霜降柿子饼制作班会

2026/09/15霜降识节气巧手制柿饼——霜降柿子饼制作主题班会汇报人：XXCONTENTS目录01

认识霜降节气02

霜降与柿子的不解之缘03

柿子的营养与食用注意04

多样柿子饼的制作方法05

本次主题班会活动安排壹认识霜降节气霜降节气的基本概况节气基本定义

霜降是二十四节气中第十八个节气，也是秋季的最后一个节气，每年公历10月23日-24日太阳黄经到达210°时即为霜降。名称与物候由来

《月令七十二候集解》记载"九月中，气肃而凝，露结为霜矣"，此时气温降至0℃以下，水汽凝华成霜，故得名霜降。古代将霜降分为三候：一候豺乃祭兽，二候草木黄落，三候蜇虫咸俯。典型气候特征

霜降时节冷空气活动频繁，昼夜温差达到全年最大，我国黄河流域开始出现初霜，北方平均气温普遍降至10℃以下，南方则逐步进入深秋。霜降与农事活动

北方霜降时节进入秋收扫尾阶段，"霜降不起葱，越长越要空"；南方则处于"三秋"大忙，忙着收割晚稻、抢种早茬麦，谚语"霜降见霜，米谷满仓"体现了劳动人民对这个节气的重视。霜降的气候特点与三候解释霜降的基本气候特征霜降是秋季最后一个节气，每年公历10月23-24日交节，此时冷空气活动频繁，昼夜温差显著增大，我国北方平均气温普遍降至10℃以下，开始出现初霜，南方则进入深秋，整体天气晴朗干燥。霜与霜冻的区别霜是水汽在0℃以下凝华形成的白色结晶体，只有晴天才能形成；霜冻是温度骤降导致的作物冻害，发生霜冻时不一定有霜，有霜时也不一定会造成作物冻害，民间"霜降杀百草"实际指霜冻的危害。霜降一候：豺乃祭兽豺狼捕获猎物后，会将猎物陈列出来再食用，如同祭祀一般，对应霜降时节动物开始为过冬储备食物，是万物敛藏的自然体现。霜降二候：草木黄落霜降后气温降低，大地上的草木逐渐枯黄掉落，万物告别秋日繁茂，进入休养生息的阶段，对应"气肃而凝，露结为霜"的节气特点。霜降三候：蜇虫咸俯所有蛰伏的虫子都已经藏在洞穴中，垂下头不再活动进食，进入冬眠状态，顺应自然温度变化，为度过寒冬做好准备。霜降节气的传统习俗总览

赏菊品酒，品赞风骨霜降是菊花盛开的鼎盛期，自古就有霜降赏菊的传统。古时富贵人家会搭建菊花塔陈列名品，普通百姓也会出游赏菊，借菊花傲霜而立的姿态寄托品格追求，搭配饮用菊花酒，兼具养生与赏玩的乐趣。

食补养生，补霜迎冬民间素有"补冬不如补霜降"的说法，霜降作为秋冬过渡的养收节点，人们会提前食用羊肉、牛肉等温补食材，弥补夏季身体消耗，为冬季御寒积蓄能量，打好养生基础。

登高远眺，赏观红叶霜降过后，枫树、黄栌等树木在秋霜作用下变为红黄色，形成"霜叶红于二月花"的盛景，是出游登山欣赏秋景的最佳时节，民间自古就有霜降登高赏红叶的传统习俗。

