2026年公共营养师理论二级技能考核冲刺试卷及答案

2026年公共营养师理论二级技能考核冲刺试卷及答案2026年公共营养师二级理论考核冲刺试卷（总分100分，考核时间90分钟）一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.公共营养师职业的核心工作目标是（）A.销售营养补充剂B.促进社会公众健康C.治疗营养相关疾病D.制定食品安全标准2.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）中，成人轻体力劳动男性蛋白质的推荐摄入量（RNI）为（）A.0.8g/kgBWB.1.0g/kgBWC.1.2g/kgBWD.1.6g/kgBW3.下列属于必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.丝氨酸C.赖氨酸D.谷氨酸4.成人膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例为（）A.10%~15%B.20%~30%C.30%~40%D.40%~50%5.下列碳水化合物中，属于膳食纤维的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.低聚果糖6.中国居民膳食指南（2022）推荐成人每天烹调油的摄入量为（）A.10~15gB.15~20gC.25~30gD.35~40g7.孕中期妇女叶酸的推荐摄入量（RNI）为（）A.400μgDFE/dB.500μgDFE/dC.600μgDFE/dD.800μgDFE/d8.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.燕麦片B.白馒头C.四季豆D.柚子9.痛风患者急性期每日嘌呤摄入量应控制在（）以下A.50mgB.150mgC.300mgD.500mg10.下列食品污染物中，属于生物性污染的是（）A.农药残留B.重金属铅C.黄曲霉毒素D.塑化剂11.营养调查中，最准确的膳食调查方法是（）A.24h回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法12.成人维生素D的推荐摄入量（RNI）为（）A.5μg/dB.10μg/dC.20μg/dD.40μg/d13.下列营养素中，缺乏会导致巨幼红细胞贫血的是（）A.铁B.维生素B1C.叶酸D.锌14.高血压患者每日食盐摄入量应不超过（）A.3gB.5gC.8gD.10g15.下列食物中，钙吸收率最高的是（）A.牛奶B.菠菜C.大米D.大豆16.中国居民膳食指南（2022）推荐成人每天饮水量为（）A.1000~1200mlB.1200~1500mlC.1500~1700mlD.2000~2500ml17.下列属于优质蛋白质的是（）A.大米蛋白B.玉米蛋白C.大豆蛋白D.小麦蛋白18.2型糖尿病患者膳食中碳水化合物供能比适宜范围为（）A.30%~40%B.45%~60%C.65%~75%D.80%以上19.老年人基础代谢率比青壮年降低的幅度约为（）A.5%~10%B.15%~20%C.30%~40%D.45%~50%20.下列营养素中，具有抗氧化作用的是（）A.维生素AB.维生素EC.钙D.钠21.食品保质期的定义是（）A.食品的最终食用日期B.食品在指明贮存条件下保持品质的期限C.食品的生产日期后12个月D.食品在常温下的保存期限22.营养教育的核心是（）A.传播营养知识B.改变个体和群体的膳食行为C.发放宣传资料D.开展营养讲座23.下列食物中，嘌呤含量最低的是（）A.猪肝B.沙丁鱼C.鸡蛋D.浓肉汤24.6月龄婴儿添加辅食首选的食物是（）A.蛋黄B.强化铁的婴儿米粉C.菜泥D.果泥25.中国居民平衡膳食宝塔（2022）最顶层的食物类别是（）A.蔬菜水果B.谷薯类C.烹调油和盐D.动物性食物26.下列指标中，反映机体长期蛋白质营养状况的是（）A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清运铁蛋白D.视黄醇结合蛋白27.肥胖人群减重期间，每周适宜的体重下降幅度为（）A.0.5~1kgB.2~3kgC.3~4kgD.4~5kg28.下列疾病中，与高盐膳食摄入最相关的是（）A.糖尿病B.高血压C.痛风D.骨质疏松29.公共营养师职业道德的核心要求是（）A.诚实守信B.爱岗敬业C.服务群众D.奉献社会30.