《中餐服务（新形态活页式）》课件 项目4 餐中服务

肖兴敏迎宾服务01服务的起点，体验的开端迎宾是顾客与餐厅接触的第一个环节，其服务质量直接决定了顾客对餐厅的第一印象，是开启完美用餐体验的“金钥匙”。02品牌形象的传递者职业素养，餐厅服务水准与品牌形象的直接体现与无声传递。迎宾——餐厅的第一张名片迎宾员的角色认知不仅仅是“门童”01/专业的服务顾问座位引导，餐厅特色、营业时间、包间预订等信息，能快速解答顾客的疑问，为顾客提供准确的咨询服务。02/热情的品牌大使微笑和问候迎接每一位顾客，消除顾客的陌生感。——迎宾服务的核心素养——▌核心职责·迎送宾客·预订与引领·运营支持▌素质要求·形象与沟通·服务与应变·团队协作岗位职责与核心要求职业形象与仪容仪表01/着装规范●统一制服●鞋袜规范●配饰限制02/仪容标准●发型整洁●面部干净眼神与微笑当顾客距离三米时，应主动与顾客进行眼神接触，并报以真诚、自然的微笑，传递服务热情。鞠躬礼仪迎客鞠躬15°，面带微笑，表达热烈欢迎；

送客鞠躬30°，真诚注视，表达深切感谢与再次光临的期待。手势规范五指自然并拢，掌心斜向上约45度，以肘关节为轴，优雅地指向目标方向，严禁用单指指示。标准服务礼仪详解——迎宾服务全流程解析—01.迎宾问候(Welcome)02.信息确认(InformationConfirmation)03.引领入座(Seating)04.交接与提示(Handover&Reminder)05.送别致谢(Farewell)服务流程总览：从迎客到送客的完美闭环01迎宾问候•时机：顾客进入餐厅门口三米范围内。•动作：保持标准站姿，面带微笑，目光注视顾客。•话术：“您好，欢迎光临XX中餐厅！中午好/晚上好！”02信息确认•询问预订：“请问您有预订吗？”•询问人数：“请问您几位用餐？”•处理预订：快速查询，复述关键信息确认。操作要点：迎宾问候与信息确认操作要点：

引领入座与送别致谢01/引领入座•选择餐位：根据人数、偏好及特殊需求合理安排。

•引领过程：走在客人左前方半步，使用标准手势并提醒安全。

•拉椅让座：主动为客人拉开椅子，协助入座。02/送别致谢•时机与动作：客人起身离开时主动上前，行30°鞠躬礼。

•标准话术：“您好，请慢走！感谢您的光临，欢迎下次再来！”实战篇——情景模拟与应对无预订散客主动、热情，流程清晰：

问候→问人数→引导→提示→道别。提前预订顾客高效查单，准确复述预订信息，

让客人感到被重视与尊重。餐厅满座等位态度诚恳，及时安抚客人情绪，

提供茶水、杂志等基础服务，

并主动告知预计等待进度。基础情景应对进阶情景应对01/顾客对座位不满意应对策略：表示理解→积极解决→提供选择→真诚道歉“非常抱歉，我马上为您查看一下是否有其他合适的位置，请您稍等。”02/顾客投诉等待时间过长应对策略：立即道歉→再次确认信息→提供补偿（视情况）→保持沟通“非常抱歉让您久等了，我马上帮您看一下排队的进度。”◆问候与询问问候语：中午好/晚上好，欢迎光临XX中餐厅！询问语：请问您几位用餐？请问有预订吗？引导语：这边请！请跟我来！小心台阶！◆接待与送别等位语：非常抱歉，目前暂无空位，需要您稍等片刻。入座语：您的座位到了，请入座。祝您用餐愉快！送客语：感谢光临，请慢走！欢迎下次再来！✅服务沟通技巧•多用敬语（您、请、谢谢、对不起），展现专业与礼貌。

