2025年新广东食品安全员考试试题及答案

2025年新广东食品安全员考试试题及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据2024年修订发布的《广东省食品安全条例》要求，全省食品生产经营企业应当配备与其生产经营规模、风险等级相匹配的专职食品安全管理人员，其中中型及以上食品生产企业的专职食品安全管理人员每月在岗履职开展食安管控的时长不得低于（）A.16小时B.24小时C.32小时D.40小时2.作为全国预制菜产业集聚省份，广东省2024年正式实施《广东省预制菜质量安全监督管理暂行办法》，要求所有需加热后食用的非即食类预制菜，必须在产品包装主展示面的显著位置标注统一提示语，以下标注内容符合监管要求的是（）A.本产品为预制菜，需完全加热至中心温度70℃以上方可食用B.网红预制菜，开袋即食口感更佳C.速冻预制菜，无需加工直接食用D.特色预制菜，冷藏即可放心生食3.根据《广东省小餐饮登记管理办法》规定，申请小餐饮食品安全经营登记证时，无需提交的申请材料是（）A.营业执照主体证明复印件B.直接接触入口食品从业人员的有效健康证明C.食品处理区功能分区、操作流程布局说明材料D.近3个月的食品原料采购溯源票据4.广东省推进粤港澳大湾区食品监管“湾区通”试点政策明确，港澳原产的特色预包装食品进入广东境内面向内地消费者销售，中文标签可在满足溯源管控的前提下延迟加施，但最晚必须在（）完成加施A.进入国内仓储环节前B.交付给最终消费者之前C.进入国内干线物流环节前D.完成海关通关手续时5.食品经营从业人员持有的有效健康证明，在广东省范围内的统一有效期为（）A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月6.食品生产经营单位发现其生产经营的食品存在安全隐患、可能造成人身健康损害的，应当第一时间停止生产经营，按照规定向属地市场监管部门报告，法定最长报告时限为发现隐患后（）A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时7.针对全省中小学、幼儿园食堂的食品安全管控要求，以下哪类食品是明确禁止中小学、幼儿园食堂加工制作并向学生提供的（）A.清蒸淡水鱼B.清炒四季豆C.生食海鲜水产品D.现磨五谷豆浆8.集体用餐配送单位向中小学供餐时，配送的成品餐食在分装、运输环节的中心温度管控要求为：热藏状态下中心温度必须高于60℃，冷藏状态下中心温度必须低于（）A.10℃B.8℃C.5℃D.3℃9.根据广东省市场监管局2024年发布的《餐饮服务单位反食品浪费合规指引》，餐饮服务经营者应当主动提示消费者适量点餐，针对多人聚餐场景，菜单标注的“小份菜”食材净含量不得低于正常同品种菜品的（）A.30%B.50%C.60%D.70%10.销售婴幼儿配方乳粉的食品经营单位，必须严格落实专区专柜销售要求，以下摆放行为符合监管规定的是（）A.将婴幼儿配方乳粉和普通液态牛奶摆放在同一层货架相邻位置B.将婴幼儿配方乳粉与保健食品摆放在同一销售区域C.婴幼儿配方乳粉销售专区显著位置标注“消费者凭身份证号可查询产品全程溯源信息”提示D.在销售专区内同时摆放儿童玩具、零食作为购买乳粉的促销赠品11.食品生产企业对同一批次的食品开展出厂检验，当采用快速检测方法判定产品合格时，如果监管部门后续采用国家标准规定的检验方法对同批次产品检测出现不一致结果时，应当以（）的检测结果为准A.食品生产企业自检B.第三方快速检测机构C.国家标准规定的检验方法D.监管部门现场快检设备12.餐饮服务单位采用煮沸方式对复用餐饮具进行物理消毒时，应当将餐饮具全部浸没在沸水中，持续煮沸时长不得低于（）A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.15分钟13.进口冷链食品进入广东省境内销售，必须提前通过“广东省进口冷链食品溯源平台”完成产品信息申报，获得专属溯源二维码，以下哪类信息不属于溯源平台要求强制填报的内容（）A.进口冷链食品的入境货物检验检疫证明编号B.进口冷链食品的核酸检测阴性证明编号C.进口冷链食品的预防性消毒证明编号D.进口冷链食品的境外生产企业注册地址14.某大型超市的食品安全管理人员开展每日履职巡查时，发现临期食品陈列区摆放的保质期12个月的饼干，距离保质期届满还有18天，按照广东省临期食品标识管理规定，该类食品应当标注的临期提示等级是（）A.