2026年食品安全法培训试题及答案

2026年食品安全法培训试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，总计30分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）1.根据2025年12月26日第三次修正、2026年1月1日正式施行的《中华人民共和国食品安全法》，我国食品安全工作实行的核心治理原则是（）A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.安全第一、风险管控、源头治理、公众参与C.预防为主、分类监管、全程追溯、政企协同D.安全第一、动态评估、源头防控、多元监督答案：A解析：本次修正延续并强化了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的核心原则，将风险管控端口前移至农产品种养殖环节，明确了各参与主体的责任边界。2.2026版《食品安全法》新增的网络食品交易第三方平台主体责任要求中，平台需对入网食品经营者的资质审核频次为（）A.每半年至少1次动态核验B.每季度至少1次动态核验C.每年至少1次全面核验D.每月至少1次重点核验答案：B解析：修正后的条款明确要求第三方平台对入网食品经营者建立“季度动态核验机制”，对销售生鲜食品、特殊食品的经营者需将核验频次提升至每月1次，杜绝“资质过期仍在售”的监管漏洞。3.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，其健康证明的有效期限及新增健康要求是（）A.有效期1年，需额外完成诺如病毒带菌筛查B.有效期2年，需额外完成戊肝抗体筛查C.有效期1年，需额外完成霍乱弧菌带菌筛查D.有效期2年，需额外完成手足口病毒筛查答案：A解析：结合近年来集体食堂诺如病毒聚集性疫情高发的防控需求，新版法律将接触直接入口食品从业人员的健康证明有效期维持1年，新增诺如病毒、甲型病毒性肝炎的强制筛查要求，筛查不合格人员不得上岗。4.食品生产企业建立的食品安全追溯体系，需保证食品追溯信息的留存期限不得少于（）A.产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年B.产品保质期满后1年，没有明确保质期的不少于3年C.产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于3年D.产品保质期满后1年，没有明确保质期的不少于2年答案：A解析：本次修正细化了追溯体系的实操标准，明确追溯信息留存需覆盖全供应链，保质期6个月以内的短保食品可适当简化追溯记录，但留存期限不得低于上述法定要求。5.针对中小学、幼儿园食堂的食品安全管理要求，2026版《食品安全法》明确规定不得制售的食品类别是（）A.冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕、鲜榨高风险果蔬汁B.油炸类食品、含糖饮料、膨化食品、冷冻饮品C.腌制类食品、烧烤类食品、进口冷链食品、自制酱菜D.豆类食品、水产类食品、坚果类食品、乳制品答案：A解析：法律新增“校园食品安全特殊管控条款”，明确中小学、幼儿园食堂不得制售高风险冷食、生食类食品，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食材，同时要求学校负责人每餐与学生共同用餐并做好陪餐记录。6.特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的广告宣传，应当符合的法定要求是（）A.不得在大众传播媒介发布广告，不得声称可以替代药物B.可以在母婴类专业刊物发布广告，允许宣传部分疾病预防功能C.经省级市场监管部门审批后可在短视频平台发布推广内容D.可以邀请儿科专家作为推荐证明人，但不得利用广告代言人作推荐答案：A解析：新版法律进一步严格特殊食品广告管控，将特殊医学用途配方食品广告纳入处方药广告管理范畴，禁止在面向公众的大众媒介发布，所有宣传内容必须与国家药监局注册的说明书内容完全一致，不得涉及疾病预防、治疗功能。7.食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，申请复检的法定时限是（）A.自收到检验结论之日起5个工作日内B.自收到检验结论之日起7个工作日内C.自收到检验结论之日起10个工作日内D.自收到检验结论之日起15个工作日内答案：B解析：2026版法律将原7个工作日的复检申请时限予以保留，但明确复检机构与初检机构不得存在隶属关系或其他利益关联，复检结论为最终检验结论，复检费用由申请人先行垫付，复检不合格的由申请人承担。8.进口预包装食品的中文标签必须标注的新增法定内容是（）A.境外生产企业在华注册编号、进口商联系方式B.食品的原产地、境内代理商名称C.食品的营养成分表、生产日期D.食品的贮存条件、保质期答案：A解析：结合进口食品全链条追溯要求，新版法律明确所有进口预包装食品除原有标注要求外，必须在中文标签显著位置标注境外生产企业的在华注册编号，无标注或编号不实的一律不得进口销售。