年夜饭菜谱合集-含寓意说明和摆盘建议

CHINESENEWYEARDINNER

年夜饭菜谱合集

含寓意说明·摆盘建议·时间规划

覆盖凉菜·热菜·汤羹·主食·点心·甜品

30道年夜饭菜谱+每道菜的寓意与摆盘方案

附年夜饭时间规划表、采购清单与可打印菜单

30道菜谱寓意说明摆盘建议时间规划

2026年9月

目录

第一章年夜饭的搭配原则与准备

菜品数量·荤素比例·寓意讲究·时间规划

第二章凉菜类（6道）

凉拌海蜇·白切鸡·酱牛肉·皮蛋豆腐·凉拌木耳·糖醋萝卜

第三章热菜·荤菜（10道）

红烧鱼·红烧肉·糖醋排骨·白灼虾·可乐鸡翅·清蒸鲈鱼等

第四章热菜·素菜（6道）

蒜蓉西兰花·清炒时蔬·香菇油菜·地三鲜·干煸四季豆·醋溜白菜

第五章汤羹类（3道）

冬瓜排骨汤·番茄牛腩汤·紫菜蛋花汤

第六章主食与点心（3道）

饺子·八宝饭·春卷

第七章甜品与饮品（2道）

银耳莲子羹·桂花酒酿圆子

第八章摆盘技巧与餐桌布置

配色原则·摆盘造型·餐具选择·餐桌布置·拍照技巧

第九章年夜饭时间规划与可打印模板

倒计时计划·采购清单·菜单模板·常见问题解答

第一章年夜饭的搭配原则与准备

年夜饭是一年中最重要的一顿饭。它不只是"吃饭"，更是一家人团聚的仪式。一桌好的年夜饭，讲

究"荤素搭配、冷热兼顾、寓意吉祥、颜色丰富"。这一章先讲清楚搭配原则和时间规划，后面的章节提供30

道具体菜谱。

1.1菜品数量与结构

人数菜品总数凉菜热菜汤+主食+甜品

3—4人6—8道2道3—4道2道

5—6人8—10道2—3道4—5道2—3道

7—8人10—12道3—4道5—6道3道

10人以上12—16道4—5道6—8道3—4道

菜品数量的讲究

传统上年夜饭的菜品数量讲究"双数"，寓意"好事成双"。常见的有"四凉八热"（12道）、"六凉六热"（12

道）、"八凉八热"（16道）。不要上单数菜，尤其是"三菜一汤"这种组合，在传统习俗中不适合年夜饭。

1.2荤素比例与口味搭配

维度建议比例说明

荤素比例荤菜60%，素菜40%年夜饭以荤菜为主，但要有足够的素菜解腻

冷热比例凉菜30%，热菜70%凉菜提前做好，热菜现炒现上

口味搭配咸鲜、酸甜、麻辣各占一部分不要全是红烧，也不要全是清淡

烹饪方式蒸、煮、炒、炖、炸各有避免全部是炒菜，增加蒸菜和炖菜

颜色搭配红、绿、黄、白、黑都有颜色丰富的餐桌更有食欲和喜庆感

1.3年夜饭必有的"吉祥菜"

菜品寓意说明

鱼年年有余年夜饭必有鱼，而且不能吃完，寓意"年年有余"

