2025食品安全管理员考试真题及答案

2025食品安全管理员考试真题及答案第一部分单项选择题（共20题，每题2分，总计40分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.依据2024年新修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营企业专职食品安全管理人员每年参加官方认可的食品安全继续教育培训的累计时长不得少于多少学时？A.20B.30C.40D.602.食品生产经营主体对预包装食品的进货查验记录和采购留存的相关凭证，保存期限不得少于产品保质期满后多长时间；没有明确保质期的产品，保存期限不得少于多少年？A.6个月；2年B.6个月；3年C.12个月；2年D.12个月；3年3.2024年《校园食品安全守护行动专项规范》明确要求，中小学、托幼机构食堂的食品留样管理中，每个留样品种的取样量不得少于多少克，在专用冷藏设备中48小时留样周期内，储存温度必须稳定维持在多少区间？A.100克；0-4℃B.125克；0-4℃C.125克；0-10℃D.200克；-18℃以下4.接触直接入口食品的从业人员出现下列哪种情形时，无需立即调离接触直接入口食品的工作岗位？A.经诊断患有活动性肺结核B.手部存在外伤破损，用无菌防水敷料完全覆盖并佩戴合规食品级防水手套C.确诊患有伤寒、副伤寒等消化道传染病D.患有甲型、戊型病毒性肝炎5.依据我国2024年实施的《预制菜生产许可审查方案》，预制菜产品的标签标识上不属于强制标注内容的是A.显著标注“本产品为预制菜”提示字样B.产品的食品生产许可证编号C.具体烹饪操作的生产人员姓名D.建议储存温度和食用方式提示6.食品生产经营单位发生疑似食源性疾病、食品安全事故后，应当第一时间开展救治、留存相关证据，并在多少小时内向所在地县级市场监督管理部门、卫生行政部门上报事件信息？A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时7.下列哪种情形不属于《食品安全法》及其配套司法解释中认定的“明知是不符合食品安全标准的食品仍从事经营活动”的法定情形？A.针对临近保质期食品设置专门销售区域，在醒目位置公示保质期信息且明确告知消费者的B.销售进货查验记录不全，且无法提供合法来源凭证的食品的C.故意篡改食品生产日期、保质期，涂改食品标签信息的D.因同一类食品安全违法行为在12个月内受到2次以上行政处罚的8.针对低温冷藏类食品的全程温控要求，除特殊生鲜品种、有专门国标规定的品类外，普通冷藏食品的储存、运输、销售全链条温度应当始终控制在多少摄氏度及以下？A.0℃B.4℃C.10℃D.-18℃9.餐饮服务提供者使用含氯消毒剂对接触直接入口食品的餐用具进行消毒后，餐用具表面残留的游离性余氯不得超过多少毫克每升，否则属于消毒不合格范畴？A.0.03mg/LB.0.05mg/LC.0.1mg/LD.0.3mg/L10.依据新版《餐饮服务食品安全操作规范》，食品处理区内的墙壁应当采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，要求墙面墙裙的高度至少达到多少米？A.1米B.1.5米C.2米D.延伸至天花板11.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮经营者进行实名登记、资质核验的，按照2024年修订的《食品安全法》处罚条款，最低处罚额度为多少？A.5000元B.10000元C.50000元D.100000元12.保健食品标签设置中，必须强制标注的核心警示内容是以下哪一项？A.“保健食品可以替代日常用药使用”B.“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”C.“特殊人群无需医嘱可随意食用”D.“保健食品没有任何毒副作用”13.食品加工过程中，中心温度必须达到70℃及以上的食品品类是以下哪一类？A.加工完成后即刻生食的生鲜果蔬B.需加热熟透的肉制品、蛋制品、水产品C.直接入口的预包装凉拌菜D.密封包装后无需加热的即食糕点14.