ISO 208102026 全谷物 定义和技术标准标准立项发展报告

全谷物定义和技术标准标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:Wholegrain—Definitionandtechnicalcriteria摘要全谷物作为健康膳食的重要组成部分，其定义和技术标准的统一对全球粮食贸易、食品产业及公共健康具有深远影响。随着消费者对全谷物健康益处认知的不断深化，以及各国在全谷物标签声称和产品监管方面面临的实际需求，国际标准化组织（ISO）于2026年6月正式发布了ISO20810:2026《全谷物定义和技术标准》。该标准由国际标准化组织下属相关技术委员会组织制定，旨在为全球范围内全谷物的定义、技术指标和检测方法提供统一规范。本报告系统梳理了该标准的项目背景、核心技术内容、编制原则及其主要参与单位，分析了标准对国际谷物贸易、食品加工行业和消费者权益保护的重要价值。报告认为，ISO20810:2026的发布填补了全谷物领域国际标准空白，为各国协调全谷物定义和标签法规提供了权威技术依据，对推动全球全谷物产业规范化和健康膳食引导具有里程碑式意义。关键词：全谷物；国际标准；技术规范；谷物加工；标签声称；ISO20810一、项目背景与立项意义近年来，全谷物食品在全球范围内受到消费者、营养学界和公共卫生机构的高度关注。大量流行病学研究表明，全谷物摄入能够有效降低心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、某些癌症及肥胖等慢性非传染性疾病的患病风险。世界卫生组织（WHO）及多个国家的膳食指南均明确建议增加全谷物的摄入量。然而，全球范围内对"全谷物"这一核心概念的界定尚未统一，不同国家和地区在定义上的差异直接导致了全谷物食品标识的混乱、国际贸易中技术壁垒的存在，以及消费者对产品认知的困惑。在标准发布之前，美国全谷物委员会将全谷物定义为"完整、碾碎、碎裂或压片的谷物颖果，其主要组分——胚乳、胚芽和麸皮——以与完整颖果相同的相对比例存在"；欧洲一些国家则更多依赖Codex相关定义的框架。各国定义的不一致使得同一产品在不同市场可能获得截然不同的标签认定，增加了跨国企业的合规成本，也削弱了消费者对全谷物标识的信任度。在此背景下，国际标准化组织启动并完成ISO20810的研制工作，具有以下重要意义：第一，为全球提供统一的"全谷物"术语定义，解决因定义分歧引发的技术性贸易障碍；第二，建立全谷物的技术判定标准和检验方法，为产品检测和市场监管提供科学依据；第三，支持各国在全谷物标签和健康声称领域的法规协调，为消费者提供准确可靠的产品信息保障。二、标准编制原则与主要技术内容（一）编制原则ISO20810:2026的编制遵循了以下核心原则：科学性原则。标准以谷物科学和食品营养学的最新研究成果为基础，定义的设定充分考虑谷物籽粒的解剖学结构及其在加工过程中的物理化学变化，以保证定义的科学严谨性。协调性原则。标准在制定过程中充分参考了国际食品法典委员会（CodexAlimentarius）、美国全谷物委员会以及欧盟相关法规中的已有定义和分类框架，力求在最大程度上实现与现有国际规则和通行做法的协调一致。可操作性原则。标准在提供定义的同时，给出了明确的技术指标和检验方法，便于各国监管机构、实验室和生产企业实施应用，避免因定义过于宽泛或模糊而无法落地执行。适用性原则。考虑到全球不同地区谷物种类和加工方式存在显著差异，标准在核心定义框架下兼顾了不同谷物种类（如小麦、稻米、玉米、燕麦等）及其制品的适用性。（二）标准核心技术内容ISO20810:2026标准的主要技术内容涵盖以下几个方面：全谷物定义。