2026年食品安全管理员考试酱腌菜添加剂超标排查题库附答案

2026年食品安全管理员考试酱腌菜添加剂超标排查题库附答案判断题（共20题，每题1分）1.根据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，酱腌菜生产过程中可以适量添加脱氢乙酸及其钠盐延长保质期。（）答案：×解析：2021年国家卫生健康委第5号公告已明确取消脱氢乙酸及其钠盐在酱腌菜、发酵豆制品、糕点等11类食品中的使用许可，酱腌菜中脱氢乙酸及其钠盐为不得检出项目，只要检出即判定为不合格，与检出值高低无关。2.酱腌菜中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的最大允许使用量为1.0g/kg。（）答案：√解析：GB2760-2024明确规定，苯甲酸及其钠盐作为防腐剂，在酱腌菜中的最大使用量为1.0g/kg，以苯甲酸计。3.酱腌菜中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的最大允许使用量为1.5g/kg。（）答案：×解析：GB2760-2024规定山梨酸及其钾盐在酱腌菜中的最大使用量为1.0g/kg，以山梨酸计，而非1.5g/kg。4.酱腌菜中环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素，以环己基氨基磺酸计）的最大允许使用量为0.65g/kg。（）答案：√解析：GB2760-2024明确甜蜜素作为甜味剂在酱腌菜中的使用限量为0.65g/kg，超量即判定为不合格。5.酱腌菜生产中可以使用糖精钠作为甜味剂，最大使用量为0.15g/kg。（）答案：×解析：GB2760-2024未将糖精钠纳入酱腌菜允许使用的食品添加剂目录，酱腌菜中不得添加糖精钠，检出即判定为不合格。6.酱腌菜中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的最大残留限量为20mg/kg。（）答案：√解析：GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》明确规定，酱腌菜中亚硝酸盐的最大残留限量为20mg/kg，超量易引发急性中毒或致癌风险。7.酱腌菜中二氧化硫残留量（以SO₂计）的最大限量为0.2g/kg。（）答案：×解析：GB2760-2024规定酱腌菜中二氧化硫残留量最大为0.1g/kg，超量会导致人体胃肠道黏膜损伤、肝肾功能负担加重。8.酱腌菜生产过程中添加的酿造酱油本身含有符合标准的苯甲酸，成品中检出的苯甲酸全部来自酱油且总量未超过1.0g/kg，符合食品添加剂带入原则，判定为合格。（）答案：√解析：该情况符合GB2760-2024规定的食品添加剂带入原则，只要配料本身允许使用该添加剂、配料中添加剂含量符合标准、成品中含量未超出带入水平且无刻意添加目的，即可判定为合规。9.自然发酵酱腌菜的亚硝酸盐含量会随腌制时间先升高后降低，通常腌制7天左右亚硝酸盐含量达到峰值，20天以上会降至安全限量以下。（）答案：√解析：自然发酵过程中，杂菌还原蔬菜中的硝酸盐生成亚硝酸盐，随发酵时间延长，乳酸菌大量繁殖抑制杂菌活性，亚硝酸盐会被逐步分解，常温下腌制20天后基本可降至20mg/kg以下。10.酱腌菜生产企业只要添加剂使用量不超标，标签上可以仅标注“防腐剂”“甜味剂”，无需标注具体添加剂名称。（）答案：×解析：GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》明确规定，食品添加剂应当标注具体通用名称，仅标注类别名称属于标签不合规，同时也会加大添加剂超标后的溯源排查难度。11.酱腌菜腌制过程中食盐添加量低于8%时，杂菌繁殖速度快，亚硝酸盐峰值更高、持续时间更长，超标风险显著升高。