国家开放大学食品安全与质量管理形成性考核1-4

国家开放大学食品安全与质量管理形成性考核11.顾客满意是顾客对其（）已被满足的程度的感受。单选题(5分)5分A.需要B.要求C.产品D.想法正确答案:B2.食品生产过程中，可能成为污染物来源的有（）。多选题(5分)5分A.空气中的灰尘B.润滑剂、清洁剂、杀虫剂等C.被污染的冷凝水D.无保护装置的照明设备正确答案:ABCD3.SSOP的含义是良好操作规范。判断题(5分)5分A.错误B.正确正确答案:A4.我国对农产品地理标志实行（）制度。单选题(5分)5分A.自我声明B.登记C.认证D.行政审核正确答案:B5.联合国粮农组织的宗旨是（）。单选题(5分)5分A.建立一个完整的包括货物、服务、与贸易有关的投资及知识产权等更具活力、更持久的多边贸易体系，包括关贸总协定、贸易自由化的成果和乌拉圭回合多边贸易谈判的所有成果。B.使全世界人民获得尽可能高水平的生活质量。C.通过加强各国与国际社会的行动，提高人民的营养和生活水平，改进粮农产品生产及分配效率，改善农村人口的生活状况，以及帮助发展世界经济和保证人类免于饥饿等D.通过建立国际协调一致的食品标准体系，保护消费者的健康，促进公平的食品贸易和协调所有食品标准的制定工作。正确答案:C6.根据《中华人民共和国产品质量法》，（）主管全国产品质量监督工作。单选题(5分)5分A.国务院卫生健康管理部门B.国家质检总局C.国务院市场监督管理部门D.国务院工业行政主管部门正确答案:C7.食品产品中的兽药残留是由（）过程引入的。单选题(5分)5分A.储藏B.初级生产C.运输D.加工正确答案:B8.下列现象不属于HACCP体系关注的是（）。多选题(5分)5分A.产品中出现毛发B.食品产品农残超标C.饭菜中出现玻璃渣D.饭菜中出现菜青虫正确答案:AD9.以下关于全面质量管理的说法正确的有（）。多选题(5分)5分A.管理的目的是为了让本组织受益。B.管理涉及组织内所有人员C.只包括与产品提供直接相关的过程D.管理的相关方包括组织内部人员和外部顾客正确答案:BD10.关于废水排放，以下说法正确的是（）。单选题(5分)5分A.清洗消毒槽废水排入沟B.案台等及下脚料盒冲洗产生的沸水应直接入沟C.生产车间地面应具有10%以上的坡度D.生产车间地面应具有1%～1.5%坡度正确答案:C11.负责全国有机产品认证统一管理的机构是（）。单选题(5分)5分A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.农业农村部D.国家技术监督管理总局正确答案:B12.下列说法正确的是（）。多选题(5分)5分A.食品安全属地管理责任和企业主体责任是食品安全管理中的两个责任。B.食品安全问题是食品行业的核心问题。C.食品生产者应该尽力满足食品消费者对食品绝对安全的要求。D.发达国家因为技术和管理体制都很完善，不会出现食品安全事件。正确答案:AB13.戴明环包括（）。多选题(5分)5分A.计划B.检查C.执行D.纠正正确答案:ABCD14.根据中毒机理不同，细菌性食物中毒分为（）。多选题(5分)5分A.肠道型B.感染型C.毒素型D.混合型正确答案:BCD15.产品质量是靠（）出来的。单选题(5分)5分A.设计、制造等一系列过程B.制造C.检验D.宣传正确答案:A16.ISO22000的使用范围覆盖（）。单选题(5分)5分A.食品生产，运输，销售过程B.食品生产过程C.食品链全过程D.食品生产、贮藏、运输、销售过程正确答案:C17.ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基础上，同时整合了ISO9001标准的部分要求。判断题(5分)5分A.正确B.错误正确答案:A18.国际标准化组织的宗旨是（）。单选题(5分)5分A.