鸡大吉大利"鸡"与"吉"谐音，寓意吉祥如意

饺子招财进宝饺子形似元宝，寓意招财进宝。北方年夜饭必备

年糕年年高升"糕"与"高"谐音，寓意步步高升

丸子团团圆圆丸子圆形象征团圆，寓意一家人团团圆圆

虾红红火火虾煮熟后变红，寓意日子红红火火

腐竹富足"腐竹"与"富足"谐音，寓意生活富足

生菜生财"生菜"与"生财"谐音，寓意财源广进

芹菜勤快"芹菜"与"勤快"谐音，寓意勤劳致富

蒜会算计"蒜"与"算"谐音，寓意精打细算

1.4年夜饭时间规划

时间任务具体操作

提前3天确定菜单、采购干货确定菜品数量，列出采购清单，购买干货、调料、

酒水

提前2天采购生鲜、准备凉菜购买肉类、海鲜、蔬菜；制作酱牛肉、卤味等可提

前做的凉菜

提前1天备菜、炖汤切好所有配菜，分装冷藏；炖好排骨汤、牛腩汤等

当天上午制作凉菜、准备蒸菜做好凉菜放冰箱；准备好蒸菜的材料

当天下午开始烹饪先做炖菜、蒸菜，再做炒菜。炒菜按"先素后荤"的

顺序

开饭前30分钟热菜收尾、摆盘炒热菜、热汤、摆盘、上桌

年夜饭准备的三个关键

第一，能提前做的提前做。酱牛肉、卤味、凉菜、炖汤都可以提前一天做好，当天只需加热或切盘。

第二，蒸菜和炖菜是"省力菜"。蒸菜放上去就不用管，炖菜小火慢炖就行，不占用灶台。

第三，炒菜最后做。炒菜讲究"现炒现吃"，开饭前30分钟集中炒，保证上桌时还是热的。

第二章凉菜类（6道）

凉菜是年夜饭的"开场"。凉菜可以提前做好，开饭时直接上桌，既省时又开胃。这一章的6道凉菜，都

是经典的年夜饭凉菜，寓意吉祥，做法简单。

1.凉拌海蜇

准备时间：20分钟｜难度：★｜份量：4人份

寓意：海蜇爽脆，寓意"脆生生、顺顺利利"。海蜇的"蜇"与"哲"谐音，寓意智慧。

食材：海蜇皮300克，黄瓜1根，胡萝卜半根，大蒜4瓣，生抽15毫升，陈醋20毫升，香油5毫升，白

糖5克，盐2克

做法：

①海蜇皮用清水浸泡2小时，中间换水3—4次，去除咸味。

②海蜇皮切成细丝，放入80℃的热水中焯烫10秒，立即捞出过凉水。

③黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜切末。

④调汁：生抽、陈醋、香油、白糖、盐、蒜末混合。

⑤将海蜇丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，淋上料汁，拌匀即可。

关键技巧：海蜇焯水时间不能长，10秒即可，否则会缩水变硬。焯水后立即过凉水，保持脆爽。

摆盘建议：用白色圆盘，将海蜇丝堆成小山状，黄瓜丝和胡萝卜丝围在周围。顶部撒少量白芝麻，增

加色彩。可以用几片香菜叶点缀。

2.白切鸡

准备时间：15分钟｜烹饪时间：30分钟｜难度：★★｜份量：4人份

寓意：鸡与"吉"谐音，寓意"大吉大利"。白切鸡原汁原味，寓意"清清白白、吉祥如意"。

食材：三黄鸡1只（约1000克），姜片5片，葱段3段，料酒20毫升，姜末20克，葱花10克，生抽20

毫升，香油10毫升，盐3克

做法：

①鸡洗净，锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，煮开。

②将鸡放入锅中，水要没过鸡身。大火煮开后转小火煮20分钟。

③关火后焖10分钟，捞出放入冰水中浸泡10分钟。

④取出沥干，斩成块，摆盘。

⑤调蘸料：姜末、葱花、生抽、香油、盐混合。

关键技巧：煮鸡要用小火，保持水面微沸，鸡肉才嫩。冰水浸泡让鸡皮爽脆。斩鸡时刀要快，切面才

整齐。

摆盘建议：用长条白盘，将鸡块按原形摆好，鸡头鸡尾完整。旁边放一碟蘸料。可以用几片香菜和红

椒丝点缀。

3.酱牛肉

准备时间：20分钟｜烹饪时间：90分钟｜难度：★★｜份量：6人份

寓意：牛肉寓意"牛气冲天"，寓意新的一年事业兴旺、身体强壮。

食材：牛腱子1000克，姜片5片，葱段3段，八角3个，桂皮1段，香叶3片，花椒10粒，生抽50毫升，

老抽20毫升，料酒30毫升，冰糖20克，盐5克

做法：

①牛腱子洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出沥干。

②锅中加水，放入所有调料，煮开。

③放入牛腱子，大火煮开后转小火炖80分钟。

④关火后浸泡4小时以上（或过夜），让牛肉充分入味。

⑤取出放凉，切成薄片，摆盘。

关键技巧：牛腱子要选带筋的，口感才好。炖好后浸泡过夜，味道更浓。切的时候要逆纹切，切得越

薄越好。

摆盘建议：用深色圆盘，将牛肉片叠放成扇形。旁边放一碟蒜泥醋汁。可以用黄瓜片和胡萝卜片做装

饰。

4.皮蛋豆腐

准备时间：5分钟｜难度：★｜份量：4人份

寓意：豆腐与"福"谐音，寓意"福气满满"。皮蛋的"蛋"与"旦"谐音，寓意"元旦吉祥"。

