2026年公共营养师职业技能等级认定（五级）操作技能章节练习题

2026年公共营养师职业技能等级认定（五级）操作技能章节练习题一、单项选择题(本大题共110题,每题0.5分,共55分)1.针对公共营养师，在具体作业环节，对“食物中毒”的准确理解是（）。A.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。B.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。C.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。D.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。2.就公共营养师而言，通常情况下，“咖啡萃取”在实践中应遵循的做法是（）。A.萃取水温越低越好B.研磨越粗萃取越快C.研磨度影响萃取速度D.咖啡粉水比无需控制3.在公共营养师相关工作中，按照技术要求，下列关于“食品贮存”的认识，正确的是（）。A.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。B.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。D.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。4.按标准要求，对“食品保质期”的准确理解是（）。A.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。B.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。C.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。D.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。5.在公共营养师相关工作中，按照技术要求，下列关于“勾芡”的认识，正确的是（）。A.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。B.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。C.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。D.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。6.关于公共营养师，结合岗位实际，下列选项中，属于“中心温度”基本要求的是（）。A.测量无需专用工具B.中心温度肉眼可判断C.是食安监管重要参数D.中心温度达到50℃即已熟透7.针对公共营养师，在标准作业条件下，下列选项中，属于“平衡膳食”基本要求的是（）。A.三餐能量分配要均衡B.某种食物吃得越多越好C.平衡膳食即只吃素食D.三餐比例无需讲究8.按照技术要求，关于“凉菜专间”，下列说法正确的是（）。A.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。B.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。C.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。D.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。9.针对公共营养师，按照技术要求，“烧熟煮透”的含义是（）。A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。B.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。C.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。10.针对公共营养师，按照技术要求，下列关于“冷冻”的表述中，正确的是（）。A.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。B.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。C.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。D.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。11.公共营养师方面，从专业角度看，关于“从业人员健康管理”，下列说法正确的是（）。A.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。D.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。12.针对公共营养师，参照行业规范，在“食品添加剂”的执行过程中，应当（）。A.添加剂都是有害物质B.天然添加剂无使用限制C.使用须符合国家标准限量D.添加剂可随意超量添加13.针对公共营养师，下列对“咖啡萃取”的描述，正确的是（）。A.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。B.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。C.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。14.在公共营养师中，一般来说，“交叉污染”的含义是（）。A.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。B.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。C.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。D.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。15.关于公共营养师，“食品添加剂”是指（）。A.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。B.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。C.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。D.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。16.就公共营养师而言，按照技术要求，“茶艺”的主要特点不包括（）。A.奉茶应双手递送B.绿茶宜用80℃左右水C.奉茶可单手递送D.水温依茶类而定17.关于公共营养师，根据相关规定，下列对“食品贮存”的描述，正确的是（）。A.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。C.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。D.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。18.关于公共营养师，从专业角度看，下列选项中，属于“上浆”基本要求的是（）。A.上浆只需加盐调味B.滑油温度不宜过高C.浆液越厚口感越嫩D.上浆后应立即沸水焯煮19.针对公共营养师，通常情况下，对“茶艺”的准确理解是（）。A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。B.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。C.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。D.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。20.就公共营养师而言，参照行业规范，在“食品安全五要点”的执行过程中，应当（）。A.保持手与用具清洁B.剩余食物可常温长时间存放C.生熟可共用砧板D.五要点只针对餐馆适用21.公共营养师方面，依据操作规程，下列关于“温度控制”的认识，正确的是（）。A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。B.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。C.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。D.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。22.公共营养师方面，从专业角度看，“温度控制”在实践中应遵循的做法是（）。A.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。B.加工过程控温C.贮存过程控温D.是控制微生物的关键23.公共营养师方面，根据相关规定，对“冷藏”的准确理解是（）。A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。C.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。D.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。24.就公共营养师而言，参照行业规范，下列对“食品添加剂”的描述，正确的是（）。A.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。B.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。C.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。D.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。25.在公共营养师相关工作中，在实际工作中，下列各項中，不属于“中心温度”内容的是（）。A.中心温度达到50℃即已熟透B.是食安监管重要参数C.熟制食品中心温度应达70℃以上D.可用探针温度计测量26.针对公共营养师，从专业角度看，下列对“焯水”的描述，正确的是（）。A.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。B.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。C.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。D.