应季食柿，事事如意霜降前后柿子完全成熟，皮薄肉甜，是此时最具代表性的应季美食，民间有"霜降吃丁柿，不会流鼻涕"的说法，且"柿"与"事"谐音，吃柿子也寄托了人们事事如意的美好祝愿。"补冬不如补霜降"的养生智慧谚语的由来与核心内涵霜降是秋冬过渡的养收节点，民间认为霜降时节进补更易为人体吸收，提前为冬季御寒打好基础，养生效果优于冬季进补，因此流传"补冬不如补霜降"的说法。霜降养生的核心原则霜降寒燥渐重，养生遵循"平补温补，健脾养胃"的原则，以滋阴润燥、调补肝肾为主，避免过度大鱼大肉加重肠胃负担，同时注重保暖防秋燥、防秋郁。传统霜降养生的代表性食材民间霜降进补首选柿子，认为吃柿子可御寒补筋骨，还流传"霜降吃丁柿，不会流鼻涕"的说法；此外羊肉、牛肉、萝卜、栗子、秋梨都是霜降推荐的应季养生食材。不同体质的霜降进补方案木形人宜桑葚猪肝平补肝肾；火形人宜益胃汤润肺益胃；土形人宜莲藕枸杞健脾益气；金形人宜养阴里脊肉益肾养血；水形人宜太子参山药养阴补气。霜降农事与传统农谚文化

01霜降节气的核心农事活动霜降时节北方进入秋收扫尾，即使耐寒的葱也停止生长，有"霜降不起葱，越长越要空"的说法；南方是"三秋"大忙，收割单季杂交稻、晚稻，栽种早茬油菜，摘收棉花并耕翻整地。

02霜降相关农事谚语的内涵农谚"霜降摘柿子，立冬打软枣""霜降不摘柿，硬柿变软柿"，明确指出霜降是柿子的最佳采收期，指导农户顺应节气开展采摘作业。

03农谚对传统农事的指导价值我国各地结合地域气候总结出专属霜降农谚，如山东"霜降一到，天气渐冷。抓紧收割，地瓜花生"，山西"时值寒露抓秋耕，秋收秋种莫放松"，为不同区域农事安排提供精准指导。

04霜降防霜农事技巧传承传统农事中总结出多种防霜措施，包括适时早种错开晚秋霜冻、选用早熟高产品种、浇水、熏烟保温、锄地提高地温等，这些经验至今仍在部分农业产区沿用。贰霜降与柿子的不解之缘为什么霜降时节要吃柿子成熟时令适配霜降是柿子完全成熟的时节，农谚有云"霜降摘柿子，立冬打软枣"，此时的柿子皮薄肉厚、汁多味甜，口感和甜度都达到最佳状态，是最应季的秋日美食。民间传说起源相传明朝开国皇帝朱元璋未发迹时，曾在霜降时节饥寒交迫，靠一棵柿子树的果实充饥保命；称帝后他再次路过此地，将红袍披在柿树上，封其为"凌霜侯"，霜降吃柿子的习俗由此流传开来。传统养生功效民间认为霜降吃柿子可以御寒保暖、补筋骨，还有"霜降吃丁柿，不会流鼻涕""霜降不吃柿，冬天嘴唇裂"的说法，契合霜降后进补养生的传统需求。现代营养支撑霜降成熟的柿子营养价值极高，维生素C含量是苹果的10倍，一个柿子就能满足成人每日一半的维生素C需求，还具有润肺生津、活血降压、促进酒精代谢的作用，适合秋燥时节食用。吉祥文化寓意柿子的"柿"与"事"谐音，霜降吃柿子寓意"事事如意""事事顺心"，寄托了人们对美好生活的向往，是霜降节气里饱含祝福的饮食传统。朱元璋封柿子为"凌霜侯"的传说

传说的背景：贫微之时的救命之恩明朝开国皇帝朱元璋幼时家境贫寒，靠乞讨为生，元朝末年一个霜降时节，已经两天没吃饭的朱元璋饿晕在小村庄外，意外发现了一棵结满红柿子的老树。

传说经过：饱餐之后躲过寒冬朱元璋爬上柿子树饱餐一顿，保住了性命，整个冬天他都没有流鼻涕，也没有出现嘴唇干裂的情况，顺利熬过了饥寒交迫的寒冬。

登基之后：报恩封侯成佳话朱元璋称帝后，一次领兵再次路过这个村庄，发现那棵柿子树依然枝繁果硕，他脱下自己的红战袍披在树上，正式册封这棵救了自己性命的柿子树为"凌霜侯"。