（）答案：√解析：食盐可以抑制杂菌活性，食盐浓度不足时，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等杂菌大量繁殖，会加速硝酸盐还原为亚硝酸盐，提升超标风险。12.为了提升酱腌菜的色泽，可以适量添加合成色素苋菜红、胭脂红，最大使用量为0.05g/kg。（）答案：×解析：GB2760-2024未允许苋菜红、胭脂红等合成色素在酱腌菜中使用，酱腌菜中检出合成色素即判定为不合格。13.酱腌菜添加剂超标排查的首要环节是核查生产投料记录，确认添加剂添加量是否合规。（）答案：×解析：添加剂超标排查首要环节是核实检测报告的有效性，确认检测机构资质、检测方法、样品流转、试剂有效性均符合规范，排除检测环节误差后再开展生产端排查。14.同一腌制池生产的多批次酱腌菜，只有1批次检出苯甲酸超标，基本可以排除设备残留导致超标的可能性。（）答案：×解析：若上批次生产后腌制池清洁不到位，残留的苯甲酸钠可能仅分布在池体局部，导致后续某批次产品接触残留部分出现超标，仍需将设备清洁情况纳入排查范围。15.酱腌菜生产中同时添加苯甲酸和山梨酸时，二者各自使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。（）答案：√解析：GB2760-2024明确规定，同一功能的食品添加剂在同一食品中混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，即（苯甲酸实际用量/1.0g/kg）+（山梨酸实际用量/1.0g/kg）≤1，否则判定为不合格。16.预包装酱腌菜成品存放过程中，会自然生成苯甲酸，因此存放时间越长，苯甲酸含量越高，容易出现超标。（）答案：×解析：酱腌菜正常密封存放条件下不会自然生成苯甲酸，成品中苯甲酸含量超标均为原料带入或生产过程添加导致。17.小规模酱腌菜生产作坊可以不设置添加剂专用存放柜，只要称量准确就不会出现超标问题。（）答案：×解析：《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》明确规定，食品添加剂应专人保管、专库（柜）存放、专账记录，存放不当易导致误用、超量使用，增加超标风险。18.酱腌菜中安赛蜜的最大允许使用量为0.3g/kg。（）答案：√解析：GB2760-2024规定安赛蜜作为甜味剂在酱腌菜中的最大使用量为0.3g/kg，超量即判定为不合格。19.若酱腌菜中同时检出甜蜜素和安赛蜜，二者的使用量均未超过各自限量，则一定符合标准要求。（）答案：×解析：甜蜜素和安赛蜜均属于甜味剂，为同一功能的食品添加剂，混合使用时需满足各自用量占最大使用量的比例之和≤1，即（甜蜜素实际用量/0.65g/kg）+（安赛蜜实际用量/0.3g/kg）≤1，否则仍判定为不合格。20.酱腌菜添加剂超标排查时，若所有原料、投料记录均无问题，应排查是否存在其他类别产品共线生产导致的交叉污染。（）答案：√解析：若同一生产线同时生产糕点、豆制品等允许使用脱氢乙酸、丙酸钠等添加剂的产品，清洁不到位时会导致添加剂交叉污染，造成酱腌菜检出禁用添加剂或含量超标。单选题（共20题，每题1.5分）1.以下食品添加剂中，允许在酱腌菜生产中按规定限量使用的是（）A.脱氢乙酸钠B.苯甲酸及其钠盐C.纳他霉素D.丙酸钙答案：B解析：选项A脱氢乙酸钠已禁止在酱腌菜中使用；选项C纳他霉素允许使用范围为发酵肉制品、糕点、黄酒等，未纳入酱腌菜允许使用添加剂目录；选项D丙酸钙允许使用范围为生湿面制品、糕点、醋、酱油等，酱腌菜中不允许使用；只有选项B苯甲酸及其钠盐属于酱腌菜允许使用的防腐剂，按1.0g/kg限量使用。2.酱腌菜中二氧化硫残留量的主要来源不包括（）A.食用盐中自带的硫酸盐B.生产过程中使用的焦亚硫酸钠漂白剂C.白砂糖中残留的二氧化硫D.包装材料迁移答案：A解析：食用盐中的硫酸盐不会转化为二氧化硫残留，其余三个选项均为酱腌菜中二氧化硫的常见来源。