•善用积极、肯定的语言，给客人正面的心理暗示。

•关键信息复述确认，确保信息传递准确无误。

•时刻保持微笑，传递温暖的服务态度。❌服务沟通禁语•避免使用否定词：“不行”、“没有”

•避免不耐烦语气：“催什么催”、“急什么”

•避免模糊不确定：“好像”、“大概”、“可能”

•避免随意评价客人，或打断客人说话。语言艺术与沟通技巧总结与考核🚩迎宾服务扣分易错点回顾👔形象问题：无微笑、站姿松散、着装不整，未展现专业精神面貌。📋流程问题：不主动问候、漏问就餐人数、未确认预订信息，流程有疏漏。🗺指引问题：引路过快、不提醒地面/台阶安全、指引手势不规范。⏳等位问题：未安抚情绪、无茶水提供、未及时告知预估等待时间。👋送客问题：未行鞠躬礼、无致谢语、未主动道别，服务有始无终。点菜服务SHOKUDO01.菜单的概念02.菜单的种类03.点菜服务内容

04.点菜服务的流程CONTENTS菜单的概念菜单,是若干个由不同原料、不同烹饪方法加工形成的菜点和饮品构成的集合。从餐别上;从时间上;从价格结构上;从内容变化上。菜单的内容菜品的名称及价格

菜肴名称应真实可信外文名称应准确无误菜品质量要真实可靠菜品的价格应明确无误菜品描述性说明

描述性说明以简洁的文字描述出菜品的主要原料，制作方法和风味特色；菜单上菜品的描述性说明有助于菜品的推销和服务；菜品的促销信息除菜肴的名称、价格等必不可少的核心内容之外，菜单还应提供一些告示性信息，告示性信息必须十分简洁明了，包括内容如下：1、餐厅的名字；2、餐厅的特色风味；3、餐厅的地址、电话和商标记号；4、餐厅的营业时间；5、餐厅的加收费用；饭店或餐厅的背景介绍有些菜单上还介绍餐厅的历史背景和餐厅特点。许多餐厅需要推销自己的特色，而菜单是推销的最佳途径。点菜服务的内容点菜前的准备1、熟悉菜单

2、菜肴烹调时间；3、菜肴的制作方法；

4、菜肴的营养价值及食疗作用5、菜肴的特点：原料、食品种类、价格、数量；6、了解客人口味（南甜北咸，东辣西酸）为客点菜点菜服务的类型和方法主动介绍适当推销提供针对性服务代客点菜看：年龄、性别、着装、情绪、举止听：听口音问：询问宾客的具体要求客人自点点菜服务的类型和方法推销：及时告知请其更换同味：征询是否换菜、推荐类似菜肴人多菜少：当好参谋为客点菜不同就餐目的的填饱肚子或请人吃便餐