传说影响：促成霜降吃柿子的习俗这个故事在民间广为流传后，逐渐形成了霜降吃柿子的传统习俗，民间还衍生出"霜降吃丁柿，不会流鼻涕"的俗语。柿子的吉祥寓意：事事如意谐音衍生的吉祥内涵柿子的"柿"与"事"谐音，自古以来就被人们赋予了"事事如意""万事顺遂"的美好祝福，成为承载民众对幸福生活期盼的文化符号。传统民俗中的应用场景民间春节常有摆放柿子装饰的习俗，不少中式婚礼、乔迁新居的布置中也会融入柿子元素，借吉祥寓意烘托喜庆氛围。传统文化中的象征延伸除了事事如意，柿子还因果实饱满、色泽红润，象征着丰收圆满；金黄色的柿子曾受古代权贵喜爱，被赋予高贵富足的寓意。霜降柿子饼的美好寄意霜降时节制作食用柿子饼，既贴合应季而食的传统，也承载了人们对新冬到来事事安康的美好期许。柿子在中国的栽培历史文化01柿子栽培的起源与名称演变柿子起源于中国，拥有超过三千年的栽培历史，古文中柿曾写作"柹"，直到汉代《礼记·内则》中才正式定名为"柿"，沿用至今。02栽培规模的发展与传播盛唐时期柿子栽培已形成规模，遍布我国大江南北，随后逐步传入日本等周边国家，成为深受当地民众喜爱的果树品种。03柿子承载的文学意象宋代文人王禹称被贬商州时，曾写下"南静川中木叶红"的诗句，描绘商州秋日满山柿子树的盛景，柿子成为文人笔下深秋的代表性意象。04柿子的吉祥文化寓意因"柿"与"事"谐音，柿子被赋予"事事如意"的美好寓意，民间春节常有摆放柿子的习俗，寄托对新年吉祥顺遂的期盼。古诗词里的霜降柿子

白居易《岁晚》：霜降水落，柿红归山白居易在《岁晚》中写道"霜降水返壑，风落木归山"，点明霜降时节自然物候特征，此时柿子正是成熟转红的时节，暗含秋日万物归藏，丹柿点缀秋山的意境。

王禹偁《村行》：万山红柿映秋霜宋初诗人王禹偁贬官商州时，写下"万壑有声含晚籁，数峰无语立斜阳。棠梨叶落胭脂色，荞麦花开白雪香"，商州秋日漫山遍野的红柿衬着霜色，成为深秋极具代表性的景致。

古典诗词中柿子的文化意象古诗词中，霜降时节的红柿常被用来烘托深秋清寂又明艳的氛围，柿子的"柿"谐音"事"，也暗含诗人对事事如意的美好期许，成为霜降节气标志性的文化符号。叁柿子的营养与食用注意新鲜柿子的营养成分解析核心维生素含量霜降成熟的新鲜柿子维生素C含量约为苹果的10倍，每天食用1个即可满足成年人每日一半维生素C的需求，还富含胡萝卜素与维生素A，可帮助维护呼吸道黏膜健康。矿物质与膳食纤维新鲜柿子含有丰富的碘、钙、磷、铁等矿物质，其中碘含量较高，对缺碘引起的地方性甲状腺肿大有一定辅助益处，同时含有大量膳食纤维，可促进胃肠蠕动、增进食欲。活性营养与药用价值柿子含有的活性成分能够帮助软化血管、降低血压，改善心血管功能；其所含的有机酸能帮助胃肠消化，鞣酸成分还能促进酒精氧化，加速体内酒精代谢，发挥解酒功效。柿子不同部位的药用功效

新鲜柿子：清热润肺，生津止渴新鲜柿子性味甘涩寒，可入心、肺、大肠经，能够清热润肺、生津止渴，帮助缓解秋季秋燥引发的口干咽燥、干咳等不适，还可辅助降低血压、软化血管。

柿霜：润肺利咽，缓解口舌不适柿霜是柿饼表面析出的白色结晶，味甘性凉，主要功效为润肺化痰，可缓解咽干喉痛、口舌生疮、肺热咳嗽等常见不适，是传统中医常用的润喉利咽食材。

