（正式版）DB1310∕T 314-2023 《餐饮服务单位制止餐饮浪费服务规范》

ICS03.080.30CCSA121310IDB1310/T314—2023本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由廊坊市市场监督管理局提出。本文件起草单位：廊坊市赢创企业管理咨询有限公司、廊坊市标准化所、廊坊市二宽餐饮有限公司、安次区沈哥餐饮服务店、廊坊市药品检验所、廊坊市食品检验所、廊坊市市场监督管理综合执法局、新驿七修酒店、国际饭店。本文件主要起草人：邵俊艳、朱学海、沈晓兵、袁巍、张永慧、张艳莉、杨东梅、胡浩、何鹏、于学艳。DB1310/T314—20231餐饮服务单位制止餐饮浪费服务规范本文件规定了餐饮服务单位制止餐饮浪费行为的术语和定义、总则、基本要求、餐饮制备、餐饮服务、差异化要求与监督改进。本文件适用于廊坊市各类餐饮服务单位。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T39002餐饮分餐制服务指南GB/T40041外卖餐品信息描述规范GB/T40042-2021绿色餐饮经营与管理GB/TSB/TSB/TSB/T42966110701116611228餐饮业反食品浪费管理通则餐饮食品打包服务管理要求餐饮服务单位节约管理规范宴席节约服务规范DB1310/T253餐饮公勺公筷配置与使用规范3术语和定义SB/T11166界定的以及下列术语和定义适用于本文件。餐饮服务单位通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费场所的单位，包括社会餐饮、食堂和集体用餐配送单位。4总则厉行节约、反对浪费建立并倡导“厉行节约、反对浪费”的理念，多措并举弘扬中华民族传统美德，营造科学管理、社会共治的消费环境。节能环保、注重安全25.1人员5.1.2应加强餐饮从业人员的教育培训，制定培训计划，定期组织餐饮从业人员进行制止餐饮浪费教育培训，每季度不少于1次。5.2管理5.2.2餐饮服务单位应根据自身情况建立和实施制止餐饮浪费管理制度，具体内容按照GB/T42966反食品浪费管理制度的要求制定。5.2.3餐饮服务单位宜设置小份菜(饭)、半份菜(饭)供用餐者选择。5.3.4提供自助餐服务的，宜在显著位置提示或主动告知用餐者自助餐5.4.1应在就餐场所或网络订餐平台醒目位置公开明示制止餐饮浪费宣传语，如：在就餐场所张贴或5.4.2应积极配合主管部门、行业协会、媒体等组织的宣传活动，参与制止餐饮浪费行动，引导员工、用餐人员自觉抵制餐饮浪费行为。36.2.3宜根据本地风俗、时令节气等用餐习6.4.4宜制定餐品烹饪加工标6.4.5未经使用的餐品和食材应按照生制品、熟制品、半成品分类存放，以备再次利6.5.1就餐场所或网络订餐平台的菜单展示图片应真实反映菜品的色、香、味以及配料，注重营养均6.5.2宜对菜品的种类、规格等进行量化说明，如：口味、份量、建议食用人数等，有菜品套餐服务6.5.3宜减少餐品装饰物的使用，可回收利用的餐品装饰物应对摆盘进行合理设计，避免重复交叉污7.1用餐前7.1.1服务人员应根据用餐人数和本餐饮服务单位的菜品规格，主动提醒用餐者适量点餐、合理选餐，并给出菜品搭配的合理建议。7.2用餐时7.2.1服务人员应结合用餐者实际用餐与上菜情况，及时、主动的提7.2.2发现个别菜品剩余量大时，应主动询问用餐者原因，及时与后厨和餐7.2.4对尚未烹饪或加工的餐品，用餐者提出退餐或换餐要求时，应与用餐者协商解决。对已经烹饪47.3.1应主动提示用餐者对剩余餐品进行打包，打包服务应符合SB/T11070的要求。7.3.2餐饮服务单位宜给予积极参与制止餐饮浪费行动的用餐者发放代金券、优惠券、减免停车、餐后果品等奖励。7.3.3厨余垃圾应进行分类处理，宜配备厨余垃圾就地处理设备，或交由具备厨余垃圾处理资质的企7.4.2餐饮服务单位应根据外卖餐品的特点选择合适的打包材料，配备合理的餐具数量。7.4.3餐饮服务单位应合理设置起送价格，并根据网络订餐平台的反馈意8差异化要求8.1食堂8.1.3实行点餐制的食堂，应提供小份菜(饭)、半份菜(饭),减少餐饮浪费。8.2.2集体用餐配送单位宜规范操作流程，减少加工环节，降低食品损耗。8.2.3集体用餐配送单位集中供应的餐品如在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放、配送。如在8℃~60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官5DB1310/T314—2023参考文献[1