食品工厂设计与环境保护习题及答案

食品工厂设计与环境保护习题及答案一、填空题（共15题，每空1分）1.食品工厂厂址选择的三个核心阶段分别是____、____、____。2.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）要求，新建食品工厂的厂区绿化率不应低于____%，存在粉尘、恶臭等污染物排放的工厂绿化率不应低于____%。3.《食品工业洁净用房设计规范》（GB50687-2011）将食品洁净用房分为4个等级，其中100级洁净区≥0.5μm悬浮粒子最大允许数为____个/m³，沉降菌（φ90mm培养皿暴露0.5h）最大允许数为____个。4.食品工厂总平面设计的核心功能分区通常包括生产区、____、____、行政生活区、绿化区5大类。5.物料衡算的核心依据是____定律，通用计算公式为____。6.食品工厂废水处理按处理程度分为三级，其中一级处理主要去除____，二级处理主要去除____，三级处理为深度处理，用于废水回用或达标排放。7.食品工厂生产车间地面排水坡度不应小于____%，排水流向应从____区域流向____区域，避免污染倒流。8.食品工厂高温冷库的设计温度范围为____℃，低温冷库的设计温度范围为____℃。9.食品工厂生产车间洁净区与非洁净区之间的静压差不应低于____Pa，不同洁净等级的洁净区之间静压差不应低于____Pa。10.环保“三同时”制度是指建设项目的环境保护设施与主体工程____、____、____。11.食品工厂厂界噪声执行《工业企业厂界环境噪声排放标准》3类区要求，昼间限值为____dB(A)，夜间限值为____dB(A)。12.食品工厂油烟排放执行《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001），最高允许排放浓度为____mg/m³，小型规模企业油烟净化设施最低去除效率为____%。13.食品工厂产生的果蔬渣、废弃粮食、餐厨剩余物属于____（填“危险废物”“一般工业固废”或“生活垃圾”），其贮存需符合____（标准编号）的要求。14.《建筑设计防火规范》（GB50016-2014，2018年版）规定，二级耐火等级的丙类食品生产厂房之间的最小防火间距为____m，消防通道净宽度不应小于____m。15.食品加工从业人员连续接触8h的工作岗位噪声限值为____dB(A)，超过限值的岗位需配备个人防护用品。填空题答案1.准备阶段、现场勘查阶段、方案比选阶段2.20、303.3520、14.辅助生产区、原料仓储区5.质量守恒、输入物料总量=输出物料总量+物料损失总量6.大颗粒悬浮物、溶解性可生物降解有机物7.1.5、高洁净度、低洁净度8.0~10、-20~-29.5、1010.同时设计、同时施工、同时验收投产11.60、5012.2.0、6013.一般工业固废、《一般工业固体废物贮存和填埋污染控制标准》（GB18599-2020）14.10、415.85二、选择题（共20题，其中单选题10题，多选题10题，每题2分）单选题1.下列不属于食品工厂总平面竖向布置方式的是（）A.平坡式B.台阶式C.混合式D.错落式2.食品工厂选址时，距离畜禽养殖场、垃圾填埋场、化工企业等污染源的最小卫生防护距离为（）A.500mB.1000mC.1500mD.2000m3.下列废水处理工艺中属于生物处理法的是（）A.格栅过滤B.气浮分离C.厌氧发酵法D.反渗透4.下列固体废弃物中属于危险废物的是（）A.果蔬加工产生的果渣B.食品检测实验室废弃的化学试剂C.