柿饼：和胃止血，改善消化道不适柿饼经过晾晒加工，性平味甘涩，具有和胃止血的功效，可帮助缓解痔疮出血、便血、脾胃不和引起的胃部不适，保留了柿子大部分营养，口感软糯更适合日常食用。

柿蒂：降逆止呕，缓解呃逆柿蒂是柿子的干燥宿萼，是经典的中药材，味苦性平归胃经，专门用于降逆止呕，传统方剂柿钱散以它为君药，可缓解打嗝、恶心呕吐等胃气上逆症状。

柿叶：止血降压，可作保健茶饮现代研究发现柿叶具有止血、降压、利水消炎的作用，可用于辅助改善咳血、便血等出血症状，干燥后的柿叶加工成柿叶茶，适合高血压人群日常饮用。食用柿子的常见禁忌

不建议空腹食用空腹状态下，柿子中的鞣酸和果胶易在胃酸作用下凝结成块，增加形成胃柿石的风险，可能引发腹胀、腹痛等不适。

特殊人群需控制食用糖尿病患者尤其是血糖控制不佳者，柿子含糖量高，食用后易导致血糖波动，不建议食用；胃功能低下、慢性胃炎患者也需少吃或不吃。

不与寒性高蛋白食物同食螃蟹等海鲜与柿子同属寒性，且蟹肉中的高蛋白会与柿子鞣酸结合，容易凝固形成不易消化的胃柿石，不建议同时食用。

食用后需及时清洁口腔柿子含糖量高且含有鞣酸，食用后部分成分会残留在牙缝中，若不及时清洁，容易侵蚀牙齿形成龋齿，建议吃完后及时漱口或刷牙。如何挑选优质的霜降柿子

看外观色泽优质霜降柿子外观端正饱满，表皮橙红均匀，无明显黑斑、裂痕和挤压损伤，整体色泽自然，符合霜降后柿子完全成熟的特征。

摸果实硬度做鲜食的柿子应选软硬适中的，制作柿饼则要选择微微带黄的硬柿子，手感偏软、局部软烂的柿子不宜购买。

看果蒂状态果蒂新鲜青绿、果蒂切口平整的柿子采摘时间较短，更新鲜；果蒂发黑干枯说明存放时间过长，口感会变差。

闻果实气味优质的霜降柿子会带有自然清甜味，没有发酸、发酵等异味，有异味的柿子说明已经过度成熟或变质。肆多样柿子饼的制作方法传统古法晾晒柿饼工艺流程

选果备料挑选微微带黄的硬脆柿子，保留完整柿子蒂方便绑绳悬挂；准备好削皮刀、棉线、晾晒架等工具，同时将削下的柿子皮单独存放备用，后续上霜会用到。

预处理烫柿将削去外皮的柿子连同柿子皮一起放入沸水中烫1分钟左右，起到杀菌消毒的作用，能够有效避免晾晒过程中柿子发霉变质，提升成品成功率。

悬挂晾晒用棉线将处理好的柿子逐个系好，悬挂在通风向阳的晾晒架上，若放置在护栏晾晒可添加吸管分隔，避免柿子贴靠粘连；也可平铺在烤网晾晒，需要每天翻面保证均匀脱水。

捏饼整形晾晒4-5天后，柿子表皮干爽不粘手，即可开始第一次捏饼，注意不要捏破外层新皮；之后每天捏一次调整形状，持续10天左右，柿子就会脱水形成干爽的柿饼形态。

密封上霜将晒好的柿饼和之前晒干的柿子皮分层铺入密封容器，冷藏放置半个月左右，柿子内部的糖分渗出就会形成天然白霜，至此古法晾晒柿饼就制作完成了。古法柿饼的捂霜技巧与注意事项

