2026年食品安全监督抽查考核测试题及答案详解

(2026年）食品安全监督抽查考核测试题及答案详解一、单项选择题（每题2分，共40分）1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。A.全面负责B.协助负责C.业务指导D.监督管理答案A解析《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。2.食品安全standards是（）的强制性技术法规，是食品生产经营者必须执行的技术要求。A.推荐性B.自愿性C.强制性D.引导性答案C解析《食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。3.食品生产许可证有效期为（）年。A.2年B.3年C.4年D.5年答案D解析《食品生产许可管理办法》第二十四条规定，食品生产许可证有效期为5年。4.食品添加剂应当在技术上确有必要，并在（）前提下，方可列入允许使用的范围。A.经过风险评估证明安全可靠B.经过动物实验C.经过企业自检合格D.经过消费者认可答案A解析《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要，并在经过风险评估证明安全可靠的前提下，方可列入允许使用的范围。5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.3；1B.3；2C.6；1D.6；2答案D解析《食品安全法》第五十一条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度……记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。6.下列哪类食品是《食品安全法》明令禁止生产经营的？（）A.含有食品添加剂的食品B.超过保质期的食品C.采用传统工艺制作的散装食品D.定量包装的食用农产品答案B解析《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营超过保质期的食品。7.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。发现生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当（）。A.立即停止经营并报告当地政府B.立即采取整改措施C.等食品安全监管部门检查后再处理D.减少产量继续生产答案B解析《食品安全法》第四十七条规定，发现生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施。8.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合《食品安全法》以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的（）。A.原产地B.出口国C.生产企业地址D.境外经销商名称答案A解析《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签……载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。9.食品抽样检验是食品安全监督管理的一种重要方式，抽样检验应当（），不得免检。A.按照企业申请B.委托企业自检C.支付价款D.由企业承担运输费用答案C解析《食品安全法》第八十七条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用。10.被抽查企业对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面复检申请。A.3B.5C.7D.10答案C解析《食品安全抽样检验管理办法》第三十九条规定，食品生产经营者对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面复检申请。11.下列哪项不是预包装食品标签上强制标示的内容？（）A.配料表B.营养成分表C.生产许可证编号D.食用方法答案D解析根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，食用方法属于非强制标示内容（按需标示），而配料表、生产许可证编号和营养成分表（GB28050）均为强制标示内容。12.食品生产企业制定的食品安全管理制度应当包括：从业人员健康管理、（）、食品出厂检验记录、食品安全自查、进货查验记录等内容。A.食品销售台账B.食品添加剂使用管理C.消费者投诉处理D.产品广告审查答案B解析《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训。食品安全管理制度通常包括从业人员健康管理、食品原料采购查验、食品添加剂使用管理、食品出厂检验记录、食品安全自查等。13.以下关于食品召回的说法，正确的是（）。A.食品召回是食品生产者的法定义务B.食品召回必须经监管部门责令后才实施C.召回的食品经处理后可以重新上市销售D.食品经营者无需配合生产者实施召回答案A解析《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。召回是生产者的法定义务，无需以监管部门责令为前提。14.对因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.15年内D.终身答案D解析《食品安全法》第一百三十五条规定，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明B.营业执照复印件C.法人身份证复印件D.税务登记证答案A解析《食品安全法》第五十条规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。16.食品安全监督抽检的检验结论表明食品不合格的，市场监督管理部门应当自收到检验结论之日起（）个工作日内，将检验结论及检验报告送达被抽检的食品生产经营者。A.3B.5C.7D.10答案B解析《食品安全抽样检验管理办法》第二十七条规定，市场监督管理部门应当自收到检验结论之日起5个工作日内，将检验结论及检验报告送达被抽检的食品生产经营者。17.依据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂的使用应遵循的基本原则不包括下列哪一项？（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以适量超范围使用D.不应降低食品本身的营养价值答案C解析GB2760规定，食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂，严禁超范围、超限量使用。18.下列关于食品贮存运输的说法，错误的是（）。A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害B.贮存、运输食品应当符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C.食品可以与有毒、有害物品一同贮存、运输D.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品答案C解析《食品安全法》第三十三条规定，贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。19.在监督抽检中，某批次食品经检验不合格，被抽检的食品生产经营者提出复检申请。关于复检，下列说法正确的是（）。A.复检机构由申请复检的食品生产经营者自行指定B.复检机构从初检机构以外的符合规定的检验机构中确定C.复检可以在原检验机构进行D.复检结论以初检机构出具的数据为准答案B解析《食品安全抽样检验管理办法》第四十条规定，复检机构应当从初检机构以外的，具备相应资质且与初检机构无利害关系的检验机构中确定。20.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业应当配备食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，结合实际制定食品安全风险管控清单，建立（）制度。A.日管控、周排查、月调度B.季管控、年排查、专项治理C.周管控、月排查、季调度D.日排查、周调度、月管控答案A解析《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.