2026年冷链食品经营风险排查监管人员考核题库解析

2026年冷链食品经营风险排查监管人员考核题库解析一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据《食品安全法》，贮存、运输对温度、湿度有特殊要求的食品，应当保证其处于安全的技术要求下。经营冷链食品的冷藏冷冻温度记录保存期限不得少于产品保质期满后多久？A.一个月B.三个月C.六个月D.一年2.进口冷链食品报备时，“三证一码”是指海关检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明和什么？A.购货发票B.冷链食品追溯码C.报关单D.原产地证明3.冷冻食品的中心温度应保持在多少以下？A.0℃B.-5℃C.-10℃D.-18℃4.冷藏食品贮存温度一般应控制在什么范围？A.0℃～4℃B.5℃～8℃C.8℃～10℃D.10℃～15℃5.冷链食品经营者的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于多久？A.六个月B.一年C.二年D.三年6.从事接触直接入口食品工作的从业人员，应当多久进行一次健康检查？A.每半年B.每年C.每两年D.每三年7.冷链食品检查中，发现标签标注的生产日期模糊无法辨认、无法提供进货凭证，应当如何处置？A.责令下架封存，进一步核查来源B.允许继续销售C.仅口头警告D.抽样后放行8.依据《食品安全法》第三十四条，禁止生产经营下列哪类食品？A.冷冻肉类B.腐败变质、油脂酸败的食品C.进口食品D.预包装食品9.集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者未履行食品安全管理责任，使消费者合法权益受到损害的，应承担什么责任？A.刑事责任B.行政拘留C.连带责任D.不承担责任10.冷库日常巡查中，发现制冷设备故障导致库温连续超标，经营者应首先采取的措施是？A.继续售卖库存食品B.及时修复设备并对受影响食品评估处置，如实记录C.调低温度显示数值D.等待检查后再处理11.食品安全监管部门对冷链食品进行抽样检验时，应当购买样品，抽取样品的数量不超过什么要求？A.检验需要的数量B.检验需要数量的三倍C.检验需要数量的五倍D.检验需要数量的十倍12.患有哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？A.感冒B.伤寒C.近视D.关节炎13.进口冷链食品拆开内包装后，直接用于销售的散装食品应当在什么位置标明哪些信息？A.容器或包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式B.只需标明价格C.无需标明D.仅标明生产日期14.对监督抽检不合格的冷链食品，经营者接到检验结果通知后应如何处置？A.立即停止经营、封存、召回并报告B.降价促销C.换包装后销售D.转移至其他门店销售15.冷链食品经营企业未按要求建立并执行食品安全管理制度，市场监管部门应依据哪部法规处理？A.《产品质量法》B.《食品安全法》C.《消费者权益保护法》D.《电子商务法》16.排查冷链食品风险时，下列哪项属于重点检查内容？A.从业人员的学历证明B.温度控制记录与追溯体系落实情况C.店面装修风格D.广告创意17.冷藏冷冻食品经营者在收货验收时，发现冷链运输途中温度记录显示长时间断链，正确做法是？A.退货或拒收并记录B.降价销售C.冷冻后再销售D.不作处理18.食品安全自查发现所经营食品不符合食品安全标准的，应当采取的措施是？A.立即停止经营并报告监管部门B.私下处理C.通知供货商取回D.继续观察19.执法人员对冷链食品经营场所实施现场检查时，不得实施的行为是？A.进入经营场所实施现场检查B.对经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿等资料D.查封与案件无关的经营场所20.