临近保质期1级提示B.临近保质期2级提示C.临近保质期3级提示D.无需标注临期提示15.根据《广东省食品安全管理人员监督管理办法》要求，全省持证食品安全管理人员每年参加的食品安全继续教育时长累计不得低于（）A.20学时B.30学时C.40学时D.60学时16.以下哪类主体不属于广东省要求必须配备专职食品安全管理员的范畴（）A.面积200平方米以上的中式快餐店B.学生人数1000人以上的学校食堂C.日产能500公斤以上的面包糕点生产企业D.经营面积150平方米的社区便民日用杂货店（仅售预包装包装米、面）17.食品生产经营单位发生一般食品安全事故后，食品安全管理人员的以下哪项操作不符合合规要求（）A.第一时间封存导致事故的剩余食品及同批次原料、设备B.主动配合监管部门开展事故调查，如实提供所有生产经营记录C.为降低经营损失，第一时间销毁所有疑似问题食品的留存样品D.第一时间通知购买过同批次问题食品的消费者开展退换货18.餐饮服务单位使用的食品添加剂，应当落实“五专”管控要求，以下不属于“五专”管理范畴的是（）A.专人采购B.专账记录C.专柜存放D.专人食用19.广东省农村集体聚餐食品安全管理规定明确，单次聚餐人数超过（）的，聚餐举办者、承办厨师应当提前3个工作日向属地村（居）委会食品安全协管员报备A.100人B.200人C.300人D.500人20.某糕点生产企业制作的裱花蛋糕，常温存放条件下的最长保质期不得超过（）A.24小时B.48小时C.72小时D.7天二、多项选择题（共10题，每题3分，总计30分。每题有2个及以上正确答案，少选、多选、错选、不选均不得分）1.根据《广东省食品安全条例》，专职食品安全管理人员必须履行的法定职责包含以下哪些内容（）A.每日对食品原料采购索证索票、溯源查验记录进行复核，签字确认B.每日对直接接触入口食品从业人员的健康状况、个人卫生情况开展晨检C.定期对生产经营场所的防鼠防蝇、清洗消毒、环境卫生情况开展全覆盖排查D.每周梳理所有食品安全管控记录，形成自查台账并向企业负责人提交自查报告E.代替企业负责人签署所有对外销售的食品合格证明文件2.针对广东省生产经营的预制菜产品，以下哪些标签标注内容属于合规强制要求（）A.产品的食用方法、必要的加热烹制指引B.产品所有食品原料、食品添加剂的完整明细清单C.预制菜生产企业的专属溯源二维码D.产品的“不得生食”类提示标识（针对非即食类预制菜）E.产品的网红营销宣传广告语3.中小学、幼儿园食堂食品安全管理人员日常巡查过程中，发现以下哪些场景应当第一时间要求操作人员停止作业并完成整改（）A.面点加工从业人员手部存在未愈合的外伤伤口，未佩戴双层防水手套B.操作区内存放有过期的食品原料、调味酱料C.备餐间的空气消毒机当日未按规定开启满30分钟D.当日采购的蔬菜未完成农药残留快速检测就进入加工环节E.学生餐成品出锅后中心温度测量值为92℃4.销售保健食品的经营单位，必须在销售区域显著位置张贴以下哪些法定提示内容（）A.保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病B.所有保健食品适宜人群、不适宜人群的统一提示C.未成年人禁止购买保健食品的提示标识D.保健食品的购买积分兑换活动规则E.保健食品的年度销售排行榜5.食品生产经营单位的食品安全追溯体系应当完整记录以下哪些核心信息，确保食品全链条可追溯（）A.食品原料采购的上游供货主体名称、资质、采购时间、采购量B.食品生产加工的关键参数、批次信息、出厂检验信息C.食品下游销售的客户主体、销售时间、销售流向D.所有直接接触食品从业人员的每日操作记录E.消费者对食品的评价留言信息6.以下哪些属于广东省明确禁止餐饮服务经营单位使用的食品及原料（）A.野生河鲀鱼及其制品B.死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类C.无合法来源的进口冷链食品D.经检验检疫合格的本地养殖水产品E.符合国家标准的食用盐7.餐饮服务从业人员出现以下哪些身体状况时，必须立即调离直接接触入口食品的工作岗位，待身体痊愈、复查合格后方可重新返岗（）A.患有发热、腹泻等消化道症状B.手部皮肤存在未愈合的化脓性伤口C.患有活动性肺结核D.患有病毒性肝炎等消化道传染病E.轻微感冒、无发热症状8.食品经营单位开展临期食品专区管理，以下哪些操作符合广东省监管要求（）A.