传统捂霜的材料准备需提前准备晒好的软硬适中的柿饼、之前单独晒好的干柿子皮，以及干净干燥的密封纸盒，所有材料需保证无水分，避免捂制过程发霉变质。

古法捂霜的正确步骤先在纸盒底部铺一层干柿子皮，再将晒好的柿饼码放在柿子皮上，柿饼表面再铺一层干柿子皮，盖紧纸盒盖子密封，静置25-30天即可自然出霜。

捂霜过程的环境要求需将密封好的纸盒放在阴凉通风、温度较低的环境，避免高温和潮湿，温度建议控制在5-10℃，相对湿度不超过60%，更利于白霜析出。

捂霜的常见问题与应对若操作不当易出现发霉变质问题，尤其是南方湿度较高的地区更易发生；一旦发现发霉需立即丢弃整罐柿饼，不可食用，建议没有捂霜经验可直接晾晒后食用，无需刻意捂霜。软甜豆沙馅煎柿子饼用料介绍基础面团用料需要准备柿子果肉200克，普通面粉100克，糯米粉100克，白糖20克，玉米油适量。内馅用料准备市售或自制豆沙馅适量，也可根据口味调整添加熟芝麻、花生碎丰富口感。不同食用场景用料调整制作给幼儿的活动版本，可减少白糖用量至10克，选择颗粒细腻的豆沙馅，方便幼儿操作和食用。用料调整小技巧因不同面粉吸水性存在差异，若面团偏干可少量添加清水调整，若面团偏稀可适当补充面粉，最终揉成偏软可成型的面团即可。豆沙馅煎柿子饼步骤详解

备料：处理柿子果肉准备200克熟透的柿子果肉，去皮后放入料理机，搅打至细腻无颗粒的泥状，倒入干净揉面盆备用。

揉面：调配面团醒发向柿子泥中加入100克面粉、100克糯米粉和20克白糖，揉成偏软成型的面团，表面涂抹玉米油后醒发30分钟；面团干稀可根据面粉吸水性调整。

包制：分剂填入馅料将醒好的面团分成35克一个的小面剂子，取一个面剂子按压成圆皮，包入提前准备好的豆沙馅，收好封口捏紧。

煎制：平底锅煎制出锅将包好的饼坯按压成小厚圆饼，平底锅刷薄油，放入饼坯小火煎制，翻面煎至两面金黄即可出锅，趁热食用口感软糯香甜。健康玉米面柿子饼制作方法

准备食材配料准备玉米面100g、糯米粉100g、成熟柿子2-3个、花生50g、白芝麻20g、白糖20g、食用油适量，食材分量可根据制作人数调整。

预处理馅料花生和白芝麻分别放入平底锅小火炒香，取出放凉后磨成粗粉，加入适量白糖和少许食用油拌匀，制成香甜的内馅备用。

制作柿子面团柿子洗净去皮去核，取出果肉放入大碗，倒入玉米面、糯米粉和剩余白糖，搅拌成絮状后揉成偏软不粘手的面团，静置醒发10分钟。

包饼煎制步骤醒好的面团分成均匀小剂子，每个剂子压扁后包入一勺馅料，收口揉圆再压成1厘米厚的圆饼；平底锅刷薄油，放入饼坯小火煎2分钟，加少量水盖盖焖5分钟，翻面后继续煎至两面金黄即可出锅。快手电饼铛柿子饼制作要点食材预处理要点选用霜降前后成熟的软柿子，洗净去皮后直接取出果肉，无需额外加水；用筷子或料理机将果肉搅打细腻，若有果筋可过滤去除，保证饼体口感顺滑。面团调配要点按照2:1的比例搭配糯米粉和面粉，边加粉边搅拌，最终揉成偏软不粘手的面团；面团表面抹一层玉米油醒发30分钟，可让成品口感更软糯。成型煎制要点将面团分成35克左右的小剂子，包入豆沙馅后按压成1厘米厚的圆饼；电饼铛刷薄油预热，放入饼坯后中小火煎制，每面煎3-4分钟至两面金黄即可出锅。常见问题调整若面团偏稀可少量添加面粉调整，面团偏干则逐勺加温水调整；喜欢甜味可在和面时加入20克左右白糖，无糖口味可直接省略。柿子饼制作常见问题与解决技巧

