公共营养师技能知识试题含参考答案

公共营养师技能知识试题含参考答案

一、单选题（共34题，每题1分，共34分）

1.腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在

一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的0变化，可修订变化

范围。

A、身局

B、摄入量

C、胸围

D、体重

正确答案：D

答案解析：腊食营养目标配置时，结合就在人员体重变化修订变化

范围是较为合理的。体重能在一定程度上反映身体的能量需求等情

况，当体重发学变化时，对营养的需求也可能改变，进而可据此调

整食物配置平衡的相关参数。而摄入量本身就是营养目标配置的结

果体现；身高主要与骨骼等生长发育相关，对腊食营养目标配置变

化范围的直接关联度相对较小；胸围与营养目标配置的直接联系不

紧密。所以综合考虑应选体重。

2.脂肪又称甘油三酯，由（）组成。

A、一分子甘油酸和二分子脂肪酸

B、二分子甘油酸和一分子脂肪酸

C、一分子脂肪酸和三分子甘油

D、一分子甘油和三分子脂肪酸

正确答案：D

答案解析：脂肪又称甘油三酯，是由一分子甘油和三分子脂肪酸组

成。甘油的三个羟基分别与三个脂肪酸分子的金基脱水缩合形成酯

键相连，从而构成甘油三酯。

3.有“哈喇”味是()特有的气味。

A、碳水化合物变质

B、脂肪酸败

C、蔬菜腐烂

D、蛋白质变质

正确答案：B

答案解析：脂肪酸败会产生“哈喇”味。油脂在储存过程中，由于

微生物、酶等作用，会发生氧化、水解等反应，导致脂肪酸败，从

而产生特殊的“哈喇”味。而蛋白质变质一般会有臭味等；碳水化

合物变质可能会有酸味等；蔬菜腐烂主要是产生腐败的气味等，通

常不是“哈喇”味。

4.常见的计量资料不包括()。

A＞身高(cm)

B、体重(kg)

C、血压(mmHg)