食材：内酯豆腐1盒，皮蛋2个，生抽15毫升，陈醋10毫升，香油5毫升，蒜末5克，葱花少许

做法：

①内酯豆腐倒扣在盘中，用刀划成小块。

②皮蛋去壳，切成小丁，铺在豆腐上。

③调汁：生抽、陈醋、香油、蒜末混合。

④将调好的汁淋在豆腐上，撒葱花即可。

关键技巧：内酯豆腐很嫩，倒扣时要小心。皮蛋切丁前可以用线切，不容易粘刀。

摆盘建议：用白色浅盘，豆腐保持完整形状。皮蛋丁撒在豆腐上，形成对比。淋汁后撒上葱花，颜色

清爽。可以用几颗枸杞点缀。

5.凉拌木耳

准备时间：15分钟｜烹饪时间：5分钟｜难度：★｜份量：4人份

寓意：木耳形似耳朵，寓意"耳聪目明"。黑色食材在传统中寓意"聚财"。

食材：干木耳20克，青椒1个，红椒1个，大蒜4瓣，生抽15毫升，陈醋15毫升，香油5毫升，白糖5

克，盐2克

做法：

①干木耳泡发，撕成小朵，焯水2分钟，捞出过凉水。

②青红椒切丝，大蒜切末。

③调汁：生抽、陈醋、香油、白糖、盐、蒜末混合。

④将木耳、青红椒丝放入碗中，淋上料汁，拌匀即可。

关键技巧：木耳焯水后过凉水，口感更脆。泡发木耳不要超过4小时，避免产生毒素。

摆盘建议：用黑色或深色盘子，木耳堆在中间。青红椒丝撒在上面，增加色彩。可以撒少量白芝麻。

6.糖醋萝卜

准备时间：15分钟｜腌制时间：2小时｜难度：★｜份量：4人份

寓意：萝卜在传统中被称为"菜头"，寓意"好彩头"。糖醋口味寓意"甜甜蜜蜜"。

食材：白萝卜1根，胡萝卜1根，白糖50克，陈醋50毫升，生抽20毫升，盐5克，蒜片3瓣

做法：

①白萝卜和胡萝卜去皮，切成薄片。

②加盐腌制20分钟，倒掉多余水分。

③调汁：白糖、陈醋、生抽、蒜片混合，搅拌至糖融化。

④将萝卜片放入料汁中，腌制2小时以上。

⑤取出摆盘，淋少量料汁即可。

关键技巧：萝卜切得越薄越好，容易入味。腌制过夜味道更佳。料汁可以重复使用一次。

摆盘建议：用白色长盘，将萝卜片卷成小卷，交错摆放。红白相间，颜色喜庆。可以撒少量香菜叶点

缀。

第三章热菜·荤菜（10道）

热菜是年夜饭的"主角"。这一章的10道荤菜，涵盖了鱼、虾、肉、鸡等经典食材，每道菜都有吉祥的寓

意。

7.红烧鱼

准备时间：15分钟｜烹饪时间：20分钟｜难度：★★｜份量：4人份

寓意：鱼与"余"谐音，寓意"年年有余"。红烧鱼颜色红亮，寓意"红红火火、富贵有余"。

食材：鲈鱼1条（约600克），姜片5片，葱段3段，大蒜4瓣，生抽20毫升，老抽10毫升，料酒20毫

升，白糖10克，盐3克，植物油30毫升

做法：

①鱼洗净，两面各划三刀，用料酒、盐腌制10分钟。

②锅中放油，油热后放入鱼，中火煎至两面金黄。

③加入姜片、葱段、大蒜炒香。

④加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量水，煮开后转小火炖10分钟。

⑤大火收汁，将汤汁不断浇在鱼身上。

⑥装盘，撒葱花即可。

关键技巧：煎鱼前用姜片擦锅，不容易粘。煎鱼时不要频繁翻动，一面煎好再翻。收汁时把汤汁浇在

鱼身上，更入味。

摆盘建议：用长条鱼盘，鱼身完整。将汤汁淋在鱼身上，撒上葱花和红椒丝。鱼头朝左或朝右，根据

餐桌方向调整。旁边可以放几片香菜。

8.红烧肉

准备时间：15分钟｜烹饪时间：60分钟｜难度：★★｜份量：6人份

寓意：红烧肉颜色红亮，寓意"红红火火、富贵盈门"。五花肉肥瘦相间，寓意"有肥有瘦、生活富足"。

食材：五花肉500克，姜片5片，葱段3段，八角2个，桂皮1段，香叶2片，生抽20毫升，老抽10毫

升，料酒20毫升，冰糖20克，盐3克，植物油10毫升

做法：

①五花肉切成2厘米见方的块。

②锅中放水，加姜片、料酒，五花肉焯水3分钟，捞出沥干。

③锅中放油，加入冰糖，小火炒至融化变焦糖色。

④放入五花肉，翻炒上色。

⑤加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。

⑥加入生抽、老抽、料酒，加热水没过肉块。

⑦大火煮开后转小火炖45分钟。

⑧加盐调味，大火收汁即可。

关键技巧：炒糖色要用小火，避免炒糊。加水一定要加热水，冷水会让肉变硬。炖的时间要够，肉才

软烂。

摆盘建议：用白色深盘，肉块叠放成小山状。淋上浓稠的汤汁，旁边放几棵焯水的青菜（如上海青）

做装饰。红绿搭配，视觉效果好。

9.糖醋排骨

准备时间：15分钟｜烹饪时间：40分钟｜难度：★★｜份量：4人份

寓意：排骨一节一节，寓意"节节高升"。糖醋口味寓意"甜甜蜜蜜、红红火火"。

食材：排骨500克，姜片5片，葱段3段，料酒20毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，陈醋30毫升，白糖

