公共营养师四级（理论知识）历年真题试卷汇编3

公共营养师四级（理论知识）历年真题

试卷汇编3

一、单选题（本题共140题，每题7.0分，共740分。）

1、人的食管长度一般在（）cm左右.

A、5

B、15

C、25

D、45

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。

A、60%

B、70%

C、30%

D、40%

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

3、血液的相对密度在（）。

A、1.05-1.06之间

B、2.05-2.06之间

C、10.5-10.6之间

D、0.05-0.06之间

标准答案：A

知识点解析：正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在1.05~1.06之间。

4、消化腺是分泌（）的器官。

A、粘液

B、消化液

C、胃酸

D、胃酶

标准答案：B

知识点解析：消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、

胰腺，肝和肠等。

5、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）。

A、左心室

B、右心室

C、左心房

D、右心房

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

6、能消化脂肪的是（）。

A、胰液

B、唾液

C、小肠液

D、胃液

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

7、在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A、口腔

B、胃

C、胰腺

D、小肠

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

8、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。

A、维生素为

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

标准答案：D

知识点解析：内因了是由壁细胞分泌的•种糖蛋白，能促进回肠上皮吸收维生素

B12,若机体缺乏内因子，则维生素臼2吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼

红细胞性贫血。

9、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。

A、6〜6.8

B、12.5〜18

C、11.5〜16

D、7-11.5

标准答案：C

知识点解析；暂无解析

10、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A、7

B、5

C、6

D、4

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

11、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A、钙

B、乳糖

C、维生素A

D、维生素Bi

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

12、婴儿1岁时身长约达（）cm。

A、70

B、75

C、85

D、80

标准答案：B

知识点解析：足月新生儿平均身长为50cm,在I岁时增长约为50%,达75cm。

13、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A、17

B、16

C、18

D、19

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

14、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）KcaI。

A、2100

B、2200

C、2400

D、2500

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

15、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A、饭后2〜4小时

B、脑

C、肝

D、肾

标准答案：B

知识点解析•：大脑的主要能源物质是葡葡糖，脂肪酸分子量大，不易穿过血脑屏

21、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A、苯丙氨酸、酪氨酸

B、缀氨酸、苏氨酸

C、半胱氨酸、精氨酸

D、亮氨酸、丝氨酸

标准答案：B

知识点解析：必需氨基酸有9种，分别是异亮氨酸、蛋氨酸、缀氨酸、亮氨酸、色

氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸。

22、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A、大米

B、豆腐

C、玉米

D、南瓜

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测

是

A、粪氮

B、食物氮

C、食物摄取量

D、尿内源氮

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、优质蛋白质.主要来源于（）。

A、谷类

B、肉蛋奶类

C、蔬菜

D、水果

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

25、卜面哪种豆类蛋白质的消化率最高?（）

A、煮黄豆

B、豆浆

C、豆腐

D、豆芽

标准答案：C

知识点解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达

84.9%,豆腐可提高到92%〜96%。

26、食物血糖生成指数越低，则表示（）。

A、餐后血糖应答水平百分比值越大

B、餐后血糖升高相对缓和

C、餐后血糖骤然升高

D、葡萄糠在体内扩散速度急剧

标准答案：B

知识点解析：GI值低，在肠胃内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值

低，下降速度慢，血糖浓度波动小。

27、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。

A、牛肝

B、羊脑

C、猪肾

D、猪肉

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

28、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入

的（）。

A、0.5%

B、1%

C、5%

D、3%

标准答案：B

知识点解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。

29、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A、碘

B、镁

C、锌

D、钙

标准答案：B

知识点解析：低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，成人会出现阳

矮、性欲减退等表现。

30、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A、钙

B、铁

C、硒

D、碘

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

31、非血红素铁的吸收率为（）。

A、1%

B、20%

C、30%

D、5%

标准答案：D

知识点解析：非血红素铁指合于蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为

区别于血红素而命名的，其吸收率为5%。

32、常量元素有（）种。

A、10

B、9

C、7

D、6

标准答案：D

知识点3析：常量元素是指含量高于0.01%的矿物质，主要包括钙、镁、钾、

钠、磷、氯。

33、钙过量对机体的不利影响有（）。

A、兴奋性受抑制

B、奶碱综合征

C、血浆胆固醇升高

D、心率缓慢

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

34、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A、食物种类齐全，品种多样

B、多食含钙丰富的食品，如奶类

C、供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋

D、摄入足够的新鲜蔬菜和水果

标准答案：C

知识点解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每口进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增

