中储粮粮油质量检验后备培训考试试题及答案

中储粮粮油质量检验后备培训考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据我国《稻谷》（GB1350-2009）国家标准，三等早籼稻谷、晚籼稻谷的出糙率最低要求为（）A.75.0%B.73.0%C.71.0%D.69.0%2.根据《粮食油料扦样法》（GB5491-1985），50t标准火车车皮运输散装小麦，每节车皮至少应扦取原始样品的数量为（）A.0.5kgB.1kgC.2kgD.3kg3.根据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017），我国稻谷、小麦中黄曲霉毒素B₁的最大限量为（）μg/kgA.2.0B.5.0C.10.0D.15.04.根据我国《小麦》（GB1351-2008）国家标准，二等小麦的容重最低要求为（）g/LA.750B.770C.790D.7305.根据《谷物储存品质判定规则》（GB/T20569-2006），稻谷储存品质判定中，宜存稻谷的脂肪酸值最高限值为（）mgKOH/100gA.25B.30C.35D.376.采用105℃恒重法测定小麦水分时，符合国家标准要求的第一次、第二次烘干时间分别为（）A.30min、10minB.1h、15minC.2h、1hD.3h、2h7.根据《食品安全国家标准植物油》（GB2716-2018），我国食用植物油酸价（KOH）的统一最大限量为（）mg/gA.3B.4C.6D.108.稻谷脂肪酸值测定的国家标准方法中，提取脂肪酸所用的溶剂是（）A.无水乙醇B.95%乙醇C.乙醚D.石油醚9.根据《粮食质量安全监管办法》，粮食经营者留存的粮食质量检验记录，粮食销售出库后保存期限不得少于（）年A.1B.3C.5D.1010.中储粮中央储备粮入库验收要求，一般情况下，收获年限超过（）年的原粮不得入库储存A.1B.2C.3D.411.大豆定等的核心指标是（）A.容重B.完整粒率C.粗脂肪含量D.粗蛋白质含量12.磷化氢熏蒸后，粮食中磷化氢残留的最大限量要求为（）mg/kgA.0.05B.0.1C.0.5D.113.玉米容重测定前，需要用（）筛层筛理后再进行测定A.1.5mmB.2.0mmC.2.5mmD.3.0mm14.中央储备粮常规质量监测，储存年限满1年以上的粮食，每年至少开展（）次全面质量检验A.1B.2C.3D.415.粮食中镉的测定，国家标准第一法是（）A.石墨炉原子吸收光谱法B.原子荧光光谱法C.比色法D.电感耦合等离子体质谱法16.小麦不完善粒检验中，下列不属于未熟粒特征的是（）A.颗粒不饱满，籽粒全部或大部分皱缩B.胚部发育不全C.容重偏低的完整颗粒D.青黄色，无正常光泽17.下列不属于微生物污染粮食引起的质量指标变化的是（）A.脂肪酸值升高B.酸度升高C.发芽率下降D.出糙率升高18.中储粮入库质量检验中，同一批次、同一等级、同一产地的散装原粮，批量在500t以下的，最少应设置（）个扦样点A.3B.5C.7D.1019.油脂酸价测定中，滴定所用的标准溶液是（）A.盐酸标准溶液B.氢氧化钠标准溶液C.氢氧化钾标准乙醇溶液D.硫代硫酸钠标准溶液20.储存品质判定为重度不宜存的中央储备粮，正确的处置方式是（）A.继续储存观察B.立即安排出库轮换C.一年后再检验D.降等级储存二、多项选择题（每题2分，共20分）1.中储粮中央储备粮轮换入库质量检验的必检项目包括（）A.等级定等指标B.储存品质指标C.食品安全指标D.色泽气味感官指标2.下列属于粮油储存品质控制指标的有（）A.脂肪酸值B.品尝评分值C.粘度D.容重3.粮食质量安全必检的常规卫生指标包括（）A.黄曲霉毒素B₁B.镉C.重金属铅D.常用农药残留（毒死蜱等）E.熏蒸剂残留4.粮油扦样的基本原则包括（）A.代表性B.真实性C.随机性D.典型性5.根据国家标准，下列属于小麦不完善粒类型的有（）A.未熟粒B.虫蚀粒C.病斑粒D.破碎粒E.生芽粒F.烘伤粒6.水分测定中，造成测定结果偏差的常见原因包括（）A.烘干后冷却过程中样品吸潮B.烘干温度偏离标准要求C.