3.酱腌菜生产中，以下哪种配料带入添加剂导致成品超标的概率最高（）A.新鲜蔬菜B.酿造酱油C.食用盐D.饮用水答案：B解析：酿造酱油中允许添加苯甲酸、山梨酸等防腐剂，若采购的酱油中防腐剂含量接近其限量上限，大量使用时容易累计导致酱腌菜成品中防腐剂超标。4.某批次酱腌菜检测显示苯甲酸含量为1.02g/kg，山梨酸含量为0.12g/kg，以下说法正确的是（）A.苯甲酸仅超出限量0.02g/kg，属于轻微不合格，可正常销售B.二者比例之和为（1.02/1.0）+（0.12/1.0）=1.14>1，不符合混合使用要求C.山梨酸含量未超标，因此整体合格D.只要未检出禁用添加剂，就不属于食品安全问题答案：B解析：苯甲酸实际含量已超出1.0g/kg的限量，同时二者混合使用比例之和超过1，双重不符合标准要求，属于不合格产品，不得上市销售。5.酱腌菜添加剂超标排查中，以下哪项不属于原料环节的排查内容（）A.原料供应商资质及每批次原料的检测报告B.原料入厂验收记录C.生产过程中添加剂的称量记录D.原料存放条件是否符合要求答案：C解析：添加剂称量记录属于生产环节排查内容，其余选项均为原料环节排查要点。6.自然发酵酱腌菜中亚硝酸盐超标的核心原因是（）A.蔬菜本身硝酸盐含量过高B.杂菌污染导致硝酸盐被还原为亚硝酸盐C.腌制温度过低D.密封过度答案：B解析：杂菌（尤其是硝酸盐还原菌）污染是亚硝酸盐超标的核心诱因，蔬菜本身硝酸盐含量、腌制温度等为影响因素，但只要抑制住杂菌活性即可避免亚硝酸盐超标。7.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，酱腌菜生产企业的食品安全管理员应至少（）开展一次添加剂使用情况的专项排查。A.每日B.每周C.每月D.每季度答案：B解析：该规定要求食品安全管理员每周开展一次周排查，其中食品添加剂使用情况为必查内容。8.酱腌菜生产中，添加剂称量应落实（）制度，避免单人称量出现误差导致超量添加。A.单人称量、单人复核B.双人称量、双人复核C.无需复核，只要记录准确即可D.生产负责人统一称量答案：B解析：食品添加剂使用应落实双人双锁、双人称量、双人复核制度，降低称量误差导致的超标风险。9.以下哪种甜味剂在酱腌菜中属于禁止使用的（）A.三氯蔗糖B.安赛蜜C.糖精钠D.赤藓糖醇答案：C解析：糖精钠未纳入酱腌菜允许使用的添加剂目录，属于禁用物质；三氯蔗糖、安赛蜜均为允许使用的甜味剂，赤藓糖醇属于食品原料，可正常添加。10.某批次酱腌菜被检出甜蜜素0.72g/kg，企业申请复检，以下哪种情况复检机构可不予受理（）A.企业对检测方法有异议B.样品已过保质期C.企业能提供原料甜蜜素检测报告D.初检机构为当地公立检测中心答案：B解析：样品过保质期、已不具备复检条件的，复检机构可依法不予受理复检申请。11.酱腌菜中苯甲酸超标的原因不包括（）A.投料时苯甲酸钠称量超量B.酱油、食醋等配料中苯甲酸累计带入超标C.腌制池上批次残留的苯甲酸钠未清理干净D.发酵过程中乳酸菌代谢生成苯甲酸答案：D解析：乳酸菌代谢不会生成苯甲酸，其余选项均为苯甲酸超标的常见原因。12.酱腌菜生产企业原料入厂检验时，以下哪个项目不属于必检的添加剂相关项目（）A.脱氢乙酸B.黄曲霉毒素B1C.苯甲酸D.甜蜜素答案：B解析：黄曲霉毒素B1属于真菌毒素污染物，不属于食品添加剂项目，其余选项均为添加剂类必检项目。13.以下哪种腌制条件下，酱腌菜亚硝酸盐超标风险最高（）A.温度15℃，食盐添加量10%，腌制25天B.温度28℃，食盐添加量7%，腌制10天C.温度20℃，食盐添加量9%，腌制20天D.温度10℃，食盐添加量12%，腌制30天答案：B解析：温度高、食盐浓度低、腌制时间短的组合下，杂菌繁殖速度快，亚硝酸盐处于峰值区间，超标风险最高。14.酱腌菜添加剂超标后，以下哪种处置措施是错误的（）A.隐瞒不合格信息，继续销售库存产品B.立即停止生产该批次产品C.