现代调饮实训教程 课件 项目1-3 现代调饮和调饮师职业认知-调制饮品常用的设备器具与基本技法

项目一现代调饮和调饮师职业认知12学习任务1调制饮品的概念学习任务2调饮师的岗位职责与素质要求学习目标1. 掌握调制饮品的概念。2. 了解调制饮品的发展概况。3. 熟悉调饮师的岗位职责与素质要求。4. 通过职业认知，树立服务意识与职业敬畏心，传承调饮行业精益求精的匠心精神。3学习任务1

调制饮品的概念41. 调制饮品的定义调制饮品就是通过把不同的原料加以搭配、混合与处理，从而制作出具有独特口感、香气以及视觉效果的饮品。这些饮品既有热饮，也有冷饮；既包含纯天然的果汁、茶水，也涵盖经过加工调制的各类鸡尾酒、奶昔等。调制饮品的魅力在于其多样性与创新性，调饮师能够依据不同对象的口味偏好和实际需求，为其量身打造独特的饮品。一、调制饮品的定义和步骤52. 调制饮品的步骤调制饮品的步骤如图所示。（1）选择原料根据所要制作的饮品类型和个人口味，选择合适的原料。这些原料可以是水果、蔬菜、茶叶、咖啡豆、酒精饮料等。6调制饮品的步骤（2）准备工具准备制作饮品所需的工具，如搅拌机、调酒器、量杯、滤网等。（3）切割和处理将原料按照适当的大小和形状进行切割和处理，以便后续的混合和搅拌。（4）混合和搅拌将处理好的原料放入搅拌机或调酒器中，加入适量的水、牛奶或其他液体，然后进行混合和搅拌，直至达到理想的质地和口感。7（5）调味和装饰根据个人口味，为饮品添加适量的糖、盐、香料等调味品。同时，还可以通过添加水果片、薄荷叶等装饰物，提升饮品的视觉效果。（6）品尝和调整最后，将制作好的饮品倒入杯中，进行品尝。如果觉得味道不够理想，可以根据需要进行调整。81. 按是否含酒精分类调制饮品按是否含酒精，可分为如图所示的类型。二、调制饮品的分类9调制饮品按是否含酒精分类2. 按功能需求分类调制饮品按功能需求，可分为如图所示的类型。10调制饮品按功能需求分类3. 按制作技法分类调制饮品按制作技法，可分为如图所示的类型。11调制饮品按制作技法分类三、调制饮品的发展概况12学习任务2

调饮师的岗位职责与素质要求13根据2023年国家颁布的调饮师职业标准（职业编码：4-03-02-10），调饮师的定义为：调饮师是在饮品店、餐厅等服务场所，以茶、果品、蔬菜、乳制品等食材为原料，设计、调配、制作口味多元化调制饮品并进行销售及调制展示的人员。一、调饮师的概念141. 忠于职守，爱岗敬业调饮师应对自身工作满怀热忱，始终秉持忠诚敬业的态度。同时，调饮师要热爱这份职业，致力于提升专业技能，持续丰富知识储备。二、调饮师职业道德知识152. 科学规范，安全卫生调饮师需悉心爱护餐厅的公共财物，科学合理地使用各类设备与原料，积极践行节约资源的理念。同时，调饮师要高度关注消费者权益，严格遵守相关法律法规，全力保障饮品的安全卫生。163. 团结协作，礼貌待客调饮师应具备优秀的团队协作精神，与同事建立并维护和谐融洽的关系，齐心协力提升服务质量与工作效率。在日常工作中，同事间要相互支持、彼此学习，在交流互助中共同成长、共同进步。此外，调饮师要充分尊重顾客的需求和偏好，以热情周到的服务态度接待每一位顾客。174. 钻研业务，精益求精调饮师应不断增强自身业务能力与综合素质，紧密跟踪行业前沿动态，主动学习新型调制技术和先进理念，通过持续学习与扎实实践，逐步提高职业素养，为行业繁荣发展贡献力量。185. 