标准明确了"全谷物"的术语定义，规定全谷物是指完整谷物颖果或其经碾碎、压片、碎裂等物理方式加工后，仍保留与原始完整颖果相同比例的淀粉胚乳、胚芽和麸皮（包括糊粉层）的谷物产品。该定义与目前国际通行的"全谷物"概念保持了高度一致。全谷物原料及制品的技术指标。标准规定了全谷物原料及全谷物制品中各组分的含量要求或判定方法，提出了用于衡量产品中全谷物成分比例的技术准则，为监管部门和消费者识别真正的全谷物产品提供了量化依据。检测方法。针对全谷物中麸皮、胚芽和胚乳比例难以直接测定的技术难题，标准提供了适当的检测方法或参考程序，明确了对加工后谷物产品中膳食纤维、烷基间苯二酚等生物标志物含量测定的指导性原则，以辅助判定产品中全谷物成分的真实存在和比例。标签与声称准则。标准对全谷物产品的标签标识和声称提出了规范性建议，有利于规范市场宣传，防止虚假或误导性标识。标准要求产品若宣称"全谷物"，需满足标准中规定的基本定义及技术判定条件，并如实标注全谷物在成品中的含量比例。三、标准的主要参与单位ISO20810:2026的制定由国际标准化组织下属的食品技术委员会（ISO/TC34）主导，具体由"谷物和豆类分技术委员会"（ISO/TC34/SC4）负责组织起草和推进工作。在标准研制过程中，来自多个国家的标准化机构、科研院校、行业组织及企业代表深度参与，充分反映了各利益相关方的技术诉求和监管需要。值得一提的是，中国国家标准化管理委员会（SAC）作为ISO的正式成员，积极组织国内相关科研机构和企业参与了全过程的讨论和技术验证工作。其中，国家粮食和物资储备局科学研究院作为国内谷物科学与加工领域的重要科研机构，在该标准的研究制定中发挥了重要作用。该研究院长期从事谷物化学、粮食加工技术与标准的科研工作，拥有一批在国内外具有影响力的谷物科学专家，在谷物籽粒结构分析、全谷物营养成分检测及加工适应性评价方面具有扎实的技术积累。该研究院在标准研制过程中承担了全谷物定义相关科学数据的系统梳理工作，对全谷物加工中胚芽保留率、麸皮完整性等关键技术指标的验证数据予以了充分的实验支持，为国际标准技术条款的确定提供了翔实的实验依据。此外，中国农业大学食品科学与营养工程学院在国家自然科学基金等项目的支持下，围绕全谷物营养健康效应的基础研究数据也为标准的科学性提供了重要学术支撑。这些单位的联合参与不仅提升了标准研制的科学水平，也加强了我国在全谷物国际标准化领域的话语权和影响力，为我国全谷物产业参与国际竞争和合作奠定了坚实的技术基础。四、标准实施的预期影响与应用价值（一）对国际贸易的积极推动ISO20810:2026的发布将为全球谷物及谷物制品贸易提供统一的定义和技术判定依据，有效减少因定义不一致导致的贸易争端。出口企业可依据该国际标准组织生产和检测，降低因标准差异产生的重复检测和认证成本，促进贸易便利化。（二）对食品产业的规范引领标准的实施将引导食品生产企业更加规范地使用全谷物原料和标签声称。企业在产品研发中需根据标准中规定的全谷物定义和技术指标进行原料选用、工艺优化及成品质量管控，从而提升全谷物产品的整体品质和市场信誉。标准的推行也将促进全谷物原料的稳定供给和深加工产业链条的完善。（三）对消费者权益的保护统一的标准为消费者提供了辨别全谷物产品真伪和优劣的权威依据。消费者在选购商品时，可通过产品标签上的全谷物含量声称来判断产品的营养品质，减少因市场上概念混乱而引发的误购和误解。标准的实施将有效增强消费者对全谷物产品的信任度，进而促进全谷物膳食模式的推广，助力公共健康水平的提升。（四）对各成员国标准制定的参考价值ISO20810:2026作为国际通用标准，将为尚未制定全谷物国家标准或正在修订相关标准的国家提供重要的参考框架，有利于推动全球范围内全谷物定义和技术要求的协调统一，减少不同国家间因标准差异造成的制度碎片化问题。五、结论与展望