加肾脏负担。

35、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。

A、人乳中铁的吸收率比牛乳低

B、牛乳中钙含量比人乳低

C、人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收

D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

36、骨质疏松的高危人群是（）。

A、孕妇

B、乳母

C、育龄女性

D、绝经后女性

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

37、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。

A、密封

B、干燥

C、潮湿

D.高温

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

38、下产豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。

A、大豆

B、豆腐

C、豆腐干

D、豆浆

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

39、下列属于根茎类蔬菜的是（）。

A、大白菜

B、胡萝卜

c、C菜

D、油菜

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

40、（）是人体维生素C的良好来源。

A^茄子

B、番茄

C、西葫芦

D、丝瓜

标准答案：B

知识点解析•：暂无解析

41、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。

A、瓜茄类

B、绿色蔬菜

C、谷类食物

D、菌藻类

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

42、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。

A、银耳

B、黑木耳

C、金针菇

D、海带

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

43、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。

A、先切后洗

B、小火煮透

C^长时间浸泡

D、先洗后切

标准答案：D

知识点解析：蔬菜所含维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与

水和空气的接触面积，避免损失。

44、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。

A、水果与蔬菜可相互替换

B、果皮中的膳食纤维含量低于果肉

C、果膈中维生素的含量和鲜果中一样多

D、加工后的水果制品不能代替新鲜水果

标准处突.D

知以点解析：暂无解析

45、坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

肪酸

反式脂

C、

肪酸

长链脂

D、

：B

答案

标准

解析

暂无

解析：

知识点

是（）。

红枣的

宜食用

群中，

下列人

46、

血者

A、贫

者

胀满

下腹

B、

者

秘结

大便

C、

痛者

踽齿疼

D、

：A

答案

标准

用。

血者使

力、贫

虚乏

，对体

抵抗力

加机体

枣可增

析：红

》解

知识

（）。

高的是

价值最

质营养

物蛋白

下列食

47、鸡

A、大

B、苹

C、猪

D、

.A

势案

玩准

解析

暂无

解析：

知识点

低。

量较

的（）含

鱼肉中

48、

素A

维生

A、

素C

维生

B、

D

维生素

C、

E

维生素

D、

：B

答案

标准

解析

暂无

解析：

知识点

美。

比较鲜

其肉质

（），故

丰富的

动物含

软体类

49、

酸

蛋氨

A、

酸

赖氨

B、

酸

甘氨

C、

酸

谷氨

D、

：C

答案

标准

。

甘氨酸

尤其是

基酸，

质是氨

呈味物

动物的

软体类

解析：

知识点

（）。

，约为

较恒定

含量比

蛋白质

牛乳中

50、

1%

A、

2%

B、

3%

C、

%

D、5

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

51、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。

A、维生素A

B、蛋白质

C、乳糖

D、叶酸

标准答案：D

知识点解析：酸奶是消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成

的，发酵后，游离氨基酸和肽增加，乳糖减少，但是叶酸含量却增加了1倍左右。

52、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。

A、维生素Bi

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

标准答案：D

知识点解析：哲无解析

53、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。

A、不饱和脂肪酸

B、饱和脂肪酸

C、胆固醇

D、反式脂肪酸

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

54、儿童发育迟缓的主要原因是（）。

A、较长期的慢性营养不良

B、短期的急性营养不良

C、脂肪摄入不足

D、碳水化合物摄入不足

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

55、香菇中所含的香菇嚓吟有（）。

A、防止动脉硬化

B、降血脂

C、补钙

D、治疗缺铁性就向

标准答案：B

知识点解析：杳菇中的杏菇喋吟，可抑制体内胆固醇的形成和吸收，促进胆固醇分

解和排泄，有降血脂的作用。

56、下列适宜饮茶的人群是（）。

A、患溃疡病的人

B、营养不良的人

C、缺铁性贫血的人

D、肥胖的人

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

57、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）s以上为宜。

A、20

B、30

C、10

D、5

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

58、痘且杆菌在空气中经（）h即可形成芽抱。

A、3

B、4

C、5

D、6

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

59、鲜猪肉卫生标准要求是（）。

A、肌肉红色均匀，脂肪洁白

B、肉色稍暗

C、外表干燥，新切面湿润

D、指压后的凹陷恢复较慢

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

60、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。

A、蛋白睡

B、细菌酶

C、消化陋

D、淀粉酶

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

61、正常成人氯的适宜摄入量为（）mg/d。

A、1200

B、1400

C、2000

D、3400

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

62、胆囊中的胆汁能乳化（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、糖类

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

63、下列属于循环系统的是（）。

A、食管

B、小肠

C、肺

D-.淋巴系统

标准答案：D

知识点解析：循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。

64、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。

A、芝麻

B、牛奶

C、猪肉