D、某人群患骨质疏松的人数

正确答案：D

答案解析：计量资料是指通过度量衡的方法，测量每一个观察单位

的某项研究指标的量的大小，得到的一系列数据资料。身高(cm)、

体重(kg)、血压(mmHg)都属于计量资料。而某人群患骨质疏松的

人数属于计数资料，不是计量资料。

5.营养成分的功能声称仅适用于具有()的成分。

A、UL值的营养成分

B、RNT值的营养成分

C、DRIs值的营养成分

D、NRV值的营养成分

正确答案：D

6.营养干预中的类实验设计，不是因为。而为的。

A、人群没法随机分配

B、实施过程未设计同期对照

C、不能开展平行随机对照试验

D、人力不足

正确答案：D

7.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。

A、动物性食品

B、海产品

C、剩饭

D、乳类

正确答案：B

答案解析：副溶血性弧菌立要存在于海产品中，如鱼、虾、蟹、贝

类等，食用被副溶血性弧菌污染的海产品易引发食物中毒。动物性

食品范围更广，不准确；乳类一般不是副溶血性弧菌食物中毒的主

要食品来源：剩饭通常不是由副溶血性弧菌导致食物中毒的主要食

品O

8.我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于()。

A、3.1%

B、2.9%

C、3.3%

D、3.5%

正确答案：B

9.维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。

A、皮肤症状

B、免疫功能下降

C、眼部症状

D、骨骼发育迟缓

正确答案：C

答案解析：维生素A缺乏最早出现的体征是眼部症状，如夜盲、干

眼症等。皮肤症状、免疫功能下降、骨骼发育迟缓等不是维生素A

缺乏最罕出现的体征。

10.中国居民平衡膳食宝塔2016建议每人每天水果类的摄入量为（）g。

A、50-100

B、100-200

C、200-350

D、400-600

正确答案：C

答案解析：中国居民平衡膳食宝塔2016建议每人每天水果类的摄入

量为200-350g。所以答案选C。

11.一个孕中期妇女的标准人系数为（）。

A、0.96

B、1.21

C、0.85

D、0.88

正确答案：B

12.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。

A、25%-50%

B、20旷30%

C、50旷75%

D、75%

正确答案：B

答案解析：大学食堂食谱编制时，脂肪提供的能量占总能量的

20%〜30%较为适宜。脂肪摄入过高会增加肥胖、心血管疾病等风险,

过低则可能影响脂溶性维生素的吸收等。所以应将其控制在合理范

围，即20%〜30%。

13.通过测定食物中单个()的含量再经加和后，即可获得总脂肪的含

量。

A、甘油酸酯

B、脂昉酸

C、不饱和脂肪酸

D、脂昉酸甘油酸酯

正确答案：D

14.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。

A、以儿童和青少年较多见

B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C、不影响免疫系统

D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

正确答案：A

答案解析：维生素A缺乏病以儿童和青少年较多见，A正确；它是

一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病，B错误；维生素A缺乏

会影响免疫系统，C错误；皮肤的典型症状是皮肤干燥、毛囊角化

等，而不是皮脂腺分泌过剩，D错误。维生素A缺乏病常见于儿

童和青少年，会引起全身性改变，对免疫系统有影响，皮肤表现为

干燥、毛囊角化等，而非皮脂腺分泌异常。

15.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。

A、龙葵素

B、黄曲霉毒素

C、亚硝酸盐

D、伏马菌素

正确答案：A

答案解析：马铃薯发芽后会产生龙葵素，又称茄碱，这是一种有毒

物质。黄曲霉毒素主要由黄曲霉等霉菌产生；伏马菌素是由镰刀菌

属真菌产生的一类毒石；亚硝酸盐在腌制食品等中可能存在。所以

发芽的马铃薯中含有的有毒物质是龙葵素。

16.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每()食品或每份来

标识。

A、10g或10mL

B、100g或100ml

C>g或mL

D、1000g或1000mL

正确答案：B

答案解析：营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每100g或

100ml食品或每份来标识，主要是为了方便消费者在不同规格产品

间对比营养信息，100g或100ml是较为统一且有代表性的衡量标准。

17.()摄氏度是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖

和生长。

A、0-10

B、0-8

C、2-8

D、0-4

正确答案：D

答案解析：食品冷藏的最佳温度范围一般是0-4摄氏度，在这个温

度区间，大多数细菌的生长繁殖会受到抑制，所以选D。

18.案例描述：某科研小组要对某一社区人事进行营养状况调查，在此

