2026年秋季学期健康中国行主题课件：校园营养餐的科学搭配

2026年秋季学期健康中国行：校园营养餐的科学搭配科学搭配·营养均衡·健康成长日期2026年9月课程导览01政策引领健康中国行动与校园营养餐的顶层设计02标准筑基中小学生膳食营养指南核心指标03科学搭配校园餐荤素配比与烹饪实操规范04实践落地校园供餐管理与地方创新案例05协同共育家校社多方合力推动营养餐提质01政策引领从吃饱到吃好，政策在升级健康中国行动为校园营养餐划定方向与底线健康中国行动的政策脉络校园营养餐已从"要不要做"进入"如何做得更科学"的政策深化期2019·战略启动《健康中国行动（2019—2030年）》合理膳食行动提供顶层依据2019·制度奠基《学校食品安全与营养健康管理规定》确立校长（园长）负责制与集中用餐陪餐制度制度落地2025·标准落地《校园配餐服务企业管理指南》覆盖食谱管理、加工配送、服务评价全链条首个校园配餐国家标准2026·监管深化教育部推进校园餐全链条监管专项整治从"建制度"进入"强监管"阶段政策深化期五健行动计划锚定新方向2025年12月，国家卫生健康委等

13个部门

联合印发《儿童青少年"五健"促进行动计划（2026—2030年）》行动指向行动将超重肥胖、膳食结构不合理等

低龄化趋势

列为重点干预对象，校园营养餐是核心抓手之一。与《国民营养计划（2017—2030年）》衔接，形成

"监测—干预—评价"

的完整工作链条。政策信号政策信号明确：学生营养健康关乎国家与民族未来，校园供餐需从

"安全保障"

迈向

"营养提升"。校园餐专项整治成效显著监管力度空前加码，为"营养高线"的抬升筑牢了安全底座专项整治监督检查92.1万次·排查隐患75.58万个·配备总监22.3万人92.1万次监督检查2025年全国开展监督检查，实现全类型、全覆盖排查75.58万个排查整改排查整改问题隐患，立案查处违法案件1.78万件22.3万人配备食品安全总监全国中小学、幼儿园配备食品安全总监，另有食品安全员37万人连续4年下降学校食源性疾病人数学校食源性疾病人数持续走低，安全底线不断巩固专家的核心判断方向已经清晰：安全是底线，营养才是目标专家核心判断：安全是底线，营养才是目标国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山“校园营养餐要实现从“守牢安全底线”向“抬升营养高线”的跨越”权威政策建议，为校园营养餐工作指明方向。家长认知短板普遍重视卫生与口感对科学配餐理念认知不足合理膳食教育待普及烹饪工艺提升空间校园烹饪偏重适口性专业化营养指导不足少油少盐少糖工艺待提升02标准筑基数字背后的营养密码用标准数据回答"吃什么、吃多少"三餐能量分配黄金比例“午餐吃得好不好，直接决定学生下午的学习状态与成长供给”依据《学生餐营养指南（WS/T554—2017）》三餐能量分配依据学生餐营养指南WS/T554—2017早餐能量占比25%—30%，区间中值27.5%午餐能量占比35%—40%，区间中值37.5%晚餐能量占比30%—35%，区间中值32.5%食物多样的1225标准食物种类越丰富，营养素缺口越难出现12种以上每天膳食多样性底线标准25种以上每周膳食多样性底线标准餐四类食物覆盖要求覆盖一日三餐覆盖谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类四类食物中的三类及以上谷薯谷薯类为基础，全谷物占比不低于30%蔬果蔬菜水果每日合计500—750克，深色蔬菜过半本质多样化的本质是让营养来源互相补充，避免单一食物长期主导餐盘控油限盐限糖三项上限三项每日上限对比守住三项上限，就是守住学生未来几十年的健康底数控油限盐限糖上限烹调油每日上限