9.食品经营许可证的有效期限为（），有效期届满前需按规定申请延续。A.3年B.5年C.2年D.10年答案：B解析：食品经营许可证有效期维持5年不变，新版条款新增“许可证动态管理”要求，经营者经营场所布局、经营类别、主要设备设施发生变化的，需在10个工作日内向监管部门申请变更，未及时变更的按无证经营相关条款处罚。10.生产经营转基因食品应当按照规定进行显著标示，未按规定标示的，最高可处的罚款金额为（）A.货值金额5倍以上10倍以下罚款，货值金额不足1万元的处5千元以上5万元以下罚款B.货值金额10倍以上20倍以下罚款，货值金额不足1万元的处1万元以上5万元以下罚款C.货值金额5倍以上20倍以下罚款，货值金额不足1万元的处5千元以上10万元以下罚款D.货值金额20倍以上30倍以下罚款，货值金额不足1万元的处5万元以上20万元以下罚款答案：B解析：本次修正加大了转基因食品违规标示的处罚力度，明确未按规定显著标示转基因食品信息的，没收违法所得和违法生产经营的食品，货值金额1万元以上的并处货值金额10倍以上20倍以下罚款，情节严重的责令停产停业直至吊销许可证。11.餐饮服务提供者使用集中消毒餐饮具的，应当查验、留存餐饮具集中消毒单位的资质证明和消毒合格证明，相关证明留存期限不得少于（）A.消毒合格证明出具之日起6个月B.消毒合格证明出具之日起1年C.消毒合格证明出具之日起2年D.消毒合格证明出具之日起3年答案：C解析：针对集中消毒餐饮具抽检不合格率偏高的问题，新版法律要求餐饮服务提供者建立集中消毒餐饮具进货查验记录，留存供货方资质和每批次消毒合格报告，记录和凭证留存期限不少于2年，严禁使用无合格证明的集中消毒餐饮具。12.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在日常监督检查中，对有证据证明可能危害人体健康的食品及相关原料，可采取的查封、扣押法定时限最长为（）A.30日B.60日C.90日D.15日答案：A解析：查封、扣押的期限不得超过30日，情况复杂的经部门负责人批准可延长最多30日，但对易腐烂、变质等不宜保管的食品需在留存证据后及时依法处置，不得超期查封扣押合法经营者的财产。13.食品生产企业制定的企业标准，应当报（）备案，且不得低于国家标准或地方标准的安全要求。A.省级人民政府卫生行政部门B.市级人民政府市场监督管理部门C.国家卫生健康委员会D.省级人民政府市场监督管理部门答案：A解析：企业标准实行省级卫生行政部门备案制，新版条款要求企业标准备案时需附具标准安全性评估报告，监管部门发现企业标准低于国家标准的，应当责令企业立即纠正并废止相关标准。14.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.终身B.10年内C.20年内D.刑罚执行完毕后5年内答案：A解析：本次修正强化了食品安全从业禁止规定，明确食品安全犯罪有期徒刑以上刑罚人员终身禁业，对因违法被吊销许可证的企业法定代表人、直接负责的主管人员，自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可或从事相关管理工作。15.网络直播营销中销售食品的，（）应当对直播内容的真实性负责，承担食品经营者的法定责任。A.直播营销人员（主播）及直播营销平台内经营者B.仅直播营销平台C.仅主播所在的MCN机构D.仅提供支付服务的第三方机构答案：A解析：新版法律新增直播营销食品安全责任条款，明确直播间运营者、直播营销人员从事食品网络销售的，应当依法取得食品经营资质，按照法律规定履行进货查验、问题食品召回等经营者责任，平台需对直播间的食品经营资质进行实名登记和核验。16.食品召回分为三个等级，其中一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）内启动召回，并向县级以上监管部门报告召回计划。A.24小时B.48小时C.72小时D.7个工作日答案：A解析：一级召回启动时限为24小时，二级召回（可能导致一般健康损害）启动时限为48小时，三级召回（标签标识存在瑕疵但不影响食品安全）启动时限为72小时，召回进展需每15日向监管部门报告，召回完成后需提交召回总结报告。17.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。A.10倍；3倍B.3倍；10倍C.10倍；10倍D.3倍；3倍答案：A解析：本次修正保留了惩罚性赔偿制度，明确食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的，不适用惩罚性赔偿条款，消费者主张赔偿时需提供合法有效的购买凭证和食品不符合安全标准的相关证据。18.食用农产品销售者进入批发市场销售食用农产品的，应当提供（），无法提供的不得进入市场销售。A.食用农产品承诺达标合格证及产地证明B.有机食品认证证书C.绿色食品认证证书D.地理标志产品证明答案：A解析：2026版法律与《农产品质量安全法》相关要求衔接，明确食用农产品批发市场开办者应当查验入场销售者的承诺达标合格证，对无合格证明的食用农产品需进行抽样检验，检验合格后方可允许入场销售。