2026年食品经营许可核查人员考核题库（含答案）

2026年食品经营许可核查人员考核题库（含答案）一、单项选择题（每题1分，共30分）1.现行《食品经营许可和备案管理办法》自何时起施行？A.2015年10月1日B.2020年3月1日C.2023年12月1日D.2024年1月1日答案C解析《食品经营许可和备案管理办法》（国家市场监督管理总局令第78号）自2023年12月1日起施行，同时废止原《食品经营许可管理办法》。2.食品经营许可遵循的基本原则是？A.一地多证、分类管理B.一地一证、分类管理C.一地一证、统一管理D.一地多证、统一管理答案B3.下列哪项属于食品经营项目中的“热食类食品制售”？A.凉拌黄瓜B.现场炒制菜肴C.水果拼盘D.裱花蛋糕答案B4.食品经营许可现场核查应当由多少名以上核查人员实施？A.1名B.2名C.3名D.4名答案B5.食品经营许可现场核查应当在多长时间内完成？A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日答案B解析根据规定，核查部门应当自受理之日起5个工作日内完成现场核查，并制作现场核查记录。6.食品经营许可证的有效期为几年？A.3年B.4年C.5年D.6年答案C7.食品经营者需要延续食品经营许可的，应当在有效期届满前多少日内提出申请？A.10日B.20日C.30日D.60日答案C8.从事冷食类食品制售的，应当设置什么操作区域？A.独立操作台B.专间C.专用操作区D.独立仓库答案B解析冷食类食品中仅制售蔬果拼盘的，可设置专用操作区；但一般冷食类食品制售应当设置专间。9.食品处理区的地面应当采用什么材料铺设？A.木质地板B.地毯C.无毒、无异味、不透水、防滑的材料D.普通水泥地面答案C10.食品经营场所距离污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源应当保持多少米以上距离？A.10米B.15米C.20米D.25米答案D11.食品贮存时，食品与墙壁、地面应当保持的距离分别是？A.离地10厘米、离墙10厘米B.离地5厘米、离墙5厘米C.离地20厘米、离墙10厘米D.离地10厘米、离墙20厘米答案A12.冷藏食品的贮存温度一般为？A.0℃～4℃B.0℃～8℃C.-2℃～2℃D.5℃～10℃答案B13.冷冻食品的贮存温度一般应为？A.-18℃以下B.-12℃以下C.-10℃以下D.-25℃以下答案A14.食品经营企业进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后多久？A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月答案B15.从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得什么证件后方可上岗？A.身份证B.健康证明C.培训合格证D.居住证答案B16.患有下列哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？A.高血压B.糖尿病C.活动性肺结核D.近视答案C17.食品经营者通过网络从事食品经营的，应当在食品经营许可证主体业态后注明什么？A.网络经营B.电子商务C.互联网销售D.无需标注答案A18.利用自动售货设备从事食品经营的，应当取得什么许可？A.无需许可B.食品经营许可C.食品生产许可D.食品销售备案答案B19.食品经营许可证载明的经营者名称、法定代表人（负责人）、住所等事项发生变化的，应当申请什么？A.新办许可B.变更许可C.延续许可D.补办许可答案B20.食品经营者未按规定申请变更食品经营许可的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处多少元罚款？A.1000元以上5000元以下B.2000元以上1万元以下C.5000元以上3万元以下D.1万元以上5万元以下答案B21.下列哪项不需要取得食品经营许可？A.餐饮服务B.食品销售C.销售食用农产品D.单位食堂答案C解析根据《食品安全法》第三十五条，销售食用农产品不需要取得食品经营许可。22.食品经营许可现场核查结果分为几个等级？A.通过、不通过B.合格、不合格、整改后合格C.通过、整改后通过、不通过D.优秀、良好、合格、不合格答案C23.食品经营许可现场核查中，关键项不符合要求的，应当如何处理？