30克/日食盐每日上限（含隐形盐）6克/日添加糖每日上限

25克/日小学阶段标准更严分学段每日能量需求能量需求随学段显著增长，高中男生与小学女生之间相差近1200千卡，配餐必须分学段设计学段男生（千卡/天）女生（千卡/天）小学1—3年级1600—18001400—1600小学4—6年级1800—20001600—1800初中2200—24002000—2200高中2400—26002100—2300“一张全校统一的食谱，无法匹配不同学段的真实需求”分学段谷类蔬果摄入量谷类与蔬果摄入量随学段阶梯式上升，全谷物与深色蔬菜的比例要求贯穿始终学段谷类（克/天）蔬菜（克/天）水果（克/天）6—10岁150—200300150—20011—13岁225—250400—450200—30014—17岁250—300450—500300—350带量食谱的核心，就是把表格里的数字变成餐盘里的食物—实践要点关键营养素逐项对标微量营养素是校园餐最容易被忽视、却最影响成长质量的环节蛋白质1.2—1.8克/公斤体重每日推荐量不低于50%优质蛋白（鱼、禽、蛋、奶、豆）占比鱼禽蛋奶豆钙小学生800毫克/天初中生1000毫克/天高中生1200毫克/天奶类为首选来源铁男生12—16毫克/天女生14—20毫克/天优先选择红肉、动物肝脏红肉动物肝脏维生素D10微克每日推荐量依靠日晒、强化奶与蛋黄补充日晒强化奶蛋黄03科学搭配一餐一饭皆有章法荤素配比、食材轮换、烹饪管控三管齐下荤素配比的黄金法则配比要点日常正餐荤素配比参考