通过加强各国与国际社会的行动，提高人民的营养和生活水平，改进粮农产品生产及分配效率，改善农村人口的生活状况，以及帮助发展世界经济和保证人类免于饥饿等。B.在全世界范围内促进标准化工作及其有关活动的展开，以利于国际物资交流和相互服务，并扩大在知识界、科学界、技术界和经济活动方面的合作。C.通过建立国际协调一致的食品标准体系，保护消费者的健康，促进公平的食品贸易和协调所有食品标准的制定工作。D.建立一个完整的包括货物、服务、与贸易有关的投资及知识产权等更具活力、更持久的多边贸易体系，包括关贸总协定、贸易自由化的成果和乌拉圭回合多边贸易谈判的所有成果。正确答案:B19.我国转基因生物安全的监督管理工作由（）负责。单选题(5分)5分A.国家农业行政主管部门B.国家检测主管部门C.国家卫生行政主管部门D.国家市场监督管理管理部门正确答案:A20.（）是为保障产品质量而制定的贯穿生产全过程的一系列控制措施、方法和技术要求，是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的管理制度。单选题(5分)5分A.GDPB.GMPC.GCPD.GAP正确答案:B

国家开放大学食品安全与质量管理形成性考核21.ISO22000的使用范围覆盖（）。单选题(5分)5分A.食品生产，运输，销售过程B.食品链全过程C.食品生产、贮藏、运输、销售过程D.食品生产过程正确答案:B2.（）是为保障产品质量而制定的贯穿生产全过程的一系列控制措施、方法和技术要求，是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的管理制度。单选题(5分)5分A.GCPB.GDPC.GMPD.GAP正确答案:C3.全员积极参与是指（）的人员是提高组织创造和提供价值能力的必要条件。单选题(5分)5分A.组织内所有工作人员B.各级胜任、经授权并积极参与C.组织内各级工作人员D.组织所有新招聘人员正确答案:B4.根据《中华人民共和国产品质量法》，（）主管全国产品质量监督工作。单选题(5分)5分A.国家质检总局B.国务院工业行政主管部门C.国务院卫生健康管理部门D.国务院市场监督管理部门正确答案:D5.从事有机产品认证活动的机构是（）。单选题(5分)5分A.农业农村局B.取得法人资格，并经国家市场监督管理总局批准的专门机构C.地方各级卫生健康部门D.地方各级生产监督管理机构正确答案:B6.下列属于HACCP基本原理的是（）。多选题(5分)5分A.由合适的人员来生产与管理。B.进行危害分析分析并确定预防措施。C.建立纠偏措施D.确定关键控制点。正确答案:BCD7.以下关于全面质量管理的说法正确的有（）。多选题(5分)5分A.管理涉及组织内所有人员B.管理的相关方包括组织内部人员和外部顾客C.管理的目的是为了让本组织受益。D.只包括与产品提供直接相关的过程正确答案:AB8.产品质量是靠（）出来的。单选题(5分)5分A.宣传B.检验C.制造D.设计、制造等一系列过程正确答案:D9.HACCP的全称是（）。单选题(5分)5分A.危害分析与关键控制点B.卫生标准操作程序C.良好操作规范D.质量管理体系正确答案:A10.以下各项中属于食品直接接触面的是（）。单选题(5分)5分A.食品内包装B.车间照明设备C.卫生间的门把手D.操作设备的按钮正确答案:A11.食品安全风险评估的基本步骤包括（）。多选题(5分)5分A.风险特征表述B.危害特征描述C.暴露评估D.危害识别正确答案:ABCD12.在我国食品安全监管体制构架是由国务院食品安全委员会统领，以（）为首，多个部门协同合作的模式。单选题(5分)5分A.食品药品监督管理总局B.农业农村部C.国家市场监督管理总局D.国家卫健委正确答案:C13.SSOP的含义是良好操作规范。判断题(5分)5分A.正确B.错误正确答案:B14.