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。27.根据相关规定，在“食物中毒”的执行过程中，应当（）。A.食物中毒可自行痊愈无需就医B.食物中毒不具潜伏期C.应及时就医并报告D.与食品卫生无关28.参照行业规范，下列关于“食物中毒”的认识，正确的是（）。A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。B.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。C.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。D.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。29.公共营养师方面，结合岗位实际，下列关于“食品添加剂”的认识，正确的是（）。A.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。B.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。C.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。D.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。30.公共营养师方面，根据相关规定，“平衡膳食”是指（）。A.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。D.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。31.针对公共营养师，结合岗位实际，“交叉污染”是指（）。A.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。B.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。C.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。D.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。32.在公共营养师中，在具体作业环节，下列对“从业人员健康管理”的描述，正确的是（）。A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。B.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。D.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。33.“冷链”在实践中应遵循的做法是（）。A.冷藏温度一般0至4℃B.冷链允许中途常温C.冷藏指常温保存D.冷冻温度应保持在0℃34.公共营养师方面，按照技术要求，“营养素”在实践中应遵循的做法是（）。A.营养素仅指蛋白质和脂肪B.膳食纤维不是营养素C.还包括维生素和无机盐D.维生素属于非必需物质35.在公共营养师相关工作中，一般来说，对“平衡膳食”的准确理解是（）。A.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。B.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。C.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。D.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。36.在公共营养师相关工作中，下列选项中，属于“交叉污染”基本要求的是（）。A.使用同一砧板不会造成污染B.熟食无需防污染C.生熟工具应分开使用D.交叉污染只发生在夏季37.就公共营养师而言，从专业角度看，“冷藏”是指（）。A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。B.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。C.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。D.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。38.在公共营养师相关工作中，对“交叉污染”的准确理解是（）。A.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。B.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。C.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。D.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。39.关于公共营养师，依据操作规程，下列选项中，属于“食物中毒”基本要求的是（）。A.食物中毒具有传染性B.须报告监管部门C.中毒后可自行服用抗生素D.无须保留可疑食物40.在公共营养师相关工作中，“凉菜专间”的含义是（）。A.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。B.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。C.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。D.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。41.公共营养师方面，在标准作业条件下，下列关于“旺火速成”的表述中，正确的是（）。A.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。C.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。D.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。42.在公共营养师中，依据操作规程，“食物中毒”在实践中应遵循的做法是（）。A.无须保留可疑食物B.须报告监管部门C.中毒后可自行服用抗生素D.食物中毒具有传染性43.针对公共营养师，参照行业规范，对“食源性疾病”的准确理解是（）。A.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。B.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。C.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。D.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。44.就公共营养师而言，根据相关规定，在“中心温度”的执行过程中，应当（）。A.最不易加热的部位B.是烧熟煮透的判据C.食品内部温度D.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。45.公共营养师方面，下列选项中，属于“烧熟煮透”基本要求的是（）。A.杀灭致病菌B.中心温度达70℃以上C.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。D.防止外熟内生46.关于公共营养师，按照技术要求，“凉菜专间”是指（）。A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。B.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。C.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。47.针对公共营养师，根据相关规定，下列选项中，属于“温度控制”基本要求的是（）。A.是控制微生物的关键B.加工过程控温C.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。D.贮存过程控温48.在公共营养师相关工作中，一般来说，“留样”是指（）。A.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。B.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。D.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。49.关于公共营养师，关于“食物中毒”，下列说法正确的是（）。A.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。B.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。C.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。D.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。50.就公共营养师而言，一般来说，下列对“原料验收”的描述，正确的是（）。A.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。B.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。C.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。D.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。51.公共营养师方面，依据操作规程，对“食品添加剂”的准确理解是（）。A.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。B.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。C.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。D.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。52.在公共营养师中，根据相关规定，“冷冻”在实践中应遵循的做法是（）。A.可抑制微生物繁殖B.温度为-18℃以下C.长期保藏D.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。53.针对公共营养师，“交叉污染”在实践中应遵循的做法是（）。A.生熟之间相互污染B.可致食源性疾病C.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。