生产车间废弃的包装纸箱D.仓储环节产生的霉变粮食5.食品工厂锅炉房应布置在厂区全年主导风向的（）A.上风侧B.下风侧C.侧风侧D.任意位置6.速冻食品冷却加工环节的车间环境温度应控制在（）以下，避免微生物繁殖A.0℃B.4℃C.10℃D.15℃7.下列不属于食品工厂环保管理核心制度的是（）A.排污许可制度B.环境影响评价制度C.产品质量追溯制度D.危险废物转移联单制度8.食品工厂洁净车间的照度最低要求为（）A.150lxB.200lxC.300lxD.500lx9.食品工厂生产废水排入市政污水管网的，需预处理达到（）要求后方可排放A.污水综合排放标准一级B.污水综合排放标准二级C.污水排入城镇下水道水质标准D.农田灌溉水质标准10.食品工厂清洁生产的“3R”原则不包括（）A.减量化（Reduce）B.再利用（Reuse）C.资源化（Recycle）D.无害化（Remove）多选题1.食品工厂厂址选择的基本原则包括（）A.符合国家产业政策和区域国土空间规划B.具备充足的水源、能源供应C.交通便利，避开居民密集区D.地质条件稳定，避开洪涝、滑坡、地震高发区2.食品工厂废水预处理单元的常用设施包括（）A.格栅B.沉砂池C.调节池D.曝气池3.食品工厂常见的废气污染物包括（）A.粮食加工产生的粉尘B.肉制品加工产生的恶臭气体C.锅炉燃烧产生的二氧化硫、氮氧化物D.冷库泄漏的氨制冷剂4.食品工厂总平面布置的卫生要求包括（）A.生产区与行政生活区分区设置B.原料运输路线与成品运输路线避免交叉污染C.产生污染的车间布置在厂区主导风向下风侧D.绿化区域优先选择花粉、飞絮多的植物，提升绿化效果5.食品工厂洁净车间的建筑要求包括（）A.墙面、地面平整光滑、无裂缝，便于清洁消毒B.墙角、地角、顶角设置为弧形，避免积灰C.门窗密封，配备防鼠、防蚊蝇设施D.采用防水、防霉、无毒的建筑材料6.下列关于食品工厂环境保护的说法正确的有（）A.排放废水需符合行业排放标准或污水综合排放标准要求B.油烟净化设施需定期维护，确保去除效率符合要求C.废弃食用油脂可交由有资质的单位生产生物柴油D.厂界噪声需符合《声环境质量标准》2类区要求7.食品工厂工艺设计的核心内容包括（）A.产品方案与生产节拍确定B.工艺流程设计C.设备选型与车间布局D.物料衡算与能量衡算8.食品工厂环境风险防控的常用措施包括（）A.编制突发环境事件应急预案并备案B.设置有效容积不低于最大一次排水量的应急事故池C.危险废物贮存场所设置防渗、防漏、防雨设施D.定期开展环保应急演练9.食品工厂用水重复利用的常用途径包括（）A.冷却用水闭路循环B.清洁设备的废水沉淀后用于地面冲洗C.二级处理后的废水用于厂区绿化、道路洒水D.反渗透浓水直接用于原料清洗10.食品工厂固废处置的合规要求包括（）A.一般工业固废优先进行资源化利用B.危险废物交由有资质的单位处置，执行转移联单制度C.餐厨垃圾可直接出售给养殖户作为畜禽饲料D.固废管理台账至少保存3年选择题答案单选题1.D2.B3.C4.B5.B6.C7.C8.C9.C10.D多选题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABD三、判断题（共15题，每题1分）1.食品工厂厂区道路应采用水泥或沥青硬化路面，禁止设置土路，避免扬尘污染。（）2.洁净车间的排风口可设置在新风进风口的上风侧，提升通风效率。（）3.食品工厂产生的高浓度有机废水可直接排入市政污水管网，由市政污水处理厂统一处理。（）4.我国大部分地区食品厂房朝向宜选择朝南或南偏东，提升自然采光、通风效率，降低运营能耗。（）5.