未取得食品经营许可从事食品经营活动的，由市场监管部门没收违法所得，货值金额不足一万元的，并处罚款额度为？A.一千元以下B.五千元以下C.五万元以上十万元以下D.二十万元以上二、多项选择题（每题2分，共20分；多选、少选、错选均不得分）1.冷链食品经营者落实食品安全主体责任应建立并执行哪些制度？A.进货查验记录制度B.食品安全自查制度C.从业人员健康管理制度D.员工绩效考核制度2.进口冷链食品监管排查中，“四证”齐全一般指哪些？A.海关检验检疫证明B.核酸检测证明C.消毒证明D.通关证明（报关单）3.冷库现场检查时，监管人员应重点核查哪些内容？A.库温记录的真实性、连续性B.食品堆放是否符合离墙离地要求C.是否存在过期、变质食品D.库房从业人员的工资水平4.冷链食品贮存堆放应符合下列哪些要求？A.与地面距离不小于10厘米B.与墙壁、天花板保持适当距离C.按品种、批次分类分区存放D.各类食品与消毒剂混放以节省空间5.下列哪些情形应当被判定为冷链食品经营高风险情形？A.温度记录存在补填、涂改痕迹B.进口冷链食品无法提供消毒证明C.从业人员健康证过期D.冷藏柜内同时存放裸装食品与外包装盒6.食品安全监管部门在冷链食品风险排查中可采取的措施包括？A.进入经营场所现场检查B.查封、扣押有证据证明不符合安全标准的食品C.查阅复制有关票据账簿资料D.没收经营者的个人财产7.冷链食品包装标签应标明哪些基本事项？A.名称、规格、净含量、生产日期B.生产者的名称、地址、联系方式C.保质期、贮存条件D.食品添加剂的通用名称8.疫情防控期间进口冷链食品监管要求包括？A.落实报备制度B.进入集中监管仓检测消毒C.赋码销售，实现全程追溯D.逐批开展表面核酸检测9.冷链食品经营者发生食品安全事故后，应采取的处置措施包括？A.立即采取措施防止事故扩大B.在两小时内向所在地监管部门报告C.销毁相关证据以逃避责任D.配合监管部门调查处理10.下列情形中，监管部门应当对冷链食品经营者从重处罚的包括？A.拒绝、阻挠监督检查B.隐匿、伪造、销毁有关证据资料C.主动召回问题食品并配合调查D.因食品安全违法行为受过处罚又实施同类行为三、判断题（每题1分，共10分）1.冷链食品经营过程中，温度断链但外观无异常的食品仍可正常销售。2.进口冷链食品只要外包装完好，可以不查验入境货物检验检疫证明。3.食品经营者应当对变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品进行显著标示或者单独存放，并定期检查清理。4.冷藏冷冻食品的贮存温度记录可以使用虚构数据补填。5.从业人员佩戴健康证但本人患有腹泻症状时，可继续从事直接入口食品的分装工作。6.抽检不合格食品的复检结论为最终检验结论。7.食用农产品批发市场开办者应当配备检验设备和人员，或者委托符合规定的食品检验机构进行抽样检验或快速检测。8.网络销售冷链食品的平台不需要承担食品安全管理责任。9.监管人员对有证据证明不符合食品安全标准的食品可以当场查封扣押。10.冷链食品的保质期与贮存条件无关，只要在保质期内即可销售。四、案例分析题（每题15分，共30分）1.2026年1月，某县市场监管局执法人员对某水产品批发部检查发现：该店经营进口冻虾一批，现场仅能提供购货发票，无法提供海关检验检疫证明、核酸检测证明和消毒证明；库房温控记录存在整月同笔迹、同色笔填写的情况；两名从业人员健康证已过期。问题：（1）指出该批发部存在的违法违规行为；（2）说明执法人员应采取的现场处置措施；（3）说明后续处理的法律依据。2.某市市场监管局接群众举报，称某连锁超市销售的分装三文鱼存在异味。执法人员现场检查发现：该超市冷柜温度显示6℃，超出冷藏要求；其分装的三文鱼未标注分装日期、保质期和原生产者信息；超市以“当日分装、当日销售”为由辩称无需标注。问题：（1）该超市的说法是否成立？为什么？（2）指出该超市存在的风险问题并提出整改要求。五、简答题（每题10分，共20分）1.简述冷链食品经营风险排查中现场检查的要点。2.简述冷链食品温度断链的主要风险及防控措施。参考答案与解析一、单项选择题1.