样品粉碎粒度不符合要求D.恒重判定标准执行错误7.下列关于中央储备粮质量要求的说法，正确的有（）A.入库粮食质量必须达到国家标准三等及以上B.储存品质必须判定为宜存C.卫生指标必须符合食品安全国家标准D.正常情况下，仅新收获粮食可申请入库8.黄粒米的对稻谷品质的影响包括（）A.影响稻谷的加工出品率B.降低食用口感和风味C.可能存在真菌毒素污染风险D.直接加速脂肪酸值升高9.容重测定的主要影响因素包括（）A.容重器未定期校准B.样品筛理不彻底C.粮食水分过高未预处理D.籽粒均匀度差异大10.不合格粮食处置的规范要求包括（）A.入库验收不合格的粮食不得入中央储备粮专用仓房B.不合格粮食要单独存放，设置明确的不合格标识C.按国家规定定向销售，不得违规流入口粮市场D.完整记录处置过程，留存相关档案资料三、判断题（每题1分，共10分）1.黄粒米含量超过2%的稻谷不符合国家标准要求，不得作为中央储备粮入库。（）2.粮食脂肪酸值越高，说明粮食新鲜度越差，储存品质越不稳定。（）3.容重测定前，不需要对容重器进行校准，直接使用即可。（）4.水分超过安全储存水分限值的粮食，不得入库长期储存。（）5.中储粮管理规定，任何情况下，陈化粮都不得作为中央储备粮入库。（）6.不完善粒是小麦定等的核心指标之一，不完善粒含量越高，等级越低。（）7.镉含量超标的粮食，只要等级符合要求就可以入库储存，用作口粮销售。（）8.原粮抽样时，对于汽车运输的粮食，每车都必须至少扦取1个扦样点。（）9.105℃恒重法测定水分时，两次烘干结果质量差小于0.05%即为恒重。（）10.中央储备粮出库时，必须出具官方质量检验报告，检验合格才能出库。（）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述中储粮中央储备粮入库质量检验的基本流程。2.简述小麦容重测定的操作要点及注意事项。3.简述原粮扦样中，汽车运输散装原粮的扦样操作要点。4.简述粮食储存品质、质量等级、卫生安全三个指标的区别，以及其在中央储备粮管理中的作用。5.简述中央储备粮入库检验中，发现不合格粮食的规范处置流程。五、案例分析题（共20分）某中储粮直属库开展2024年度小麦轮换入库工作，实际到货1200吨，全部为新收获小麦，汽车运输，每车运量约20吨。验收扦样时，检验人员为提高效率，按照每10车混合成1个样品进行检验，共获得6个混合样品。最终检验结果如下：容重平均值768g/L，水分平均值13.1%，不完善粒平均值7.8%，脂肪酸值平均值24mgKOH/100g，镉含量检测值为0.13mg/kg（国家标准限量0.1mg/kg），黄曲霉毒素B₁未检出，储存品质整体判定为宜存。请回答以下问题：（1）本次扦样操作是否符合中储粮的验收规范要求？请说明理由。（10分）（2）该批小麦是否可以作为三等中央储备小麦入库？请说明理由。（10分）参考答案一、单项选择题1.B2.B3.A4.B5.A6.C7.A8.B9.B10.C11.C12.C13.B14.A15.A16.C17.D18.B19.C20.B二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCDE4.ABCD5.ABCDEF6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判断题1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.√四、简答题1.答：中储粮中央储备粮入库质量检验基本流程为：（1）准备阶段：核对到货批次基础信息，包括品种、产地、收获年份、申报数量、承运信息，校准扦样工具，准备密封盛样容器，制定扦样方案；（2）现场扦样：严格按照国家标准和中储粮扦样规范，根据运输方式设置对应数量的扦样点，分层随机扦取原始样品，混合后缩分出检验样品和备份样品，做好批次信息标识，备份样品低温密封保存至少3个月；（3）实验室检验：按照国家标准规定的方法，依次检测定等指标、感官指标、储存品质指标、强制性卫生指标；（4）结果判定：对照国家标准和中储粮入库要求，逐项判定指标是否合格，得出整体检验结论；（5）结果上报与存档：整理原始检验记录和正式报告，按管理权限上报检验结果，所有纸质和电子资料按规定期限存档。