值就会出现营养缺乏风险C.超过该值且随时间推移健康损害风险升高D.是适合所有人群的摄入上限4.乳糖不耐受人群最适宜选择的奶制品是（）A.脱脂牛奶B.全脂牛奶C.发酵酸奶D.炼乳5.依据2023版中国居民膳食营养素参考摄入量，孕中期女性每日铁的推荐摄入量为（）A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg6.食物血糖生成指数（GI）指的是进食50g含可利用碳水化合物的食物与等量葡萄糖餐后（）的血糖曲线下面积比值A.1hB.2hC.3hD.4h7.下列属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸8.2022版中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物类别是（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.大豆坚果类9.营养调查中24h回顾法的标准调查时长通常为（）A.1个工作日+0个休息日B.2个工作日+1个休息日C.3个工作日+2个休息日D.4个工作日+1个休息日10.高血压患者每日食盐摄入量应控制在（）以内A.3gB.5gC.6gD.10g11.食物热效应最高的营养素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素12.下列属于人体必需氨基酸的是（）A.谷氨酸B.丙氨酸C.亮氨酸D.精氨酸13.健康婴儿添加辅食的适宜起始月龄是（）A.2-3月龄B.4-5月龄C.6月龄D.8月龄14.冷冻食品长期保藏的适宜温度范围是（）A.0-4℃B.-10--5℃C.-18℃以下D.-40℃以下15.黄曲霉毒素最易污染的食物类别是（）A.肉类B.蔬菜水果C.粮油及其制品D.海产品16.2型糖尿病患者日常膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）A.10-20%B.20-30%C.45-60%D.60-70%17.健康老年人群每日蛋白质的推荐摄入量为每公斤体重（）A.0.8-1.0gB.1.0-1.2gC.1.2-1.5gD.1.5-2.0g18.下列属于人体必需常量元素的是（）A.铁B.锌C.钙D.硒19.痛风患者急性发作期应严格禁用的食物是（）A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.冬瓜20.营养调查中称重法的标准调查时长为（）A.1天B.2-3天C.3-7天D.10天以上21.下列食物中钙的生物利用率最高的是（）A.牛奶B.菠菜C.大豆D.海带22.长期缺乏维生素B1易引发的营养缺乏病是（）A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.夜盲症23.轻体力劳动成年女性每日烹调油的推荐摄入量不超过（）A.20gB.25gC.30gD.35g24.下列属于可溶性膳食纤维的是（）A.纤维素B.木质素C.果胶D.抗性淀粉25.我国居民膳食中能量的最主要来源是（）A.谷薯类B.动物性食物C.大豆类D.蔬菜水果类26.学龄前儿童每日应保证的睡眠时间为（）A.8-9小时B.10-13小时C.14-16小时D.16小时以上27.下列关于保健食品的表述正确的是（）A.具有明确的疾病治疗作用B.适用于所有人群食用C.可以调节人体机能D.可替代日常膳食28.减少蔬菜中维生素C损失的最佳加工方式是（）A.先切后洗B.长时间浸泡C.快炒快出D.反复加热29.成年男性每日酒精摄入量的推荐上限为（）A.15gB.25gC.50gD.75g30.下列食物中GI值最低的是（）A.白米饭B.馒头C.燕麦粥D.奶茶题型二：多项选择题（共20题，每题2分，共40分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸2.2022版中国居民膳食指南的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒3.下列属于常用营养监测指标的是（）A.身高、体重B.血红蛋白C.血清白蛋白D.血压、血糖4.孕早期的膳食原则包括（）A.清淡适口，降低早孕反应B.少食多餐，保证进食量C.摄入足量碳水化合物，避免酮症D.大量摄入高能量食物，快速增重5.预包装食品营养标签强制标注的核心营养素包括（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠6.缺铁性贫血的常见临床表现包括（）A.面色、口唇苍白B.头晕、乏力C.异食癖D.免疫力下降7.成人肥胖的干预原则包括（）A.控制总能量摄入，每日亏空300-500kcalB.每周累计150分钟以上中等强度有氧运动C.纠正暴饮暴食、喜食油炸食品等不良习惯D.长期坚持体重管理，避免减重后反弹8.下列食物中嘌呤含量较低，适合痛风患者食用的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.海鲜D.茄果类蔬菜9.