过程中，需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。

盛装尿液的容器需放置在（）。

A、-80摄氏度冰柜中

B、4摄氏度冰箱中

C、-20摄氏度冰箱中

D、-40摄氏度冰柜中

正确答案：B

答案解析：尿液标本若不能及时检测，一般需放置在4℃冰箱中保

存，防止细菌生长繁殖等影响检测结果。其他温度条件一般不适合

尿液标本短期保存。

19.性别、学历等资料属于（）。

A、计量资料

B、计数资料

C、统计资料

D、实验资料

正确答案：B

答案解析：计数资料是指将观察对象按某种属性或类别分组计数，

得到的各组观察单位数。性别、学历等资料属于分类资料，通过计

数不同类别中的个体数量来获取信息，所以属于计数资料。统计资

料是包含各种统计信息的统称；实验资料是通过实验获得的数据；

计量资料是用定量方法测定某项指标数值大小所得的资料，均不符

合性别、学历资料的特点。

20.食物氨基酸直接比较法根据蛋白质申必需氮基酸的含量，以含量

最少的（）为1计算出其他氨基酸的相应比值”以此来判断食物的氮

基酸比例是否适合人体需要。

A、蛋氨酸

B、赖氨酸

C、苏氨酸

D、色氨酸

正确答案：D

答案解析：食物氨基酸直接比较法是根据蛋白质中必需氨基酸的含

量，以含量最少的色氮酸为1计算出其他氨基酸的相应比值，以此

来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。色氮酸在必需氨基酸

中通常是含量相对较少的，所以以此为标准来衡量其他氨基酸的比

例关系。

21.蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取()g

蛋白质时所增加的体重克数。

A、100

B、50

C、10

D、1

正确答案：D

答案解析：蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物，在实

验期内，其体重增加(g)和摄入蛋白质的量(g)的比值来反映蛋白质

营养价值的指标。即动物平均每摄取1g蛋白质时所增加的体重克教,

当该比值大于1时说明蛋白质具有一定营养价值。

22.属于消瘦型蛋白质一能量营养不良的特征是()。

AN以能量缺乏为主

B、以蛋白质缺乏为主

C、腹部因月旨肪堆积而肿胀

D、以四肢水肿为主

正确答案：A

答案解析：消瘦型蛋白质-能量营养不良主要以能量缺乏为主，表

现为消瘦、皮下脂肪减少等。而以蛋白质缺乏为主的情况有其相应

特点但不是消瘦型的典型特征；四肢水肿多见于水肿型营养不良：

腹部因脂肪堆积而肿胀不是消瘦型的表现。

23.下列食物脂肪高的食物是()o

A、核桃仁

B、广东香肠

C、薯片

D、麻花

正确答案：A

答案解析：核桃仁的脂肪含量较高，通常在50%以上。薯片、广东

香肠、麻花等虽然也含有一定脂肪，但相比核桃仁，脂肪含量没有

那么高。核桃仁富含油脂等营养成分，所以脂肪含量相对较高。

24.缺乏可影响性成熟的营养素为()。

A、维生素C

B、锌

C、维生素D

D、铁

正确答案：B

25.学龄前儿童的三餐分配要合理，以()为宜。

A、三餐一点制

B、四餐一点制

C、三餐二点制

D、四餐两点制

正确答案：C

答案解析：学龄前儿童的三餐分配要合理，三餐二点制较为适宜。

这样能满足学龄前儿童的营养需求，同时有助于养成良好的饮食习

惯，合理安排加餐时间和食物种类，有利于孩子的生长发育。

26.不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。

A、成人膳食

B、调味品多的膳食

C、种类丰富的膳食

D、块小质软膳食

正确答案：A

答案解析：学龄前儿童的消化系统等尚未发育完全，成人膳食的营

养成分和质地等可能大适合他们，如成人膳食可能相对较硬、营养

素比例等不符合其需求，而其他选项的膳食特点更符合学龄前儿童

的需求。

27.下列不属于维生素A缺乏表现的是()。

A^血清视黄醇含量低于0.35umol/L

B、生理盲点缩小

C、眼结膜杯状细胞消失

D、尿液上皮细胞超过3个/(mn?)

正确答案：B

答案解析：维生素A缺乏时生理盲点会扩大而非缩小。血清视黄醇

含量低于0.35umol/L是维生素A缺乏的表现之一；眼结膜杯状细胞

消失也可能是维生素A缺乏导致；尿液上皮细胞超过3个/(mm?)在

维生素A缺乏时也可能出现。

28.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。

A、估计值

B、计算值

C、真值

D、国际标准值

正确答案：C

答案解析：标准化的目的就是尽可能地使体格测量的结果接近真实

值，从而提高测量的精确度和准确度。真值是客观存在的、理想状

态下的准确数值，通过标准化能让测量结果尽量向其篦近。估计值

是根据一定方法推测日来的值，不一定准确；计算值是通过公式计

算得到的，也可能存在误差；国际标准值也是一种标准，但这里强

调的是接近最真实的那个值，所以选C。

29.下列对上臂围叙述正确的是（）。

A、5岁以前儿童上臂围变化很大

B、我国广5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C、我国广5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