遵纪守法，诚实守信调饮师必须严格遵守国家法律法规和行业规范，坚决不参与任何违法违规活动。在日常工作中，要自觉遵循餐厅的各项规章制度，切实维护工作的合法性与合规性。调饮师还应始终坚守诚实守信原则，对待工作认真负责、严谨细致，杜绝弄虚作假、欺诈顾客等不良行为。在饮品制作过程中，要严格按照标准流程操作，全力保障饮品的品质与口感。191. 调饮师岗位职责1）熟练掌握各种饮品的制作方法和技巧，确保饮品的质量和口感。2）根据顾客的需求和喜好，为顾客推荐合适的饮品。3）负责饮品原料的采购、储存和管理，确保原料的新鲜和安全。4）保持工作区域的卫生和整洁，确保设备和器具的清洁和完好。5）及时了解行业动态和新品信息，提升自己的业务水平和综合素质。6）与同事保持良好的沟通和协作，共同提高服务质量和工作效率。7）处理顾客投诉和建议，及时解决顾客的问题，提高顾客满意度。三、调饮师岗位职责和服务流程202. 调饮师服务流程21项目二调制饮品常备的物料与食材2223学习任务1调制饮品常备的物料学习任务2调制饮品常备的食材学习目标1. 了解调制饮品常备的物料及食材的种类。2. 掌握不同物料及食材之间的区别，并合理搭配相应的食材。3. 学会根据不同物料的特点调配饮品。4. 掌握调制饮品常备食材的使用禁忌。5. 通过物料食材学习，树立节约意识，坚守食品安全底线，培养对消费者负责的职业态度。24学习任务1

调制饮品常备的物料251. 冰块的使用方法（1）搅拌法搅拌时通常选用小颗粒冰块，因为冰块颗粒越大，融化速度越慢。搅拌法在调饮中主要有三个作用：一是降温，二是稀释，三是用于造型搭配。（2）摇和法摇和法是指调饮师将调饮配方中的所有原材料及冰块（可用冰锤锤碎）进行快速摇和，使每种原材料与冰块充分融合并快速降温的一种调制方法。一、冰块262. 常见制冰种类（1）制冰机制冰块茶饮店、咖啡店通常会使用制冰机制冰块。制冰机能够快速制出大量高纯度、低杂质且硬度适中的冰块，以满足店内大量用冰的需求。使用此类冰块在雪克杯中摇和时，冰块碎裂与融化的速度更快，也便于在调饮茶制作过程中快速锤冰，如手打柠檬茶的制作。27（2）冷冻库冰块多数冷冻库冰块是利用家用冰箱的冷冻库来制作的。这类冰块通常冰冻时间较长，借助制冰盒可以控制冰块的大小和形状，但大多为实心，不透亮且硬度较高。（3）定制冰块定制冰块一般由厂商定制，其特点是透明、无杂质、无异味，但体积较大、硬度高且不易融化。定制冰块通常为方形大块，需自行切割，也可定制切割成特定形状的冰块。283. 常见冰块的类型及特点常见冰块的类型及特点见下表。29常见冰块的类型及特点30常见冰块的类型及特点气泡水是调制饮品中的“活力担当”，是通过注入二氧化碳制成的含气饮用水，因其清爽的口感和多样的搭配可能性，成为调制饮品中的重要元素。常见的气泡水主要有天然气泡水、气泡水机自制气泡水和罐装苏打水等。常见气泡水的类型及特点见下表。二、气泡水3132常见气泡水的类型及特点1. 糖的分类糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属于糖类。三、糖类332. 调饮中常用的糖类（1）调饮中常用的传统糖类制作调制饮品时，可选用的传统糖类包括白砂糖、黑糖、黄砂糖等。不同糖类的特点及应用建议见下表。34不同糖类的特点及应用建议（2）调饮中常用的代糖代糖食品的显著特点是不添加糖类物质（如蔗糖、葡萄糖等），而是使用代糖来替代，以此让食品具备甜味。