召回已上市销售的不合格产品D.排查超标原因，落实整改答案：A解析：隐瞒不合格信息继续销售属于违法行为，将面临行政处罚，情节严重的将追究刑事责任。15.以下哪个标准是酱腌菜添加剂使用的核心判定依据（）A.GB2714-2015《食品安全国家标准酱腌菜》B.GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》C.GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》D.GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》答案：B解析：GB2760是所有食品添加剂使用范围、限量的核心判定依据。16.某批次酱腌菜中同时添加安赛蜜和甜蜜素，安赛蜜实际添加量为0.18g/kg，甜蜜素实际添加量为0.3g/kg，以下说法正确的是（）A.二者均未超过各自限量，符合标准要求B.二者比例之和为（0.18/0.3）+（0.3/0.65）=0.6+0.46=1.06>1，不符合标准要求C.只要口感甜度合适就符合要求D.以上说法都不对答案：B解析：同一功能的甜味剂混合使用时需满足比例之和≤1的要求，该批次产品比例之和已超出要求，判定为不合格。17.酱腌菜生产中使用焦亚硫酸钠作为漂白剂，其最终残留量需符合（）的限量要求。A.二氧化硫0.1g/kgB.焦亚硫酸钠0.1g/kgC.二氧化硫0.2g/kgD.焦亚硫酸钠0.2g/kg答案：A解析：焦亚硫酸钠在食品中最终以二氧化硫残留计，需符合酱腌菜中二氧化硫0.1g/kg的限量要求。18.以下哪项不属于酱腌菜添加剂超标的预防措施（）A.定期对生产人员开展添加剂标准培训B.每批次成品出厂前开展添加剂项目检测C.为了延长保质期，尽可能多添加防腐剂D.建立添加剂领用、称量、复核台账答案：C解析：过量添加防腐剂会导致含量超标，属于违规行为。19.酱腌菜添加剂超标排查时，若排除了检测误差、原料带入、生产添加、设备残留的可能性，应重点排查（）A.产品运输条件B.共线生产的其他产品添加剂使用情况C.产品标签标识D.销售渠道合规性答案：B解析：共线生产其他类别食品时，若清洁不到位会导致添加剂交叉污染，是排除常规原因后的核心排查方向。20.酱腌菜中脱氢乙酸检出值为0.03g/kg，以下说法正确的是（）A.检出值较低，属于合格产品B.脱氢乙酸属于禁用添加剂，只要检出即不合格C.只要未造成消费者中毒就属于合格D.可降级作为原料使用答案：B解析：脱氢乙酸及其钠盐已禁止在酱腌菜中使用，不得检出，无论检出值高低均判定为不合格，不得食用或作为原料使用。多选题（共15题，每题2分）1.以下属于酱腌菜抽检中高频超标的添加剂及污染物项目的有（）A.苯甲酸B.山梨酸C.甜蜜素D.亚硝酸盐E.苏丹红答案：ABCD解析：苏丹红属于工业染料，是明令禁止在食品中添加的非食用物质，不属于常规食品添加剂超标范畴；其余四类均为近年来酱腌菜国家食品安全监督抽检中排名前四的超标项目，占酱腌菜不合格批次总量的85%以上。2.GB2760-2024中规定的食品添加剂带入原则需满足的条件包括（）A.食品配料中允许使用该食品添加剂B.食品配料中该添加剂的用量不超过规定的最大使用量C.应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平D.由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平答案：ABCD解析：以上四个条件为带入原则的全部判定要件，需同时满足才能判定为合规带入，否则可认定为违规添加。3.酱腌菜生产中导致甜蜜素超标的可能原因有（）A.称量时计量错误，超量添加B.复合调味料、甜味剂复配包中自带甜蜜素，累计带入超标C.腌制池上批次产品残留的甜蜜素未清理干净D.