宾客慕名而来品尝菜肴

本餐厅的风味特色菜

以改善生活为目的以团聚为目的以宴请为目的以约会为目的突出菜肴丰盛与高档家庭不易制作的偏高档菜肴中低档经济实惠菜肴突出菜肴品种齐全突出菜肴的香甜可口1、把菜单打开至第一页2、双手拿着，递给客人。3、使菜单正向面对客人。4、面带笑容。5、伴以服务语言:先生/小姐，您好，这是我们的菜单。6、向客人推销、推荐餐厅的时令菜、特色菜、畅销菜。呈递菜单接受点菜思考点菜的位置和姿势接受点菜位置站于主人位与主宾位稍后接受点菜注意事项1、身姿端正，略向前倾，精神饱满，注意力集中。2、左手握点菜单，右手执笔，适时记录。3、回答问询时音量适中、语言亲切。4、积极解答问询、推荐菜肴。禁忌1、身体不可贴近客人2、不可用笔指着菜单点菜语言技巧1、注意推销语言技巧:采用启发式或建议式语言不能使用命令或强制性语言:A先生，您要饮料吗?B先生，您要什么饮料?C先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一种饮料?2、及时向宾客建议漏点的菜3、客人点菜过多或重复时要提醒√点菜语言技巧4、如客人所点菜单上没有的或己销售完的菜肴时，要积极与厨房取得联系，尽量满足客人的需要或主动推荐在原料、口味上相似，价格上接近的菜肴，以激发宾客新的消费需求。1、顾客问的菜式，服务员不懂时。怎么办?(1)服务员若不懂，应诚恳地向顾客说:“对不起并请顾客稍等一下。(2)然后请教同事或厨师，及时地向顾客解答。(3)不可回答顾客说“不知道”。点菜常见问题1、顾客问的菜式，服务员不懂时，怎么办?2、客人点菜过多或重复是怎么处理?3、客人点的菜肴没有怎么办?点餐单1、点餐单一式二联、三联、四联都有，配合点菜板和夹子使用。2、除了填写客人所点的菜品、酒水，还要填写哪些信息?3、餐桌号、进餐人数、日期、服务员姓名等。复述确认总菜单的确认要区分情况而有所区别:1、豪华类菜单要高声朗诵出来，让所有客人都听到;2、普通类则拿给做东者或点菜者审阅即可;3、确认时除了确认品种之外，还要确认数量。下单

按照酒店服务标准，分别把客人菜单、账单送到厨房、收银、传菜部等相关部门。

A963INHUANETIAFP菜单厨房餐桌收银处传菜部点菜程序呈递菜单接受菜单填写点菜单复述确认确认推荐菜肴解答问询《客人为什么会勃然大怒?》一天，餐厅里来了三位衣着讲究的客人，服务员引至餐厅坐定，其中一位客人便开了口:"我要点xx菜，你们一定要将味调得浓些，样子摆得漂亮一些。"同时转身对同伴说:"这道菜很好吃，今天你们一定要尝尝。”菜点完后，服务员拿菜单去了厨房。再次上来时，便礼貌对客人说:"先生，对不起，今天没有这道菜，给您换一道菜可以吗?"客人一听勃然大怒，"你为什么不事先告诉我?让我们无故等了这么久，早说就去另一家餐厅了。"发了脾气，客人仍觉得在朋友面前丢了面子，于是，拂袖而去。这位服务员犯了两个错误:一是在班前准备工作不充分。二是不会察言观色，巧妙地运用语言艺术。案例分析案例分析服务员:小姐(先生)，请问现在可以点菜了吗?客人:可以(好的)，我要一份鱼香肉丝、蚝油生菜、宫保鸡丁、烤大虾，就这些吧!服务员:对不起，烤大虾这道菜是我们餐厅的菜单上没有的，请您稍等，我马上与厨师联系一下，看能不能为你特别制作，好吗?客人:谢谢!(几分钟后)服务员:非常抱歉，这道菜现在厨房没有原料，希望下次一定让您满意!(您再来的时候，提前预定好吗?)客人:好的!服务员:小姐(先生)，您非常幸运，今天我们酒店推出的特色菜是芫爆双脆，它具有脆嫩爽口、味鲜而浓、油而不腻的特点，是下酒的好菜，您要不要尝一尝?客人:好的，那就来一份吧!服务员:小姐(先生)，我可以重复一下您的点菜吗?客人:可以!服务员:您要的是鱼香肉丝、辣白菜、宫保鸡丁芫爆双脆，是这样吗?客人:是的!点菜服务用语服务员:请问您需要什么样的酒水呢?客人:你们这里有什么酒水?服务员:有可乐、蒲公酒、惠泉啤酒、三蕉叶酒，请问您要哪一种?客人:来两瓶惠泉啤酒吧!服务员:好的，请稍等!案例分析SHOKUDO开始你们的表演酒水服务