30克，盐3克，植物油20毫升，白芝麻少许

做法：

①排骨洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出沥干。

②锅中放油，放入排骨煎至两面金黄。

③加入姜片、葱段炒香。

④加入生抽、老抽、料酒、陈醋、白糖和适量水，煮开。

⑤转小火炖30分钟，至排骨软烂。

⑥大火收汁，让汤汁裹在排骨上。

⑦装盘，撒白芝麻即可。

关键技巧：排骨先煎后炖，口感更好。收汁时要不停翻动，避免糊锅。陈醋分两次放，第一次炖的时

候放，第二次出锅前放，酸味更足。

摆盘建议：用白色圆盘，排骨堆成放射状。淋上糖醋汁，撒白芝麻。可以用几片薄荷叶或香菜叶点

缀。

10.白灼虾

准备时间：10分钟｜烹饪时间：5分钟｜难度：★｜份量：4人份

寓意：虾煮熟后变红，寓意"红红火火"。虾有"节"，寓意"节节高升"。

食材：鲜虾500克，姜片5片，葱段3段，料酒20毫升，生抽20毫升，姜末10克，香油5毫升，醋10毫

升

做法：

①虾洗净，去虾线。

②锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，煮开。

③放入虾，煮2—3分钟至虾变红弯曲。

④捞出虾，放入冰水中浸泡1分钟，捞出沥干。

⑤调蘸料：生抽、姜末、香油、醋混合。

关键技巧：虾不要煮太久，变红弯曲即可。煮好后过冰水，虾肉更弹牙。虾线要去掉，口感更好。

摆盘建议：用白色长盘，虾头朝外，围成一圈。中间放一碟蘸料。可以用几片柠檬片和香菜叶装饰。

红色虾配绿色香菜，颜色喜庆。

11.可乐鸡翅

准备时间：10分钟｜烹饪时间：20分钟｜难度：★｜份量：4人份

寓意：鸡翅寓意"展翅高飞"。可乐鸡翅颜色红亮，寓意"红红火火、快乐吉祥"。

食材：鸡翅中8个，可乐1罐（330毫升），生抽15毫升，老抽5毫升，姜片3片，料酒10毫升，植物油

10毫升

做法：

①鸡翅中洗净，两面各划两刀，方便入味。

②锅中放水，加入姜片和料酒，鸡翅焯水2分钟，捞出沥干。

③锅中放油，放入鸡翅煎至两面金黄。

④加入生抽、老抽，翻炒上色。

⑤倒入可乐，没过鸡翅，大火煮开后转中小火煮15分钟。

⑥大火收汁，汤汁浓稠即可。

关键技巧：鸡翅划刀更容易入味。可乐本身有甜味，不需要加糖。收汁时要不停翻动，避免糊锅。

摆盘建议：用白色圆盘，鸡翅围成一圈，中间放几片柠檬或橙子。淋上浓稠的汤汁，撒白芝麻。颜色

红亮，喜庆好看。

12.清蒸鲈鱼

准备时间：10分钟｜烹饪时间：10分钟｜难度：★｜份量：4人份

寓意：鱼寓意"年年有余"。清蒸做法保留原汁原味，寓意"清清白白、年年有余"。

食材：鲈鱼1条（约600克），姜片5片，葱段3段，蒸鱼豉油20毫升，植物油15毫升，红椒丝少许

做法：

①鲈鱼洗净，两面划刀，塞入姜片。

②上锅蒸10分钟（水开后再放入）。

③取出倒掉汤汁，去掉姜片。

④淋上蒸鱼豉油，撒葱段和红椒丝。

⑤锅中烧热油，浇在葱丝上即可。

关键技巧：蒸鱼要水开后再放入，大火蒸。蒸好后倒掉汤汁，去腥。热油要烧到冒烟，浇在葱丝上才

能激出香味。

摆盘建议：用长条鱼盘，鱼身完整。葱丝和红椒丝铺在鱼身上，热油浇过后颜色鲜艳。可以放几片香

菜在鱼尾处。

13.宫保鸡丁

准备时间：15分钟｜烹饪时间：8分钟｜难度：★★｜份量：4人份

寓意：鸡丁与"吉"谐音，寓意"吉祥如意"。花生米寓意"生生不息"。

食材：鸡胸肉250克，花生米50克，干辣椒8个，花椒10粒，大蒜3瓣，姜末5克，生抽10毫升，陈醋

15毫升，白糖10克，淀粉5克，盐2克，植物油20毫升

做法：

①鸡胸肉切丁，加生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。

②调宫保汁：生抽、陈醋、白糖、淀粉水混合。

③锅中放油，小火炒香花生米，盛出备用。

④锅中放油，放入鸡丁滑炒至变色，盛出。

⑤锅中留底油，爆香干辣椒、花椒、蒜末、姜末。

⑥放入鸡丁，倒入宫保汁，翻炒均匀。

⑦最后加入花生米，翻炒几下即可。

关键技巧：花生米最后放，保持酥脆。宫保汁的酸甜比例要掌握好。

摆盘建议：用白色圆盘，鸡丁堆在中间，花生米撒在上面。可以用几根葱段和干辣椒做装饰。

14.回锅肉

准备时间：20分钟｜烹饪时间：10分钟｜难度：★★｜份量：4人份

寓意：回锅肉颜色红亮，寓意"红红火火"。五花肉肥瘦相间，寓意"生活富足"。

