新疆2026年餐饮行业食品安全员业务能力检测试题及答案

新疆2026年餐饮行业食品安全员业务能力检测试题及答案满分100分，合格线70分，考试时长90分钟一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。正确选√，错误选×）1.新疆维吾尔自治区范围内提供清真餐饮服务的经营者，应当依法取得清真食品标识使用资格，从业人员中配备符合规定比例的具有清真饮食习俗的少数民族人员，禁止非清真食品进入清真餐饮经营场所。（）答案：√依据：《新疆维吾尔自治区清真食品管理条例（2024修订）》第12条、第15条2.依据2024版《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者配备的专职/兼职食品安全员，每年接受食品安全相关培训考核的累计时长不得少于40学时，其中属地市场监管部门组织的线下实操培训不得少于15学时。（）答案：√依据：《食品安全法》第44条、《餐饮服务食品安全操作规范（2025修订）》第11条3.新疆境内餐饮单位采购进口冷链食品时，仅需查验海关报关单即可入库加工使用，无需核对自治区冷链食品监管平台赋有的“冷链食品溯源码”及对应批次的核酸检测阴性证明、预防性消毒证明。（）答案：×解析：进口冷链食品入库前必须核查“三证一码”齐全，且扫码录入自治区冷链食品监管系统后方可使用。4.餐饮从业人员取得的健康证明有效期为2年，有效期内跨地区从业无需重新办理健康证明。（）答案：×解析：健康证明有效期为1年，全国范围内通用，有效期内跨地区从业无需重复体检。5.加工制作凉菜、裱花蛋糕、生食水产品的专间内温度不得高于25℃，专间内使用的工具、容器必须专用，使用前后应当清洗消毒。（）答案：√6.餐饮单位加工制作的留样食品，每份重量不得少于100g，存放时间不得少于24小时，存放温度为0-8℃。（）答案：×解析：留样食品每份重量不少于125g，存放时间不少于48小时，存放温度为0-8℃。7.新疆境内承办50人以上集体聚餐的餐饮单位，应当提前24小时向属地市场监管所报备聚餐时间、人数、菜单、从业人员健康状况等信息。（）答案：√依据：《新疆维吾尔自治区集体聚餐食品安全监督管理办法（2025）》第8条8.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网新疆清真餐饮服务经营者的清真标识使用资格进行核查，未取得清真标识的经营者不得在平台标注清真字样。（）答案：√9.餐饮单位使用的餐具、饮具可以委托有资质的消毒服务单位提供，也可以自行消毒，自行消毒的应当留存消毒记录，记录留存期限不得少于3个月。（）答案：×解析：消毒记录留存期限不得少于6个月。10.发芽土豆、发青土豆只要去除发芽和发青部位即可加工食用，不会引发食物中毒。（）答案：×解析：发芽、发青土豆含大量龙葵素，即使去除发芽部位仍存在中毒风险，禁止采购使用。11.依据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务提供者不得设置最低消费额，应当主动向消费者提供小份菜、半份菜、打包服务，对造成明显浪费的消费者可以收取处理厨余垃圾的相应费用。（）答案：√12.新疆境内牧区流动餐饮经营者为群众提供婚丧嫁娶餐饮服务的，无需取得食品经营许可证，仅需向属地村委会报备即可。（）答案：×解析：流动餐饮经营者应当取得食品小经营店（餐饮类）备案证，从业人员持有效健康证明方可开展经营活动。13.餐饮单位加工野生蘑菇前应当进行毒性检测，确认无毒后方可提供给消费者食用。（）答案：×解析：餐饮单位禁止采购、加工、销售野生蘑菇，避免毒蘑菇中毒事件发生。14.食品处理区的垃圾桶应当加盖，每日营业结束后应当及时清理，对垃圾桶进行清洗消毒，避免滋生蚊虫、蟑螂。（）答案：√15.餐饮单位采购食用农产品时，应当索要并留存供货者的资质证明、购货凭证、食用农产品合格证明文件，记录留存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不得少于2年。