D、香蕉

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

65、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mg/kg。

A、铅

B、铜

C、锡

D、铁

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

66、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。

A、营养平衡

B、营养缺乏

C、营养过剩

D、营养流失

标准势室.A

知识点解析•：暂无解析

67、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。

A、身体瘦弱

B、营养不良

C、营养过剩

D、贫血

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

68、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。

A、称重法

B、24h膳食回顾法

C、直接查表法

D、膳食史法

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

69、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。

A、RNkAI

B、RNkEAR

C、ALEAR

D、RNI、UL

标准答案：A

知识点解析：为个体计划膳食经常借助RNI（推荐摄入量）、AI（适宜摄入量）和以食

物为基础的膳食指南来完成。

70、油脂类食物主要提供（）。

A、能量

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素

标准处索・A

知汉点解析：暂无解析

71、膳食平衡原则包括（）。

A、谷类为主，蔬菜相辅

B、低膳食纤维

C、局糖

D、动物性食物为主

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

72、计算主食数量可以根捱粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。

A、1465

B、1884

C、2303

D、2721

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

73、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利隹率高，被称为优质蛋白

质。

A、动物性蛋白质和大豆蛋白质

B、动物性蛋白质和谷类蛋白质

C、谷类蛋白质和大豆蛋白旗

D、动物性蛋白质和植物性蛋白质

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

74、早餐提供的能量应占全天总能量的（）。

A、10%〜20%

B、20%〜25%

C、25%〜30%

D、30%〜40%

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

75、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。

高

A、

低

B、

中

、

C适

D、

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

76、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

A、能量一价格比值

B、能量一价格比例

C、能量一价值比例

D、能量一价值比值

标准答案：A

知识点解析：能量一价格比值是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有

利。

77、类型抽样又称（）。

A、等距抽样

B、分层抽样

C、整群抽样

D、定比例抽样

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

78、卜.列不属于食品强制标示内容的是（）。

A、食品名称

B、产品标准号

C、配料清单

D、食用人群

标准答案：D

知识点解析：强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和

沥干物含量、制造商、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情

况。

79、食品营养标签中，（）是最基本的信息。

A、食品主要成分

B、营养成分表

C、附加营养信息

D、能量

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

80、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。

A、能量

B、蛋白质

C、钠

D、铁

标准处案.D

知汉点解析：暂无解析

81、触觉检验包括口感检验、（）检验等。

A、手感

B、称重

C、仪器

D、外观

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

82、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。

A、2

B、3

C、4

D、5

标准答案：B

知识点解析：在检验每个样品之间需设定3min清洗期，即让检验人员呼吸清新空

气，以减少上一样品对下一样品的干扰。

83、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（）。

A、硬度低、易碎

B、硬度高、不易碎

C、硬度低、不易碎

D、硬度高、易碎

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

84、乳制品中的碳水化合物以（）为主。

A、蔗糖

B、单糖

C、多糖

D、乳糖

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

85、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。

A、可乐型碳酸饮料

B、橙汁饮料

C、植物蛋白饮料

D、酸乳饮料

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

86、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。

A、营养不良

B、生育缺陷

C、慢性疾病

D、职业病

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

87、对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的

原话记录下来。

A、开放式问题

B、封闭式问题

C、两项式问题

D、多项式问题

标准答案：

知识,解析A：对开放式问题，研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就

是尽量把应答者的原话记录下来。

88、下列访谈技巧中正确的是（）。

A、要正确理解调查表中每个问题的要点和性质

B、要营造严肃的访谈气氛

C、要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证

D、为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

89、（）是计算机的主体部分。

A、主机

B、辅机

C、硬盘

D、内存

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

90、逻辑检验法的第一步是（）。

A、对数据库中的数据进行排序

B、点击“排序”，选择排序方法

C、可疑值分析

D、复制数据

标准答案：A

知识点解析：逻辑检验法的步骤：（1）对数据库中进行排序。（2）点击“排序”后，系

统默认为“升序”，也可以选择“降序⑶然后单击“确定”键，系统自动按照由小到

大的顺序排列出来。

91、成人体内水分含量约占体重的（）。

A、80%

B、75%

C、60%

D、90%

标准答案：C

知识点解析•：暂无解析

92、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A、钙

B、乳糖

C、维生素B]