1、备齐酒水品种；各种酒席、宴会预定的酒水品种应事先备齐。

2、检查酒水质量；在上餐台斟酒前，须将酒瓶揩干干净，特别要将塞子屑和瓶口部位擦净。

3、讲究逢客温度；服务人员要了解各种酒品的最佳奉客温度,并采取升温或降温的方法使酒品温度适合饮用。

酒水服务的准备工作酒水服务的准备工作

4、备齐各式酒杯；备有为各种不同的酒而设计的酒杯对专门销售餐饮产品的餐厅是非常重要的。5、当面开启瓶盖；在宾客确认酒水品种与质量之后，服务人员应当着宾客的面，正确使用开瓶器具开启瓶盖。开瓶的注意事项

酒瓶的封口方法有瓶塞和瓶盖两种，因因此相应的开瓶器也有两大类,一类是专门用于开瓶盖的扳手,另一类是专门用来开瓶塞的酒西钻。开瓶时应注意以下几点。(1)为了安全起见,开瓶要在桌上操作，一般在客人的视线能观察到的工作台上开瓶。(2)开葡萄酒时动作要轻、准确、敏捷果断，尽量减少瓶体的晃动。(3)开瓶后要用干净的布巾擦净瓶口,注意不要使瓶塞渣或污垢落入酒中。(4)若在餐桌上开瓶,要及时将瓶盖、封皮等杂物收拾干净。(5)在开启易拉罐饮料及气体较大的酉水饮料时,不可对着客人开,应将瓶口对着自己，并用手遮挡，以示礼貌。开瓶的注意事项托盘斟酒时,服务人员站在宾客的右后侧,右脚向前,插进两椅之间,侧身而上。左手托盘,保持平稳,右手拿瓶斟酒,手势自然,握住酒瓶重心部位,酒瓶的品牌标签朝向室客，瓶口离杯口2厘米左右,动作要稳妥,手法要轻缓,举止稳重,自然大方。托盘斟酒徒手斟酒

斟酒的姿势要领同上，左手应持一块干净的餐巾,斟完酒后可擦去瓶口的酒水。徒手斟酒又分为桌斟和捧斟。桌斟是酒杯放桌上为宾客斟酒。捧斟的方法是右手握瓶，左手拿酒杯杯脚,站在宾客的右后侧,再向杯内斟酒,然后将斟上酒的酒杯放在宾客的右手处。

长者

女士优先

先主宾，后斟主人

2、酒品顺序酒品的顺序根据地域风俗或季节的不同而不同。如北方先斟高度酒，而江浙一带则先斟中度酒;寒冷季节先斟高度酒,而夏夏季则先斟冰凉的啤酒。斟酒顺序

1、宾客顺序1、斟酒的方法；

1、托盘斟酒

徒手斟又可分为桌斟和捧斟。托盘斟酒多用于酒席宴会服务,要求服务人员不仅有耐心细致的斟酒技巧，而且还必具备过硬的托盘技术,否则在斟酒的过程中易造成托盘失误。

2、徒手斟酒

桌斟操作时,右手握酒瓶的下半部,酒瓶的商标朝向宾客,左手放在自己的身背后，然后站在客人的右后侧,右脚朝前,侧身而进,伸出右臂进行斟倒。捧斟多用于酒会和酒吧服务，适用于非冰镇处理的酒。其方法是:右手握瓶，左手持杯，站在客人的右后侧向杯内斟倒，然后将斟好的酒杯放在客人的右侧。操作时要在台面以外进行,其动作要做到准确、幽雅、大方。斟酒的方法斟酒的操作要求

