2026年校园食品安全管理考试题及答案

2026年校园食品安全管理考试题及答案一、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。答案：√2.2026年全国校园食品安全工作要求，所有进入校园的米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食材必须纳入省级溯源平台，实现溯源覆盖率100%。答案：√3.校园食堂为了提升肉制品发色效果，可以少量采购、使用亚硝酸盐。答案：×4.发生校园疑似食源性疾病事件后，食堂要第一时间封存剩余食材、工用具、操作台账，2小时内上报属地市场监管和教育行政部门。答案：√5.幼儿园食堂实行陪餐制，每顿至少要有1名园领导和2名家委会代表共同陪餐。答案：×6.校园食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，如出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等症状，应立即调离工作岗位。答案：√7.为减少食品浪费，校园食堂可以将隔顿的米饭、蔬菜彻底加热后出售给学生。答案：×8.2026年要求所有义务教育阶段学校食堂必须实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖，且公开查看端口向学生家长开放。答案：√9.校园内的自动售货机售卖预包装食品，不需要单独取得食品经营许可。答案：×10.校园食堂采购进口冷链食品时，必须查验海关报关单、检验检疫证明、核酸检测阴性证明、消毒证明、溯源码，五项材料缺一不可。答案：√二、单选题（共15题，每题2分，共30分）1.按照《校园食品安全管理办法（2025修订版）》要求，中小学、幼儿园食堂的大宗食材采购应当优先选择（）A.本地零散农户B.省级及以上农业产业化重点龙头企业、“三品一标”生产基地C.大型生鲜电商平台D.附近农贸市场答案：B2.校园食堂加工制作的食品成品，留样量应当不少于（）克，留样时间不少于（）小时？A.100，24B.125，48C.200，72D.250，48答案：C3.以下哪种食品可以在中小学食堂制售？A.未彻底炖煮的四季豆B.发芽土豆C.新鲜西红柿炒鸡蛋D.自采野蘑菇答案：C4.校园发生3人以上疑似食源性疾病事件时，应当在（）小时内上报属地相关部门？A.1B.2C.3D.4答案：B5.校园食堂从业人员的健康证明有效期为（）？A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B6.按照2026年全国校园食品安全专项工作要求，校园食堂反食品浪费情况应当每（）向家委会和师生公示一次？A.周B.月C.季度D.学期答案：B7.以下哪种食材不属于校园食堂大宗食材集中采购范畴？A.大米B.食用油C.一次性餐具D.冷冻禽肉答案：C8.校园食堂食品烹饪时，中心温度应当至少达到（）摄氏度以上并保持15秒以上？A.60B.70C.80D.100答案：B9.校园食堂食品处理区的地面墙面材料应当符合（）要求？A.防水、防滑、无毒、易清洗B.美观、大方C.成本低廉D.耐火答案：A10.校园食品安全第一责任人是（）？A.食堂承包人B.学校校长（园长）C.后勤主任D.食堂管理员答案：B11.校园食堂采购的禽蛋，在加工前应当进行什么处理？A.直接打入盆中使用B.对外壳进行清洗消毒，必要时去壳后使用C.只要外壳无破损就可以直接使用D.阳光暴晒后使用答案：B12.以下哪种消毒方式不符合校园食堂餐用具消毒要求？A.沸水煮沸10分钟以上B.蒸汽消毒10分钟以上C.含氯消毒剂浸泡5分钟以上D.消毒柜红外线消毒15分钟以上答案：C13.校园食堂的冷藏柜温度应当控制在（）范围内，冷冻柜温度应当控制在（）以下？A.0-8℃，-18℃B.0-4℃，-12℃C.2-8℃，-12℃D.0-10℃，-20℃答案：A14.按照规定，校园食堂的餐厨废弃物应当交由（）处置？A.附近养殖户B.有资质的餐厨废弃物收运处置单位C.就近倒入生活垃圾站D.自行填埋答案：B15.以下哪种情况不属于校园食品安全隐患？A.食堂操作间有蟑螂痕迹B.从业人员未戴工作帽、口罩C.食材按种类分区离地存放D.餐具消毒后未存放在密闭保洁柜答案：C三、多选题（共10题，每题3分，共30分）1.以下哪些食品是中小学、幼儿园食堂明令禁止制售的？A.生食类水产品B.裱花蛋糕C.冷荤类凉菜D.发芽马铃薯答案：ABCD2.校园食堂采购食材时，必须查验供应商的哪些资质？A.食品经营许可证B.营业执照C.食材检验合格证明D.法人身份证答案：ABC3.发生校园疑似食源性疾病事件后，以下哪些处置措施是正确的？A.