GB14881-2025食品生产卫生规范培训考试试题及答案

第页GB14881-2025食品生产通用卫生规范培训考试试题及答案一、判断题（共10题，每题5分。正确选“√”，错误选“×”）1.依据GB14881-2025，食品生产企业的记录和文件保存期限，无论产品是否有保质期，均应至少保存3年。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

记录保存期限与产品保质期挂钩。标准规定，记录保存期限不少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于2年。一概要求3年是不准确的。2.为防止交叉污染，更衣室中个人的便服必须与洁净工作服分开放置。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

正确。防止个人服装上的污染物污染洁净工作服，是人员卫生控制的基本要求。3.车间内的排水流向设计，应从清洁程度高的区域流向清洁程度低的区域，并设置防逆流措施。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

为防止污染扩散，排水流向应从清洁程度高的区域流向清洁程度低的区域。4.对于因标签、标识或说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，一律只能销毁，不得采取补救措施。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

对于仅因标签、标识或说明书不规范而被召回的食品，如果采取补救措施能保证食品安全且便于消费者识别，是允许的。5.GB14881-2025适用于各类食品的生产过程，规定了从选址到人员管理的全方位食品安全要求。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

正确。GB14881是食品生产的通用基础卫生规范，覆盖所有食品类别和生产的全环节。6.用于食品接触表面的压缩空气，在使用前必须经过除油、除水、除尘等净化处理。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

正确。新版标准明确，直接接触食品的压缩空气需要进行净化处理，以防止引入油、水、尘等污染物。7.清洁消毒用的清洁剂、消毒剂，只要做好标识和物理隔离，就可以与食品原料存放在同一仓库内。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

清洁剂、消毒剂属于化学物品，必须与食品原料、成品等隔离存放，设立独立存放区域，以防误用或污染。8.食品生产企业可以不审查受托贮存、运输方的资质和能力，只要签订了委托合同，食品安全责任就转移给了受托方。[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

食品生产者委托贮存、运输时，必须审核受托方的食品安全保障能力，并监督其操作，不能转移主体责任。9.在裸露食品（如冷却、内包装环节）的上方安装照明设施时，必须使用安全型灯具或加装防护罩，以防止破裂污染产品。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

正确。这是为了防止灯具破碎时玻璃等异物污染食品，是重要的物理性危害控制措施。10.新版GB14881-2025新增了致敏物质管理的要求，企业应对员工进行培训，并采取措施防止含致敏物质产品与其他产品交叉污染。[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

正确。坚果是常见致敏原，新标准首次系统提出致敏物质管理要求，培训及防交叉污染是核心。二、单项选择题（共10题，每题5分。请选择唯一正确的选项）11.GB14881是我国哪一方面的强制性国家标准？[单选题]*食品添加剂使用标准预包装食品标签通则食品生产通用卫生规范(正确答案)危害分析与关键控制点（HACCP）体系答案解析：

GB14881的全称即为《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。12.关于食品生产人员健康管理，以下说法正确的是？[单选题]*取得健康证明后即可上岗，之后无需再检查食品生产人员每年应至少进行一次健康检查(正确答案)健康检查的频率可由企业自行随意决定临时聘用的人员可以不进行健康检查答案解析：

食品从业人员每年必须进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，是法规的明确要求。13.以下哪项措施是GB14881-2025中为控制物理污染（如粉尘）新增或强调的？[单选题]*设置金属探测仪对易产生粉尘的区域安装并定期清洁除尘设施(正确答案)使用X光机检测加强人工挑拣答案解析：

新版标准针对粉尘控制提出了更具体的要求，安装有效的除尘设施并定期清洁是关键。14.食品生产企业厂区不应选择在以下哪种区域？[单选题]*远离污染源的地方有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址(正确答案)交通便利的地方地势较高且干燥的地方答案解析：

选址的首要原则是避免外部污染，对无法有效清除污染源的区域必须规避。15.关于不同清洁作业区的工作服管理，以下哪项符合标准要求？[单选题]*为了节约成本，不同区域的工作服可以混用应在款式或颜色上作出明显区分，防止混用(正确答案)只要都是干净的，就不需要区分清洁作业区的工作服无需专用清洗间清洗答案解析：

为防止不同区域人员和工作服流动造成交叉污染，工作服通过款式或颜色进行视觉化区分是有效的管理手段。16.食品生产用水的水质必须符合什么标准？[单选题]*《生活饮用水卫生标准》（GB5749）(正确答案)工业用水标准经过简单过滤即可由企业自行制定内控标准答案解析：

食品加工用水的水质必须符合国家《生活饮用水卫生标准》（GB5749）。17.当发现生产的食品不符合食品安全标准时，食品生产者应当首先怎么做？[单选题]*内部评估影响范围立即停止生产，召回已经上市销售的食品(正确答案)通知经销商自行处理等待监管部门的通知答案解析：

一旦发现产品不安全，立即停止生产和召回是生产者的法定义务，是控制风险扩大的首要步骤。18.对于无明确保质期的产品，其相关记录和凭证的保存期限应不少于？[单选题]*6个月1年2年(正确答案)3年答案解析：

标准明确规定，无明确保质期的产品，相关记录保存期限不少于2年。19.关于食品添加剂的管理，下列哪项做法是正确的？[单选题]*为了使用方便，可与普通原料混合存放应设立专库或专区存放，并有明确标识(正确答案)使用情况无需详细记录，估算即可由操作人员根据经验添加，无需严格称量答案解析：

食品添加剂必须严格管理，专库（区）存放、标识清晰、专人管理、准确计量是基本要求。20.GB14881-2025鼓励企业建立基于什么原理的食品安全管理体系？[单选题]