食品生产经营单位的食品安全自查工作，针对高风险品类生产经营主体，最低自查频率应当不少于多久开展一次全覆盖排查？A.每季度B.每半年C.每年D.每两年15.进口预包装食品入境时，必须取得的官方合格证明文件是以下哪一项？A.入境货物检验检疫证明B.出口国普通销售凭证C.境外生产企业的自我合格声明D.国内进口商的资质证明16.餐饮服务提供者处理食材时，原料、半成品、成品存放应当严格分隔，操作区域物理分隔的前提下，存放间距应当至少达到多少厘米以上，避免交叉污染？A.5厘米B.10厘米C.20厘米D.30厘米17.下列哪种食品添加剂属于餐饮服务环节严禁采购、贮存、使用的品类？A.食用级小苏打B.亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）C.食用级柠檬酸D.卡拉胶18.食品从业人员健康证明的全国通用有效期为多久？A.6个月B.12个月C.24个月D.36个月19.食品生产经营主体将临近保质期食品进行专区销售的，针对保质期不足1年的食品，应当在到期前多长时间设置临期提示标识？A.到期前45天B.到期前30天C.到期前20天D.到期前15天20.发生一般食品安全事故后，事故发生单位应当配合监管部门开展调查，在食品安全事故处置完结后多长时间内，将事故处置情况、整改报告上报属地市场监管部门存档？A.7个工作日B.15个工作日C.30个工作日D.60个工作日第二部分多项选择题（共15题，每题3分，总计45分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.2024年国家市场监管总局印发的《校园食品安全提升行动方案》中明确要求，中小学、幼儿园食堂严禁采购、贮存、使用的食品及原料品类包括下列哪些？A.常温存放超过2小时的剩余熟食B.亚硝酸盐类食品添加剂C.鲜黄花菜、鲜河鲀及其制品D.散装白酒、自制泡酒E.无合格来源的野生菌类2.食品生产经营单位专职食品安全管理人员的法定核心职责包括以下哪些内容？A.组织制定并督促落实本单位食品安全自查制度、隐患排查方案B.定期对全体从业人员开展食品安全知识培训和操作考核C.牵头制定本单位食品安全事故处置预案，定期组织应急演练D.独立承担所有食品安全违法情形的全部法律责任E.建立并动态管理本单位食品安全追溯体系，确保进货、销售全链条可查3.下列属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的情形有哪些？A.用超过保质期的食品原料、回收食品作为主要原料生产的食品B.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品C.无标签的预包装食品、食品添加剂D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品E.符合营养要求的专供婴幼儿的主辅食品4.餐饮服务操作过程中，容易引发交叉污染的违规操作行为包括下列哪些？A.处理生肉的刀具、菜墩消毒后直接处理直接入口的凉拌菜B.穿戴处理生食材的工作服进入直接入口食品备餐专间C.从业人员接触生食材后未清洗消毒双手直接接触即食食品D.生食品、半成品、成品在冷藏冰箱内分层、分开密封存放E.消毒后的餐用具和待清洗的未消毒餐用具混放在同一收纳柜内5.针对保健食品销售行为的监管要求，下列违规行为包括哪些？A.在保健食品销售专区醒目位置标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”警示语B.以会销、讲座形式针对老年群体高价推销保健食品C.普通食品明示宣称具备保健功效、疾病治疗功效D.销售未取得保健食品批准文号的“蓝帽子”产品E.向消费者如实告知保健食品的适宜人群、不适宜人群6.食品生产经营主体开展进货查验工作时，应当如实记录的信息包括下列哪些？A.食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号B.食品的保质期、进货日期C.供货者的名称、地址、联系方式D.随货同行的产品合格证明文件编号E.采购人员的个人家庭住址7.