下列营养素中，缺乏会导致癞皮病的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素C二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）的组成指标包括（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）E.宏量营养素可接受范围（AMDR）2.下列属于必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.棕榈酸C.α-亚麻酸D.油酸E.硬脂酸3.营养调查的内容包括（）A.膳食调查B.人体测量C.实验室检测D.营养相关疾病临床检查E.经济收入调查4.特殊人群营养指导的对象包括（）A.孕妇B.婴幼儿C.老年人D.糖尿病患者E.运动员5.下列食物中，属于低GI食物的有（）A.黑米B.苹果C.白面包D.胡萝卜E.酸奶6.痛风患者需要严格限制摄入的食物包括（）A.动物内脏B.啤酒C.海鲜D.精制谷物E.坚果7.老年人的生理特点包括（）A.基础代谢率下降B.消化功能减退C.肌肉量减少（sarcopenia）D.免疫功能下降E.水分占比升高8.营养干预方案的核心要素包括（）A.干预目标B.干预人群C.干预内容D.实施步骤E.效果评价9.下列属于食品安全国家标准的有（）A.食品中污染物限量B.食品添加剂使用标准C.预包装食品营养标签通则D.餐饮业卫生规范E.食品生产通用卫生规范10.蛋白质的生理功能包括（）A.构成机体组织B.调节生理功能C.提供能量D.促进脂溶性维生素吸收E.维持肠道菌群平衡11.下列营养素中，缺乏会导致贫血的有（）A.铁B.叶酸C.维生素B12D.维生素CE.锌12.中国居民膳食指南（2022）的核心准则包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒13.预包装食品营养标签强制标示的核心营养素包括（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠14.下列关于母乳喂养的优点，描述正确的有（）A.营养成分最适合婴儿需要B.含有丰富的免疫活性物质C.经济方便D.促进母婴情感连接E.降低母亲乳腺癌、卵巢癌发病风险15.2型糖尿病患者的膳食指导原则包括（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.选择低GI碳水化合物C.控制添加糖摄入D.增加膳食纤维摄入E.限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入16.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E17.营养咨询的常用方法包括（）A.问卷法B.访谈法C.膳食评价法D.体格测量法E.实验室检测法18.下列食物中，富含铁的有（）A.猪肝B.鸭血C.菠菜D.大豆E.牛奶19.肥胖的营养相关危险因素包括（）A.高能量密度食物摄入过多B.体力活动不足C.进食速度过快D.三餐分配不合理E.含糖饮料摄入过多20.公共营养师的职业守则包括（）A.遵纪守法，诚实守信B.忠于职守，爱岗敬业C.钻研业务，精益求精D.服务群众，平等待人E.科学求实，精益求精三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）1.膳食营养素参考摄入量（RNI）是满足群体中97%~98%个体需要量的摄入水平。（）2.植物性食物中的铁都属于非血红素铁，吸收率低于动物性食物中的血红素铁。（）3.孕晚期妇女钙的推荐摄入量比孕前增加200mg/d。（）4.血糖生成指数（GI）低于70的食物属于低GI食物。（）5.中国居民膳食指南（2022）推荐成人每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g。（）6.痛风患者可以大量饮用富含果糖的饮料。（）7.老年人蛋白质的摄入量应不低于青壮年，优质蛋白质占比应达到50%以上。（）8.预包装食品营养标签中，“低钠”是指每100g或100ml食品中钠含量≤120mg。（）9.维生素C可以促进非血红素铁的吸收。（）10.营养干预的效果评价只需要关注人群的知识知晓率即可。