将不同品类、不同保质期剩余时长的临期食品统一摆放在专门的临期销售区域B.在临期食品销售区域显著位置标注“本区域食品为临近保质期食品，请按需选购”提示C.临期食品降价销售时，不得篡改原有生产日期、保质期信息D.将距离保质期不足1天的生鲜乳制品继续加工成现制饮品对外销售E.临期食品销售时无需向消费者告知剩余保质期信息9.针对集体用餐配送单位的食品安全管控要求，以下操作规范表述正确的有（）A.每餐次的成品餐食必须按规定留存样品，每个品种的留样量不得少于125gB.留样食品在0-4℃的专用留样冰箱内存放时长不得少于48小时C.留样记录必须明确标注留样时间、餐次、留样人信息D.留样食品取样后可以放回原成品餐食周转箱中继续对外配送E.学校供餐的集体用餐配送单位不得委托第三方企业代加工生产餐食10.广东省进口预包装食品经营单位的食品安全管理人员，在验收进口预包装食品时，必须查验的资质证明文件包含（）A.海关出具的入境货物检验检疫证明B.产品符合我国食品安全国家标准要求的检测报告C.产品的完整中文标签、中文说明书D.境外生产企业的招聘员工名册E.产品境外销售的宣传海报三、判断题（共15题，每题1分，总计15分）1.广东省范围内经营面积50平方米以下的小餐饮单位，只要不销售预包装食品，就不需要配备专职或兼职食品安全管理人员。2.食品生产企业的食品安全管理员经企业内部考核合格后即可上岗，无需参加属地市场监管部门组织的统一考核。3.餐饮服务单位可以将回收的就餐剩余油脂经过简单过滤、加热后，重新作为食用油加工菜品对外销售。4.中小学食堂为丰富学生餐品种，可以适当采购销售刺身、生腌类生食食品供学生食用。5.食品原料的采购索证索票、进货查验记录保存时长不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存时长不得少于2年。6.食品生产经营单位的食品安全管理员通过考核取得的从业资格证书，在广东省范围内全省通用。7.餐饮服务从业人员佩戴一次性手套开展操作时，手上沾染食品碎屑后可以直接继续接触其他待加工食品，无需更换手套。8.广东推进的粤港澳大湾区“湾区号”供港供澳特色食品试点，获得试点资质的生产企业产品可以直接供港澳销售，无需重复开展两地检验检测。9.销售散装白酒的经营单位，应当在盛放散装白酒的容器上显著标注产品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等信息。10.食用农产品批发市场的食品安全管理人员，不需要对入场销售的蔬菜开展农残快速检测，只需要索取上游供货方的票据即可。11.食品经营单位在处置过期食品时，应当建立销毁处置台账，如实记录过期食品的名称、规格、数量、处置方式、处置时间信息，严禁将过期食品重新流入市场。12.自制火锅底料、自制饮料的餐饮服务单位，应当将所使用的食品添加剂名称在门店醒目位置进行公示。13.消费者在外卖平台点的餐食出现食品安全问题，仅由线下餐饮商家承担全部责任，外卖平台不需要承担任何食品安全管理责任。14.广东省鼓励食品生产企业创建食品安全管理体系认证，获得HACCP、ISO22000认证的企业可以依规享受省、市相关政策激励。15.食品生产经营单位每年至少要开展2次全覆盖的食品安全自查，自查报告要及时提交属地市场监管部门备案。四、案例分析题（共1题，总计15分）某广州南沙区的中型预制菜生产企业，专职食品安全管理员李某在2024年10月的日常巡查中发现，企业当日生产的1200份速冻酸菜鱼预制菜，出厂检验时其中3份样品的菌落总数检测值超出国家标准限值，现场操作人员提出该批次产品加热食用后不会出现安全问题，可以直接流入市场销售，只要后续加强检验管控即可。结合广东省现行食品安全相关法规要求，试分析该场景下食品安全管理员李某应当采取哪些合规处置措施，同时明确该类违规行为如果未及时管控、产品流入市场后，企业及相关责任人需要承担哪些法律责任。参考答案一、单项选择题1.B2.A3.D4.B5.B6.A7.C8.C9.B10.C11.C12.C13.D14.D15.C16.D17.C18.D19.A20.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCE10.ABC三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.√7