GB14881-2025《食品生产卫生规范》试题及答案

第页GB14881-2025《食品生产通用卫生规范》试题及答案

一、单项选择题（每题4分，共40分，每题只有一个正确答案，请将答案填入题前括号内）

1.GB14881-2025标准的名称是（）。[单选题]*A.食品生产通用卫生规范(正确答案)B.食品经营通用卫生规范C.食品添加剂使用标准D.预包装食品标签通则2.根据标准定义，为降低食品生产人员对食品的污染风险而配备的专用服装及配套物品称为（）。[单选题]*A.防护服B.工作服(正确答案)C.洁净服D.隔离衣3.食品生产过程中接触食品用水的水质应符合（）的规定。[单选题]*A.GB2760B.GB5749(正确答案)C.GB7718D.GB148814.厂区内道路应铺设（）。[单选题]*A.泥土路面B.沙石路面C.混凝土、沥青或其他不易产生扬尘的硬质材料(正确答案)D.木板路面5.食品生产场所内（）饲养与生产无关的动物。[单选题]*A.不应(正确答案)B.可以C.根据生产需要D.允许6.室内排水的流向应由（）。[单选题]*A.清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域B.清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域(正确答案)C.任意方向流动D.车间外部流向车间内部7.洗手、消毒设施配套的水龙头开关应为（）。[单选题]*A.手动式B.非手动式(正确答案)C.任意类型D.无要求8.使用食品添加剂应按照（）的要求执行。[单选题]*A.GB5749B.GB2760(正确答案)C.GB7718D.GB148819.仓库出货顺序应遵循“先进先出”或“（）”的原则。[单选题]*A.近保质期先出(正确答案)B.远保质期先出C.后进先出D.随机出货10.食品生产相关记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。[单选题]*A.三个月；一年B.六个月；两年(正确答案)C.一年；三年D.六个月；一年二、判断题（每题3分，共30分，正确的打“√”，错误的打“×”，请将答案填入题前括号内）（）1.接触食品用水与非接触食品用水可以共用一套管路输送。[判断题]*对错(正确答案)（）2.厂区绿化应与食品生产车间保持适当距离，植被应定期维护，防止虫害孳生。[判断题]*对(正确答案)错（）3.卫生间可以与食品生产区域直接连通，以方便员工使用。[判断题]*对错(正确答案)（）4.与食品接触的设备与工器具应使用无毒、无味、耐腐蚀、非吸收性、不易脱落的材料制作。[判断题]*对(正确答案)错（）5.厂区内污水处理设施、燃煤锅炉房等易产生尘的场所应位于主风向的上风向。[判断题]*对错(正确答案)（）6.食品生产过程的微生物监控以指示性微生物监控为主，必要时进行致病性微生物监控。[判断题]*对(正确答案)错（）7.可以使用回收食品作为原料生产食品。[判断题]*对错(正确答案)（）8.被召回的食品无需记录和处理，可以直接上市销售。[判断题]*对错(正确答案)（）9.食品安全管理人员经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。[判断题]*对(正确答案)错（）10.记录和文件应真实，不得篡改。[判断题]*对(正确答案)错三、多项选择题（每题4分，共20分，每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.根据GB14881-2025定义，工作服包括下列哪些配套物品？（）*A.衣、裤(正确答案)B.领带C.帽子、发网(正确答案)D.口罩(正确答案)2.标准将食品生产作业区域划分为（）。*A.清洁作业区(正确答案)B.准清洁作业区(正确答案)C.一般作业区(正确答案)D.污染作业区3.下列属于标准中“设施”范围的有（）。*A.供水设施(正确答案)B.通风设施(正确答案)C.生产设备D.照明设施(正确答案)4.为降低金属或其他异物污染食品的风险，可采取的措施包括（）。*A.设置筛网、捕集器(正确答案)B.设置磁铁(正确答案)C.使用金属检查器、X光机(正确答案)D.加大食品添加剂用量5.清洁消毒制度