依据《食品安全法》，下列哪些属于食品安全标准应当包括的内容？（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求D.食品生产经营过程的卫生要求答案ABCD解析《食品安全法》第二十六条规定，食品安全标准应当包括下列内容：食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；食品生产经营过程的卫生要求；与食品安全有关的质量要求；与食品安全有关的食品检验方法与规程；其他需要制定为食品安全标准的内容。2.下列哪些情形下，食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施？（）A.因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售B.食品有证据证明可能危害人体健康C.食品已经变质D.食品超过保质期答案BCD解析《食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者应当对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。对因其他原因召回的食品，应当进行无害化处理或者销毁。3.食品生产经营者有下列哪些情形的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？（）A.食品生产经营条件发生变化，未按规定处理B.未按规定建立食品安全管理制度C.进货时未查验许可证和相关证明文件D.未按规定记录保存进货查验记录答案ABCD解析《食品安全法》第一百二十六条列举了上述情形，均属于责令改正、警告直至吊销许可证的处罚范围。4.关于食品安全监督抽检计划的制定和实施，下列说法正确的有（）。A.县级以上地方市场监督管理部门应当根据上级市场监督管理部门制定的监督抽检计划，结合实际情况制定本行政区域的监督抽检方案B.监督抽检应当以发现问题为导向，突出重点区域、重点品种、重点项目C.可以重复抽检同一企业同一批次产品D.应当覆盖大宗食品和高风险食品答案ABD解析依据《食品安全抽样检验管理办法》，监督抽检应当突出重点，覆盖大宗食品和高风险食品，避免重复抽检同一企业同一批次产品。5.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施质量控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？（）A.原料采购B.生产过程控制C.出厂检验D.储存运输答案ABCD解析食品生产全过程质量控制包括原料采购、生产过程控制、出厂检验及储存运输等各环节，环环相扣，缺一不可。6.下列哪些行为违反了《食品安全法》关于食品标签、说明书的规定？（）A.食品标签上标注"零添加"但实际使用了食品添加剂B.食品标签暗示该食品具有预防疾病功能C.进口食品仅有外文标签，无中文标签D.食品标签上清晰标注了配料表和生产者信息答案ABC解析食品标签不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。进口食品应当有中文标签。选项D是符合规定的行为。7.食品检验机构在从事食品检验活动中，不得有下列哪些行为？（）A.出具虚假检验报告B.超出资质认定范围出具检验报告C.与其食品检验活动有利益关系D.按照国家规定的检验规范进行检验答案ABC解析《食品安全法》第八十五条规定，食品检验机构应当按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。食品检验机构不得出具虚假检验报告，不得超出资质认定范围出具检验报告，不得与其食品检验活动有利益关系。8.关于网络食品交易，下列说法正确的有（）。A.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记B.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市场监督管理部门C.入网食品经营者不需要取得食品经营许可证D.网络食品交易第三方平台提供者应当审查入网食品经营者的许可证答案ABD解析《食品安全法》第六十二条规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地市场监督管理部门。9.在食品安全监督抽检中，承检机构应当履行的义务包括（）。A.按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验B.保证检验数据真实、准确C.在规定时限内出具检验报告D.可以向企业透露其他企业的检验结果答案ABC解析承检机构应当独立、客观、公正地开展检验工作，保守在检验过程中知悉的被抽检单位商业秘密，不得向外界泄露其他企业的检验结果。10.食品生产经营者的从业人员健康管理规定包括（）。A.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作B.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作C.健康证明有效期届满的，应当重新进行健康检查D.从业人员无需进行健康检查即可上岗答案ABC解析《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。三、判断题（每题1分，共15分）1.食品安全监督抽检应当支付样品费用。答案正确解析依据《食品安全抽样检验管理办法》，抽样检验应当购买抽取的样品，不得向被抽检食品生产经营者收取检验费和其他费用。2.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。答案正确3.食品抽检不合格的，被抽检的食品生产经营者在申请复检期间，可以继续销售被抽检批次的产品。答案错误解析根据《食品安全抽样检验管理办法》，食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存不合格食品、暂停生产销售不合格食品等风险控制措施。4.食品生产企业可以委托其他企业生产食品，但应当对受托生产企业的生产行为负责。答案正确解析《食品安全法实施条例》规定，食品生产者委托生产食品的，应当委托取得食品生产许可的生产者生产，并对其生产行为负责。5.食品监督抽检的复检结论为最终结论，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。答案正确解析复检结论为最终检验结论，不再接受再次复检申请。6.食品中农药残留限量标准属于推荐性国家标准。答案错误解析食品安全标准是强制性标准，农药残留限量标准属于食品安全国家标准的重要组成部分，是强制性的。7.所有食品生产企业都必须取得食品生产许可证后方可从事食品生产活动。答案正确解析除法律规定的例外情形（如食用农产品）外，从事食品生产应当依法取得食品生产许可。8.食品广告可以含有"最安全""零风险"等绝对化用语。答案错误解析《食品安全法》第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。使用绝对化用语违反《广告法》相关规定。9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。答案正确10.食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。答案正确11.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。答案正确12.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起十年内不得申请食品生产经营许可。答案错误解析《食品安全法》第一百三十五条规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。13.食品生产企业可以根据生产成本需要，适当降低生产环境中的卫生要求。答案错误解析食品生产环境应当符合食品安全标准和相关卫生规范的要求，不得擅自降低。14.食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存不合格食品、暂停生产销售不合格食品等风险控制措施，并通知相关生产经营者和消费者。答案正确15.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，省级人民政府可以制定其他食品强制性标准。答案错误解析《