风险交流评价的主要形式包括（）。多选题(5分)5分A.小组座谈B.案例回顾C.预案演练D.问卷调查E.专家讨论正确答案:ABCDE15.学校食堂不是商业机构，所以不属于餐饮业。判断题(5分)5分A.正确B.错误正确答案:B16.食品是可供人类食用或饮用的物质，包括（）。多选题(5分)5分A.水果蔬菜B.罐头C.烟草D.饮料正确答案:ABD17.全面质量管理是（）。单选题(5分)5分A.凭经验管理质量B.凭事后检验管理质量C.以质量部门的人员为主D.企业全体人员参加的质量管理正确答案:D18.食品的安全应该是事先设计出来的，而不是事后管理出来的判断题(5分)5分A.错误B.正确正确答案:B19.SSOP是()。多选题(5分)5分A.是由企业自己编写的卫生标准操作程序。B.是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。C.是政府颁发的强制性法规。D.是食品企业在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序。正确答案:ABD20.关于影响肉及肉制品质量安全因素说法正确的是（）。多选题(5分)5分A.畜禽在屠宰后污染的微生物可能对肉及肉制品质量安全造成安全隐患。B.食品添加剂使用不当也可能造成肉制品质量安全隐患。C.畜禽饲养不规范可能感染寄生虫，从而造成食品质量安全隐患。D.畜禽肉及肉制品中不会出现农药残留。正确答案:ABC

国家开放大学食品安全与质量管理形成性考核31.（）是为保障产品质量而制定的贯穿生产全过程的一系列控制措施、方法和技术要求，是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的管理制度。单选题(5分)5分A.GMPB.GDPC.GAPD.GCP正确答案:A2.ISO22000标准可用于（）。多选题(5分)5分A.认证B.内审C.合同评审D.验证正确答案:ABC3.食品安全风险分析框架包括（）。多选题(5分)5分A.风险评估B.风险管理C.风险信息交流D.风险识别正确答案:ABC4.下列产品中不能使用转基因生物及其产品的是（）。单选题(5分)5分A.绿色食品B.有机食品C.富硒食品D.地理标志农产品正确答案:B5.食品安全管理中属于PDCA循环中DO阶段的环节是（）。单选题(5分)5分A.实施HACCP计划B.控制措施的确认C.建立HACCP计划D.验证活动正确答案:A6.植物性食品原料重金属污染主要来自于种植过程中农药的违规使用。判断题(5分)5分A.错误B.正确正确答案:A7.（）催生了GMP的诞生。单选题(5分)5分A.重大药物灾难B.重大食源性疾病C.重大环境污染D.重大医患纠纷正确答案:A8.HACCP的全称是（）。单选题(5分)5分A.危害分析与关键控制点B.质量管理体系C.良好操作规范D.卫生标准操作程序正确答案:A9.食品安全风险评估的基本步骤包括（）。多选题(5分)5分A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征表述正确答案:ABCD10.下列现象不属于HACCP体系关注的是（）。多选题(5分)5分A.产品中出现毛发B.饭菜中出现菜青虫C.饭菜中出现玻璃渣D.食品产品农残超标正确答案:AB11.生食或者食用了未煮熟的木薯会造成食物中毒，是因为木薯中含有（）。单选题(5分)5分A.龙葵素（茄碱）B.有毒蛋白质C.氰苷类化合物D.皂苷正确答案:C12.新业态食品安全主要问题有（）。多选题(5分)5分A.转基因食品安全B.“黑”加工作坊C.假冒伪劣D.有害物污染正确答案:BCD13.联合国粮农组织的宗旨是（）。单选题(5分)5分A.使全世界人民获得尽可能高水平的生活质量。B.