餐饮服务单位的专间（凉菜间、裱花间、备餐间）操作要求中，必须符合的规范包括下列哪些？A.专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施B.专间内室温不得高于25℃C.专间内紫外线消毒灯在非操作时段开启30分钟以上进行空气消毒D.非专间工作人员经登记后可随意进入E.专间内所有工具、容器必须专用，不得和其他区域交叉使用8.下列关于餐饮具清洗消毒的操作要求，符合规范的有哪些？A.采用热力消毒方式的，煮沸、蒸汽消毒温度控制在100℃，消毒时间不少于10分钟B.采用含氯消毒剂消毒的，消毒后的餐用具应当用清水冲洗去除残留消毒剂C.消毒后的餐用具应当存放在专用密闭保洁柜中，避免二次污染D.重复使用的一次性餐用具，清洗消毒后可以再次投入使用E.消毒后的餐用具应当定期抽检，不得检出大肠菌群等致病菌9.食品安全突发事件发生后，食品经营单位应当第一时间采取的应急处置措施包括下列哪些？A.立即停止生产经营活动，留存导致事故的食品及其原料、工具、设备B.及时组织救治导致人身损害的消费者C.第一时间将事件信息上报属地市场监管、卫健部门，不得瞒报、谎报D.直接销毁涉事食品，掩盖事件痕迹避免被监管部门处罚E.配合监管部门开展事件调查，如实提供相关证据材料10.针对临期食品经营的合规管理要求，下列操作符合规定的有哪些？A.在经营场所醒目位置设置专门的临期食品销售区域，和正常食品分区存放B.临期食品销售区域张贴醒目的“临期食品专区”提示标识，明确告知消费者产品临近保质期C.将多种不同品类的临期食品混合存放，不做任何信息提示D.对不同保质期品类的食品，建立临期食品台账，提前预警到期时间E.严禁将过期食品修改保质期后重新上架销售11.下列关于冷链食品全程管控的操作要求，符合规范的有哪些？A.进口冷链食品入库前必须取得入境货物检验检疫证明、消毒证明、核酸检测证明B.冷链食品运输过程中温度全程记录，数据留存时间不少于2年C.冷链食品销售终端的冷藏冷冻设备，温度自动记录数据间隔不得超过30分钟D.可以将冷冻冷链食品反复解冻、冷冻，不影响产品品质E.冷链食品的运输车辆、储存冷库，定期开展预防性消毒12.下列属于食品生产经营从业人员上岗前必须接受的食品安全培训内容的有哪些？A.食品安全法律法规、本单位食品安全管理制度B.食品加工操作规范、交叉污染防控要点C.食品安全事故应急处置流程D.食品原料采购进货查验要求E.食品标签标识辨识、不合格食品甄别方法13.针对校园周边食品经营主体的监管要求，下列说法正确的有哪些？A.中小学、幼儿园校园周边200米范围内不得设置食品流动摊贩点位B.不得向未成年人销售无合规来源的“五毛食品”、高盐高糖高脂的劣质膨化食品C.中小学周边食品经营门店可以向学生售卖散装过期食品D.校园周边食品经营单位不得违规向未成年人售卖含酒精的酒类饮品E.校园周边食品经营门店必须在醒目位置公示食品经营许可证、从业人员健康证14.食品生产经营单位日常自查过程中，发现的下列哪些情形属于食品安全重大风险隐患，必须第一时间停业整改？A.操作区域内存放超过保质期的食品原料、待加工食品B.餐用具消毒设备损坏，连续3天未开展有效消毒C.加工区域存在鼠类、蟑螂大量活动的痕迹，污染待加工食品D.进货查验台账完整，所有原料来源可追溯E.从业人员全部持有有效健康证明上岗15.下列符合网购餐饮服务合规要求的操作行为有哪些？A.入网餐饮经营者的实体经营门店具备合法有效的食品经营许可证B.入网经营的餐品制作全程在许可的经营区域内完成，不得在家庭后厨加工餐品C.外卖餐品封签完整，避免配送过程中被二次污染D.网络餐饮第三方平台定期对入网餐饮门店开展线下实地检查E.外卖餐品中可以添加药品成分，提升餐品的滋补功效第三部分判断题（共10题，每题1.5分，总计15分）1.食品生产企业可以将回收的过期糕点粉碎后，添加占总重量60%以上的新原料重新加工生产为新的糕点产品，该操作不属于违法行为。2.接触直接入口食品的从业人员健康证明在全国范围内通用，有效期为1年，超期未重新体检取得新证明的人员不得继续从事相关岗位工作。3.网络餐饮服务第三方平台提供者建立的入网餐饮经营者档案，档案保存期限自该经营者退出平台之日起不得少于3年。