不过，此类甜味剂必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2024）要求方可使用。调饮中常用的代糖种类见下表。35调饮中常用的代糖种类36调饮中常用的代糖种类（3）增加创意的风味糖浆风味糖浆是调制饮品时常用的重要调味剂，堪称饮品调制的“魔法元素”。在饮品调制过程中，添加不同风味的糖浆，能够迅速为饮品增添层次感，形成独特的记忆点。不同风味糖浆的甜度，与糖浆的原料配方、含糖量比例以及风味物质浓度紧密相关。37常见风味糖浆甜度等级及应用建议见下表。38常见风味糖浆甜度等级及应用建议1. 常见的果酱类型常见的果酱类型见下表。四、果酱39常见的果酱类型40常见的果酱类型2. 饮品中常用的果酱新鲜水果与果酱搭配使用，一方面可使新鲜水果的香气充分散发，让饮品口感更为清爽；另一方面可利用果酱中的果胶使饮品质地更加醇厚饱满，进而实现口味的平衡，避免因甜度过高而影响口感。饮品中常用的果酱见下表。41饮品中常用的果酱42饮品中常用的果酱1. 牛奶调制饮品中常用的牛奶有动物奶类和植物奶类，其分类与特点见下表。五、牛奶与咖啡43动物奶类的分类与特点44动物奶类的分类与特点45动物奶类的分类与特点46动物奶类的分类与特点47植物奶类的分类与特点48植物奶类的分类与特点2. 咖啡（1）云南咖啡1904年，咖啡由法国传教士田德能引入云南种植，至今已发展120余年，目前云南已基本形成完整的咖啡产业链。云南咖啡主要种植于普洱、西双版纳、文山、保山、德宏、临沧等地。49（2）海南咖啡1898年，咖啡自马来西亚引入海南岛种植，至今已历经120多年的发展。然而，海南咖啡产业链整体基础仍较为薄弱。海南主要种植中粒种罗布斯塔（Robusta）咖啡豆，该咖啡豆凭借独特风味广受欢迎。海南逐渐形成以研发具有本土化特色的咖啡产品为主的产业方向。50常见咖啡的分类见下表。51常见咖啡的分类3. 常见调饮中牛奶与咖啡的搭配常见调饮中牛奶与咖啡的搭配组合及特点见下表。52常见调饮中牛奶与咖啡的搭配组合及特点1. 饮品中常作为基底的茶茶的种类繁多，从制茶学角度划分，可分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶和黑茶。再加工茶类有花茶（如茉莉花茶）、陈皮白茶、青柑普洱茶等。此外，还有具备茶之功效的“非茶之茶”——草药茶。然而，并非每一款茶都适合作为调饮基底，需从对茶饮品最终成品的设想反向推导思考，综合考虑平衡口感、香气、滋味、汤色等方面，才能调制出一杯兼具色、香、味、形的创意调饮。六、茶53饮品中常作为基底的茶如图所示。54饮品中常作为基底的茶2. 茶基底的冲泡方法热泡法是茶叶冲泡中最常用的方法之一，是指通过使用高于60℃的热水，利用水温对茶叶细胞的浸润与激活作用，促使茶叶中的可溶性物质（如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芳香物质等）快速浸出，从而形成具有特定香气、滋味和汤色的茶汤。热泡法比较适用于绿茶、白茶、黄茶等较为鲜嫩的茶叶，通过高温快速激发茶叶的香气，使茶汤清澈透亮、口感鲜爽。55焖煮法是一种加热煮沸或持续保温焖泡的制茶方式，相较于常规热泡法，其显著特点在于所需时间更长。借助高温和长时间的浸润效应，该方法能有效促使茶叶中的可溶性物质更加充分地浸出。这种方式特别适用于原料粗老、质地紧实的茶类，如普洱熟茶、老白茶、黑茶、紧压茶。