建立一个完整的包括货物、服务、与贸易有关的投资及知识产权等更具活力、更持久的多边贸易体系，包括关贸总协定、贸易自由化的成果和乌拉圭回合多边贸易谈判的所有成果。C.通过加强各国与国际社会的行动，提高人民的营养和生活水平，改进粮农产品生产及分配效率，改善农村人口的生活状况，以及帮助发展世界经济和保证人类免于饥饿等D.通过建立国际协调一致的食品标准体系，保护消费者的健康，促进公平的食品贸易和协调所有食品标准的制定工作。正确答案:C14.食品是可供人类食用或饮用的物质，但不包括（）。单选题(5分)5分A.可食用的初级农产品B.烟草C.加工食品D.酒与饮料正确答案:B15.等同采用、等效采用的国际标准或国外先进标准的标准制定，修订项目，可省略()。单选题(5分)5分A.征求意见阶段B.起草阶段C.审查阶段D.立项阶段正确答案:B16.食品产品中的农药残留是由（）过程引入的。单选题(5分)5分A.种植B.运输C.贮藏D.加工正确答案:A17.食品产品中的兽药残留是由（）过程引入的。单选题(5分)5分A.加工B.运输C.储藏D.初级生产正确答案:D18.下列关于食品腐败变质的说法正确的是（）。多选题(5分)5分A.食品发生腐败变质的原因就是微生物活动的结果。B.食品本身因素也会造成食品腐败变质的原因之一。C.食品腐败变质伴随着食品感官性质的劣化。D.贮藏环境对食品腐败变质也会有影响。正确答案:BCD19.顾客满意是顾客对其（）已被满足的程度的感受。单选题(5分)5分A.要求B.需要C.想法D.产品正确答案:A20.我国对农产品地理标志实行（）制度。单选题(5分)5分A.登记B.行政审核C.认证D.自我声明正确答案:A

国家开放大学食品安全与质量管理形成性考核41.ISO9000族标准适用范围是（）。单选题(5分)5分A.大型企业B.机械行业C.食品企业D.所有行业和各种组织正确答案:D2.根据加工程度，食品可以分为（）。多选题(5分)5分A.预包装食品B.净菜食品C.食用农产品D.罐藏食品正确答案:ABC3.朱兰质量螺旋模型可概括为3个管理环节，以下不属于这3个环节的是（）。单选题(5分)5分A.质量改进B.质量成本预测C.质量控制D.质量计划正确答案:B4.食品生产许可证原则是一品一证。判断题(5分)5分A.正确B.错误正确答案:B5.SSOP是()。多选题(5分)5分A.是食品企业在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序。B.是由企业自己编写的卫生标准操作程序。C.是政府颁发的强制性法规。D.是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。正确答案:ABD6.管理活动基本要素包括（）。多选题(5分)5分A.管理目标B.管理职能C.管理对象D.管理手段正确答案:ABCD7.（）负责全国农产品地理标志登记工作。单选题(5分)5分A.农业农村部B.国家技术监督管理总局C.国家市场监督管理总局D.国家卫生健康委员会正确答案:A8.较大的市（省会、首府）的人民代表大会及其常委会制定的地方性法规（须报省、自治区、直辖市人大常委会批准后实施）。判断题(5分)5分A.错误B.正确正确答案:B9.ISO22000的使用范围覆盖（）。单选题(5分)5分A.食品生产，运输，销售过程B.食品链全过程C.食品生产过程D.食品生产、贮藏、运输、销售过程正确答案:B10.学校食堂不是商业机构，所以不属于餐饮业。判断题(5分)5分A.错误B.正确正确答案:A11.关于影响肉及肉制品质量安全因素说法正确的是（）。多选题(5分)5分A.畜禽在屠宰后污染的微生物可能对肉及肉制品质量安全造成安全隐患。B.畜禽饲养不规范可能感染寄生虫，从而造成食品质量安全隐患。C.食品添加剂使用不当也可能造成肉制品质量安全隐患。D.畜禽肉及肉制品中不会出