正确答案：C

30.人体能量代谢的最佳状态是（）。

A、摄入能量小于消耗能量

B、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

C、摄入能量大于消耗能量

D、摄入能量等于消耗能量

正确答案：D

答案解析：人体能量代谢的最佳状态是摄入能量等于消耗能量。当

摄入能量大于消耗能量时，多余的能量会储存起来导致体重增加等;

摄入能量小于消耗能量时，机体需要动用自身储备来维持生命活动,

长期这样可能影响身体健康；而摄入能量等于消耗能量，能维持身

体各项功能的稳定，保持能量代谢的平衡状态。

31.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是

Oo

AN蛋白质和热能

B、钙和维生素D

C、锌

D、维生素A

正确答案；C

答案解析：锌缺乏时可出现儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食

癖等表现。蛋白质和热能缺乏主要表现为消瘦、体重不增等；钙和

维生素D缺乏主要引起骨骼改变等；维生素A缺乏主要影响视力等。

32.标准差表示n次检测结果数据。的离散性。

A、总和

B、差值

C、均值

D、梯度

正确答案：C

答案解析：标准差是用来衡量一组数据相对于其均值的离散程度,

反映了数据的分布情况，所以标准差表示n次检测结果数据相对于

均值的离散性。

33.比的计算公式是()。

A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%

B、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数

k(k=100%,1000%)

C、甲指标/乙指标

D、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数

k=(k=100%,1000%)

正确答案：C

答案解析：分割比的干算公式为两个有关指标之比，即甲指标/乙指

标。选项A是构成比的计算公式；选项B是发病率等类似率的计算

公式；选项D是患病率的计算公式。

34.靠家庭中食前加热(如100摄氏度,60min)食物，不能预防的食物

中毒是()。

A、沙门氏菌食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、四季豆食物中毒

D、葡萄球菌肠毒素食物中毒

正确答案：D

答案解析：葡萄球菌肠毒素食物中毒是由金黄色葡萄球菌产生的肠

毒素引起，该毒素具有较强的耐热性，普通的家庭食前加热（100

摄氏度，60min）不能将其破坏，所以靠这种方式不能预防葡萄球菌

肠毒素食物中毒。而沙门氏菌、副溶血性弧菌不耐热，四季豆中的

皂素和植物血凝素等在100摄氏度60min加热下可以被破坏，这些

食物中毒通过家庭食前加热能起到一定预防作用。

二、多选题（共32题，每题1分，共32分）

1.建议3~6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A、150-350mL

B、350-400ml

C、300"600ml

D、不可超过800mL

E、不可超过600mL,也不少于300mL

正确答案：CE

2.对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有（）。

A、根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》，

作为营养目标依据

B、不必严格执行各个营养素目标，可在一段时间平衡

C、营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行

D、询问父母了解儿童生理的状况

E、能量可低于目标的10%

正确答案：ABE

3.在脂溶性维生索中，（）长期摄入过多比较容易中毒。

A、维生素A

B、B湖萝卜素

C、维生素D

D、维生素E

E、维生素K

正确答案：AC

4.下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。

A、食物名称

B、原料名称

C、原料编码

D、原料重量

E、进餐时间、地点

正确答案：ABODE

答案解析：24h膳食回顾调查表一般应包括食物名称、原料名称、

原料编码、原料重量、进餐时间和地点等内容，这些信息有助于准

确记录和分析个体的膳食摄入情况。

5.供餐卫生要求是（）。

A、饭菜质量好,价格低

B、食物种类丰富，高中低档搭配

C、重服务，轻盈利

D、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作,保证饭菜卫生

E、定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒处理

正确答案；DE

答案解析：选项A主要强调饭菜质量和价格，与供餐卫生要求无关;