发酵过程中自然生成甜蜜素答案：ABC解析：甜蜜素不会在发酵过程中自然生成，其余选项均为甜蜜素超标的常见诱因。4.酱腌菜中亚硝酸盐超标的防控措施包括（）A.选择新鲜、无腐烂的蔬菜原料，避免使用刚大量施用氮肥的蔬菜B.腌制时食盐添加量不低于8%C.常温下腌制时间不少于20天，待亚硝酸盐峰值过去后再上市D.腌制过程保持密封，避免杂菌污染答案：ABCD解析：以上措施均可以有效抑制杂菌活性，降低亚硝酸盐生成量，避免超标。5.酱腌菜添加剂超标排查的核心环节包括（）A.检测环节有效性核实B.原料环节排查C.生产环节排查D.交叉污染排查E.销售环节排查答案：ABCD解析：销售环节不会导致添加剂含量变化，不属于超标排查的核心环节，其余四个环节均为必查内容。6.以下属于酱腌菜中禁止使用的添加剂的有（）A.脱氢乙酸钠B.糖精钠C.苯甲酸D.胭脂红E.山梨酸钾答案：ABD解析：苯甲酸、山梨酸钾为酱腌菜允许使用的防腐剂，其余三项均为禁用添加剂。7.酱腌菜生产企业的食品添加剂管理应落实的制度包括（）A.专人采购、专人保管B.双人双锁存放C.领用登记、用量复核D.使用记录留存不少于2年答案：ABCD解析：以上均为食品添加剂管理的法定要求，记录留存期限不得少于产品保质期后6个月，没有明确保质期的不得少于2年，酱腌菜保质期通常为6-12个月，因此留存不少于2年符合要求。8.酱腌菜中二氧化硫超标的可能原因有（）A.超量使用焦亚硫酸钠、亚硫酸钠等漂白剂B.白砂糖中二氧化硫残留量过高，累计带入超标C.食用盐中碘含量过高D.发酵过程中硫化物自然生成答案：AB解析：食用盐碘含量不会转化为二氧化硫，发酵过程也不会生成二氧化硫残留，其余两项为二氧化硫超标的常见原因。9.酱腌菜添加剂超标后，企业应采取的风险防控措施包括（）A.封存所有不合格批次的成品、原料B.召回已流入市场的不合格产品C.排查超标原因，落实整改D.向属地市场监管部门报告不合格情况答案：ABCD解析：以上均为企业落实主体责任的法定要求，未按规定执行将面临行政处罚。10.以下哪些属于酱腌菜添加剂超标排查中生产环节的核查内容（）A.添加剂领用、称量、投料记录B.添加剂实际存放种类是否与申报一致C.生产设备、腌制池的清洁记录D.原料入厂检验报告答案：ABC解析：原料入厂检验报告属于原料环节排查内容，其余三项为生产环节核查要点。11.以下关于酱腌菜防腐剂混合使用的说法正确的有（）A.苯甲酸和山梨酸可以混合使用B.混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不能超过1C.混合使用的防腐效果优于单一添加相同总量的防腐剂D.混合使用时只要其中一种防腐剂未超标就符合要求答案：ABC解析：混合使用时需同时满足各添加剂不超过自身限量、比例之和不超过1两个条件，因此D选项错误，其余选项均正确。12.酱腌菜成品出厂检验时，以下哪些添加剂项目属于必检范围（）A.苯甲酸B.山梨酸C.甜蜜素D.脱氢乙酸答案：ABCD解析：以上四类均为酱腌菜高频超标项目，需纳入出厂必检范围，每批次产品检验合格后方可上市。13.以下可能导致酱腌菜检出禁用添加剂脱氢乙酸的原因有（）A.采购的半成品酱腌菜中违规添加了脱氢乙酸B.共线生产的糕点中使用脱氢乙酸，清洁不到位导致交叉污染C.采购的酱油中违规添加了脱氢乙酸D.发酵过程中自然生成答案：ABC解析：脱氢乙酸不会自然生成，其余三个选项均为常见的检出原因。14.以下关于酱腌菜添加剂使用的说法正确的有（）A.应在达到预期效果的前提下尽可能降低添加剂的使用量B.不得使用不符合国家标准的食品添加剂C.不得超范围、超限量使用食品添加剂D.可以使用食品添加剂掩盖酱腌菜的变质问题答案：ABC解析：使用食品添加剂掩盖食品变质属于违法行为，因此D选项错误，其余选项均正确。15.酱腌菜添加剂超标排查中，需要抽样送检的样品包括（）A.同批次库存成品B.生产所用的所有原料、半成品C.相邻批次生产的同类产品D.