食品工厂含高浓度消毒剂的废水无需预处理，可直接排入生产废水处理系统。（）6.食品工厂生产废水处理达到《农田灌溉水质标准》后，可用于厂区绿化和周边农田灌溉。（）7.新建食品工厂只需取得食品生产许可证即可投产，无需开展环境影响评价。（）8.食品工厂产生的餐厨垃圾经过简单消毒后可直接作为畜禽饲料。（）9.环保“三同时”制度适用于所有新建、改建、扩建的食品加工项目。（）10.物料衡算的结果可作为设备选型、管路设计、能耗水耗定额制定的核心依据。（）11.食品工厂冷库应布置在厂区中心位置，方便各车间调用原料，降低运输成本。（）12.食品工厂废气排放口需设置规范标识，重点排污单位需安装在线监测设备并与生态环境部门联网。（）13.为节约用地，食品工厂仓库可与生产车间合并建设，无需设置防火间距。（）14.食品工厂污水处理站应设置除臭设施，避免恶臭气体影响周边环境。（）15.食品工厂应优先采用天然气、电力等清洁能源，减少煤炭等化石能源使用，降低废气污染物排放。（）判断题答案1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.√11.×12.√13.×14.√15.√四、简答题（共5题，每题8分）1.简述食品工厂厂址选择的核心影响因素答：①政策合规因素：需符合国家产业政策、区域国土空间规划要求，避开生态保护红线、永久基本农田、饮用水源保护区等禁建区域；②自然条件：地形平坦开阔，地质承载力不低于100~150kPa，避开地震带、滑坡、洪涝高发区，气候条件符合产品生产要求；③卫生环境：距离畜禽养殖场、垃圾填埋场、化工企业等污染源的卫生防护距离不小于1000m，主导风向上风侧无粉尘、恶臭、放射性等污染源；④基础设施：水源充足，水质符合生产用水或生活饮用水标准，供电、供热、供气能力满足生产需求，具备市政污水纳管条件或自行处理达标排放的条件；⑤交通条件：靠近交通干线，原料、产品运输便利，同时避开交通干线的噪声、扬尘污染；⑥劳动力条件：周边有充足的劳动力资源，符合食品行业从业人员健康要求。2.简述食品工厂总平面设计的基本原则答：①工艺适配原则：按照生产工艺流程布置功能分区，缩短物料运输距离，避免原料、半成品、成品交叉污染，各功能分区边界清晰；②卫生安全原则：产生粉尘、恶臭、噪声的设施（锅炉房、粉碎车间、污水处理站）布置在全年主导风向下风侧，与生产区、行政生活区设置足够的卫生防护距离，厂区路面硬化，排水系统完善，无积水死角；③节约用地原则：在符合防火、卫生间距要求的前提下，优化建筑布局，提升土地利用率，预留10%~15%的远期发展用地；④环保节能原则：合理规划绿化区域，绿化率符合规范要求，优先选择吸附污染物能力强、无飞絮、无毒的植物，优化物流路线，降低运输能耗，建筑朝向符合自然采光、通风要求；⑤消防合规原则：建筑物防火间距符合《建筑设计防火规范》要求，设置环形消防通道，消防设施布局合理。3.简述食品工厂废水的主要特点及常用处理工艺答：（1）废水特点：①污染物以有机物为主，COD、BOD浓度高，可生化性好；②含有大量悬浮物、油脂、糖分、蛋白质，部分废水含色素、盐分；③无急性毒性，但易腐败，排放后易造成水体富营养化；④排水量波动大，受生产班次、产品种类影响明显。（2）常用处理工艺：①预处理阶段：采用格栅、沉砂池去除大颗粒杂质，调节池均化水质水量，隔油池、气浮池去除浮油和悬浮物；②二级处理阶段：采用生物处理工艺，好氧工艺包括活性污泥法、生物接触氧化法、MBR法，厌氧工艺包括UASB、IC反应器，去除90%以上的溶解性有机物；③三级处理阶段：采用砂滤、活性炭吸附、反渗透、消毒等工艺，去除残留污染物，满足回用或达标排放要求。