选项B侧重于食物种类搭配，并非卫生要求；选项C关于服务和盈

利理念，不符合卫生要求范畴；选项D做好防腐烂、防霉变、防止

蚊蝇鼠害工作能保证饭菜不受污染，保证卫生，选项E定期对餐具、

储藏室和厨房进行消售处理可进一步保障用餐环境和餐具卫生，均

属于供餐卫生要求。

6.维生素B2缺乏常见症状有（）。

A、口角炎

B、阴囊炎

C、贫血

D、唇炎

E、发育不良

正确答案：ABD

7.以玉米为主食的人需三容易发生癞皮病的主要原因是()。

A、玉米中的烟酸游离型

B、玉米中的烟酸为结合型

C、色氨酸含量低

D、蛋氨酸含量低

E、以上均对

正确答案：BC

8.计数资料是指()。

A、一般有单位为有序变量

B、如缺乏病人数等

C、观察单位个数所得的资料

D、将观察单位按某种属性或类别分组,然后清点各组观察单位数所

得的资料

E、一般为无序变量

正确答案：BDE

答案解析：计数资料是将观察单位按某种属性或类别分组，然后清

点各组观察单位数所得的资料，一般为无序变量，如患病人数、死

亡人数、某病阳性人数等，缺乏病人数也属于计数资料范畴。而观

察单位个数所得的资料不一定是计数资料；计数资料一般为无序变

量而非有序变量。

9.有关食物GI高低值划分的标准，正确的是0。

A、GI>100为高GI食物

B、GD70为高GI食物

C、55<GI<100为中GI食物

D、55<GI<70为中GI食物

E、GIV55为低GI食物

正确答案：BDE

答案解析：高GI食物：GI>70；中GI食物：55<GI<70；低GI食

物：Gl<55o

10.烹饪方法最关键要注意的营养问题是0。

A、料酒的用量

B、糖的用量

C、油的用量

D、熏制

E、盐的用量

正确答案：BCDE

11.可溶性膳食纤维主要包括()。

A、纤维素

B、木质素

C、果胶

D、半纤维素

E、树胶

正确答案：CDE

12.()是微量元素铜的生理功能。

A、维持正常的造血功能

B、维持维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血

C、维持中枢神经系统的完整

D、促进黑色素的形成

E、抗氧化作用

正确答案：ACDE

答案解析：铜的生理功能包括：维持正常的造血功能；维持中枢神

经系统的完整；促进黑色素的形成；抗氧化作用等。而维持维生素

B12的功能，预防巨幼红细胞性贫血是维生素B12的功能，不是铜

的生理功能。

13.医学科普文章的思想性可体现在()方面。

A、文章反映的科学

B、概念准确

C、适合读者对象阅读

D、体现为读者健康服务

E、事实准确

正确答案：ACD

14.主要参与能量代谢的维生素包括()。

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素B2

D、维生素E

E、烟酸

正确答案：BCE

答案解析：维生素B1参与糖代谢过程中的关键反应，对能量代谢至

关重要。维生素B2在能量代谢的呼吸链中发挥作用，参与细胞呼吸

过程。烟酸在体内以烟酰胺形式构成辅酶I和辅酶II,在生物氧化

过程中起传递氢的作用，参与能量代谢。而维生素A主要参与视觉、

免疫等功能；维生素E主要发挥抗氧化作用，它们不主要参与能量

代谢。

15.称重记账法的特点包括()

