项目二 任务1端盘基本技能_第1页
项目二 任务1端盘基本技能_第2页
项目二 任务1端盘基本技能_第3页
项目二 任务1端盘基本技能_第4页
项目二 任务1端盘基本技能_第5页
已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

授课教师：肖兴敏托盘的学习端托的概念

“端”：指用手平举拿物;“托”指用手掌或其他物品向上承受物体的重力;端托:指服务人员徒手或借助于托盘运送菜点、酒水、餐具及其他物品的过程。托盘的种类——按质地分类(1)金属托盘(2)塑胶托盘(3)木质或竹编从心出发托盘的种类——按形状分类

(1)圆形托盘(2)长方形托盘托盘的种类——按大小分类（1）大型长方形托盘:用于托运菜点、酒水和盘碟等较重物品。(2)中型圆形托盘。一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜、上菜、送咖啡冷饮。(3)小型托盘。小型圆形托盘主要用于递送单杯饮料、帐单、信件、收款。托盘式端盘式托盘的种类——按操作分类指将物品先集中放入托盘内，再用手支撑着托盘运送物品指直接用手端送物品，最早的餐饮服务采用的操作方法端托的种类1.轻托轻托(胸前托)是托送较轻的物品和用于对客服务如上菜、斟酒时的操作，所托重量一般在2.5公斤以下。2.重托重托(肩上托)用于托运较重的菜点、酒和盘碟，所托重量一般在2.5公斤以上。目前餐厅中一般都用小型手推车来运送大量物品。1、理盘将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布2、装盘根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重、高的后派用的放在里面(侧)，轻的、先派用的放在外侧。托盘的操作要领4、轻托行走托盘的操作要领1、常步:既使用平常行走的步伐，步距均匀快慢适度；2、快步:步幅稍快，步速应稍快不能跑；3、碎步:既使用较小的步幅较快步速行近；4、垫步:既一只脚前进、令一只

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论