共线生产的其他类别产品答案：ABCD解析：以上四类样品均需抽样送检，用于明确超标范围、锁定超标原因。案例分析题（共3题，每题15分）1.案例背景：2026年3月，某地市场监管局对辖区内某酱腌菜生产企业生产的“爽口酸辣萝卜”（生产批次：20260212，规格：500g/袋）开展监督抽检，检测报告显示该批次产品检出脱氢乙酸钠0.072g/kg，不符合国家食品安全标准要求。企业接到不合格通知后，提出异议，声称生产过程中从未采购、使用过脱氢乙酸钠，怀疑为检测机构失误或原料带入。请回答以下问题：（1）该批次产品是否合格？说明判定依据。（2）请列出该起添加剂超标事件的完整排查流程。（3）经排查确认，不合格原因是企业采购的散装萝卜半成品供应商在生产过程中违规添加了脱氢乙酸钠，作为企业食品安全管理员，应采取哪些整改及防控措施？答案：（1）该批次产品不合格。判定依据：2021年国家卫生健康委第5号公告已明确取消脱氢乙酸及其钠盐在酱腌菜中的使用许可，酱腌菜中脱氢乙酸及其钠盐为不得检出项目，只要检出即判定为不合格，与检出值高低无关。（2）排查流程：①首先核实检测报告的有效性，确认检测机构资质、检测方法、样品流转过程、试剂有效性是否符合规范，必要时申请复检，排除检测环节误差；②核查所有原料的采购记录、供应商资质、入厂检验报告，重点排查萝卜半成品、酱油、食醋、复合调味料等所有入厂原料的脱氢乙酸检测数据；③核查生产过程投料记录、添加剂领用记录、双人双锁管理记录，确认生产过程中未添加脱氢乙酸钠；④对库存的所有原料、半成品、同批次成品、相邻批次成品进行抽样送检，确认超标范围；⑤排查生产设备、腌制池、周转容器的清洁记录，确认是否存在上批次产品残留或其他产品交叉污染的情况。（3）整改及防控措施：①立即停止使用该批次不合格萝卜半成品，封存所有库存的该供应商半成品；②启动不合格产品召回程序，对已流入市场的20260212批次爽口酸辣萝卜全部召回，按规定进行无害化销毁；③将涉事供应商纳入黑名单，终止合作，更换合规的半成品供应商，要求新供应商提供每批次半成品的脱氢乙酸检测合格报告；④完善原料入厂检验制度，将脱氢乙酸、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、亚硝酸盐列为酱腌菜原料入厂必检项目，每批原料经检验合格后方可投入使用；⑤组织生产、采购、检验人员开展食品添加剂使用标准专项培训，明确酱腌菜禁止使用的添加剂种类，强化原料审核责任；⑥完善生产过程记录，建立添加剂溯源台账，确保每一批次产品的添加剂使用情况可追溯。2.案例背景：某酱腌菜生产企业2026年4月出厂的腌制榨菜（批次：20260403）被检出甜蜜素含量为0.82g/kg，GB2760-2024规定酱腌菜中甜蜜素限量为0.65g/kg。企业核查投料记录显示该批次产品甜蜜素添加量为0.5g/kg，符合限量要求。请回答以下问题：（1）分析该批次产品甜蜜素超标的可能原因。（2）列出该事件的核心排查要点。（3）提出针对性的预防措施。答案：（1）可能原因：①投料记录与实际添加情况不符，存在超量添加的情况；②生产中使用的复合调味料、甜味剂复配包中含有甜蜜素，与额外添加的甜蜜素累计后超出限量；③上批次生产后腌制池、搅拌设备、周转容器中残留的甜蜜素未清理干净，带入本批次产品；④检测环节存在误差，导致结果偏高；⑤原料榨菜半成品中自带甜蜜素，累计后超出限量。（2）排查要点：①核查甜蜜素的采购、领用、称量记录，对称量器具进行校准，确认实际添加量是否与记录一致；②对生产所用的所有配料（榨菜半成品、复合调味料、酱油等）进行抽样检测，核实配料中甜蜜素的含量，计算总带入量是否超出限量；③核查生产设备、腌制池的清洁记录，对设备残留进行擦拭取样检测，确认是否存在残留带入；④对同批次库存成品、相邻批次产品进行抽样复检，确认超标范围；⑤核实初检报告的有效性，必要时申请复检排除检测误差。（3）预防措施：①严格落实食品添加剂双人称量、双人复核制度，对称量器具定期校准，