A、该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查

B、记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果

C、此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少

D、适合进行全年不同季节的调查

E、可用于分析个体膳食摄入情况

正确答案：BCD

答案解析：称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，适合大样

本调查，A选项错误。该法记录较单纯记账法精确，能得到较准确

结果；较少依赖记账人员记忆，食物遗漏少；适合进行全年不同季

节的调查，B、C、D选项正确。称重记账法是群体膳食调查方法，

不用于分析个体膳食摄入情况，E选项错误。

16.下列食物中，含可溶性膳食纤维的有()。

A、水果

B、全谷

C、燕麦

D、大麦

E、坚果

正确答案：ACD

答案解析：燕麦、大麦中的B-葡聚糖属于可溶性膳食纤维；水果

中的果胶等属于可溶性膳食纤维。全谷主要含不溶性膳食纤维，坚

果主要含油脂、蛋白质等，含膳食纤维较少，且不是可溶性膳食纤

维。

17.健康档案的收集方式包括()。

A、健康筛查

B、经常性工作记录

C、利用现存资料

D、社区调查

E、小组讨论

正确答案：ABCD

答案解析：1.利用现存资料：可以收集如既往的病历、检查报告等

现有的相关资料来丰富健康档案内容。2.经常性工作记录：日常

医疗服务过程中的各种记录，如门诊病历、住院病历、医嘱等，是

健康档案信息的重要来源。3.社区调查：通过对社区居民进行调

查，了解其健康状况、生活方式等信息，纳入健康档案。4.健康

筛查：组织居民进行健康体检、疾病筛查等，获取的相关检查结果

等数据可充实健康档案。5.小组讨论一般不用于直接收集健康档

案的内容，更多是用于交流、分析等目的，所以E选项不正确。

18.鉴别油脂和富含脂昉的食品腐败变质的主要理化指标包括()。

A、铅

B、挥发性盐基总氮

C、酸价

D、过氧化物值

E、汞

正确答案：CD

答案解析：鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包

括过氧化物值和酸价。过氧化物值是反映油脂氧化酸败的早期指标,

酸价则可衡量油脂中游离脂肪酸的含量，它们的变化能直观体现油

脂和富含脂肪食品的变质程度。挥发性盐基总氮主要用于鉴别蛋白

质类食品的腐败变质；铅、汞是重金属污染物指标，与油脂和富含

脂肪食品的腐败变质鉴别无关。

19.非语言传播包括()

A^动态体语

B、类语言

C、时间语言

D、时空语言

E、空间语言

正确答案：ABCDE

20.在营养教育中，使用的科普作品具有的基本要求是()。

A、通俗性

B、科学性

C、艺术性

D、实用性

E、思想性

正确答案；ABCDE

答案解析：科学性是科普作品的基石，确保内容准确无误；思想性

能引导正确的观念和行为；艺术性可增强作品的吸引力和感染力，

便于传播；通俗性使大众易于理解接受；实用性则与营养教育目标

契合，能帮助人们应用于实际生活。

21.有关必需脂肪酸，说法正确的是()。

A、必需脂肪酸是指那些被机体需要，却不能在体内合成，必须由膳食

提供的一类脂肪酸

B、植物油必需脂肪酸的含量较高

C、禽类的必需脂肪酸含量高于畜类

D、动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高

E、亚油酸是必需脂肪酸之一

正确答案：ABCDE

答案解析：1.**选项A**:必需脂肪酸是指机体自身不能合成，必

须从食物中摄取的脂肪酸，对维持人体正常生理功能至关重要，A

选项正确。2.**选项B**：亚油酸和Q-亚麻酸是人体必需脂肪酸,

B选项正确。3.**选项C**：植物油中必需脂肪酸如亚油酸等含量

较高，C选项正确。4.**选项D**：动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含

量比肥肉中高，D选项正确。5.**选项E**:禽类的必需脂肪酸含

量高于畜类，E选项正确。

22.人体营养状况的测定和评价，一般是通过()进行综合的评价。

A、人体体格测量

B、生化检验

C、临床用药

D、临床检查

E、膳食调查

正确答案：ABDE

答案解析：人体营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人

体体格测量、生化检骏以及临床检查等方面进行综合评价。膳食调

查可了解食物摄入情况；人体体格测量能反映身体的生长发育等状

况；生化检验可检测血液等中的营养相关指标；临床检查有助于发

现潜在的营养相关疾病等。而临床用药与营养状况的测定和评价并

无直接关联。

23.锌的良好来源是()

