装饰公司餐饮后勤部门管理规定

PAGE××装饰工程有限公司餐饮后勤部门管理规定第一章总则第一条为规范公司餐厅管理，保障员工饮食卫生与用餐安全，营造整洁、有序的用餐环境，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》及公司实际，制定本规定。第二条本规定适用于公司餐厅及餐饮后勤部门全体人员，以及在公司餐厅用餐的全体员工。第三条餐饮后勤工作坚持安全第一、卫生整洁、服务周到、成本可控的原则，员工之间团结友好、互帮互助。第二章人员管理第四条餐饮从业人员须持有效健康证明上岗，搞好个人卫生，衣着整洁，勤洗手，不得留长指甲；工作前后必须洗手消毒。第五条厨房上班时间为：早班6:00—8:30、11:00—13:00；中班10:30—12:30，冬季17:00—18:30（无人用餐18:00收班），夏季18:00—19:30（无人用餐19:00收班）。第六条有客饭接待需要时，两名厨房人员均须在岗，并比正常上班提前两小时到岗做好准备。第七条早班人员负责早晨、中午卫生（含洗手间），打扫后墩布必须洗净；晚班人员负责晚上卫生，要求同上。每月单号由厨师上早班，双号由后勤人员上早班，有变化提前通知办公室。第八条餐饮后勤人员每周休息一天，遇有客饭接待需调休的另行安排。第三章食品采购与验收第九条每天对采购原料进行验收，严格把关，发现质量问题坚决退回并上报，不得营私舞弊、谋取个人利益。第十条采购食品及原料应索取供货者资质及产品合格证明，不采购过期、变质、来源不明的食品；调料须符合规格要求并在保质期内。第十一条根据季节变化控制成本，按不同原料要求进行烹调制作，妥善制定员工餐食谱，保证菜肴和面食质量；每月推出两道新菜。表1食品采购验收登记表采购日期食品名称规格数量供货单位生产日期/保质期验收结果验收人第四章食品加工与储存第十二条做好饮食卫生，蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地，并定期检查质量，防止食物中毒。第十三条食品储存按入库先后、生产日期和类别，按先进先出原则摆放整齐；剩余食品能继续食用的必须存放冰箱，不得随意倒掉。第十四条烹调制作过程中增加花色品种，做到生熟分开、烧熟煮透；餐厨废弃物按规定分类存放、及时清运。第五章餐具清洗消毒第十五条清洗餐具实行四过关：一刷、二洗、三消毒、四保洁，餐具定点整齐摆放。第十六条每餐使用后的餐具应及时清洗消毒，并做好消毒记录；发现餐具破损及时清点更换。表2餐具消毒记录表日期餐次消毒方式消毒时间餐具数量操作人备注第六章用餐管理第十七条保证员工餐按时开饭，用餐时间为：早餐6:20—6:50；午餐12:00—13:00；晚餐冬季18:10—18:50、夏季19:10—20:00。第十八条通知有客饭时，应提前将饮料、酒水等准备好；每月针对客饭用餐情况作出总结，交办公室。第七章环境卫生第十九条负责打扫区域为公司西侧一层及二楼餐厅；每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池，保持区域内卫生洁净。第二十条如无特殊情况，每周一进行大扫除，含餐具清点，发现破损及时更换。第二十一条每餐结束工作后，应关好水、电、液化气、门、窗，消除安全隐患。第八章附则第二十二条本规定由公司行政管理部负