食材：五花肉300克，青蒜2根，青椒1个，红椒1个，豆瓣酱15克，豆豉10克，大蒜3瓣，姜片3片，

生抽10毫升，白糖5克，植物油15毫升

做法：

①五花肉整块放入锅中，加姜片、料酒煮20分钟，捞出放凉，切成薄片。

②青蒜切段，青红椒切块，大蒜切片。

③锅中放油，放入五花肉片煸炒出油，肉片微微卷起。

④加入豆瓣酱、豆豉、蒜片炒香。

⑤加入青红椒块翻炒1分钟。

⑥加入青蒜段、生抽、白糖，翻炒均匀即可。

关键技巧：五花肉要先煮后切，切得越薄越好。煸炒时要炒到肉片卷起，口感才好。

摆盘建议：用白色圆盘，肉片和青红椒交错摆放。颜色红绿相间，很有食欲。

15.黑椒牛柳

准备时间：15分钟｜烹饪时间：8分钟｜难度：★★｜份量：4人份

寓意：牛柳寓意"牛气冲天"。黑椒口味寓意"生活有滋有味"。

食材：牛里脊300克，洋葱半个，青椒1个，红椒1个，黑胡椒碎5克，生抽10毫升，蚝油10毫升，料

酒5毫升，淀粉5克，盐2克，植物油20毫升

做法：

①牛里脊切条，加生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。

②洋葱、青红椒切丝。

③调黑椒汁：黑胡椒碎、蚝油、生抽、淀粉水混合。

④锅中放油，放入牛柳快速滑炒至变色，盛出。

⑤锅中留底油，放入洋葱丝炒香，加入青红椒丝翻炒1分钟。

⑥放入牛柳，倒入黑椒汁，翻炒均匀即可。

关键技巧：牛柳要逆着纹理切，口感才嫩。炒牛柳要大火快炒，时间要短。

摆盘建议：用黑色或深色盘子，牛柳和彩椒丝交错摆放。黑椒汁淋在周围，撒少量黑胡椒碎。

16.红烧狮子头

准备时间：25分钟｜烹饪时间：40分钟｜难度：★★★｜份量：4人份

寓意：狮子头圆润饱满，寓意"团团圆圆、富贵圆满"。红烧颜色红亮，寓意"红红火火"。

食材：猪肉末300克，马蹄50克，鸡蛋1个，姜末10克，葱花10克，生抽20毫升，老抽10毫升，料酒

15毫升，白糖5克，盐3克，淀粉10克，植物油适量

做法：

①马蹄切碎，加入猪肉末中。

②加入鸡蛋、姜末、葱花、生抽、料酒、盐、淀粉，搅拌均匀，摔打上劲。

③将肉馅团成4个大丸子。

④锅中放油，油热后放入丸子，炸至表面金黄，捞出。

⑤锅中留底油，加入生抽、老抽、白糖和适量水，煮开。

⑥放入丸子，小火炖30分钟。

⑦大火收汁，装盘即可。

关键技巧：肉馅要摔打上劲，丸子才不散。炸丸子时油温要高，表面定型后再翻动。炖的时候要小

火，慢慢入味。

摆盘建议：用白色深盘，4个丸子摆成方形。淋上红烧汁，旁边放几棵焯水的青菜。可以撒少量葱花点

缀。

第四章热菜·素菜（6道）

素菜是年夜饭的"解腻担当"。一桌年夜饭如果全是荤菜，吃到后面会腻。这一章的6道素菜，做法简

单，颜色好看，寓意吉祥。

17.蒜蓉西兰花

准备时间：5分钟｜烹饪时间：5分钟｜难度：★｜份量：4人份

寓意：西兰花绿色，寓意"生机勃勃"。蒜蓉寓意"精打细算"。

食材：西兰花2颗，大蒜5瓣，盐3克，植物油15毫升，蚝油10毫升

做法：

①西兰花掰成小朵，用盐水浸泡10分钟，洗净沥干。

②大蒜切末。

③锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入西兰花焯水1分钟，捞出过凉水，沥干。

④锅中放油，小火爆香蒜末。

⑤放入西兰花，大火快速翻炒30秒，加盐和蚝油，翻炒均匀即可。

关键技巧：焯水时加盐和油，能保持西兰花翠绿。炒的时候全程大火，时间要短。

摆盘建议：用白色圆盘，西兰花围成一圈，中间留空。蒜末撒在西兰花上。可以在中间放几颗枸杞点

缀，红绿搭配，喜庆好看。

18.清炒时蔬

准备时间：8分钟｜烹饪时间：5分钟｜难度：★｜份量：4人份

寓意：多种蔬菜搭配，寓意"五谷丰登、丰富多彩"。

食材：荷兰豆100克，胡萝卜半根，木耳5朵，山药100克，大蒜3瓣，盐3克，植物油15毫升

做法：

①荷兰豆去筋，胡萝卜切片，木耳泡发撕小朵，山药去皮切片。

②锅中烧开水，所有食材焯水1分钟，捞出沥干。

③锅中放油，爆香蒜末。

④放入所有食材，大火翻炒1分钟。

⑤加盐，翻炒均匀即可。

关键技巧：山药去皮时戴手套，避免手痒。所有食材先焯水，炒的时候更快。

摆盘建议：用白色圆盘，将不同颜色的蔬菜分开摆放，形成色块。或者交错摆放，颜色丰富。可以撒

少量白芝麻。

19.香菇油菜