（）答案：√16.发生食品安全突发事件时，餐饮单位应当首先清理现场，销毁疑似问题食品，避免被监管部门查到后受处罚。（）答案：×解析：发生食品安全突发事件时，应当立即停止经营活动，保留现场和疑似问题食品，2小时内上报属地市场监管部门和卫生健康部门，不得隐瞒、谎报、销毁证据。17.亚硝酸盐可以作为防腐剂在餐饮单位加工卤肉制品时限量使用。（）答案：×解析：餐饮服务提供者禁止采购、储存、使用亚硝酸盐，避免引发食物中毒。18.新疆境内旅游景区内的餐饮服务提供者应当对所有菜品明码标价，不得欺诈消费者，不得强制消费者购买指定商品或服务。（）答案：√依据：《新疆维吾尔自治区旅游市场管理条例（2024修订）》第32条19.餐饮单位的食材储存应当遵循“先进先出、先用陈货”的原则，定期清查库存，及时清理过期、变质、标签标识不全的食品。（）答案：√20.送餐人员送餐时应当保持个人卫生，使用密封清洁的送餐容器，配送食品应当符合温度要求，热食温度不得低于60℃，冷食温度不得高于10℃。（）答案：√二、单项选择题（共30题，每题1.5分，总计45分。每题只有1个正确答案）1.依据《新疆维吾尔自治区餐饮服务食品安全监督管理实施细则（2025修订）》，中型以上餐饮单位、学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、集体用餐配送单位的食品安全员应当具备（）以上文化程度，经属地市场监管部门考核合格后持证上岗。A.初中B.高中（含中专、职高）C.大专D.本科答案：B2.餐饮从业人员下列哪种情形可以上岗从事接触直接入口食品的工作（）A.发热、腹泻B.手部有化脓性伤口C.患有病毒性甲型肝炎D.患有轻度咽炎无发热症状答案：D3.清真餐饮服务经营者变更经营地址、经营范围、法定代表人的，应当在变更后（）内向原发证部门申请办理清真食品标识使用资格变更手续。A.10日B.15日C.30日D.60日答案：B4.餐饮单位冷藏食品的储存温度范围为（），冷冻食品的储存温度范围为（）A.0-8℃；≤-18℃B.2-10℃；≤-12℃C.0-4℃；≤-20℃D.5-10℃；≤-15℃答案：A5.餐饮单位加工制作的热食类食品，中心温度应当不低于（）A.60℃B.70℃C.75℃D.80℃答案：B6.下列哪种食品不属于餐饮单位禁止采购使用的食品（）A.无标签的预包装食品B.超过保质期的食品C.经检疫合格的牛肉D.死因不明的畜禽肉类答案：C7.新疆境内集体用餐配送单位配送的食品，应当在包装上标注的信息不包括（）A.加工单位名称、地址、联系方式B.食品名称、加工时间、保质期C.食用方法、注意事项D.食品原材料的进货价格答案：D8.餐饮单位使用化学消毒方式消毒餐具的，消毒液的有效氯浓度应当不低于（），浸泡时间不得少于（）A.250mg/L；5分钟B.300mg/L；10分钟C.500mg/L；15分钟D.1000mg/L；30分钟答案：A9.依据《食品安全法》，餐饮单位未取得食品经营许可证从事餐饮服务活动的，违法经营额不足1万元的，并处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上15万元以下D.15万元以上20万元以下答案：B10.下列哪种餐饮服务经营项目不需要设置专用操作间（）A.凉菜制作B.裱花蛋糕制作C.生食水产品制作D.热菜炒制答案：D11.餐饮单位对采购的蔬菜进行农药残留快速检测的频次不得少于（）A.每日1次B.每周1次C.每半月1次D.每月1次答案：B12.新疆境内餐饮单位处理餐厨垃圾的方式符合规定的是（）A.直接倒入下水道B.出售给个人用于饲喂生猪C.交给取得餐厨垃圾处置资质的单位清运处理D.随意倾倒在路边垃圾桶答案：C13.发生食品安全突发事件时，餐饮单位应当在（）内向属地市场监管部门和卫生健康部门上报事件信息。A.1小时B.2小时C.6小时D.24小时答案：B14.