GB14881-2025食品企业卫生规范考核试题及答案

第页GB14881-2025食品企业通用卫生规范考核试题及答案一、判断题（每题5分，共25分，对的打√，错的打×）1.食品生产中接触食品用水和非接触食品用水的管路可以合并输送，只需在末端做好标识即可。[单选题]*√×(正确答案)2.接触食品用水的水质应符合GB5749的规定，有特殊要求的可额外配备水处理设备。[单选题]*√(正确答案)×3.车间排水流向应从清洁程度低的区域流向清洁程度高的区域，并设置防逆流措施。[单选题]*√×(正确答案)4.清洁消毒用的清洁剂、消毒剂可以和食品原料同区域存放，只要做好隔离即可。[单选题]*√×(正确答案)5.生产车间入口处的更衣室，应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。[单选题]*√(正确答案)×二、单选题（每题5分，共25分）6.接触食品用水的输水管道、储水设施所用材料应满足什么要求？[单选题]*无毒、耐腐蚀(正确答案)成本低廉、易采购耐高温、抗老化重量轻、易安装7.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，其主要作用是什么？[单选题]*过滤固体废弃物防止浊气逸出(正确答案)加快排水速度便于清洁维护8.卫生间的设置要求中，以下说法正确的是？[单选题]*卫生间应与食品生产区域直接连通，方便员工使用卫生间无需设置洗手设施卫生间不得与食品生产区域直接连通，防止交叉污染(正确答案)卫生间材质无需考虑易清洁性9.通风设施运行时，应避免车间内空气的流向为？[单选题]*从室外流向室内从室内流向室外从清洁程度高的区域流向清洁程度低的区域从清洁程度低的区域流向清洁程度高的区域(正确答案)10.在裸露食品上方安装照明设施时，应采取的措施是？[单选题]*使用安全型照明设施或加装防护措施(正确答案)选用高亮度光源降低照明设施安装高度减少照明设施数量三、多选题（每题5分，共50分，多选、少选、错选均不得分）11.供水设施应满足的要求包括*保证水质、水压、水量符合生产需要(正确答案)接触与非接触食品用水管路完全分离并标识(正确答案)自备水源及供水设施符合相关规定(正确答案)涉及饮用水卫生安全的产品符合国家要求(正确答案)12.排水系统的设计和建造需做到*排水畅通(正确答案)便于清洁维护(正确答案)保证食品不受污染(正确答案)无需考虑防虫措施13.清洁消毒设施的配备要求有*配备食品、工器具和设备的专用清洁设施(正确答案)必要时配备消毒设施和专用存放区域(正确答案)可移动设备清洁消毒无需设置专门区域避免清洁剂、消毒剂造成交叉污染(正确答案)14.废弃物存放设施应具备的特点是*设计合理、防止渗漏(正确答案)易于清洁(正确答案)必要时使用密闭设施和容器(正确答案)标识清晰、分类存放(正确答案)15.个人卫生设施中的更衣室设置要求包括*空间和设施数量与各班次人员数量匹配(正确答案)特定作业区可设置独立更衣室(正确答案)工作服与个人服装分开放置(正确答案)无需考虑清洁程度要求16.洗手、消毒设施的配套要求有*水龙头数量满足同班次人员使用(正确答案)开关应为非手动式(正确答案)配备洗手液等清洁产品(正确答案)显著位置标示洗手方法(正确答案)17.通风设施的进气口设置要求包括*与排气口保持适宜距离和角度(正确答案)与户外垃圾存放装置等污染源保持安全距离(正确答案)无需安装防虫网罩进、排气口设施便于清洁维修(正确答案)18.针对易产生粉尘、蒸汽的生产区域，应采取的措施有*增加自然通风频次安装除尘设施并定期清洁(正确答案)设置机械排风设备(正确答案)对产生异味的区域进行有效排风(正确答案)19.关于照明设施的说法，正确的有*厂房内应有充足的自然采光或人工照明(正确答案)光源颜色无需考虑食品颜色呈现效果裸露食品上方的照明设施需采取防护措施(正确答案)照度只需满足人员行走需求即可20.个人卫生设施