19.食品添加剂的使用应当符合的法定要求是（）A.在技术确有必要且经风险评估证明安全可靠的范围内使用，不得超范围、超限量使用B.为提升食品口感、延长保质期可适当扩大使用范围C.只要不超过国家标准规定的最大使用量即可随意使用D.可根据企业生产需求在各类食品中按需添加答案：A解析：食品添加剂实行严格的目录管理，所有允许使用的食品添加剂品种、使用范围、最大使用量均由国家卫生健康委员会会同市场监管总局制定公布，严禁使用目录外物质作为食品添加剂，超范围、超限量使用食品添加剂按生产经营不合格食品从重处罚。20.发生食品安全事故的单位应当立即采取处置措施，防止事故扩大，并在事故发生后（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门、卫生行政部门报告。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时答案：A解析：食品安全事故实行2小时首报责任制，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据，监管部门接到事故报告后需立即会同卫生健康等部门开展事故调查处置。二、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.2026版《食品安全法》中明确的食品安全“四个最严”要求具体包括（）A.最严谨的标准B.最严格的监管C.最严厉的处罚D.最严肃的问责答案：ABCD解析：本次修正将“四个最严”要求写入法律总则，明确各级政府、监管部门、生产经营者的责任体系，建立“处罚到人”机制，对违法企业的法定代表人、实际控制人、直接责任人员可处以年收入1倍以上10倍以下的罚款。2.食品生产企业应当建立的食品安全管理制度包括（）A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.出厂检验记录制度D.从业人员健康管理制度答案：ABCD解析：食品生产企业需配备专职或兼职食品安全管理人员，规模以上食品生产企业、婴幼儿配方食品生产企业、特殊医学用途配方食品生产企业需配备专职食品安全总监，负责日常食品安全管理工作。3.禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品包括（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品答案：ABCD解析：新版法律在原有禁止生产经营品类基础上，新增禁止生产经营“标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”“无标签的预包装食品”“国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品”等内容。4.预包装食品标签应当标明的法定事项包括（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号、贮存条件答案：ABCD解析：预包装食品标签需清晰、醒目、持久，易于消费者辨认和识读，所标注内容应当真实准确，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品还应当标注主要营养成分及其含量。5.市场监督管理部门履行食品安全监督管理职责时，有权采取的措施包括（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所答案：ABCD解析：监管部门开展监督检查时，执法人员不得少于2人，并应当出示执法证件，经营者应当配合监督检查，不得拒绝、阻挠、干涉执法活动，对拒绝、阻挠执法的可处5千元以上5万元以下罚款，情节严重的责令停产停业。6.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患，处置方案应当包括（）A.事故应急处置组织机构及职责B.可能发生的食品安全事故的情形及预警机制C.事故报告流程及信息发布要求D.问题食品召回、无害化处理及消费者赔偿机制答案：ABCD解析：大中型食品生产企业、集体用餐配送单位、中央厨房、学校食堂每半年至少开展1次食品安全应急演练，其他食品生产经营者每年至少开展1次应急演练，提升事故应急处置能力。7.下列关于食品广告的表述，符合法律规定的有（）A.食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.食品生产经营者不得对其食品作虚假宣传，欺骗、误导消费者C.县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品D.消费者组织不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品答案：ABCD解析：违反食品广告管理规定的，依照《广告法》及《食品安全法》的相关规定从重处罚，涉及虚假宣传损害消费者合法权益的，需承担相应的民事赔偿责任。8.餐饮服务提供者应当遵守的法定要求包括（）A.