面团太软不成型怎么办由于柿子含水量不同，添加面粉后易出现面团过软粘手的问题，可以分次少量加入干面粉调整，每次加入后揉匀观察状态，直到面团偏软且能成型不粘手即可。

晾晒柿饼发霉变质怎么办制作传统晾晒柿饼时，可先将去皮的柿子用开水烫1分钟杀菌，选择通风晴朗的天气晾晒，若遇到阴雨天气可移入干燥通风处，或用烘干机低温烘干，能有效降低发霉概率。

煎制柿子饼外糊内生怎么解决煎柿子饼建议全程保持中小火，避免大火快速煎焦外皮；如果饼坯较厚，可以煎到两面定型后加入少量清水，盖上锅盖焖3-5分钟，利用蒸汽让内部熟透，再翻面煎干外皮即可。

柿饼捂霜不出白霜怎么办捂霜需要保证密封环境，将晒好的柿饼和干燥的柿子皮一层隔一层铺在密封容器中，放在阴凉避光处静置25-30天，柿子内部的糖分会随水分渗出并在表面积结晶成霜，低温环境更利于出霜。伍本次主题班会活动安排班会活动目标与教育意义

01知识认知目标让同学们了解霜降节气的气候特点，掌握霜降吃柿子的民俗渊源，熟悉传统柿子饼的基本制作流程。

02能力培养目标锻炼同学们的动手操作能力与小组协作能力，学会分工配合完成从食材准备到成品出锅的完整制作过程。

03文化传承目标引导同学们感知二十四节气的文化内涵，体会传统饮食文化的魅力，增强对中华优秀传统文化的认同感与自豪感。

04情感教育意义让同学们在亲手制作、分享成品的过程中体会劳动的快乐，养成珍惜粮食、热爱生活的美好品质。活动材料与工具准备清单

核心食材准备新鲜成熟柿子50个（供40名学生分组制作），高筋面粉2kg，糯米粉1.5kg，白砂糖200g，红豆沙500g，食用油500ml。

基础工具准备削皮刀10把，揉面垫10张，擀面杖10根，电子秤2台，大碗20个，平底锅6个，吸油纸若干，一次性围裙40套，一次性手套80只。

安全与清洁用品准备急救箱1个（含碘伏、创可贴、消毒棉片等外伤处理用品），免洗消毒凝胶10瓶，垃圾桶5个，清洁抹布10块，一次性餐盒40个用于打包成品。

教学辅助用品准备制作步骤展板2块，一次性餐盘40个，湿巾10包，活动签到表1份，相机1台用于记录制作过程。分组安排与操作安全注意事项班级分组安排方案按照4-5人一组划分，共分为8组，每组推选1名组长负责协调分工，领取对应食材与制作工具。组内分工建议每组设置食材处理员1名、揉面整形员2名、清洁安全员1名，分工协作完成柿子饼制作全流程。刀具使用安全规则削皮刀仅限处理食材时使用，禁止挥刀打闹，传递刀具时刀刃朝向自己，使用后及时放回工具盒。用火用电安全要求煎制环节由老师全程操作，学生需保持1米以上安全距离，禁止随意触碰电源开关与平底锅锅身。食品卫生安全要求操作前必须洗净双手，穿戴好围裙，掉落在桌面的食材禁止继续使用，避免杂质混入食物。步骤示范与分组实践流程

传统晾晒柿饼步骤示范1.选硬脆柿子，保留果蒂削皮；2.挂绳放在通风向阳处晾晒；3.晾晒4-5天后捏饼，之后每隔2天捏一次，持续10天左右；4.晾晒完成后和干柿皮一起密封存放25-30天出霜即可。

软煎柿子饼步骤示范1.火晶柿子去皮搅打成细腻柿泥；2.按照200克柿泥搭配100克面粉、100克糯米粉比例，加20克白糖揉成面团醒发30分钟；3.分成35克小剂子包入豆沙馅，压成厚圆饼；4.平底锅刷油，煎至两面金黄即可出锅。

班会分组安排按照班级人数分成4-6人一组，每组推选一位组长，领取对应食材：柿子、削皮刀、面粉、糯米粉、馅料、平底