依据《反食品浪费法》，餐饮服务提供者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由市场监管部门责令改正，给予警告，拒不改正的，处（）罚款。A.1000元以上1万元以下B.5000元以上5万元以下C.1万元以上10万元以下D.5万元以上20万元以下答案：A15.清真餐饮服务经营者允许从事的经营行为是（）A.采购非清真屠宰的畜禽肉类制作餐品B.在清真餐饮场所销售非清真食品C.将清真食品与非清真食品混放储存D.在经营场所显著位置公示清真食品标识答案：D16.下列哪种人员不得从事接触直接入口食品的工作（）A.患有高血压的人员B.患有糖尿病的人员C.患有活动性肺结核的人员D.患有腰椎间盘突出的人员答案：C17.餐饮单位留存的进货查验记录、消毒记录、培训记录等档案资料，保存期限不得少于（）A.3个月B.6个月C.1年D.产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年答案：D18.网络餐饮服务提供者应当在餐品包装上使用一次性封签，未使用封签的，消费者可以（）A.拒收餐品B.要求三倍赔偿C.要求十倍赔偿D.要求平台封号答案：A19.餐饮单位专间内的空气消毒设施每日开启时长不得少于（），每次加工前应当开启消毒30分钟以上。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B20.下列哪种情形不需要对食品进行留样（）A.学校食堂供餐B.承办120人的婚宴C.小型餐馆日常零散供餐D.集体用餐配送单位配送的学生餐答案：C21.依据《新疆维吾尔自治区食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理条例》，小餐饮店从事餐饮服务活动应当取得（）A.食品经营许可证B.食品小经营店备案证C.卫生许可证D.无需取得证件答案：B22.下列关于食品添加剂使用的说法正确的是（）A.可以超范围使用食品添加剂B.可以超限量使用食品添加剂C.应当按照食品安全标准规定的范围、限量使用，准确记录使用情况D.可以使用无标签的食品添加剂答案：C23.餐饮单位加工后的成品与半成品、原材料应当（）存放，避免交叉污染。A.混放B.分开C.上层放原材料，下层放成品D.随意存放答案：B24.下列哪种消毒方式不属于餐具热力消毒（）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.红外线消毒D.84消毒液浸泡消毒答案：D25.新疆境内餐饮单位采购国产冷链食品时，应当查验的证明文件不包括（）A.动物检疫合格证明B.肉品品质检验合格证明C.供货者的资质证明D.原产地证明答案：D26.食品安全员的职责不包括（）A.组织开展从业人员食品安全培训B.检查食品加工制作过程的食品安全状况C.直接负责收银工作D.排查食品安全风险隐患，及时上报问题答案：C27.餐饮单位操作台面使用的消毒剂残留量不得超过（）A.10mg/㎡B.20mg/㎡C.50mg/㎡D.100mg/㎡答案：A28.下列关于反食品浪费的说法错误的是（）A.餐饮单位应当在显著位置张贴反食品浪费标识B.餐饮单位可以对消费者剩餐收取相应的厨余垃圾处理费C.餐饮单位应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒D.餐饮单位可以设置最低消费额，诱导消费者多点餐答案：D29.餐饮单位从业人员的工作服应当（）更换，保持清洁。A.每日B.每周C.每半月D.每月答案：A30.下列关于食物中毒处置的说法错误的是（）A.立即停止经营活动，及时救治患者B.销毁剩余疑似问题食品，清理现场C.配合监管部门、疾控部门开展调查D.主动告知患者就餐相关信息答案：B三、多项选择题（共15题，每题2分，总计30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.