答案：C2.答案：B3.答案：D4.答案：A5.答案：C6.答案：B7.答案：A8.答案：B9.答案：C10.答案：B11.答案：A12.答案：B13.答案：A14.答案：A15.答案：B16.答案：B17.答案：A18.答案：A19.答案：D20.答案：C解析：依据《食品安全法》第一百二十二条，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。二、多项选择题1.答案：ABC2.答案：ABCD3.答案：ABC解析：工资水平不属于食品安全排查范畴。前述三项分别对应温度控制、贮存规范、食品状态三大风险点。4.答案：ABC5.答案：ABCD6.答案：ABC7.答案：ABCD8.答案：ABCD9.答案：ABD10.答案：ABD解析：C项属于依法从轻或减轻处罚的情形，其余三项均符合《食品安全法》及其实施条例关于从重处罚情形的规定。三、判断题1.答案：错误2.答案：错误3.答案：正确4.答案：错误5.答案：错误解析：有发热、腹泻等症状的人员应立即调离接触直接入口食品的岗位。6.答案：正确7.答案：正确8.答案：错误9.答案：正确10.答案：错误解析：保质期以符合标签标示的贮存条件为前提，温度失控则保质期失效，应重新评估安全性。四、案例分析题答案：（1）违法违规行为：一是经营无“三证一码”的进口冷链食品，未落实进货查验制度，进货查验记录不全（《食品安全法》第五十三条）；二是温控记录涉嫌伪造，温度控制制度未落实（《食品安全法》第五十四条及冷藏冷冻食品贮存相关规定）；三是使用健康证明过期的人员从事接触直接入口食品的工作，违反从业人员健康管理制度（《食品安全法》第四十五条）。（2）现场处置措施：对涉案冻虾当场查封、扣押并抽样送检；对经营场所涉事冷库实施查封；调取进货、销售台账，核查产品来源、流向与数量；对涉嫌无法溯源的产品立即停止销售；制作现场检查笔录，固定照片、温控记录等证据，并询问经营者制作询问笔录。（3）后续处理法律依据：进货查验制度落实不到位、经营来源不明食品的，依据《食品安全法》第一百二十二条、第一百二十五条、第一百二十六条予以处罚，情节严重的吊销许可证；使用健康证明过期人员的，依据第一百二十六条责令改正、警告，拒不改正的处罚；涉嫌犯罪的（如经营检出致病微生物或检疫不合格食品），依据《食品安全法》第一百四十九条移送公安机关追究刑事责任；同时应追溯产品上游供货商，实施全链条闭环处置，并将案件线索函告产品来源地监管部门。答案：（1）该超市的说法不成立。依据《食品安全法》第六十八条，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。分装食品改变了原包装状态，分装经营者成为该环节的责任主体，必须如实标注分装日期、分装单位信息和原生产者信息，以保证可追溯。“当日销售”不能免除标注义务。（2）存在的风险问题：一是冷柜温度6℃超出冷藏食品0℃～4℃的要求，存在温度失控导致微生物繁殖的风险；二是分装食品未按规定标注，来源可追溯性缺失；三是三文鱼出现异味提示可能已发生品质劣变，存在继续销售不安全食品的风险。整改要求：立即对有异味的三文鱼下架封存、评估处置并做好记录；检修校准冷柜温度并恢复至规定范围，完善温度监测记录；规范散装及分装食品标注；对从业人员开展培训；市场监管部门应对封存食品跟踪处置结果，并对温度失控期间销售的产品流向进行追查。五、简答题1.答案：（1）主体资质：食品经营许可证、营业执照是否齐全有效，实际经营范围与许可事项是否一致。（2）温度控制：冷藏冷冻设施设备运行状况，库温、柜温是否符合要求，温度记录是否真实、连续、可追溯。（3）进货查验：索证索票是否齐全，进口冷链食品“三证一码”是否完备，追溯信息录入是否及时准确。（4）食品状况：有无过期、变质、包装破损、标签不规范食品，生熟是否分开，贮存是否离墙离地、分类分区。（5）人员管理：健康证明是否在有效期内，是否落实晨检制度，操作是否规范。（6）管理制度：自查、留样、不合格食品处置、应急处置等制度是否建立并执行。2.答