A.直接通过B.整改后通过C.不通过D.视情况而定答案C解析现场核查时，关键项不符合要求的，核查结论为不通过；一般项不符合要求但可在规定期限内整改的，可判定为整改后通过。24.餐饮服务提供者加工制作食品时，应当生熟分开，目的是为了？A.提高效率B.防止交叉污染C.节约空间D.方便管理答案B25.食品经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查频次至少为？A.每日一次B.每周一次C.每月一次D.每年一次答案C26.餐饮服务提供者留样食品应当冷藏保存多少小时以上？A.24小时B.48小时C.72小时D.12小时答案B27.下列哪种食品添加剂可以使用？A.工业明胶B.含铝泡打粉（超范围使用）C.小苏打（碳酸氢钠）D.吊白块答案C28.食品经营许可现场核查中，食品处理区墙壁应当铺设到顶的材料高度至少为？A.1米B.1.5米C.2米D.墙裙即可答案B29.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和什么文件？A.营业执照B.食品出厂检验合格证或者其他合格证明C.身份证D.生产记录答案B30.散装食品销售时，应当在散装食品的容器、外包装上标明什么？A.食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式B.仅食品名称C.仅保质期D.无需标明答案A二、多项选择题（每题2分，共20分）1.根据《食品经营许可和备案管理办法》，食品经营项目包括下列哪些？A.热食类食品制售B.冷食类食品制售C.生食类食品制售D.自制饮品制售答案ABCD解析食品经营项目还包括糕点类食品制售、半成品制售等。2.食品经营许可现场核查人员有下列哪些情形的，应当回避？A.是申请人的近亲属B.与申请人有利害关系C.曾为申请人提供许可咨询服务D.申请人是核查人员朋友的朋友答案ABC3.食品经营许可现场核查的主要内容包括哪些？A.场所选址和环境B.场所布局和面积C.设施设备和工具D.食品安全管理制度答案ABCD4.下列哪些情形应当设置专间？A.冷食类食品制售B.生食类食品制售C.裱花蛋糕制售D.自制饮品制售答案ABC解析自制饮品制售可设置专用操作区，无需专间。5.食品贮存的下列哪些做法是正确的？A.分类、分架存放B.隔墙离地存放C.遵循先进先出原则D.食品与有毒有害物品一同存放答案ABC6.食品经营企业进货查验记录应当包括哪些内容？A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期D.供货者名称、地址、联系方式答案ABCD7.食品经营许可证载明的哪些事项发生变化，经营者应当申请变更？A.经营者名称B.法定代表人（负责人）C.经营场所地址D.食品经营项目答案ABCD8.下列哪些食品禁止经营？A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品答案ABCD9.食品经营者应当建立的食品安全管理制度包括哪些？A.从业人员健康管理制度B.食品安全自查制度C.进货查验记录制度D.食品安全事故处置方案答案ABCD10.现场核查中，食品处理区应当具备哪些基本设施？A.洗手消毒设施B.更衣设施C.通风排烟设施D.防蝇、防鼠、防尘设施答案ABCD三、判断题（每题1分，共20分）1.食品经营许可实行一地一证原则，同一经营场所可以同时取得多张食品经营许可证。答案错误解析一地一证原则指同一经营场所只能取得一张食品经营许可证。2.食品经营许可现场核查可以由一名核查人员单独完成。答案错误3.食品经营许可有效期届满未申请延续的，原许可自动注销。答案正确4.食品经营者可以将食品经营许可证出借给他人使用。答案错误5.从事接触直接入口食品工作的从业人员，应当取得有效健康证明后方可上岗。答案正确6.食品经营场所内可以设置厕所，但厕所门不得朝向食品处理区。答案正确7.食品处理区可以采用明沟排水，只要定期清理即可。答案错误解析食品处理区排水沟应当为暗沟或者加盖篦子的明沟，并保持通畅。8.食品经营者采购食品时，只要索取了发票，就可以不再查验供货者许可证。答案错误9.散装食品销售人员操作时应当佩戴口罩、手套和帽子。答案正确10.食品经营企业在经营过程中发现食品存在安全隐患的，应当立即停止销售，并召回已售出的问题食品。答案正确11.食品经营许可证遗失、损坏的，应当申请补办，补办期间可以继续经营。