3:7

或4:6，素菜占比更高，避免连续多日全荤或重油肉食荤菜侧重优质蛋白供给，素菜保障膳食纤维、维生素与矿物质，二者缺一不可素菜占比更高的设计，并非降低营养，而是更契合学生生长发育的消化与代谢特点每日正餐·荤素配比荤菜30%素菜70%荤素搭配不是“肉多点更营养”，而是按比例各司其职一周食材轮换机制轮换不是食堂的自觉，而是写进规范的硬性要求蛋白质来源轮换肉类、水产、豆制品每周交替供应同一菜品不可连续两天重复出现蔬菜搭配要求每日至少搭配两种时令蔬菜深色蔬菜占蔬菜总量的一半以上主食荤菜轮换主食搭配杂粮及薯类荤菜采用禽畜肉与水产品轮换供应食谱公示监督每周公示下周食谱并标注荤素配比与营养概况接受膳食委员会与家长监督健康烹饪方式规范好食材配合好做法，营养才能真正抵达学生身体烹饪方式的管控，是从源头控制油盐糖摄入最直接的环节推荐做法优先采用蒸、煮、清炒、炖制蔬菜先洗后切，减少营养流失限制做法减少油炸、红烧、卤制等高油高盐做法，每周油炸菜品不超过2次腌制品尽量不纳入学生餐，烹调好的食品不应存放过久深色蔬菜过半的搭配细节50%以上深色蔬菜占比深色蔬菜典型代表富含维生素A、C与矿物质多彩菠菜西兰花胡萝卜紫甘蓝色彩丰富的餐盘本身就是食欲的催化剂，彩椒、胡萝卜、木耳等辅料可提升「食欲色」餐盘越「多彩」，营养越全面特殊体质差异化供餐科学搭配不止于大众食谱，更体现在对每个孩子的精准关怀差异化供餐的底色，是让每一类孩子都被看见、被尊重特殊体质分组供餐3类食物过敏学生家长线上提交过敏食材清单，后厨打餐界面弹窗提醒，独立准备替代餐品，全程分开制作与盛放素食与肠胃虚弱学生专项备案，配备不含肉类、易消化的专属餐食，调整软硬与少油少辣慢性病与体重管理学生结合专业健康建议调整配餐，降低精制碳水与高糖配菜，同步膳食数据给家长隐私保护所有特殊体质学生信息加密存档，仅食堂配餐与打餐人员可见04实践落地从文件到餐盘的跨越校园供餐管理与地方实践的真实样本带量食谱的设计与公示带量食谱是校园餐从"凭经验"走向"按标准"的关键载体以克为单位的严谨，才能托起以人为尺的守护制定要求结合本地饮食习惯，制定分学段多样化带量食谱，确保营养均衡、品类丰富、动态优化原则上提供完整的热食午餐，暂不具备条件的以加餐、课间餐等灵活模式过渡公示与监督食谱同步标注荤素配比与营养概况，每周提前公示，接受膳食委员会与家长监督数字化营养管理模块自动核算每餐热量、蛋白质、脂肪、钠含量，减少人工核算负担自主经营与陪餐制度校长与学生吃同一锅饭，是最有力的食品安全承诺同餐同价、同灶同食，让监督落在每一勺饭菜里食堂自营与陪餐制度4项要求自主经营坚持公益性与非营利性，不得对外承包或委托经营同餐同价教职工与学生同灶同食，不得单独开设教工食堂，不得挤占补助资金陪餐制度负责人全面落实，校长做好开学第一餐陪餐，每学期至少现场办公一次人员配置按不低于1:100配齐，500人及以上配备食品安全总监，每人每年培训不少于40小时广州岭南特色食养手册2026年9月，广州市教育局发布首部《中小学生岭南特色膳食营养指导手册》，由市中小学卫生健康促进中心联合广东省中医院专家团队编撰面向岭南中小学生的首部地域营养指南，以五大膳食准则为纲，依五时养生节律配餐，用传统食养守护校园餐桌。五大膳食准则5项能量平衡食物多样限量调控规律进餐岭南特色五时养生节律食谱覆盖春夏长夏秋冬，配套二十四节气汤粥羹方，支撑全年365天一日三餐配餐参考。岭南清淡烹饪适配岭南体质，推动校园供餐从"吃得放心"向"吃得科学、吃得健康、吃得适宜"升级。地域食养智慧与现代营养标准，正在校园餐里握手滨州2026版膳食指南体系“地市层面的标准化探索，让国家政策有了可执行的施工图”滨州市出台《中小学膳食指南（2026版）》，涵盖四大板块，附三套学龄儿童平衡膳食宝塔，实现分学段精准指导总体膳食原则落实《健康中国行动》与《国民营养计划》要求学校供餐管理规范分学段精准指导家庭配餐指导覆盖6—10岁、11—13岁、14—17岁三套学龄儿童平衡膳食宝塔特殊问题干预烹调油分学段限量：小学生20克/初中生22克/高中生25克农村营养改善计划的实践截至2026年3月底，安徽营养改善计划覆盖22个县区，惠及100.86万名农村义务教育学生22个覆盖县区100.86万名受益学生甘肃管理升级23条措施23条措施2026年7月印发，秋季学期起将县城寄宿制学校寄宿学生纳入保障食堂自主经营教职工与学生同餐同价，食材全部纳入县级统一采购专账核算补助资金全额用于膳食，严禁克扣挪用，满意度调查学生参与率不低于80%扩围自主经营同餐同价专账核算80%参与率农村营养改善从"有没有"向"好不好"加速跨越，一个学生都不能少05协同共育营养守护，人人有责家校社协同，共筑学生营养健康防线家校协同的监督机制家长不再是旁观者，而是校园营养餐的共同治理者监督渠道膳食监督家长委员会参与经费管理、招标采购、质量评价等关键环节监督家校联动家长参考学校食谱安排家庭饮食，避免重复，补充学校供应不足的蔬菜品类反馈每学期至少开展一次满意度调查，覆盖教师、学生及家长代表，结果公开并报备公示食谱、资金收支、采购情况定期公示，接受师生、家长与社会监督学生健康行为的养成营养餐管好在校一顿饭，健康习惯守护的是一生的身体01健康行为足量饮水每天

800—1400毫升

白开水，课间少量多次饮用。坚决不喝含糖饮料。02健康行为充足睡眠小学生每天

10小时。初中生每天

9小时高中生每天

8小时。03健康行为优选零食两餐之间选

原味坚果、新鲜水果、无糖酸奶。零食能量不超过每日总量的

10%。04健康行为减少屏幕每天视屏时间控制在

2小时

以内。久坐不超过

1小时

即起身活动。吃动平衡的身体活动要求01模块一每日时长每天累计至少

60分钟

中高强度身体活动，呼吸急促、心率加快、说话尚可但无法唱歌即为达标强度。达标强度判断：呼吸急促、心率加快、说话尚可但无法唱歌。02模块二每周频次每周至少

3次

高强度运动（运动时说话困难）。每周至少

3次

抗阻力运动（俯卧撑、引体向上、卷腹等），隔天进行。03模块三运动类型鼓励跑步、跳绳、球类、游泳等多样化运动。多到户外晒太阳，促进骨骼发育。04模块四膳食协同运动与膳食协同，是维持健康体重、提升学习专注力的双向引擎。吃进去的营养要靠运动去转化，吃动平衡才是完整答案。