1.用托盘斟酒时,注意托盘的平稳,禁止托至客人的肩上或餐桌的上部,操作中也不能将托盘临时搁放在客人正在就餐的餐桌上。

2.斟酒时为了保证清洁卫生,文明操作,瓶口不能搭在酒杯口上，但瓶口也不能抬得过高,以防酒液溅出杯外。瓶口杯口之间相距1~2厘米为宜。

3.手持酒瓶时,尽量不要握住商标,以便让客人及时地了解饮用酒的品牌。

4.凡冰镇过的酒从冰桶或冰柜取出时,要用一块洁净的餐巾包住瓶身,以免瓶内的酒液升温或瓶外滴水。

5.在宴会上遇到酒瓶内的酒不够斟满一杯时,为了尊重客人,应换上一瓶酒再斟，切忌先斟半杯、再续半杯的情况发生。

6.当宴会开始宾主讲话时,服务员要停止一切操作，站在适当的位置，并保持肃静。的操作要求斟酒的操作要求斟酒概述——红葡萄酒1、最佳饮用温度:16C-18℃2、斟酒量:150ml，酒杯约占1/33、一瓶750ml酒可斟酒5杯斟酒概述——白葡萄酒1、最佳饮用温度:8℃-12℃2、斟酒量:150ml，酒杯约占2/33、一瓶750ml酒可斟酒5杯斟酒概述——起泡酒1、最佳饮用温度:4℃-8℃2、斟酒量:150ml，酒杯约占2/33、一瓶750ml酒可斟酒5杯斟酒概述——白酒1、常温饮用温热饮用(30℃-35℃)2、斟酒量:30ml，酒杯约占4/5，常用分酒器斟酒概述——洋酒1、饮用方法:加冰、纯饮、兑水2、斟酒量:45ml,酒杯约占1/53、一瓶750ml酒可斟酒16杯斟酒概述——啤酒1、啤酒常温饮用冰镇饮用(4℃-8℃)2、斟酒量:酒杯约占4/5，8分酒2分沫

1.斟酒时一定让客人看到酒的标签

2.香槟酒、白葡萄酒须冷藏，斟酒后需马上放回酒桶以保持酒的温度

3.不同的酒类所斟的份量不同。

4.陈年葡萄酒的软木塞经常发生霉腐的情况，倒酒时要注意有无杂质

5.斟酒时尽量使用服务巾。

6.随时为客人添加酒水。斟酒概述斟酒注意事项1、斟酒常用方式；2、徒手斟酒——桌斟的操作要求作业布置

1、熟记本堂课程重难点；

2、整理笔记内容；上菜服务课程回顾“上菜原则”以下上菜原则中正确的是A、先热菜后冷菜B、先冷菜后热菜C、先咸后甜D、先素后荤E、先菜后点F、先荤后素75BCEF上菜服务上菜位置上菜时机76

菜品摆放中餐上菜位置和姿势上菜位置：服务员在为客人上菜时，应选择正确的位置；上菜一般选择在副主人的右侧进行或选择在比较宽敞一些的位置；上菜的姿势:首先先调整公用勺的位置双手上菜，手指不得伸入盘中(食指不得碰到盘子内壁)。右脚在前左脚在后侧身而进。注:不可随意变动上菜位。上菜时机零点餐：上菜冷盘应在客人点菜10分钟之内上桌，20分钟或15分钟之内上热菜，宾客较少时，一般30-45分钟左右上完全部菜品，也可以根据客人要求灵活掌握。宴会则要求冷盘在宴会开始前5分钟上好，宾客入座开席后，当冷盘吃去1/2或1/3左右时，开始上第一道热菜，一般宴会的热菜上菜肴注意观察宾客进餐情况，并控制上菜的节奏。案例:“片皮鸭”是谁点的