4.餐饮服务提供者加工制作生鲜果蔬类凉拌菜时，无需将果蔬清洗消毒，直接生食不会引发食源性疾病风险。5.预包装食品的标签可以标注涉及疾病预防、治疗功能的相关宣传内容，提升产品销量。6.食品生产经营单位应当在每年的12月31日前，将本年度的食品安全管理工作自查报告、培训记录上报属地市场监管部门存档。7.餐饮服务提供者使用的饮用水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》，不得使用未经净化消毒的自备井水直接加工食品。8.同一批次的食品，不同生产日期可以混合标注，只要产品本身质量合格就不属于标签违法行为。9.托幼机构食堂加工制作供幼儿食用的辅食类食品，不得添加任何食品添加剂。10.食品经营主体接到消费者的食品安全问题投诉后，应当在24小时内作出响应，7个工作日内完成处置反馈。第四部分案例分析题（共2题，每题20分，总计40分）1.某连锁中式快餐店门店的专职食品安全管理人员王某，未按要求落实进货查验制度，2024年11月期间先后3次从不具备资质的供货商处采购无合格证明的炸鸡腌制料，且未对店内操作从业人员开展季度食品安全培训，操作岗从业人员李某手部外伤未做任何防护直接接触炸鸡成品，最终导致17名到店消费的消费者出现急性肠胃炎、发热等食源性疾病症状，经属地市场监管部门、卫健部门联合调查，认定该事件为一般食品安全事故。请结合本案例回答以下问题：（1）指出该门店及食品安全管理人员王某存在的全部食品安全违法违规行为。（2）结合《食品安全法》相关规定，说明该门店及相关责任人应当承担的法律责任。（3）列出该门店完成整改后需要达到的核心验收标准。2.某市属公办小学食堂在2024年秋季开学后，为提升供餐品类引入某品牌预制菜供应商，食堂食品安全管理人员刘某未对该批次预制菜开展进货查验，未核对产品标签标识信息，该批次预制菜未标注产品中含有花生过敏原成分，导致2名花生过敏的学生食用后出现严重过敏反应送医救治，请结合本案例回答以下问题：（1）本案例中食品安全管理人员刘某的履职漏洞体现在哪些方面？（2）针对含有过敏原成分的预包装食品，生产经营环节应当落实哪些管控要求？（3）校园食堂针对新引入的食品供应商、新上市的餐品品类，应当落实哪些前置核验程序？参考答案及解析一、单项选择题答案1.答案：C，依据2024年修订的《食品安全法实施条例》，专职食安管理人员年度培训时长不得少于40学时，兼职人员不少于20学时。2.答案：D，进货查验记录保存期限为保质期满后12个月，无明确保质期的不少于3年。3.答案：B，校园食堂留样量不少于125g，冷藏温度控制在0-4℃，留样时间不少于48小时。4.答案：B，手部外伤做好密封防水防护后可继续接触直接入口食品，无需调离岗位。5.答案：C，预制菜标签无需强制标注生产操作人员姓名，其余三项均为强制标注内容。6.答案：B，食品安全事故上报法定时限为2小时。7.答案：A，合规公示的临期食品销售不属于故意经营不合格食品的情形。8.答案：C，普通冷藏食品全程温控不得高于10℃，冷冻食品不得高于-18℃。9.答案：B，餐用具消毒后表面游离余氯残留不得超过0.05mg/L。10.答案：B，食品处理区墙裙高度不低于1.5米。11.答案：C，2024年修订后的食安法将网络平台未落实核验义务的最低处罚额度提升至5万元。12.答案：B，保健食品强制标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”警示语。13.答案：B，肉制品、蛋制品、水产品加工时中心温度必须达到70℃以上，确保杀灭致病菌。14.答案：A，高风险食品经营主体每季度开展一次全覆盖食品安全自查。15.答案：A，进口预包装食品入境必须取得海关出具的入境货物检验检疫证明方可上市销售。16.答案：B，生熟食材存放间距不得少于10厘米，避免交叉污染。17.答案：B，餐饮服务环节严禁采购使用亚硝酸盐。18.答案：B，健康证明有效期为12个月，全国通用。19.答案：B，保质期不足1年的食品，距保质期不足30天应当列为临期食品设置专区销售。20.答案：C，食品安全事故处置完结后30个工作日内提交整改报告至监管