食品企业设备工具清洗消毒管理制度

PAGE设备工具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为保证各种生产设备、工器具达到卫生要求，防止设备工具对食品造成污染，根据《中华人民共和国食品安全法》、GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等法律法规和标准，结合公司实际，制定本制度。第二条本制度适用于公司生产用机械设备、管道、工器具、周转容器及从业人员工作服、工作帽、工作鞋靴的清洗消毒管理。第三条设备工具清洗消毒工作由生产车间操作人员具体实施，车间主任负责监督检查，质检部负责验证。第二章清洗消毒范围与频次第四条每15天对厂房、设备、仓库、各种管道进行一次全面检修和消毒，以保证生产线正常工作。第五条生产前应对生产车间的设备、工器具等进行清洗和消毒，确认清洁消毒合格后方可投料生产。第六条生产结束后，应对当班使用的设备、工器具按卫生管理制度规定的程序进行清洗消毒。生产加工间隙应对场地、设备、工作台、工器具进行必要的清理。第七条个人工作服、工作帽、工作鞋靴应不定期清洗和消毒，保持整洁，必要时随时清洗。第三章清洗剂与消毒剂选择第八条清洗设备工具使用饮用水和食品用洗洁精（洗涤剂），不得使用有毒有害、有异味的非食品用清洗剂。第九条所使用的各种消毒剂须经卫生行政部门批准，且清洁、消毒方法安全卫生。常用消毒剂为75%浓度食品酒精、84消毒液、高锰酸钾，各种消毒液配比严格按《卫生管理制度》规定操作。第十条用洗涤剂或消毒剂处理后的设备工具，必须再用饮用水彻底冲洗干净，除出残留物后方可接触食品。第四章清洗消毒程序第十一条设备工具清洗消毒按以下程序进行：（一）清除：清除设备、工器具表面的食品残渣、杂物和污垢；（二）清洗：用洗洁精和饮用水清洗接触面，必要时分直接接触面和间接接触面按相应流程清洗；（三）消毒：根据设备工具材质和用途，选用75%食品酒精喷洒或100PPM的84消毒液浸泡、擦拭；（四）冲洗：消毒后用饮用水冲洗，去除残留消毒液；（五）干燥与存放：清洗消毒后的设备工具沥干或烘干，存放于清洁专用场所。第十二条可拆装移动的工器具必须保证每周用82度以上热水浸煮20分钟以上，辅助消毒。第十三条各种设备、工器具消毒处理后，应防止再次污染，不得与未清洗物品混放。第五章验证与记录第十四条清洗消毒后应进行验证：感官检查设备工具表面，用手摸不到污物，闻不到异味；质检部每周对操作台面、工器具表面进行抽样微生物检测。发现残留痕迹或微生物超标的，重新清洗消毒。第十五条清洗消毒人员应如实填写《设备工具清洗消毒记录表》，记录清洗消毒时间、设备工具名称、使用清洗剂及消毒剂名称、浓度、操作人等内容，不得漏记、补记或伪造。第六章考核与奖惩第十六条车间主任每班对设备工具清洗消毒情况进行检查，检查结果纳入岗位绩效考核。第十七条对清洗消毒执行到位、记录完整的操作人员给予表扬；对未按规定清洗消毒或记录造假的，责令整改并视情节给予处罚。因清洗消毒不到位造成食品污染或食品安全事故的，依法追究相关人员责任。第七章附则第十八条本制度由生产部负责解