准备时间：5分钟｜烹饪时间：6分钟｜难度：★｜份量：4人份

寓意：油菜与"有财"谐音，寓意"财源广进"。香菇寓意"香飘满堂"。

食材：油菜400克，干香菇5朵（或鲜香菇6朵），大蒜3瓣，蚝油10毫升，盐2克，植物油15毫升，淀

粉水少许

做法：

①干香菇泡发，切片。油菜洗净，对半切开。

②锅中烧开水，油菜焯水30秒，捞出沥干。

③锅中放油，爆香蒜末，放入香菇片炒香。

④加入油菜，大火翻炒1分钟。

⑤加蚝油、盐，淋入淀粉水，翻炒均匀即可。

关键技巧：油菜焯水时间要短，保持翠绿。香菇要先炒出香味，再放油菜。

摆盘建议：用白色长盘，油菜整齐排列，香菇片放在上面。淋上汤汁，颜色鲜亮。

20.地三鲜

准备时间：10分钟｜烹饪时间：15分钟｜难度：★★｜份量：4人份

寓意：茄子、土豆、青椒三种食材，寓意"三阳开泰、五谷丰登"。

食材：茄子1个，土豆2个，青椒2个，大蒜4瓣，生抽15毫升，蚝油10毫升，白糖5克，盐2克，淀粉

适量，植物油适量

做法：

①茄子切滚刀块，撒少许盐腌制10分钟，挤干水分，裹上薄薄一层淀粉。

②土豆切滚刀块，青椒切块，大蒜切末。

③锅中放油，油热后分别炸土豆块和茄子块，炸至金黄捞出。

④锅中留底油，爆香蒜末，加入生抽、蚝油、白糖、盐和少量水，煮开。

⑤放入炸好的土豆、茄子、青椒，翻炒均匀，收汁即可。

关键技巧：茄子裹淀粉再炸，不容易吸油。炸的时候油温要高，茄子才不吸油。

摆盘建议：用白色圆盘，三种食材交错摆放，颜色丰富。淋上汤汁，撒蒜末。

21.干煸四季豆

准备时间：5分钟｜烹饪时间：10分钟｜难度：★★｜份量：4人份

寓意：四季豆寓意"四季平安"。干煸做法香气浓郁，寓意"生活有滋有味"。

食材：四季豆400克，猪肉末50克，干辣椒5个，花椒10粒，大蒜3瓣，生抽10毫升，盐2克，植物油

30毫升

做法：

①四季豆去筋，掰成段，洗净沥干。

②大蒜切末，干辣椒切段。

③锅中放油，油热后放入四季豆，中火煸炒至表皮起皱，盛出备用。

④锅中留底油，爆香花椒、蒜末、干辣椒。

⑤加入猪肉末炒散，炒至变色。

⑥放入煸好的四季豆，加生抽、盐，翻炒均匀即可。

关键技巧：四季豆一定要煸透，表皮起皱才好吃。四季豆必须完全熟透，否则可能中毒。

摆盘建议：用白色圆盘，四季豆堆成小山状。肉末和干辣椒撒在上面，颜色红绿相间。

22.醋溜白菜

准备时间：5分钟｜烹饪时间：5分钟｜难度：★｜份量：4人份

寓意：白菜与"百财"谐音，寓意"百财聚来"。醋溜口味寓意"生活有酸有甜"。

食材：白菜帮300克，干辣椒3个，大蒜2瓣，陈醋15毫升，生抽10毫升，白糖5克，盐2克，植物油15

毫升，淀粉水少许

做法：

①白菜帮斜刀切成薄片，大蒜切片，干辣椒切段。

②调碗汁：陈醋、生抽、白糖、盐、淀粉水混合均匀。

③锅中放油，小火爆香蒜片和干辣椒。

④转大火，放入白菜帮快速翻炒1分钟。

⑤倒入碗汁，翻炒均匀，汤汁收浓即可出锅。

关键技巧：白菜帮斜刀切，更容易入味。醋要最后放，过早放醋会挥发。全程大火快炒，白菜才脆。

摆盘建议：用白色圆盘，白菜堆成小山状。淋上汤汁，撒少量干辣椒段。

第五章汤羹类（3道）

汤羹是年夜饭的"温暖担当"。一桌好菜，配上一碗好汤，才算完整。这一章的3道汤，都是经典的家常

年夜饭汤品。

23.冬瓜排骨汤

准备时间：10分钟｜烹饪时间：60分钟｜难度：★｜份量：6人份

寓意：排骨一节一节，寓意"节节高升"。冬瓜清爽，寓意"清清白白"。

食材：排骨500克，冬瓜300克，姜片5片，料酒15毫升，盐3克，葱花少许

做法：

①排骨洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出沥干。

②冬瓜去皮，切成块。

③将排骨和姜片放入锅中，加适量水，大火煮开后转小火炖40分钟。

④加入冬瓜块，再煮15分钟。

⑤加盐调味，撒葱花即可。

关键技巧：排骨冷水下锅焯水，能更好地去除血沫。冬瓜后放，避免煮得太烂。

摆盘建议：用白色汤碗，排骨和冬瓜盛入碗中。汤色清澈，撒上葱花。可以在碗边放几片香菜叶。

24.番茄牛腩汤

准备时间：15分钟｜烹饪时间：90分钟｜难度：★★｜份量：6人份

寓意：牛腩寓意"牛气冲天"。番茄红色，寓意"红红火火"。

食材：牛腩500克，番茄4个，洋葱1个，姜片5片，八角2个，桂皮1段，生抽20毫升，老抽10毫升，