2.答：小麦容重测定操作要点及注意事项如下：（1）仪器校准：测定前必须对容重器的容积、砝码进行校准，确认误差符合标准要求方可使用；（2）样品预处理：取除去大型杂质的待测样品，用1.5mm圆孔筛筛理，除去筛下细杂，将筛上样品充分混合均匀备用；若样品水分超过18%，需先风干至16%以下再测定，避免影响结果准确性；（3）正式操作：正确安装容重器，将样品倒入漏斗，打开漏斗开关让样品自然落入容量筒，过程中不得震动容重器，样品落完后关闭开关，用平直刮刀刮去容量筒口多余样品，清理容量筒外壁附着的籽粒后称重；（4）结果计算与平行：重复测定2次，两次测定结果差不超过5g/L时，取平均值为最终结果；若误差超过要求，重新测定。（5）注意事项：测定环境要避免强光、大风，防止样品水分变化影响结果。3.答：汽车运输散装原粮的扦样操作要点为：（1）扦样点设置：要求每车都必须设置扦样点，每车至少设置1个扦样点，单车载重量超过10吨的，每车至少设置3个点（车厢前、中、后各1个）；整批粮食批量在500吨以下的，扦样点总数不少于5个；批量超过500吨的，每增加100吨增加1个扦样点；（2）扦样深度：扦样器必须插入车厢底部，全程垂直取样，不得仅扦取车厢表层样品；（3）样品制备：将所有扦样点取得的样品均匀混合，得到原始样品，采用四分法缩分出不少于2kg的平均样品，分为检验样品和备份样品，分别密封标识；（4）特殊情况处理：同一车厢不同部位质量差异明显（如表层与底部水分差异大、局部生霉）的，要单独扦取异常部位样品，单独标识、单独检验。4.答：三个指标的区别以及在中央储备粮管理中的作用如下：（1）概念区别：①质量等级：是依据国家标准，通过核心定等指标（如小麦容重、稻谷出糙率、大豆粗脂肪）划分的质量等级，反映粮食的加工品质和商品价值；②储存品质：反映粮食在储存过程中的新鲜度、稳定性和食用品质变化，分为宜存、轻度不宜存、重度不宜存三个等级；③卫生安全指标：是反映粮食中有毒有害物质（真菌毒素、重金属、农药残留等）含量的强制性指标，判定是否符合食用安全要求。（2）管理作用：①质量等级是中央储备粮入库的基础门槛，要求入库粮食必须达到三等及以上，等级不符合要求的不得入库；②储存品质是中央储备粮日常储存管理的核心监测指标，只有判定为宜存的粮食可继续储存，重度不宜存的必须及时安排出库轮换，避免品质进一步下降；③卫生安全指标是强制性底线要求，任何指标不合格的粮食都不得作为中央储备粮入库，也不得违规流入口粮市场，必须按规定定向处置。5.答：入库检验发现不合格粮食的规范处置流程为：（1）隔离标识：第一时间将不合格粮食转移至专用隔离仓房或货位，设置清晰的“不合格”标识，严禁与合格粮食混存；（2）结果复核：重新从备份样品或重新现场扦样进行复检，确认检验结果的准确性，排除操作误差、仪器误差导致的误判；（3）上报备案：将不合格粮食的批次、数量、不合格项目、来源等信息如实上报中储粮分公司备案，不得隐瞒；（4）分类处置：根据不合格类型合规处置：等级、储存品质不合格的，转为商品粮按市价销售，不得混入中央储备粮；卫生指标不合格的，严格按照国家食品安全规定，定向销售给符合资质要求的工业用粮企业，严禁流入口粮市场；（5）存档备查：完整保存不合格粮食的检验报告、处置记录、销售凭证等资料，按规定期限存档，以备核查。五、案例分析题（1）本次扦样操作不符合中储粮入库验收规范要求。理由如下：①根据中储粮入库验收要求以及《粮食油料扦样法》国家标准，汽车运输散装原粮要求每车必须至少设置1个扦样点，本次扦样将10车的样品混合为1个，无法反映单台车粮食的质量情况，存在漏检不合格粮食的风险，不符合每车必扦的基本要求；②整批粮食共1200吨，按照扦样规范要求，500吨以下至少设置5个扦样点，500吨以上每增加100吨增加1个扦样点，1200吨至少需要设置12个扦样点，本次仅设置6个混合样品，扦样点数量不足，样品代表性不符合要求，无法准确反映整批粮食的真实质量，因此操作不符合规范。（2）该批小麦不可以作为