这类茶叶性味醇厚，内含物质丰富，叶片厚实且纤维素含量高，常规冲泡难以充分释放其风味。而焖煮法则能通过持续高温作用，打破茶叶细胞结构，从而激发其醇厚的口感和深沉的香气。56冷萃法是一种相对新颖的冲泡方式，它采用低温长时间浸泡的方法，使茶叶在缓慢的浸泡过程中释放出香气和滋味，所得茶汤口感清新、香气悠长，尤其适合在夏季饮用。不同的冲泡方式不仅会影响茶汤的口感和香气，还为新式茶饮的创新提供了更多可能。57下表主要介绍了不同茶基底的冲泡方法。58不同茶基底的冲泡方法3. 茶基底的搭配原则（1）安全健康原则茶叶是茶饮物料的核心，是构成茶饮产品的基础要素。在茶饮设计过程中，需高度重视原材料的安全性与健康性。59（2）协调搭配原则茶基底与辅料在品质上的协调搭配是必须遵循的原则，主要体现在以下四个方面：1）香气协调性。2）滋味平衡感。3）视觉协调性。4）功效合理性。60（3）美观方便原则一款优质的茶饮产品，不仅要在色泽上呈现出令人愉悦的视觉效果，还要在造型设计上独具匠心，确保各元素之间和谐且存在内在的联系。因此，摆设装饰物和选择容器时都需精心考量，以确保整体具有美感。这样的茶饮既能满足味蕾享受，又能为品饮者带来美好的视觉体验，提供全方位的感官享受。61学习任务2

调制饮品常备的食材621. 饮品中常见的果蔬种类饮品中常见的蔬菜种类及特点见下表。一、果蔬类63饮品中常见的蔬菜种类及特点64饮品中常见的蔬菜种类及特点饮品中常见的水果种类及特点见下表。65饮品中常见的水果种类及特点66饮品中常见的水果种类及特点67饮品中常见的水果种类及特点68饮品中常见的水果种类及特点69饮品中常见的水果种类及特点2. 果蔬作为茶饮配料的使用类别（1）果蔬汁果蔬汁（浆）是以水果或蔬菜为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提法等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。对于现调茶饮，既可选用成品果蔬汁，也可选择鲜榨果蔬汁。对于现调饮品中水分含量较多的果蔬，使用榨汁机榨汁。果蔬汁有助于调节人体功能，增强细胞活力与肠胃功能，促进消化液分泌，消除疲劳。70（2）果泥果泥是水果的泥状流体形态，其主要作为鲜果汁的原材料。果泥的制作过程是将水果清洗干净，去皮、去核、去渣后，压榨成泥状，并迅速冷冻。（3）鲜切水果在现调饮品中加入新鲜现切的水果，能够享受“喝鲜果”的快乐。这种调饮形式主打饮品新鲜、风味地道，实现了“水果茶，本就该有真水果”。目前，这种形式在饮品市场备受青睐。71（4）果干将水果干燥后制成果干，能够延长水果的保质期，减少果肉损耗。果干还可作为饮品的装饰物。果干装饰是众多鸡尾酒的必备材料，不仅能提升鸡尾酒的视觉效果，让鸡尾酒充满生活情趣与艺术感，还能增添鸡尾酒的味道和口感。常见的果干有甜橙干、菠萝干、苹果干等。723. 常见的果蔬饮品品牌及产品常见的果蔬饮品品牌及产品原料搭配见下表。73常见的果蔬饮品品牌及产品原料搭配74常见的果蔬饮品品牌及产品原料搭配干货主要可分为干果、干蔬、调味料、杂粮、果脯等几大类。干货不仅在日常烹饪中作用关键，在调制饮品时也不可或缺。它们被广泛应用于改善饮品口感，同时还能为饮品增添独特的装饰效果，提升饮品的视觉美感。二、干货类75具体而言，干货在饮品中的应用主要分为果蔬类和坚果类两大类。