GB14881-2025食品生产卫生规范试题及答案

第页GB14881-2025食品生产通用卫生规范试题及答案一、单选题（每题5分，共8题）1.关于生产车间门窗的要求，以下哪项是错误的？[单选题]*A.应安装防蝇帘或风幕机B.应急逃生门可不设防虫设施(正确答案)C.物料传递口应防交叉污染D.门窗应闭合严密答案解析：

应急逃生门以外的与外界相通的，以及非全封闭的加工过程的生产车间门口应安装防蝇帘或风幕机"，因此应急逃生门也需要防虫设施。2.食品生产人员健康检查的频率是：[单选题]*A.每半年一次B.每年一次(正确答案)C.每两年一次D.仅入职时检查答案解析：

"健康管理"部分明确规定"从事直接入口工作者每年健康检查并取得健康证明"。3.下列哪项不属于新版标准中新增的"管理制度"内容？[单选题]*A.卫生标准操作程序（SSOP）B.产品召回制度C.员工绩效考核制度(正确答案)D.食品原料采购验收制度答案解析：

应建立的食品安全管理制度包括SSOP、产品召回、原料采购验收等，但未提及员工绩效考核制度。4.关于食品添加剂的管理，以下哪项是正确的？[单选题]*A.可与普通原料混放B.无需记录使用情况C.应专库或专区存放(正确答案)D.开封后无需特殊管控答案解析：

课件第16页明确要求"食品添加剂应专库或专区存放，采用专用登记册记录进货和使用情况"。5.下列哪项是新版标准中新增的"物理性污染控制措施"？[单选题]*A.设置金属探测仪B.使用除湿机C.安装除尘设施D.使用X光机(正确答案)答案解析：

课件第17页在物理性污染控制措施中明确增加了"X光机"作为控制手段。6.记录和凭证的保存期限，对于无明确保质期的产品，应不少于：[单选题]*A.6个月B.1年C.2年(正确答案)D.3年答案解析：

课件第18页明确规定"没有明确保质期的，保存期限不得少于两年"。7.关于清洁作业区的工作服，以下哪项是正确的？[单选题]*A.可与一般作业区混用B.宜在款式或颜色上明显区分(正确答案)C.无需专用清洗间D.可使用普通棉质材料答案解析：

课件第15页明确要求"清洁作业区的工作服宜在款式、颜色或标志物等方面进行明显区分"。8.委托贮存、运输食品时，食品生产者应当：[单选题]*A.无需审核受托方B.仅签订合同即可C.审核受托方食品安全保障能力并监督其操作(正确答案)D.由受托方全权负责答案解析：

课件第18页明确要求"应对受托方的食品安全保障能力进行审核，并监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、运输食品"。二、多选题（每题6分，共6题）9.关于排水设施，以下哪些说法正确？*A.排水应由高清洁区流向低清洁区(正确答案)B.地漏应带水封(正确答案)C.排水口应有防虫措施(正确答案)D.排水系统无需定期检查答案解析：

课件第12、25页对排水设施有明确要求，包括流向、地漏水封、防虫措施等，并强调要定期检查。10.下列哪些属于"食品原料管理"的要求？*A.采购查验合格证明(正确答案)B.开封后原料需有效管控(正确答案)C.可使用回收食品作为原料D.鼓励建立供应商档案(正确答案)答案解析：

课件第16、36-37页明确了原料管理要求，但禁止使用回收食品作为原料。11.以下哪些属于"虫害控制"措施？*A.安装防鼠板(正确答案)B.使用灭蝇灯(正确答案)C.绘制虫害控制平面图(正确答案)D.使用杀虫剂无需记录答案解析：

课件第54页明确要求杀虫剂的贮存、领用和配制应有相关记录。12.下列哪些属于"检验"环节的要求？*A.出厂检验记录(正确答案)B.检验室环境防止交叉污染(正确答案)C.检验设备定期校准(正确答案)D.检验项目频次由企业随意设定答案解析：

课件第56页要求"合理确定检验项目和频次"，不是随意设定。13.关于"记录和文件管理"，以下哪些说法正确？*A.记录应真实、不得篡改(正确答案)B.鼓励信息化管理(正确答案)C.记录保存期一律为3年D.召回记录应包含原因和整改方案(正确答案)答案解析：

课件第18、63页明确记录保存期限依据产品保质期而定，不是一律3年。14.下列哪些属于"致敏物质管理"的内容？*A.开展相关培训(正确答案)B.建立管理制度(正确答案)C.防止交叉污染(正确答案)D.无需标识含致敏物质产品答案解析：

课件第51页要求"完整识别并记录标识"含致敏物质产品。三、判断题（每题4分，共6题）15.食品生产人员每天上岗前应检查健康状况。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

课件第14、21页明确规定"食品生产人员每天上岗前应检查健康状况"。16.食品添加剂可以与其他原料混合存放。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

课件第16、38页要求食品添加剂应专库或专区存放。17.压缩空气用于食品接触表面时，需进行除油、除水、除尘处理。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

课件第16、40页对压缩空气等气体的净化处理有明确要求。18.产品召回后，标签不符但可补救的食品可以继续销售。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

课件第60页明确"标签不符但可补救且保证安全的食品，明示补救措施后可继续销售"。19.食品生产企业可以不对受托运输方进行审核。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

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