一天晚上，餐厅某包厢的备餐台上放了一道菜，“片皮鸭”，可是服务员却迟迟不将这道菜上到台面上供客人享用。经过调查，原来是客人在用餐时一定要吃“片皮鸭”，就自己打电话到备餐要了这道菜，备餐就将此事通知了厨房，厨房知道后，因为厨房现在不卖这道菜，故让厨师到外面去买回来，买来后直接让传菜员拿到了包厢。但服务员的菜单上根本没有这道菜，所以服务员不敢轻意将这道菜上到台面上去。后来领班查实后，服务员才将“片皮鸭”上到台面上了。但“片皮鸭”的配料还没有上，直到客人的片皮鸭吃到一半了，配料才跟了上去，客人对此很不满意，就造成了投诉。案例分析1、备餐员接到客人的要求后第一时间通知厅面管理人员，再由厅面管理人员通知厨房，那么以后的无菜单的事情就可以避免:2、菜肴买到后，厨师能够认真对待，将菜肴的配料一起拿来让传菜员拿到包厢，那么就不会导致客人的投诉:3、传菜员在拿到“片皮鸭”的时候，如果他的菜肴知识多一点，知道“片皮鸭”要跟配料的，那么客人的投诉也可以避免;4、菜肴到达包厢以后，服务员能够在第一时间知会领班，然后到厨房去催配料，那么客人的投诉也可以避免;摆菜要求摆菜的基本要求：讲究造型艺术、注意礼貌，尊敬主宾(第一道热菜应摆放在主人与主宾的前面)，方便食用。通常摆放形式为“一中心、二平行、三三角、四四方、五梅花”。菜肴六搭配:冷热、荤素、口味、器皿、颜色、营养。传统礼仪习惯，需要注意“鸡不献头，鸭不献尾、鱼不献脊。”(鸡头、鸭头朝右边放置)案例分析“鸡头”“鱼脊”郑先生在某酒店摆宴庆祝自己职位的晋升。上菜时，服务员将一盘清蒸莲花鸡放在了餐桌上，可是却将鸡头朝向了郑先生。郑先生很不高兴，但是在场的还有自己的领导和同事，就没有说什么。幸好同桌的同事看出了郑先生的心思，于是趁大家不注意将菜的方向做了调整。可是，过了一会儿服务员又将一道王烧鳜鱼的鱼背朝向客人，郑先生终干忍不下去了，于是叫住服务员说:“请你不要总是将鸡头和鱼脊朝向我好吗?”我才新上任，可不想就被你这么诅咒下去!服务员被客人的话搞得有点混乱，不知道客人所指的是什么。上整鸡、鸭、鱼时，要按照传统习俗摆放，注意鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。这是因为鸡头有三多，皮多、骨多、结缔组织多;鸭掌除皮即骨，无可食之肉，将鸡头鸭掌朝向客人都是对客人的不恭敬。而鱼不献脊，一般只吃鱼肚，鱼脊是骨头。

1、菜肴摆放形式；

2、上菜的位置；

分菜服务授课教师：肖兴敏孩子们的户外活动溜冰游泳滑雪橇孩子们的户外活动溜冰游泳滑雪橇孩子们的户外活动溜冰游泳滑雪橇不同年龄的儿童技能不同年龄的儿童技能儿童菜单早餐谷物薄煎饼/华夫饼干午餐三明治汤晚餐披萨鸡块谢谢！someone@example.coM结账服务

授课教师：肖兴敏ALoremipsumdolorsitamet,consecteturLoremipsumdolorsitamet,consectetur目录1、结账方式2、收银结账服务流程3、收银结账注意事项4、签单结账流程结账方式1、现金结账；2、刷银行卡结账；3、支票结账；4、签单结账；5、网络在线结账；结账方式1、现金结账。适用于零散客人和团队客人2、签单结账。通常适用于住店客人、与酒店签有协议的单位、酒店管理人员以及酒店的VIP客人。3、刷银行卡结账。适用于所有的零散客人和团队客人。4、网络在线结账。是当今信息时代兴起的一种新的主流结账方式。5、支票结账。适用于大型企业，大公司的长期包餐和大型宴会旅游团队用餐等。；收银结账服务流程一、第一步，准备账单准备账单时要做到:1.预备账单。在所有菜品及饮品上齐后，询问客人是否需要添加菜品或酒水。2.核对账单。核对账单中的酒水、菜品、杂项等客人所消费项目是否正确。3.检査账单的桌号、人数以及金额总数是否准确无误。4.将账单放入账单夹中。并确保打开账单时，账单是正面朝向客人。收银结账服务流程二、第二步，递送账单，递送账单时要做到:1.听到客人需要结账时，主动的上前询问是现金、刷卡还是挂房账等。2.到收银台领取账单。3.结账服务时站在结账人的右侧打开账单，请结账人检查消费金额。4.结账服务时应做到音量适中。收银结账注意事项1.服务员不可催促客人结账。2.找准结账的对象。1、现金结账。适用于