果蔬类干货，如葡萄干、苹果干等，既能为饮品赋予自然的果香与甜味，又能延长水果的保存期限，减少储存和运输过程中果肉的损耗。坚果类干货，如杏仁、核桃等，不仅为饮品增添丰富的口感和营养价值，还能为饮品外观增添色彩与层次感。此外，这些干货还可作为茶饮品的装饰，为传统茶饮带来全新的视觉与味觉体验。76调制饮品中常见的坚果及使用方式见下表，调制饮品中常见的杂粮及使用方式见下表。77调制饮品中常见的坚果及使用方式78调制饮品中常见的杂粮及使用方式在当前饮品市场，可观察到一个显著的产品趋势，即“香料在饮品中的应用”。此趋势表现为各类香料被广泛用于饮品制作，从传统的肉桂、丁香、姜粉，到现代的薄荷、香菜等均有涉及。香料不仅作为创意元素被引入，还已成为茶百道、书亦烧仙草等众多知名饮品品牌常规四季饮品的组成部分。三、香料类791. 香料的价值及特点1）香料具有十分明确的风味特征，能够为食品或饮品赋予独特的记忆点，给人留下深刻印象。2）在茶饮中，香料一般充当配角，其味道浓郁且醇厚，故不宜单独使用，而应与其他成分搭配，以实现最佳的风味平衡效果。802. 香料的选择1）在挑选香料时，首先应考虑选择日常生活中较为常见且已被大众熟知并认可的品类。此类香料通常具备独特的品种特性，能够为产品增添独特风味。2）香料的口感和风味需与产品有较高的适配度，不应显得突兀，而应与产品的整体味道和谐相融，进而为消费者带来愉悦的味觉感受。813. 适合做饮品的香料可用于制作饮品的香料种类繁多，它们能够为饮品赋予独特的风味与香气。需留意的是，不同香料具备不同的特性与风味，在制作饮品时，要依据具体需求和口味偏好来挑选并搭配香料。此外，香料的用量需合理把控，用量过多或过少均可能对饮品的口感和风味产生不良影响。82下表中列出了常见的适合制作饮品的香料种类及搭配推荐。83常见的适合制作饮品的香料种类及搭配推荐84常见的适合制作饮品的香料种类及搭配推荐85常见的适合制作饮品的香料种类及搭配推荐项目三调制饮品常用的设备器具与基本技法8687学习任务1调制饮品常用的设备与器具学习任务2调制饮品常用的载杯与装饰学习任务3调制饮品的基本技法学习目标1. 了解并掌握调制饮品的常用设备与器具的使用方法。2. 掌握调制饮品的常用载杯与饮品的适配技巧。3. 掌握调制饮品的基本技法。4. 通过学习，树立规范操作、精益求精的意识，培养专注严谨的职业精神。88学习任务1

调制饮品常用的设备与器具891. 选择调制饮品设备应考虑的要素（1）安全性检查需仔细检查设备是否配备必要安全设施，如接地线路；评估设备潜在安全风险，如外观有无尖锐或粗糙边缘；确认设备是否具备额外安全特性，如自动报警、自动断电、自动排污等功能；审查设备内壁材料，严禁使用内壁镀锌钢板或涂漆材料；检查焊接部位是否牢固，有无明显裂纹；确保设备与食品接触材料无吸附性、无毒、无异味；启动设备后，留意是否有异常噪声，设备运行是否平稳。一、调制饮品常用的设备90（2）经济性分析对比不同品牌设备，因品牌与性能的差异，价格会有所不同；设计时应考虑降低设备购置成本、安装费用及其他相关费用；选择生产效率高、能源利用率高、能耗低的设备。（3）可移动性设计确保设备在饮品店重新规划布局时便于移动摆放，便于连锁饮品店品牌在不同直营店间调配使用。同时，要便于设备的后续维修与保养。91（4）多功能性选择尽可能选用多功能设备，以降低饮品店设备投资成本，节省操作间空间，减少所需操作人员数量。