料酒20毫升，盐3克，植物油15毫升

做法：

①牛腩切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出沥干。

②番茄去皮切块，洋葱切块。

③锅中放油，爆香洋葱、姜片、八角、桂皮。

④放入牛腩，翻炒上色。

⑤加入番茄块，炒出汁。

⑥加入生抽、老抽、料酒，加热水没过食材。

⑦大火煮开后转小火炖80分钟。

⑧加盐调味，大火收汁即可。

关键技巧：牛腩要选带筋的，炖出来才软糯。番茄要炒出汁，汤才浓郁。加水一定要加热水。

摆盘建议：用白色汤碗，牛腩和番茄盛入碗中。汤色红亮，撒上葱花。可以在碗边放几片香菜叶。

25.紫菜蛋花汤

准备时间：3分钟｜烹饪时间：5分钟｜难度：★｜份量：4人份

寓意：紫菜黑色，寓意"紫气东来"。蛋花寓意"花开富贵"。

食材：紫菜5克，鸡蛋2个，虾皮5克，香油几滴，盐2克，葱花少许

做法：

①紫菜撕成小块，鸡蛋打散。

②锅中加水烧开，放入紫菜和虾皮，煮2分钟。

③淋入蛋液，边淋边搅拌。

④加盐调味，滴几滴香油，撒葱花即可。

关键技巧：蛋液要慢慢淋入，边淋边搅拌，蛋花才漂亮。紫菜不要煮太久，否则会烂。

摆盘建议：用白色汤碗，汤色清澈。蛋花漂浮在汤面，撒上葱花。简单清爽。

第六章主食与点心（3道）

主食和点心是年夜饭的"压轴"。北方年夜饭必吃饺子，南方则偏爱年糕、八宝饭。这一章的3道主食点

心，都是经典的年夜饭必备。

26.饺子

准备时间：40分钟｜烹饪时间：15分钟｜难度：★★｜份量：4人份

寓意：饺子形似元宝，寓意"招财进宝"。包饺子时一家人围坐，寓意"团团圆圆"。

食材：饺子皮500克，猪肉末300克，白菜300克，姜末10克，葱花20克，生抽20毫升，料酒10毫

升，香油10毫升，盐3克

做法：

①白菜切碎，加盐腌制10分钟，挤干水分。

②猪肉末加姜末、葱花、生抽、料酒、香油、盐，搅拌均匀。

③加入白菜碎，搅拌均匀，制成馅料。

④取饺子皮，放入适量馅料，捏紧。

⑤锅中烧开水，下入饺子，煮至浮起后再煮2分钟即可。

关键技巧：白菜要挤干水分，否则馅料会出水。煮饺子时加三次凉水，饺子更筋道。

摆盘建议：用白色长盘，饺子整齐排列。旁边放一碟醋和辣椒油。可以在盘子边缘放几片香菜叶。

27.八宝饭

准备时间：30分钟｜烹饪时间：40分钟｜难度：★★★｜份量：6人份

寓意：八宝饭甜糯，寓意"甜甜蜜蜜、五谷丰登"。"八宝"寓意"八方来财"。

食材：糯米300克，红枣10颗，莲子20克，桂圆肉20克，葡萄干20克，枸杞10克，豆沙100克，白糖

30克，猪油20克

做法：

①糯米提前浸泡4小时，蒸熟。

②蒸熟的糯米加白糖、猪油，搅拌均匀。

③碗底抹油，铺上红枣、莲子、桂圆肉、葡萄干、枸杞。

④铺一层糯米，放一层豆沙，再铺一层糯米。

⑤上锅蒸30分钟。

⑥取出倒扣在盘中即可。

关键技巧：糯米要提前浸泡，蒸出来才软糯。碗底抹油，方便脱模。倒扣时要小心，保持形状完整。

摆盘建议：用白色圆盘，八宝饭倒扣在中间。顶部可以再撒一些果干和枸杞。颜色丰富，喜庆好看。

28.春卷

准备时间：30分钟｜烹饪时间：15分钟｜难度：★★｜份量：4人份

寓意：春卷形似金条，寓意"黄金万两"。春卷寓意"迎春纳福"。

食材：春卷皮20张，猪肉末200克，白菜200克，胡萝卜1根，粉丝50克，姜末10克，生抽15毫升，

料酒10毫升，盐3克，植物油适量

做法：

①白菜、胡萝卜切丝，粉丝泡软切段。

②锅中放油，炒散猪肉末，加入姜末、生抽、料酒炒香。

③加入白菜丝、胡萝卜丝、粉丝，翻炒均匀，加盐调味，放凉。

④取春卷皮，放入适量馅料，卷起，封口处抹少量水淀粉。

⑤锅中放油，油热后放入春卷，炸至金黄捞出。

关键技巧：馅料要放凉再包，否则春卷皮会破。封口处抹水淀粉，炸的时候不会散。

摆盘建议：用白色长盘，春卷斜放排列。旁边放一碟甜辣酱。可以撒少量白芝麻。

第七章甜品与饮品（2道）

甜品和饮品是年夜饭的"收尾"。一碗甜羹，寓意"甜甜蜜蜜"；一杯热饮，温暖整个冬天。

29.银耳莲子羹

准备时间：20分钟｜烹饪时间：60分钟｜难度：★｜份量：6人份

寓意：银耳寓意"银玉满堂"，莲子寓意"连生贵子"，红枣寓意"红红火火"，枸杞寓意"吉祥如意"。

食材：银耳1朵，莲子30克，红枣10颗，枸杞10克，冰糖30克

做法：

①银耳提前泡发，撕成小朵。