D、维生素A

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

93、大肠主要吸收O。

A、蛋白质

B、脂肪

C、水和盐类

D、碳水化合物

标准答案：C

知识点解析；暂无解析

94、2岁至青春前期体重公式为（）。

A、体重（kg产年龄x2+7（或8）

B、体重（kg尸年龄x0.6+7（或8）

C、体重（kg）=年龄xl.5+7（或8）

D、体重（kg）=年龄x2+5（或6）

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

95、进行气体交换的场所是（）。

A、鼻

B、气管

C、肺

D、咽

标准必宏.C

知识》解析：暂无解析

96、正常人的血浆的pH值是（）。

A、5.35〜6.35

B、6.35-7.35

C、7.35〜7.45

D、7.45〜7.85

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

97、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合?（）

A、引起子宫收缩

B、减少子宫出血

C、促进子宫恢复

D、减少宫颈癌的发生

标准答案：D

知识点解析；母体对婴儿进行哺乳可以引起子官收缩，减少子宫.出血，促进子宫恢

复。

98、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。

A、15%〜20%

B、20%〜25%

C、25%〜30%

D、30%〜35%

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

99、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。

A、15〜16

B、16〜17

C、17〜18

D、19〜20

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

100、中枢神经系统不包括（）。

A、脑干

B、脊髓

C、小脑

D、内脏

标准答案：D

知识点解析：中枢神经系统包括脑和脊髓两部分，脑由脑干、间脑、小脑及端脑组

成。

101、真蛋白质消化率是评价（）。

A、摄入食物中未被吸收部分

B、摄入蛋白质未被排出部分

C、摄入食物中被吸收部分

D、摄入食物中蛋白质未被消化部分

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

102.在体内被称为“不动脂''的脂类是（）。

A、脂肪

B、类脂

C、饱和脂肪酸

D、但不饱和脂肪酸

标准答案：B

知识点解析；暂无解析

103、参与构成谷胱甘肽过氧化物酹的微量元素是（）。

A、铁

B、锌

C、硒

D、铜

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

104、维生素E的主要食物来源是（）。

A、植物油

B、肉类

C、鱼类

D、水果

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

105、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。

A、体力活动耗能

B、基础代谢

C、非体力活动耗能

D、食物热效应耗能

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

106、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。

A、乳化脂肪

B、水解淀粉

C、水解蛋白质

D、促进胃液分泌

标准答案：A

知识点解析：胆汁在营养素.消化吸收中的主要作用是乳化脂肪。

107、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。

A、肝脏

B、胰脏

C、肾脏

D、脂肪

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

108,玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。

A、硫氨酸

B、核黄素

C、尼克酸

D、泛酸

标准答案：C

知识点解析•：暂无解析

109、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。

A、草酸盐抑制吸收

B、植酸盐促进吸收

C、糖类抑制吸收

D、膳食纤维无影响

标准答案：A

知识点解析•：暂无解析

110、1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。

A、4

B、7

C、9

D、6

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

111、（）易在体内蓄积。

A、维生素C

B、维生素Bi

C、维生素A

D、维生素B6

标准答案：C

知识点解析：脂溶性维生素摄入过多易在体内蓄积，脂溶性维生素包括维生素A、

维生素D、维生素E,维生素K。

112、按营养素锌的分类，（）为微量营养索.