（5）易管理性考量确保同型号设备配件易于购买，尤其是易损耗部件；设备应便于拆装和清洗，如净水器需定期拆装清洗，以保证饮品质量；设备应易于清洁和维护，选择表面光滑、抗腐蚀、性能稳定、无吸附性的材料，以维持设备卫生状况。922. 调制饮品常用的设备及功能调制饮品所使用的主要设备品类丰富多样，各类设备均具备其特有的功能与作用。下表中列出了常用的调制饮品设备及功能。93常用的调制饮品设备及功能94常用的调制饮品设备及功能95常用的调制饮品设备及功能96常用的调制饮品设备及功能97常用的调制饮品设备及功能98常用的调制饮品设备及功能1. 调制饮品器具的选择要求（1）功能性要求精准测量：量杯、电子秤、量勺等器具须具备高精度，以保证原料配比准确。二、调制饮品常用的器具99高效混合：搅拌机、雪克壶等器具应能快速且均匀地混合原料，提升制作效率。温度控制：温度计、奶泡器等器具需精准控制水温或奶温，确保饮品口感。萃取能力：手冲器具、萃茶机等应充分萃取咖啡或茶叶的风味，保证饮品品质。100（2）实用性要求操作简便：器具应易于使用，降低操作复杂度，适应快节奏的饮品制作环境。耐用性：器具需采用高质量材料，能承受频繁使用，使用寿命较长。多功能性：部分器具应具备多种用途，如搅拌机可用于制作冰沙、奶昔等多种饮品。101（3）卫生性要求易于清洗：器具应设计为可拆卸或易清洗结构，避免残留物影响卫生。食品安全材质：与饮品接触的部分需采用无毒、无味、抗腐蚀的材料，如食品级不锈钢或玻璃。防污染设计：器具应避免尖锐边缘或难以清洁的缝隙，防止细菌滋生。102（4）美观性要求设计精致：器具外观应简洁美观，符合现代饮品店的审美需求。透明或可视设计：如量杯、雪克壶等器具可采用透明材质，以便于观察原料状态。（5）安全性要求防滑设计：器具手柄或底部应具备防滑功能，确保使用安全。耐高温：用于热饮的器具需能承受高温，避免变形或损坏。无尖锐边缘：器具应避免有尖锐边缘，以防止调饮师在使用过程中受伤。103（6）经济性要求性价比高：在满足功能和质量的前提下，器具应价格合理，降低运营成本。易于维护：器具应便于保养和维修，减少长期使用中的额外开支。（7）环保性要求可回收或环保材料：优先选择可回收或环保材料制作的器具，减少对环境的影响。节能设计：电动器具（如搅拌机、萃茶机）应具备低能耗特性，符合绿色环保理念。1042. 调制饮品常用的器具及用途调制饮品常用器具有量具、搅拌与混合器具、萃取器具、装饰与呈现器具等，具体用途见下表。105调制饮品常用的器具及用途106调制饮品常用的器具及用途107调制饮品常用的器具及用途108调制饮品常用的器具及用途109调制饮品常用的器具及用途110调制饮品常用的器具及用途111调制饮品常用的器具及用途112调制饮品常用的器具及用途学习任务2

调制饮品常用的载杯与装饰1131. 选择载杯的注意事项（1）饮品类型挑选载杯时，需全面考虑饮品的温度、色泽及质地等因素，以此保障饮品在杯中能展现出最佳风味与外观效果。（2）使用场景依据不同的使用场景，如店内堂食或者外带，选择适配的载杯十分关键。一、调饮载杯与饮品的适配方法114（3）品牌形象载杯的设计以及材质选用，应与饮品店的整体风格和品牌定位相契合。如此一来，不仅能够增强品牌的辨识度，还能在顾客心中塑造独特的品牌形象。（4）环保性选择载杯时，应优先选用可重复使用或易于回收的材料，从而减轻给环境带来的压力。饮品店通过采用环保型载杯，既能彰显对环境保护的承诺，又能吸引注重可持续生活方式的消费者。