新疆清真餐饮服务经营者采购清真畜禽肉类食材时，应当查验的证明材料包括（）A.供货者的经营资质证明B.动物检疫合格证明C.肉品品质检验合格证明D.清真畜禽屠宰标识或清真食品合格证明答案：ABCD2.餐饮从业人员出现下列哪些情形时，应当立即调离接触直接入口食品的工作岗位（）A.发热、腹泻、呕吐B.患有细菌性痢疾、伤寒等消化道传染病C.手部有化脓性或渗出性伤口D.患有活动性肺结核、病毒性肝炎答案：ABCD3.餐饮单位专间“五专”管理要求包括（）A.专人操作B.专用工具、容器C.专用消毒设施D.专用冷藏设施E.专用空气消毒设施答案：ABCDE4.下列哪些餐饮单位应当强制配备专职食品安全员（）A.大型餐饮单位B.学校食堂、养老机构食堂C.集体用餐配送单位、中央厨房D.小型餐馆答案：ABC5.食品留样的要求包括（）A.每份留样量不少于125gB.存放在0-8℃的专用留样冰箱内C.留存时间不少于48小时D.标注留样食品名称、留样时间、留样人员、餐次等信息答案：ABCD6.餐饮单位采购食品时应当执行进货查验制度，索要并留存的资料包括（）A.供货者的营业执照、食品经营许可证等资质证明B.食品的合格证明文件C.购货凭证、供货清单D.供货者的法定代表人身份证答案：ABC7.新疆境内餐饮单位从事网络餐饮服务的，应当在第三方平台首页显著位置公示的信息包括（）A.食品经营许可证、营业执照B.清真食品标识使用资格证明（如经营清真餐饮）C.食品安全量化分级等级D.从业人员健康证明答案：ABC8.常见的食物中毒类型包括（）A.微生物性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动植物性食物中毒D.真菌毒素性食物中毒答案：ABCD9.餐饮单位预防交叉污染的措施包括（）A.成品、半成品、原材料分开存放B.接触成品的工具、容器与接触原材料的分开使用C.从业人员接触原材料后洗手消毒再接触成品D.生熟食品使用不同的切配刀具、砧板答案：ABCD10.依据《食品安全法》，餐饮单位存在下列哪些行为的，会被处以吊销许可证的处罚（）A.经营病死、毒死或者死因不明的畜禽肉类，情节严重的B.经营添加药品的食品，情节严重的C.发生食品安全事故后隐瞒、谎报、毁灭证据的，情节严重的D.使用超过保质期的食品原料加工食品，情节严重的答案：ABCD11.新疆境内餐饮单位不得经营的食品包括（）A.野生蘑菇及其制品B.未取得清真标识标注为清真的食品C.无标签的预包装食品D.超过保质期的食品答案：ABCD12.餐饮单位餐具消毒效果检测的必检项目包括（）A.大肠菌群B.沙门氏菌C.感官指标D.金黄色葡萄球菌答案：AC13.下列关于从业人员洗手消毒的说法正确的是（）A.接触直接入口食品前应当洗手消毒B.加工操作前、如厕后应当洗手消毒C.接触垃圾、接触生食品后应当洗手消毒D.洗手消毒应当按照“七步洗手法”操作答案：ABCD14.食品安全突发事件应急处置措施包括（）A.立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、场所B.2小时内上报属地市场监管、卫生健康部门C.配合相关部门开展调查，如实提供相关资料和样品D.及时救治患病人员，依法承担相关赔偿责任答案：ABCD15.依据《新疆维吾尔自治区旅游餐饮服务食品安全管理办法》，旅游景区餐饮服务经营者应当遵守的规定包括（）A.所有菜品明码标价，不得欺诈消费者B.配备专职食品安全员，每日开展食品安全自查C.严格执行清真食品管理相关规定，不得虚假标注清真标识D.建立游客投诉处置机制，及时处置游客食品安全投诉答案：ABCD四、案例分析题（共1题，总计5分）案例：2026年5月，伊犁州某县清真农家乐承接了一场150人的哈萨克族群众割礼宴，当日就餐后22名群众出现发热、呕吐、腹痛、水样便症状，经属地疾控中心流行病学调查和实验室检测，判定为副溶血性弧菌污染的生食三文鱼刺身引发的食物中毒。监管部