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质

D、糖类

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

113、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。

A、4

B、5

C、6

D、7

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

114、孕妇首选的钙的来源是（）。

A、钙片

B、鸡蛋

C、奶类及其制品

D-.骨头汤

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

115、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。

A、腹泻

B、低血糖

C、肥胖

D、高血糖

标准势案.A

知识点解析：暂无解析

116、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。

A、1

B、2

C、3

D、4

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

117、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。

A、鱼蛋类

B、谷薯类

C、大豆及其制品

D、蔬菜水果类

标准答案：C

知识点解析•：暂无解析

118、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）。

A、25g

B、30g

C、45g

D、50g

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

119、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。

A、每天10g

B、每天9g

C、每天7g

D、每天6g

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

120、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的

物质是（）。

A、乳铁蛋白

B、低聚糖

C、抗体

D、溶霉菌

标准答案：B

知识点解析：人乳中的低聚糖可与流感和肺炎病原体黏附，促进直肠中乳酸杆菌的

生长与乙酸的产生，从而抑制致病性格兰氏阴性菌的生长。

121、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A、碳水化合物

B、胡萝卜素

C、蛋白质

D、纤维素

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

122、膳食中碱性物质主要来源于（）。

A^蔬菜

B、米饭

C、面粉

D、肉类

玩准容室.A

知识点解析•：暂无解析

123、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A、抑制食品中微生物生长繁殖

B、杀灭食品中大部分细菌

C、降低食品中水分含量

D、破坏食品中的酶

标准答案：A

知识点解析：低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速

率。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酹的活动，使组织自溶和营养素的分解

变慢。

124、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是

（）。

A、饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、短链脂肪酸

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

125、下列不属于食品防腐剂的是（）。

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、二氧化硫

D、木糖醇

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

126、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。

A、脱脂奶

B、酸奶

C、炼乳

D、奶粉

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

127、高压火菌法主要用于（）。

A、鲜奶

B、果汁

C、肉类罐头食品

D、葡萄酒

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

128、丁基羟基茴香醛属于（）。

A、着色剂

B、防腐剂

C、抗氧化剂

D、发色剂

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

129、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A、脂肪

B、蛋白质

C、矿物质

D、乳糖

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

130、水果中有机酸的作用不包括（）。

A、刺激消化液分泌

B、促进钙的吸收

C、抑制膳食纤维作用

D、保护维生素C的稳定性

标准答案：C

知识点解析：水果中的有机酸能够刺激消化液分泌、促进钙的吸收、保护维生素C

的稳定性。

131、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合牛为载体的为（）。

A、酱油

B、冰淇淋

C、早餐饼

D、果冻

标准答案：A

知识点解析：对食品进行营养强化要有明确的针对性，符合营养学的原理，符合国

家的卫生标准，尽量减少食品营养强化剂的损失，保持食品原有的色香味等感官性

状，而且要经济合理，有利于推广。

132、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。

A、牛奶

B、动物肝脏

C、虾皮

D、豆腐

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

133、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。

A、控制油脂水分含量

B、低温储藏

C、采用密封，不透光的容器

D、加入防腐剂

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

134、预防四季豆中毒的措施是（）。

A、烹调前用水浸泡并洗净

B、烹调时要烧熟煮透

C、烹调时加醋

D、熟食要冷藏

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

135、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求?（）

A、动物性食品和蔬菜分池清洗

B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D、冰箱内有私人药品，但分开存放。

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

136、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用

（）。

A、氮肥

B、磷肥

C、钾肥

D、钥肥

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

137、河豚毒素属于（）。

A、神经毒

B、肝脏毒

C、血液毒

D、肾脏毒

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

138、引起食品腐败变质的主要原因有()。