1152. 常见的饮品载杯常见的饮品载杯品类丰富，各具特点，具体详见下表。各类载杯作为饮品文化的重要组成部分，均依据其形状、容量及用途进行精心设计，从而适配不同类型的饮品。116常见饮品载杯的种类及特点117常见饮品载杯的种类及特点118常见饮品载杯的种类及特点1. 饮品调制过程中的装饰原则（1）与饮品风味相匹配原则在设计饮品装饰时，需充分考虑装饰与饮品本身味道的协调性，确保装饰元素不会掩盖饮品本味，而是相互映衬，共同增强饮品的整体感官体验。（2）卫生与安全原则挑选饮品装饰材料时，应将清洁卫生状况作为首要考量因素，务必确保所有装饰材料安全无害且可食用。同时，要规避使用可能引发顾客过敏反应的原料，以保障顾客的健康安全。二、调制饮品装饰规则119（3）适度装饰原则饮品的装饰应把握恰当程度，既不可过于简陋，也不宜过度繁杂。适度的装饰既能保持饮品的简洁美感，又能为顾客带来视觉享受，使顾客在品尝美味时获得视觉愉悦。（4）创意与实用性相结合原则饮品装饰不仅要注重美观，更要兼顾实用性。设计师应在保证装饰美观的前提下，考虑顾客饮用的便利性，避免装饰物干扰饮品的饮用方式，或在装饰中融入实用设计，如可作为搅拌棒使用的装饰等，以此提升顾客的整体饮用体验。1202. 调制饮品常用的装饰方法调精心规划并设计饮品装饰，不仅能够提升饮品的外观美感，还能强化顾客的感官体验，同时为饮品赋予独特个性，增强品牌的辨识度。调制饮品常用的装饰方法及应用见下表。121调制饮品常用的装饰方法及应用122调制饮品常用的装饰方法及应用123调制饮品常用的装饰方法及应用学习任务3

调制饮品的基本技法1241. 定义萃取是通过水或其他液体提取原料（如咖啡豆、茶叶）中的风味物质的过程。它是调制饮品的核心技法之一，直接决定了饮品的香气、口感和风味。一、萃取1252. 常用方法（1）咖啡萃取工具：咖啡机、手冲器具。特点：咖啡萃取过程中，咖啡粉与水的比例可控制在1∶15至1∶18之间。其萃取方式主要分为浓缩咖啡萃取和过滤咖啡萃取两类。浓缩咖啡萃取时，需使用意式咖啡机，借助高压热水快速萃取咖啡粉中的风味物质，所得咖啡口感浓郁，萃取时间约为25～30s。过滤咖啡萃取时，采用手冲器具，通过控制水流速度和粉水比，缓慢萃取咖啡粉中的风味，制成的咖啡口感层次丰富，萃取时间约为2～3min。126（2）茶叶萃取工具：萃茶机、茶壶、茶滤。特点：茶叶萃取时，需依据茶叶种类和个人口味偏好，将茶水比控制在1∶40左右，其萃取方式主要分为热萃和冷萃两种。热萃是使用热水冲泡茶叶，通过精准控制水温和冲泡时间来提取茶叶的香气与味道。热萃能使茶香浓郁，其萃取时间通常为3～5min。冷萃则是采用冷水长时间浸泡茶叶，以此来提取较为柔和的风味。此方式适合制作冷泡茶，口感清爽，冷萃时间一般为6～12h。1271. 定义搅拌与混合是使多种原料充分融合的关键操作，这一步骤对于确保饮品口感均匀、风味一致起着至关重要的作用。借助搅拌与混合的方式，不仅能使原料间的风味相互交融，还可以对饮品的质地和温度进行相应调整。二、搅拌与混合1282. 常用方法在饮品调制过程中，搅拌与混合操作常借助搅拌机或搅拌勺来完成。搅拌机：主要用于实现固体原料与液体原料的充分混合，常用于制作芒果冰沙、巧克力奶昔等饮品。搅拌勺：多用于手动搅拌饮品。在制作果茶或奶茶时，使用搅拌勺将茶汤、果汁、牛奶等原料轻轻搅拌，以保证风味均匀，适用于