（）2026年公共营养师二级理论考核冲刺试卷参考答案一、单项选择题1.B2.B3.C4.B5.D6.C7.C8.B9.B10.C11.B12.B13.C14.B15.A16.C17.C18.B19.B20.B21.B22.B23.C24.B25.C26.B27.A28.B29.C30.C二、多项选择题1.ABCDE2.AC3.ABCD4.ABCDE5.ABE6.ABC7.ABCD8.ABCDE9.ABCDE10.ABC11.ABC12.ABCDE13.ABCDE14.ABCDE15.ABCDE16.ADE17.ABCDE18.ABD19.ABCDE20.ABCDE三、判断题1.√2.×（发酵豆制品、强化铁植物食品等部分植物性食物的铁吸收率经加工后可显著提升，并非全部低于动物性食物）3.√4.×（GI≤55为低GI食物，56~69为中GI食物，≥70为高GI食物）5.√6.×（果糖会促进尿酸生成，升高血尿酸水平，痛风患者需严格限制）7.√8.√9.√10.×（效果评价需覆盖知识知晓率、行为改变率、健康指标改善情况等多维度）2026年公共营养师二级技能考核冲刺试卷（总分100分，考核时间120分钟）一、案例分析题（共2题，每题20分，共40分）1.案例背景：患者男性，54岁，确诊2型糖尿病4年，身高172cm，体重82kg，腰围92cm，近期空腹血糖7.9mmol/L，餐后2小时血糖11.5mmol/L，糖化血红蛋白7.2%。日常膳食习惯：每日主食摄入量约500g，以精制白米白面为主，喜欢吃红烧肉、糖醋排骨，每日喝1瓶500ml含糖可乐，每周吃3~4次油炸食品，每日烹调油用量约50g，蔬菜摄入量约200g，几乎不吃水果，每日走路步数不足3000步，无其他规律运动。要求：（1）计算该患者的BMI和标准体重，判断营养状况；（2）计算该患者每日适宜的总能量摄入量；（3）制定该患者的膳食指导原则。2.案例背景：患者女性，68岁，身高158cm，体重52kg，确诊原发性高血压10年，近期血压波动在145~155/90~95mmHg，每日食盐摄入量约10g，喜欢吃腌制咸菜、酱菜，烹调时喜欢放酱油、豆瓣酱等调味，每日喝1杯浓茶，蔬菜水果摄入量约300g，奶类摄入量约100g，有30年吸烟史，每日吸烟10支。要求：（1）分析该患者血压控制不佳的营养相关危险因素；（2）制定该患者的膳食调整方案。二、膳食调查与评价题（共1题，20分）背景：某三口之家，夫妻二人均为32岁轻体力劳动者，女儿7岁，小学一年级。采用称重法获得3天膳食摄入平均数据如下：每日摄入谷薯类750g（其中精制米面占90%，全谷物占10%），蔬菜800g（深色蔬菜占30%），水果200g，畜禽肉300g，鱼虾类50g，蛋类100g，奶类300g，大豆及制品50g，烹调油80g，食盐18g。已知中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）：轻体力劳动男性能量RNI为2250kcal/d，女性1800kcal/d，7岁儿童能量RNI为1600kcal/d；钙RNI成人800mg/d，7岁儿童1000mg/d；钠AI成人1500mg/d，7岁儿童1200mg/d。要求：（1）计算该家庭每人每日各类食物的摄入量；（2）对照中国居民膳食指南（2022）的要求，评价该家庭膳食存在的主要问题；（3）提出针对性的改进建议。三、营养干预方案设计题（共1题，40分）背景：某城市社区共有60岁以上老年人1200人，经基线调查显示，其中380人确诊为2型糖尿病，患者的糖尿病膳食知识知晓率仅为28%，每日精制主食摄入量超标者占72%，含糖食品摄入率达65%，规律运动率仅为18%，平均糖化血红蛋白水平为7.8%。社区卫生服务中心拟对该人群开展为期6个月的营养干预，提升糖尿病患者的自我管理能力，改善血糖控制水平。要求：请你设计一份完整的营养干预方案，内容包括：（1）干预目标；（2）干预内容与实施步骤；（3）效果评价指标与方法。2026年公共营养师二级技能考核冲刺试卷参考答案一、案例分析题第1题评分要点（共20分）（1）营养状况评估（6分）标准体重=身高（cm）-105=172-105=67kg（2分）BMI=体重（kg）/身高²（m²）=82/（1.72）²≈27.72（2分）依据中国成人BMI判定标准，24≤BMI<28为超重，该患者属于超重体型，腰围92cm>男性腹型肥胖判定标准90cm，合并腹型肥胖（2分）。（2）总能量计算（4分）2型糖尿病超重患者能量供给按25kcal/kg标准体重计算（2分）总能量=67×25≈1675kcal/d，可根据活动量上下浮动10%（2分）。（3）膳食指导原则（10分）①总能量控制：每日摄入总能量控制在1600~1700kcal，维持每周体重下降0.5~1kg，逐步将体重降至正常范围（2分）。