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备B.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施C.按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具D.不得采购、贮存、使用亚硝酸盐答案：ABC解析：仅餐饮服务提供者中的学校食堂、幼儿园食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，并非所有餐饮服务提供者一律禁止，需根据经营场所类型落实对应管控要求。9.2026版《食品安全法》针对网络食品经营新增的监管要求包括（）A.入网食品经营者需在经营页面显著位置公示其食品经营许可证B.第三方平台需建立入网经营者信用档案，对多次违规的经营者实施平台禁入C.网络销售的生鲜食品需按规定标注贮存条件、配送温度要求及保质期D.无实体经营门店的经营者不得入网从事散装食品销售答案：ABC解析：无实体经营门店的食品经营者可依法取得食品经营许可证后，通过网络销售预包装食品，但不得从事散装食品、冷食类食品、生食类食品等需现场加工制售类别的食品经营。10.食品检验机构应当遵守的从业规范包括（）A.按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动B.食品检验由检验机构指定的检验人独立进行，检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验C.检验人应当保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告D.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章答案：ABCD解析：食品检验机构出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门撤销检验资质，没收违法所得，并处10万元以上50万元以下罚款，对直接负责的主管人员和检验人员给予撤职或者开除处分，导致发生重大食品安全事故的依法追究刑事责任。三、判断题（共10题，每题1分，总计10分。正确打√，错误打×）1.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（√）解析：食品安全国家标准由国家卫生健康委员会负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号，对地方特色食品没有食品安全国家标准的，省级卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，国家制定相应国家标准后地方标准即行废止。2.食品生产经营者可以自主决定是否投保食品安全责任保险。（×）解析：2026版《食品安全法》明确要求婴幼儿配方食品生产企业、特殊医学用途配方食品生产企业、集体用餐配送单位、中央厨房、学校食堂、养老机构食堂等高风险领域的食品生产经营者应当强制投保食品安全责任保险，鼓励其他食品生产经营者投保食品安全责任保险。3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（√）解析：食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，生产者需按照标签标注的使用范围、使用量使用食品添加剂。4.食品生产经营企业可以根据生产经营需要，自行决定是否对所生产的食品进行出厂检验。（×）解析：食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售，未经检验或检验不合格的产品不得出厂销售。5.超过保质期的食品，经高温蒸煮等方式处理确保安全后，可以降价销售。（×）解析：超过保质期的食品属于禁止生产经营的食品，应当及时进行无害化处理或销毁，不得退回供货商或改作其他用途，也不得通过改换包装等方式重新销售。6.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（√）解析：县级以上监管部门应当公布投诉举报电话、邮箱等渠道，对查证属实的举报给予举报人奖励，并对举报人信息予以保密，保护举报人的合法权益。7.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格，方可进口。（√）解析：进口食品的进口商应当建立境外出口商、境外生产企业审核制度，审核进口食品的合规性，发现进口食品不符合我国食品安全国家标准的应当立即停止进口并召回已进口销售的产品。8.食品经营企业可以适当采购没有合格证明的散装食用农产品，只要销售前经检验合格即可。（×）解析：食品经营者采购食品（含食用农产品），应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，对无法提供合格证明的散装食用农产品，应当按照规定进行抽样检验，检验合格后方可采购销售，不得未经查验或检验直接采购。9.