答案错误解析许可证遗失期间不得从事食品经营活动，应当先补办。12.利用自动售货设备从事食品经营的，应当在设备显著位置公示食品经营许可证复印件。答案正确13.食品经营许可现场核查中一般项不符合要求的，一律判定为不通过。答案错误解析一般项不符合，但可以在规定期限内整改的，可判定为整改后通过。14.餐饮服务提供者可以使用亚硝酸盐作为食品添加剂加工食品。答案错误解析餐饮服务单位禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。15.食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，并定期演练。答案正确16.食品处理区的门窗应当设置防蝇、防鼠设施，且易于拆洗。答案正确17.食品经营许可申请材料齐全、符合法定形式的，受理部门应当当场作出受理决定。答案正确18.食品经营者变更经营场所地址的，应当重新申请食品经营许可。答案正确19.食品经营许可现场核查记录只需核查人员签字即可，申请人无需签字确认。答案错误解析现场核查记录应当由核查人员和申请人签字确认。20.仅销售预包装食品的，应当办理食品经营许可，不得备案。答案错误解析仅销售预包装食品的，实行备案管理，无需取得食品经营许可。四、简答题（每题5分，共15分）1.简述食品经营许可现场核查的主要内容。答案食品经营许可现场核查的主要内容包括：(1)场所选址和环境：核查经营场所是否距离污染源符合规定距离，环境是否整洁；(2)场所布局和面积：核查食品处理区、就餐区、贮存区等功能分区是否合理，面积是否满足经营需要；(3)设施设备和工具：核查洗手消毒、更衣、通风排烟、冷藏冷冻、防蝇防鼠防尘、餐用具清洗消毒等设施设备是否配备齐全且正常运行；(4)食品安全管理制度：核查从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全自查、食品安全事故处置等制度是否建立；(5)人员要求：核查从业人员是否持有有效健康证明，食品安全管理人员是否具备相应知识。2.简述食品经营许可“一地一证”原则的含义及其例外情形。答案“一地一证”原则是指同一经营场所只能取得一张食品经营许可证。但在同一经营场所内存在多个独立且能够明显区分的经营区域的，可以分别申请食品经营许可，例如同一建筑内的不同独立门店或不同楼层的独立经营场所，能够有效隔离并独立管理的，可分别申请许可证。3.食品经营者应当建立的食品安全管理制度主要有哪些？答案食品经营者应当建立的食品安全管理制度主要包括：(1)从业人员健康管理制度，明确从业人员健康检查、健康证明管理等要求；(2)进货查验记录制度，规定索证索票、查验记录及保存期限等要求；(3)食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价；(4)食品安全事故处置方案，明确事故报告、应急处置和召回等程序；(5)食品贮存管理制度，规范食品分类存放、温度控制、先进先出等要求；(6)餐用具清洗消毒制度（餐饮服务），规定清洗消毒方法、流程和记录。五、案例分析题（每题15分，共15分）某餐饮服务经营者申请食品经营许可，许可项目为“热食类食品制售、冷食类食品制售”。现场核查人员发现以下情况：1.经营场所位于居民楼一楼，距离开放式垃圾收集点约18米；2.食品处理区面积30平方米，布局合理，但未设置独立的冷食类食品制售专间，仅设有一个专用操作台；3.食品处理区地面铺设普通耐磨地砖，排水沟为明沟且未加盖篦子；4.从业人员3人，其中1人未能提供有效健康证明；5.冰柜内冷藏食品温度显示为10℃。请回答以下问题：(1)该经营场所选址是否符合要求？说明理由。（3分）答案：不符合要求。食品经营场所距离污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源应当保持25米以上距离。该场所距离开放式垃圾收集点仅18米，未达到规定距离，选址不合格。(2)冷食类食品制售未设置专间，是否符合规定？应当如何处理？（4分）答案：不符合规定。冷食类食品制售应当设置专间，仅设置专用操作台不满足要求。核查人员应当将该问题作为关键项不符合，现场核查结论判定为不通过；申请人应当按要求设置专间后重新申请核查。(3)地面和排水沟设置存在哪些问题？分别说明正确要求。（4分）答案：地面采用普通耐磨地砖，不符合食品处理区地面应当使用无毒