②宏量营养素分配：蛋白质供能占比15%~20%，优质蛋白质占比≥50%；脂肪供能占比20%~25%，减少饱和脂肪酸、反式脂肪酸摄入，禁用动物油、肥肉、油炸食品；碳水化合物供能占比55%~60%，减少精制米面摄入，替换为全谷物、杂豆类，占主食总量的1/3以上（2分）。③餐次安排：每日3~5餐，定时定量，主食均匀分配到各餐次，避免暴饮暴食（2分）。④食物选择：禁用含糖饮料、精制糖、高GI食物，每日蔬菜摄入量≥500g，深色蔬菜占比≥50%，可选择低GI水果（苹果、柚子、草莓等）在两餐之间食用，每日摄入量不超过200g（2分）。⑤行为调整：戒除含糖可乐、油炸食品的摄入习惯，每日烹调油摄入量控制在25g以内，逐步增加运动量，每日中等强度运动不少于30分钟，每周不少于5次（2分）。第2题评分要点（共20分）（1）营养相关危险因素分析（8分）①高盐摄入：每日食盐摄入量约10g，远高于高血压患者<5g/d的推荐标准，且长期食用腌制咸菜、酱菜，酱油、豆瓣酱等含钠高的调味品，钠摄入过量是血压升高的核心危险因素（3分）。②钾摄入不足：每日蔬菜水果摄入量仅300g，远低于推荐的500g标准，钾摄入不足会影响钠的排泄，升高血压（2分）。③钙摄入不足：每日奶类摄入量仅100g，低于推荐的300g标准，钙摄入不足与血压升高具有相关性（2分）。④长期吸烟、喝浓茶，也是血压波动的危险因素（1分）。（2）膳食调整方案（12分）①限盐干预：严格控制每日食盐摄入量≤5g，禁用腌制咸菜、酱菜，减少酱油、豆瓣酱等调味品的使用，可选用低钠盐，采用醋、柠檬、香辛料等替代部分盐调味，烹饪时后放盐，减少隐形盐摄入（4分）。②增加钾、钙摄入：每日蔬菜摄入量提升至500g，深色蔬菜占比≥50%，多选择油菜、菠菜、芹菜等富含钾的蔬菜；每日水果摄入量提升至200~350g，选择香蕉、橙子等含钾丰富的水果；每日奶类摄入量提升至300~500g，选择低脂或脱脂奶（4分）。③脂肪摄入调整：每日烹调油摄入量控制在25g以内，减少动物脂肪摄入，优先选择橄榄油、菜籽油等不饱和脂肪酸丰富的植物油，减少红肉摄入，增加鱼虾类等优质蛋白质摄入（2分）。④行为调整：戒除吸烟习惯，避免喝浓茶、浓咖啡，规律作息，每日进行中等强度运动30分钟以上，如快走、太极拳等（2分）。二、膳食调查与评价题（共20分）（1）每人每日食物摄入量计算（5分）家庭每日总摄入量除以3人：谷薯类250g/人，蔬菜约267g/人，水果约67g/人，畜禽肉100g/人，鱼虾类约17g/人，蛋类约33g/人，奶类100g/人，大豆及制品约17g/人，烹调油约27g/人，食盐6g/人（5分，每类食物计算正确得0.5分）。（2）膳食存在的问题（8分）①谷薯类结构不合理：精制米面占比过高，全谷物、杂豆类、薯类摄入不足，低于膳食指南推荐的全谷物占主食1/3的要求（2分）。②蔬菜、水果摄入不足：每人每日蔬菜仅267g，远低于300~500g的推荐量，深色蔬菜占比仅30%，低于50%的要求；水果仅67g，远低于200~350g的推荐量（2分）。③动物性食物结构不合理：畜禽肉摄入过量（推荐量每日40~75g），鱼虾类、蛋类摄入不足（鱼虾类推荐量40~75g，蛋类40~50g）（2分）。④奶类、大豆及制品摄入不足：奶类仅100g，低于300g的推荐量；大豆及制品仅17g，低于15~25g的推荐量，易导致钙摄入不足（1分）。⑤烹调油、食盐摄入偏高：烹调油27g接近30g的上限，食盐6g高于5g的推荐量，长期摄入易增加高血压、肥胖的发病风险（1分）。（3）改进建议（7分）①调整谷薯类结构：减少精制米面摄入，每日增加50~150g全谷物、杂豆类和50~100g薯类，替换部分精制米面（2分）。②增加蔬菜水果摄入：每日蔬菜摄入量提升至300~500g，其中深色蔬菜占比≥50%，每日水果摄入量提升至200~350g，选择不同种类的蔬果（2分）。③调整动物性食物结构：减少畜禽肉摄入至每日40~75g，增加鱼虾类摄入至40~75g，蛋类摄入至40~50g，保证优质蛋白质的均衡摄入（1分）。④增加奶类、大豆及制品摄入：每日奶类摄入量提升至300~500g，大豆及制品摄入量提升至15~25g，补充钙和优质蛋白质（1分）。⑤减少烹调油和食盐摄入：每日烹调油控制在25g以内，食盐控制在5g以内，减少腌制食品、含钠调味品的使用（1分）。三、营养干预方案设计题（共40分）（1）干预目标（8分）①知识目标：干预6个月后，社区糖尿病患者的糖尿病膳食知识知晓率从28%提升至80%以上（2分）。②行为目标：精制主食超标率从72%降