保健食品可以在标签、说明书中声称具有保健功能，也可以根据实际效果宣传疾病治疗作用。（×）解析：保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。10.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（√）解析：对因食品安全违法行为受到刑事处罚或者出具虚假检验报告受到开除处分的食品检验机构人员，终身不得从事食品检验工作。四、简答题（共3题，每题8分，总计24分）1.简述2026版《食品安全法》对食品生产经营者的主体责任作出了哪些新增规定？答案：（1）新增食品安全管理人员履职要求：要求规模以上食品生产企业、特殊食品生产企业配备专职食品安全总监，建立食品安全管理人员岗位责任制，明确食品安全管理人员在风险排查、隐患整改、应急处置中的具体职责，对食品安全管理人员未按规定履职的可处2千元以上2万元以下罚款；（2）新增反食品浪费相关责任：要求食品生产经营者按照保证食品安全的要求贮存食品，对临近保质期的食品分类管理、专区陈列，严禁经营者以“临期食品”名义销售过期或变质食品，餐饮服务提供者需主动提示消费者适量点餐，不得诱导、误导消费者超量点餐；（3）新增冷链食品管控要求：对贮存、运输、销售冷藏冷冻食品的经营者，要求其建立冷链食品全程温度监控记录，保证冷藏冷冻设施设备运行正常，全程温度符合食品安全要求，记录留存期限不得少于2年，不得在冷链运输、贮存过程中擅自关停制冷设备导致食品变质；（4）新增风险自查强制要求：食品生产经营者每季度至少开展1次食品安全风险自查，发现存在食品安全风险隐患的要立即整改，发现可能发生食品安全事故的风险要立即停止生产经营并向所在地监管部门报告。2.食品经营者履行进货查验义务应当符合哪些法定要求？答案：（1）资质查验：采购食品时应当查验供货者的食品生产许可证或食品经营许可证，留存供货者加盖公章的资质复印件，留存期限不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的留存期限不少于2年；（2）合格证明查验：采购食品时应当按批次查验食品的出厂检验合格证或其他合格证明，对进口食品还应当查验出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明，对肉类产品应当查验动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明；（3）记录留存：如实记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限符合法定要求；（4）资质动态更新：对长期合作的供货者，每季度对其资质有效性进行核验，发现供货者资质过期、存在严重违法违规记录的，应当立即停止采购，并将相关情况报告所在地监管部门。食品经营者履行了法定进货查验义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或者其他损害的仍需依法承担赔偿责任。3.简述食品安全事故发生后的法定处置流程。答案：（1）事故单位首报与先期处置：发生食品安全事故的单位应当立即停止涉事食品及原料的生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备，在2小时内向所在地县级市场监管、卫生健康部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭相关证据；（2）监管部门应急响应：接到事故报告的县级监管部门应当立即会同卫生健康、农业农村、公安等部门赶赴现场开展调查处置，核实事故情况，按照事故等级上报上级部门，组织疾控机构开展流行病学调查，查明事故原因；（3）风险控制：监管部门根据事故调查情况，可以依法对涉事生产经营者采取查封扣押涉事产品、责令暂停生产经营、发布风险警示公告等措施，组织涉事食品的召回和无害化处理，防止风险扩散；（4）事故调查与责任追究：成立事故调查组开展事故责任调查，查清事故性质、原因、人员伤亡和经济损失情况，认定事故责任，对负有责任的单位和个人依法予以行政处罚，涉嫌犯罪的移送公安机关追究刑事责任；（5）善后处置：组织做好受损害消费者的医疗救治和赔偿工作，及时向社会公布事故调查处置结果，回应公众关切。五、案例分析题（共1题，总计16分）【案例背景】2026年3月，某市市场监管局接到消费者举报，称当地某网红餐厅在短视频平台宣传其自制“现挤鲜羊奶”为“纯天然零添加、富含免疫球蛋白、可提高免疫力、治疗儿童体虚”，且未按规定对鲜羊奶进行巴氏消毒，销售的冷食类食品制作间无温度控制设备，从业人员未取得有效健康证明即上岗。监管部门现场检查发现，该餐厅食品经营许可证核定的经营项目为热食类食品制售，未取得冷食类食品、生鲜乳制售的经营许可，现场查获的120份已制作的冷荤凉菜、80升未加工的散装鲜羊奶均无进货查验记录，3名从业人员的健康证明已过期3个月，餐厅消毒柜未接通电源，消毒记录为事后补填。监管部门依法对该餐厅立案调查，经抽检，现场查获的鲜羊奶菌落总数超出食品安全标准限量38倍，存在严重食品安全隐患。请结合2026版《食品安全法》相关规定，