立即停止食堂经营活动，封存相关食材、工用具、留样食品B.第一时间将患病学生送医救治C.及时告知家长，做好舆情引导D.销毁剩余食材，消除不良影响答案：ABC4.以下哪些人员需要接受每年不少于40学时的食品安全专项培训？A.学校校长（园长）B.食堂管理员C.食堂从业人员D.班主任答案：ABC5.2026年校园食品安全工作要求的“三个全覆盖”指的是？A.大宗食材集中采购全覆盖B.“互联网+明厨亮灶”全覆盖C.食材溯源平台接入全覆盖D.校园周边食品摊贩清零全覆盖答案：ABC6.校园食堂从业人员上岗时，以下哪些行为是不允许的？A.戴戒指、手镯等首饰B.在操作间吸烟C.穿工作服进入卫生间D.接触直接入口食品前洗手消毒答案：ABC7.以下关于校园食堂陪餐制的说法正确的有？A.每顿必须有1名学校负责人陪餐B.陪餐人员应当对饭菜质量、口味、卫生情况进行评价记录C.家委会代表可以定期参与陪餐D.陪餐人员不需要支付餐费答案：ABC8.校园食堂的食材存放应当符合以下哪些要求？A.分类分架存放B.距离墙面、地面10厘米以上C.生熟食材分开存放，熟食在上、生食在下D.可以和清洁用品、消杀用品存放在同一库房答案：ABC9.以下属于校园食品安全宣传内容的有？A.反食品浪费知识B.食源性疾病预防知识C.食品安全法律法规D.健康饮食知识答案：ABCD10.校园内设置的自动售货机，应当符合以下哪些要求？A.取得食品经营许可B.不得售卖高糖、高脂、高盐的预包装食品C.不得售卖酒类、烟草制品D.定期对设备进行清洁消毒答案：ABCD四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例：某县第一中学2026年9月12日午餐后，陆续有18名学生出现呕吐、腹泻、腹痛症状，学校后勤主任首先安排食堂工作人员将剩余的土豆烧牛肉、清炒油麦菜全部倒掉，3小时后才向县教育局和市场监管局上报，同时声称可能是学生自身肠胃不好导致的。经调查，该食堂当天使用的土豆部分发芽，加工前未完全去除发芽部分，且加工的土豆烧牛肉中心温度只有62摄氏度，留样量只有80克，留样时间只保存了24小时。问题1：该学校在此次事件中存在哪些违规行为？问题2：应当如何进行正确处置？答案：问题1违规行为：（1）使用发芽土豆作为食材，违反了校园食堂禁止使用霉变、发芽等不合格食材的规定；（2）食品烹饪中心温度未达到70摄氏度以上的要求，未彻底杀灭食材中的有害致病菌；（3）食品留样量不足200克，留样时间不足72小时，不符合留样管理规定；（4）发生疑似食源性疾病事件后，第一时间销毁剩余食材，未按要求封存相关证据；（5）未在2小时内上报属地相关部门，存在迟报行为；（6）未及时排查自身问题，推诿责任，违反了事件处置的实事求是要求。问题2正确处置方式：（1）第一时间停止食堂经营活动，立即封存当天的剩余食材、加工工用具、留样食品、采购台账、消毒记录等相关材料，不得擅自销毁或转移；（2）第一时间联系医疗机构，将患病学生送医救治，安排专人对接学生家长，做好安抚工作；（3）在事件发生后2小时内，如实向属地教育行政部门、市场监管部门、卫生健康部门上报事件情况，不得迟报、瞒报、谎报；（4）配合相关部门做好流行病学调查、食材检测等工作，如实提供相关材料，不得隐瞒相关情况；（5）做好舆情引导，及时公开事件处置进展，避免不实信息传播；（6）待事件原因查明后，按照相关规定对责任人进行追责，同时组织全校食堂从业人员开展食品安全专项培训，全面排查整改食品安全隐患，整改合格后方可重新开放食堂。2.案例：某市实验幼儿园2026年3月新招了3名食堂从业人员，均未取得健康证明就直接上岗，其中一名从业人员有腹泻症状仍继续在窗口打饭，该幼儿园食堂的“互联网+明厨亮灶”端口仅对园领导开放，未向学生家长开放，大宗食材采购都是从附近农贸市场随机采购，未纳入省级食材溯源平台，也未签订采购合同。问题1：该幼儿园存在哪些食品安全隐患？问题2：应当如何整改？答案：问题1存在的隐患：（1）从业人员未取得健康证明上岗，患病从业人员未调离岗位，容易造成食源性疾病传播；（2）“互联网+明厨亮灶”未向家长开放，不符合2026年校园食品安全工作的公开要求，缺乏社会监督；（3）大宗食材未实行集中采购，未纳入省级溯源平台，食材来源不可控，出现问题无法追溯；（4）未与供应商签订采购合同，无法明确双方食品安全责任，出现质量问题难以追责。问题2整改措施：（1）立即将3名未取得健康证明的从业人员调离岗位，待取得有效健康证明后方可上岗，有腹泻症状的从业人员需待病症消失、医疗机构出具健康证明后才能返岗，组织所有从业人员开展每年不少于40学时的食品安全专项培训，考核合格后方可上岗；（2）在15个工作日内完成“互联网+明厨亮灶”端口的公开设置，向所有学生家长开放查看权限，接受家长监督；（3）立即