A、渗透压

B、湿度

C、pH值

D、微生物

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

139、营养教育取得成功的基础是()。

A、分析营养问题

B、收集营养教育材料

C、有针对性地设计营养教育计划

D、评价营养教育效果

标准效案.C

知识2解析：暂无解析

140、社区营养工作一般包括下列哪项工作?()

A、慢病治疗

B、营养调查

C、营养干预

D、营养教育

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

二、判断题(本题共60题，每题1.0分，共60分。)

141、职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：职业道德是人们在职业活动中形成的一种内在的、非强制性的约束机

制。

142、遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：遵纪守法不能视人情办事。

143、公共营养师可以不必学习其他知识。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

144、公共营养师职业道德具有法律约束:力。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：公共营养师职业道德不具有法律约束力。

145、公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

146、叶酸、泛酸、生物素不属于B族维生素。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：叶酸、泛酸、生物素属于B族维生素。

147、女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：女性体内脂肪较多，而且水分含量不如男性高。

148、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：半纤维素属于可溶性膳食纤维，纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤

维。

149,蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的

内生水最多。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以脂肪产生的

内生水最多。

150、缺乏维生素B6、B]2和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析•：缺乏维生素臼2和叶酸会引起巨幼纣细胞性贫血。

151、7一脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素D3。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

152、1IU维生素A=6ug。一胡萝卜素。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：lug视黄静当量=6ugp—胡萝卜素。

153、钙、铁、锌是人体必需的微量元素。()

A^正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：铁、锌是人体必需的微量元素。

154、当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该种营养素的概率是

50%o()

A、正确

B、错误

配准容室.A

知识点解析•：暂无解析

155、RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR力n

3个标准差。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为

EAR加2个标准差。

156、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：碳水化合物具有抗生酮作用。

157、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋

臼质中赖氨酸含量较高，生氨酸相对较低，而大豆中的蛋白膜正好相反，混合食用

时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、

面粉蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，混

合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。

158、果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：果糖的血糖生成指数低于•蔗糖。

159、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学

合成物质或天然物质。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

160、社区营养管理的主要工作内容有3个方面；了解社区人群营养和健康状况及

影响因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改造.()

A、正确

B、错误

玩准势案.A

知识点解析：暂无解析

161、AI和RNI的区别在于RNI的准确性远不如AI,可能明显高于AI。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI,可能明显高于RNIo

162、基础代谢率与体重成正比。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识2解析：基础代谢率与体重并不成比例关系，而与体表面积基本上成正比。

163、酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸。

164、食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，称为限制

氨基酸。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基

酸，称为限制氨基酸。

165、从脂肪酸分子上的峻基端碳原子算起，如果第一个不饱和键所在碳原子的序

号是3,则为n—3系列脂肪酸。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：从脂肪酸分子上的离段基最远端碳原子算起，如果第一个不饱和键所

在碳原子的序号是3,则为n-3系列脂肪酸。

166、不完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进

生长发育的蛋白质。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

167、常量元素是指体内含量较多，每日膳食需要量都在100mg以上者。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

168、蛋白质摄入过高，会增加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再吸收，使钙排

出量增加。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

169、血红素铁在体内的吸收受植酸、草酸等因素的影响。()

A、正确

B、错误

标准答案：D

知识点解析：血红素铁在体内的吸收不受植酸、草酸等因素的影响。

170、成人碘的可耐受最高摄入量是800ug。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：成人碘的可耐受最高摄入量是lOOOugo

171、孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。()

A、正