A、花生

B、动物内脏

C、谷类胚芽

D、海产品

E、红色肉

正确答案：ABCDE

24.食物中的碳水化合物是()的总称。

A、寡糖

B、多糖

C、糖精

D、糖

E、果胶

正确答案：ABD

答案解析：碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含

的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人

体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水

化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、

多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物

质。糖、寡糖、多糖都属于碳水化合物，而糖精是人工合成甜味剂,

果胶是一种膳食纤维，不属于碳水化合物。

25.有关脂肪的说法，正确的是()。

A、脂肪是三大产能营养素之一

B、脂肪是构成人体细胞、生物膜和激素的重要物质

C、脂肪为人体提供必需脂肪酸

D、脂肪由脂肪酸和甘油组成

E、过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等

正确答案：ABCDE

答案解析：脂肪是三大产能营养素之一，A正确。它是构成人体细

胞、生物膜和激素的豆要物质，B正确。能为人体提供必需脂肪酸,

C正确。脂肪由脂肪酸和甘油组成，D正确。过多摄入脂肪会导致肥

胖、心血管疾病等，E正确。

26.脂肪酸的分类系统有0。

A、按照脂肪酸的饱和程度分类

B、根据营养学或生理作用分类

C、根据碳原子的n编号系统分类

D、按照碳链的长短分类

E、根据碳原子的w编号系统分类

正确答案：ABD

27.一般来说，下列()食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。

A、植酸

B、草酸

C、碳酸和磷酸

D、膳食纤维

E、维生素C

正确答案：ABD

28.深绿色叶菜中，含量较丰富的维生秦有()。

A、8-胡萝卜素

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素K

E、维生素C

正确答案：ADE

答案解析：深绿色叶菜中，B-胡萝卜素含量较丰富；维生素K在绿

叶蔬菜中含量较高；同时也含有一定量的维生素Co而维生素D主

要通过晒太阳或食物强化等方式获取，深绿色叶菜中含量极少；维

生素B1在谷物外皮等中含量相对较高，深绿色叶菜中不是含量特别

突出。

29.营养素补充剂的补充目的有()。

A、预防营养缺乏

B、降低发生其此慢性退行性疾病的危险性

C、补充膳食供给的不足

D、特定维生素

E、不提供能量

正确答案：AC

答案解析：营养素补充剂的补充目的主要是补充膳食供给的不足、

预防营养缺乏，选项A和C正确。降低发生其他慢性退行性疾病的

危险性不是营养素补充剂的主要目的，选项B错误；特定维生素表

述不准确，营养素补充剂可补充多种营养素，不只是特定维生素，

选项D错误；营养素补充剂可提供能量，选项E错误。营养素补充

剂用于补充膳食中缺乏的营养素以预防营养缺乏，它能在一定程度

上补充膳食供给不足的部分，帮助维持人体正常生理功能。

30.在进行比较声称时，应按()格式标示含量的差异。

A、质量倍数

B、质量分数

C、体积倍数

D、质量百分数

E、体积分数

正确答案：ABD

31.营养咨询和营养教育的共同点是()。

A、行为改变

B、态度改变

C、营养信息交流

D、沟通技巧

E、知识提高

正确答案：ABCDE

32.大肠菌群包括()。

A、肠杆菌属

B、克雷伯菌属

C、埃希氏菌属

D、柠檬酸杆菌属

E、葡萄球菌属

正确答案：ABCD

答案解析：大肠菌群是一群能发酵乳糖、产酸产气的革兰氏阴性无

芽抱杆菌，主要包括埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷

伯菌属等。葡萄球菌属不属于大肠菌群。

三、判断题（共34题，每题1分，共34分）

1.一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编

码等。（）

A、正确

错误

正确答案：A

2.上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低,越容易消化。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.对于有小数位数的数值，其有效位数是指从最左侧一位的非零数字

向右数得到的位数（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.短链脂肪含量高的脂肪熔点越高，人体越容易消化。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质

的质量进行了评价。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.食品标签的编写依据可以不根据GB7718,由企业自主创新。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.营养干预试脸设计的类型常采取随机对照方案和类实脸设计方案。

0

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为（4~6）:1,其他年

龄组为4：1。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

12.植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油

中多不饱和脂肪酸比例较低。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

13.混合系