膳食营养素参考摄入量（DRIs）的核心指标包括（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）10.儿童长期维生素D缺乏可能引发的病症包括（）A.佝偻病B.手足抽搐症C.骨质疏松D.夜盲症11.下列属于优质蛋白质来源的食物是（）A.鸡蛋B.大豆C.大米D.牛肉12.营养咨询中常用的膳食指导工具包括（）A.平衡膳食宝塔B.平衡膳食餐盘C.食物交换份D.血糖生成指数表13.下列人群中蛋白质推荐摄入量高于普通成年健康人的是（）A.孕妇B.乳母C.健身增肌人群D.老年人14.我国居民常见的营养缺乏病包括（）A.钙缺乏B.维生素A缺乏C.铁缺乏D.维生素C缺乏15.食品腐败变质的影响因素包括（）A.微生物污染B.食物本身的组成和性质C.环境温度、湿度D.紫外线照射16.下列关于血糖生成指数（GI）的表述正确的是（）A.GI<55为低GI食物B.55≤GI≤70为中GI食物C.GI>70为高GI食物D.糖尿病患者应优先选择高GI食物17.儿童青少年良好的饮食习惯包括（）A.规律进餐，不挑食不偏食B.少喝含糖饮料，少吃零食C.足量饮水，首选白开水D.经常在外就餐，选择油炸食品18.乳母的膳食原则包括（）A.增加富含优质蛋白质及维生素A的动物性食物B.增饮奶类，多喝汤水C.食物多样，不过量D.忌烟忌酒，避免浓茶、咖啡19.下列属于食品添加剂的是（）A.防腐剂B.甜味剂C.着色剂D.增稠剂20.社区营养管理的主要工作内容包括（）A.营养调查与监测B.营养宣教与干预C.营养相关疾病防控D.膳食指导方案制定题型三：判断题（共15题，每题2分，共30分）1.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不具备营养价值。（）2.老年人的能量摄入量应随年龄增长适当减少，避免体重超标。（）3.中国成年人BMI≥28kg/㎡即可判定为肥胖。（）4.素食人群为保证蛋白质充足，应多吃精制米面。（）5.乳母每日钙的推荐摄入量比普通成年女性高200mg。（）6.食品保质期指的是食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（）7.高血压患者应多吃含钾丰富的食物，减少钠摄入。（）8.24h回顾法仅适用于成年人，不适合儿童和老年人。（）9.必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足需求，必须从食物中获取的氨基酸。（）10.脂肪肝患者应完全禁止摄入脂肪类食物。（）11.长期维生素C缺乏会引发坏血病。（）12.2022版中国居民平衡膳食餐盘推荐谷薯类占餐食总量的1/4。（）13.保健食品可以代替药品治疗慢性疾病。（）14.为减少蔬菜的营养损失，应遵循先切后洗的加工原则。（）15.儿童青少年超重肥胖的判定标准为BMI≥24kg/㎡。（）理论知识试卷参考答案单项选择题1.C2.B3.C4.C5.B6.B7.C8.C9.B10.B11.C12.C13.C14.C15.C16.C17.B18.C19.C20.C21.A22.B23.B24.C25.A26.B27.C28.C29.A30.C多项选择题1.AB2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCDE6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABCD10.AB11.ABD12.ABCD13.ABCD14.ABC15.ABCD16.ABC17.ABC18.ABCD19.ABCD20.ABCD判断题1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.×11.√12.√13.×14.×15.×（满分100分，60分合格，考试时间120分钟）题型一：案例分析题（20分）某男性居民，35岁，办公室职员（轻体力劳动），身高175cm，体重88kg，本次体检血压145/92mmHg，空腹血糖6.7mmol/L，甘油三酯2.3mmol/L。个人生活习惯调查显示：每日吸烟10支，每周饮酒3次，每次饮用52度白酒约250ml；饮食偏好油炸食品、猪牛羊红肉，平均每日摄入蔬菜不足200g，几乎不吃水果，每日含糖饮料摄入量约500ml；每周中等强度运动时长不足10分钟，日常出行以车代步，几乎无体力活动。要求：1.计算该居民的BMI，判断体重状态，明确其存在的慢性病高风险类型；2.梳理其存在的所有不健康饮食和生活行为；3.给出针对性的膳食调整建议。题型二：计算分析题（25分）某三口之家，家庭成员构成如下：父亲38岁，轻体力劳动，每日能量推荐摄入量2250kcal；母亲36岁，轻体力劳动，每日能量推荐摄入量1800kcal；儿子10岁，小学四年级，每日能量推荐摄入量2000kcal。该家庭三日膳食调查汇总的日均食物摄入总量为：大米750g，植物油50g，瘦猪肉150g，鸡蛋150g，青菜1000g，苹果500g，纯牛奶600g。