4.简述食品工厂清洁生产的实施路径答：①源头减量：优化原料采购标准，减少不合格原料进厂，采用低污染、低能耗原料，设计闭路循环用水系统，减少新鲜水用量，食品工厂水重复利用率原则上不低于40%，规模以上企业不低于70%；②过程控制：采用连续化、自动化生产设备，优化生产参数，降低物料损耗，加强生产现场管理，减少跑冒滴漏现象；③资源回收：对副产物进行资源化利用，例如果渣可生产膳食纤维、饲料，废弃油脂可生产生物柴油，余热余冷回收利用降低能耗；④末端治理：采用高效污染治理工艺，确保污染物稳定达标排放，减少排放总量；⑤持续改进：定期开展清洁生产审核，识别污染物产生节点，制定改进方案，持续提升清洁生产水平。5.简述食品工厂环境管理的核心制度要求答：①环境影响评价制度：新建、改建、扩建项目需按要求编制环境影响评价文件，报生态环境部门审批后方可开工建设；②环保“三同时”制度：环保设施与主体工程同时设计、同时施工、同时验收投产，验收合格后方可正式生产；③排污许可制度：按要求申领排污许可证，按许可证规定的排放浓度、总量排放污染物，定期申报污染物排放情况；④环境监测制度：定期对废水、废气、厂界噪声开展监测，保存监测记录，重点排污单位安装在线监测设备并与生态环境部门联网；⑤危险废物管理制度：危险废物分类存放，设置明显标识，交由有资质的单位处置，建立管理台账，执行转移联单制度；⑥应急管理制度：编制突发环境事件应急预案并备案，配备应急物资，定期开展应急演练，设置应急事故池，防范环境风险。五、论述题（共2题，每题20分）1.论述食品工厂设计全流程中如何落实环境保护要求答：食品工厂设计需将环保要求贯穿全流程，从源头防范环境风险，具体可分为五个阶段落实：（1）选址阶段：充分调研选址区域的生态环境现状，避开生态保护红线、饮用水源保护区、居民集中区等环境敏感点，严格开展环境影响评价，识别项目建设期、运营期的环境影响，制定针对性的污染防治措施，确保选址符合区域生态环保规划要求。（2）总平面设计阶段：合理布局功能分区，将污水处理站、固废暂存点、锅炉房等产污设施布置在厂区全年主导风向下风侧，与洁净生产区、行政生活区设置不小于50m的卫生防护距离，优化绿化设计，绿化率不低于规范要求，优先选择吸附粉尘、恶臭能力强的本土植物，构建生态防护屏障，减少污染对周边的影响。（3）工艺设计阶段：优先选用国家推荐的清洁生产工艺，淘汰高耗水、高耗能、高污染的落后工艺，设计物料闭路循环系统，减少原料损耗，水重复利用率满足行业要求，优化能源结构，优先采用天然气、电力等清洁能源，减少煤炭使用量，从源头降低污染物产生量。（4）环保设施设计阶段：根据产排污特点匹配高效治理设施，废水处理设施设计能力预留10%~20%的余量，确保应对排水峰值；废气收集效率不低于90%，粉尘采用布袋除尘工艺，恶臭采用生物滤池、活性炭吸附工艺，锅炉烟气配套脱硫脱硝设施，确保废气达标排放；固废暂存点按要求做防渗、防漏、防雨处理，危险废物暂存点符合《危险废物贮存污染控制标准》要求，高噪声设备配套隔声、减振、消声设施，确保厂界噪声达标。（5）运营管理设计阶段：明确环保管理机构和人员配置，制定环保设施运维、环境监测、隐患排查等管理制度，将环保考核纳入生产管理体系，设计智慧环保管控平台，对环保设施运行、污染物排放情况进行实时监控，确保污染物稳定达标排放。2.论述食品加工行业常见的环境问题及针对性防治对策答：（1）常见环境问题：①废水污染：部分企业废水预处理不到位，高浓度有机废水、含油废水、高盐废水直接排入市政管网，影响污水处理厂运行，甚至存在偷排漏排情况，造成水体COD、氨氮、总磷超标