客人和

客人；2、支票结账。适用于

，大公司

的

和大型宴会

用餐等；签单结账流程签单结账主要类型1、挂房账签单挂房账签单是指客人在酒店客房入住，预交订金在其他营业点消费，要求挂入客房，退房时一起结账的情况。2、挂协议签单挂协议签单也就是外来单位及个人在酒店或是餐厅发生消费时可不必现付，由消费方授权的指定签单人进行签字确认后挂在帐上，签字确认后的数量和金额为双方最终结算的依据，属于消费协议的一种形式。

第一步

询问结账方式

1.当客人示意结账时时，应及时的去询问客人结账方式，不能让客人久等。

2.如客人表示要挂房账时，则需要询问是否有消费券或者是否为酒店会员。签单结账流程签单结账流程

签单结账流程第二步：处理账单处理账单包括检查账单以及处理账单金额。检查账单内容:1.再次确认账单的金额无误2.账单所对应的台号无误3.账单的消费内容是正确的。4.检查打印出的账单联是否是清晰可识别的签单结账流程5.检査账单夹是否是干净整洁的，同时确保账单夹中的签字笔是处于可写的状态。而处理账单金额，主要是决定，是否需要根据客人的情况重新修改账单金额。需要修改账单金额的情况主要有以下两个方面，一是买单客人享有酒店或是餐厅的折扣权限。二是客人有消费券，需要在结账前减免消费券的金额。签单结账流程

第三步：呈递账单呈递账单时需要站在客人的正确位置，将账单夹打开，方便客人查阅。首先，服务人员需要为客人指出消费的项目以及最终的消费金额，请客人查看并确认。待客人查看账单，确认无误之后，便可以开始第二个步骤，请客人签字。签单结账流程第四步(四)核对账单注意核对签名时，一要核对签字人是否为有效签字人:二要核对签协议单的签字人笔迹是否与模板一致，核对一致后才能受理签单而在核对信息时，一般容易出现以下几种情况。一是，签单信息错误，如客人忘记房号导致信息错误。签单结账流程

二是，客人房间余额不足，无法进行挂账。三是，签单客人非有效签字客人若发现签单客人非有效签字客人时，而客人说明是有效签单人同意其签单的。如果是协议签单客人，可直接联系相关的销售人员，通过销售人员联系有效签单人，确认是否已授权签单;如果是住店客人，则需要第一时间通知楼面管理人员，由楼面联系住店客人本人，确认是否已授权签单;以上两种情况，都需要得到有效签单客人肯定答复之后，才能受理签单并附证明。餐后服务送客要领(1)主动为客人拉椅。(2)提醒客人带好随身物品。(3)主动服务情况特殊的客人。(4)询问客人的用餐满意度。(5)欢迎客人再次光临。(6)再次检查就餐区。送客要领送客的注意事项(1)不可驱赶客人。(2)主动提供打包服务(3)热情送客。(4)列队欢送VIP客人。送客要领送客的注意事项；1、收尾服务清点物品数量时，一般包括了（）

A.清点吧台物品数量

B.清点餐具数量

C.清点易耗品数量D.清算营业额

[判断题]

2.收撤餐具时要轻拿轻放，尽量