已知每100g食物的能量值为：大米347kcal，植物油900kcal，瘦猪肉143kcal，鸡蛋143kcal，青菜20kcal，苹果52kcal，纯牛奶54kcal。要求：1.计算该家庭的总标准人日数；2.计算该家庭人均每日能量摄入量、标准人日能量摄入量；3.分别判断三名家庭成员的能量摄入是否满足需求，给出具体调整建议。题型三：配餐方案设计题（30分）某城区公立小学三年级共有学生320人，年龄均为8-9岁，学校拟开展营养午餐标准化建设项目，委托你作为三级公共营养师设计该年龄段学生的通用营养午餐配餐方案。要求：1.明确配餐核心原则；2.列出每人每餐的食物种类、具体数量及搭配依据；3.明确午餐的营养成分达标要求；4.列出配餐及实施过程中的注意事项。题型四：营养标签分析题（25分）某消费者在超市购买一款预包装常温酸奶，其营养成分表标注内容如下：每100g含能量309kJ，蛋白质3.2g，脂肪3.1g，碳水化合物12g，钠60mg。要求：1.以轻体力劳动成年女性（能量推荐1800kcal，蛋白质推荐60g）为参考人群，计算该酸奶的蛋白质营养素密度（INQ），说明其营养价值特点；2.判断该酸奶是否符合“高蛋白”食品的声称要求，给出判定依据；3.指出该营养成分表存在的不合规问题，说明对应的国家标准要求。技能操作试卷参考答案题型一：案例分析题1.体重与风险判定：BMI=体重（kg）/身高（m）²=88/（1.75）²≈28.7kg/㎡，符合中国成年人肥胖判定标准（BMI≥28），属于肥胖状态。该居民血压达到1级高血压诊断标准，空腹血糖6.7mmol/L属于空腹血糖受损（糖尿病前期），甘油三酯升高，同时合并肥胖，是2型糖尿病、心脑血管疾病、脂肪肝的高风险人群。2.不健康行为梳理：①饮食：高油高盐饮食，偏好油炸、红肉，蔬菜水果摄入严重不足，膳食纤维、维生素矿物质缺乏；长期大量饮用含糖饮料，添加糖摄入超标；②生活习惯：长期吸烟、过量饮酒（每次摄入酒精约100g，远超成年男性每日15g的上限）；③运动：严重缺乏身体活动，能量消耗不足，脂肪堆积。3.膳食调整建议：①控制总能量摄入，每日总能量控制在1800-2000kcal，每月减重0.5-1kg，逐步将BMI降至正常范围；②调整膳食结构：减少红肉摄入至每日50g以内，替换为鱼虾、禽肉等白肉；每日摄入蔬菜500g以上（深色蔬菜占1/2），水果200-350g，用白开水替代含糖饮料；③限盐限油：每日食盐摄入量≤5g，烹调油≤25g，避免食用腌制食品、酱类等高盐食物；④严格戒烟限酒，最好完全戒酒，减少酒精对代谢的不良影响；⑤规律进餐，少食多餐，减少在外就餐次数，避免暴饮暴食。题型二：计算分析题1.总标准人日数计算：以轻体力劳动成年男性（能量推荐2250kcal）为标准人，各成员折合系数：父亲=2250/2250=1.0，母亲=1800/2250=0.8，儿子=2000/2250≈0.89；总标准人日数=1.0×1+0.8×1+0.89×1=2.69人日。2.能量摄入计算：①家庭日均总能量=（750/100×347）+（50/100×900）+（150/100×143）+（150/100×143）+（1000/100×20）+（500/100×52）+（600/100×54）=2602.5+450+214.5+214.5+200+260+324=4265.5kcal；②人均每日能量摄入量=4265.5/3≈1421.8kcal；③标准人日能量摄入量=4265.5/2.69≈1585.7kcal。3.摄入判定与调整建议：父亲实际摄入仅为推荐量的63.2%，母亲为79%，儿子为71.1%，三人均存在能量摄入严重不足的问题。调整建议：①增加谷薯类摄入，每日新增大米100-150g，搭配1/3全谷物（燕麦、糙米等），将碳水化合物供能比提升至50-65%；②增加优质蛋白质摄入，每日新增鱼虾/瘦肉50g、大豆制品50g，蛋白质供能比达到10-20%；③适当增加烹调油至每人每日25-30g，脂肪供能比达到20-30%；④每日新增坚果10g/人，补充不饱和脂肪酸和矿物质。题型三：配餐方案设计题1.配餐原则：①营养充足：午餐供能占每日总能量的35-40%，各类营养素摄入量达到每日推荐量的35-40%，蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比分别为10-20%、20-30%、50-65%；②食物多样：每餐食物种类不少于6种，每周不少于25种，兼顾粗细搭配、荤素搭配；③适宜性：口味清淡，少盐少糖少油，食物形态适合8-9岁儿童咀嚼消化，符合儿童饮食习惯；④食品安全：食材新鲜，加工过程符合餐饮卫生规范，避免交叉污染。2.食物种类与数量（每人每餐）：①谷薯类100-120g：大米70g+燕麦20g+红薯10g，提供碳水化合物、B族维生素和膳食纤维；②动物性食物50-60g：鱼虾20g+禽肉20g+鸡蛋20g，提供优质蛋白质、铁、锌、维生素A；③蔬菜150g：菠菜80g+胡萝卜40g+平菇30g，深色蔬菜占比≥50%，补充维生素、矿物质、膳食纤维；④水果100g：应季苹果/橙子，补充维生素C；⑤大豆坚果类20g：北豆腐15g+原味核桃5g，补充钙、不饱和脂肪酸；⑥烹调油8-10g，食盐≤2g，严控添加糖