②莲子、红枣洗净。

③将银耳、莲子、红枣放入锅中，加适量水，大火煮开后转小火炖50分钟。

④加入冰糖和枸杞，再煮10分钟。

⑤煮至银耳出胶，汤汁浓稠即可。

关键技巧：银耳要提前泡发，撕得越小越容易出胶。小火慢炖，银耳才出胶。

摆盘建议：用透明玻璃碗，银耳羹盛入碗中。红枣和枸杞浮在上面，颜色红白相间。可以撒少量桂

花。

30.桂花酒酿圆子

准备时间：10分钟｜烹饪时间：15分钟｜难度：★｜份量：4人份

寓意：圆子寓意"团团圆圆"，酒酿寓意"甜甜蜜蜜"，桂花寓意"富贵吉祥"。

食材：糯米小圆子200克，酒酿200克，鸡蛋1个，枸杞10克，桂花少许，白糖20克

做法：

①锅中加水烧开，放入小圆子，煮至浮起。

②加入酒酿和枸杞，煮2分钟。

③淋入蛋液，边淋边搅拌。

④加入白糖，撒上桂花即可。

关键技巧：小圆子浮起就熟了，不要煮太久。酒酿不要煮太久，否则会变酸。

摆盘建议：用白色小碗，圆子和酒酿盛入碗中。撒上桂花和枸杞，颜色黄白红相间，香气扑鼻。

第八章摆盘技巧与餐桌布置

年夜饭不仅要好吃，还要好看。一桌摆盘讲究的年夜饭，能让全家人心情愉悦，拍照也好看。这一章讲

清楚摆盘的基本原则和具体技巧。

8.1摆盘配色原则

颜色代表食材搭配建议

红色番茄、红椒、枸杞、红枣、虾喜庆主色，每道菜都可以有红色点缀

绿色西兰花、青菜、香菜、葱解腻配色，和红色搭配最喜庆

黄色玉米、南瓜、鸡蛋、胡萝卜温暖配色，增加食欲

白色豆腐、银耳、山药、鱼肉清爽配色，平衡深色菜品

黑色木耳、紫菜、黑芝麻点缀配色，增加层次感

配色口诀

红绿搭配最喜庆，黄白点缀增食欲，黑色食材做点缀，五色齐全最吉祥。

8.2摆盘造型技巧

造型操作方法适用菜品

围圈式食材围成一圈，中间留空或放蘸料白灼虾、蒜蓉西兰花、凉拌木耳

叠山式食材从下到上叠成小山状红烧肉、糖醋排骨、干煸四季豆

扇形食材切成薄片，叠成扇形酱牛肉、白切鸡、凉拌海蜇

放射式食材从中心向外放射摆放糖醋排骨、宫保鸡丁

对称式左右对称摆放，整齐美观清炒时蔬、皮蛋豆腐

点缀式主体菜加少量点缀（香菜、枸杞、所有菜品

芝麻）

8.3餐具选择

菜品类型推荐餐具原因

整鱼长条鱼盘鱼身完整，造型美观

红烧肉、排骨白色深盘或圆碗能盛汤汁，颜色对比明显

凉菜白色浅盘或长盘清爽干净，突出食材颜色

汤羹白色汤碗或透明玻璃碗汤色清晰，视觉清爽

饺子、春卷白色长盘或竹蒸笼排列整齐，有传统感

八宝饭、甜品白色圆盘或玻璃碗突出甜品的颜色和造型

8.4餐桌布置

要素建议说明

桌布红色或金色桌布喜庆、传统，衬托菜品颜色

餐具白色或红色餐具白色衬托菜品，红色增加喜庆感

中心装饰一瓶红色鲜花或一个果盘增加节日气氛，不要太高，避免遮挡视线

灯光暖色调灯光暖光让菜品看起来更有食欲

酒水提前倒好，摆在桌上增加仪式感

公筷公勺每道菜配公筷或公勺卫生，也方便分餐

8.5拍照技巧

技巧具体操作效果

俯拍全桌站在椅子上，从上往下拍全桌展现年夜饭的丰富和热闹

45度角拍单菜手机与菜品成45度角展现菜品的立体感和层次

特写细节靠近拍菜品的细节（如虾、葱花）展现食材的质感

暖光拍摄用暖色调灯光，或用暖色滤镜菜品看起来更有食欲

加入人物拍家人夹菜、举杯的瞬间增加温馨感和故事感

第九章年夜饭时间规划与可打印模板

9.1年夜饭倒计时计划表

时间任务具体操作

提前5天确定菜单确定菜品数量，列出采购清单，分配任务

提前3天采购干货购买干货、调料、酒水、饮料

提前2天采购生鲜购买肉类、海鲜、蔬菜、水果

提前1天备菜、炖汤切好配菜，分装冷藏；炖好排骨汤、牛腩汤；做好酱牛肉、

卤味

当天上午做凉菜、准备蒸菜做好凉菜放冰箱；准备好蒸菜的材料

当天下午开始烹饪先做炖菜、蒸菜，再做炒菜。炒菜按"先素后荤"的顺序

开饭前30分热菜收尾、摆盘炒热菜、热汤、摆盘、上桌

钟

9.2年夜饭采购清单模板

类别食材数量是否已购备注

肉类五花肉、排骨、牛腩、鸡翅、牛腱□是□否

子

海鲜鲈鱼、虾、海蜇皮□是□否

蔬菜西兰花、白菜、菠菜、胡萝卜、黄□是□否

瓜

干货木耳、香菇、银耳、莲子、红枣□是□否

调料生抽、老抽、陈醋、料酒、蚝油、□是□否

冰糖

主食饺子皮、糯米、春卷皮□是□否

酒水白酒、红酒、饮料□是□否

水果苹果、橙子、草莓、蓝莓□是□否

9.3年夜饭菜单模板

年夜饭菜单

日期：人数：人

凉菜：

1.