D.应生熟分开54.针对公共营养师，下列各項中，不属于“上浆”内容的是（）。A.滑油温度不宜过高B.上浆后应立即沸水焯煮C.浆液配比依原料质地调整D.抓拌应上劲均匀55.在公共营养师相关工作中，在标准作业条件下，下列对“冷藏”的描述，正确的是（）。A.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。B.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。C.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。D.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。56.在公共营养师相关工作中，根据相关规定，在“食物中毒”的执行过程中，应当（）。A.与食品卫生无关B.常表现为恶心呕吐腹痛腹泻C.食物中毒不具潜伏期D.食物中毒可自行痊愈无需就医57.就公共营养师而言，通常情况下，下列关于“冷冻”的表述中，正确的是（）。A.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。D.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。58.一般来说，“留样制度”的主要特点不包括（）。A.须专人记录管理B.冷藏保存48小时以上C.每品种留样不少于125克D.留样可常温放置59.在公共营养师中，一般来说，“冷链”的含义是（）。A.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。B.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。C.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。60.就公共营养师而言，一般来说，下列关于“食品保质期”的表述中，正确的是（）。A.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。B.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。C.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。D.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。61.公共营养师方面，在标准作业条件下，下列关于“食品贮存”的表述中，正确的是（）。A.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。B.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。C.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。D.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。62.按照技术要求，在“原料验收”的执行过程中，应当（）。A.不合格拒收B.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。C.查验质量与安全D.应索证索票63.针对公共营养师，一般来说，对“营养素”的准确理解是（）。A.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。B.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。C.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。D.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。64.针对公共营养师，依据操作规程，下列关于“食品安全五要点”的表述中，正确的是（）。A.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。B.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。C.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。D.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。65.就公共营养师而言，从专业角度看，“平衡膳食”是指（）。A.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。B.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。C.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。D.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。66.关于公共营养师，在标准作业条件下，“从业人员健康管理”是指（）。A.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。B.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。C.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。D.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。67.在公共营养师相关工作中，下列各項中，不属于“交叉污染”内容的是（）。A.操作前应洗手消毒B.生熟工具应分开使用C.砧板抹布须分类管理D.熟食无需防污染68.在公共营养师中，从专业角度看，“从业人员健康管理”的含义是（）。A.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。B.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。69.关于公共营养师，按标准要求，在“留样制度”的执行过程中，应当（）。A.留样时间半天即可B.冷藏保存48小时以上C.留样只需保留主菜一种D.留样可常温放置70.针对公共营养师，通常情况下，“食物中毒”是指（）。A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。B.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。D.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。71.针对公共营养师，在标准作业条件下，下列关于“食品保质期”的认识，正确的是（）。A.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。C.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。D.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。72.针对公共营养师，关于“原料验收”，下列说法正确的是（）。A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。B.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。C.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。D.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。73.关于公共营养师，结合岗位实际，下列各項中，不属于“营养配餐”内容的是（）。A.只需考虑口味即可B.兼顾色香味形与进餐者习惯C.按季节调整食材D.应做到能量与营养素平衡74.在公共营养师中，一般来说，“交叉污染”的含义是（）。A.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。B.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。C.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。D.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。75.就公共营养师而言，按标准要求，下列对“从业人员健康管理”的描述，正确的是（）。A.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。B.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。D.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。76.关于公共营养师，一般来说，下列关于“交叉污染”的表述中，正确的是（）。A.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。B.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。C.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。D.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。77.一般来说，下列关于“餐饮具消毒”的认识，正确的是（）。A.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。B.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。C.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。D.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。78.针对公共营养师，参照行业规范，“食物中毒”是指（）。A.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。B.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。D.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。79.关于公共营养师，通常情况下，“茶艺”的主要特点不包括（）。A.奉茶可单手递送B.水温依茶类而定C.绿茶宜用80℃左右水D.奉茶应双手递送80.关于公共营养师，结合岗位实际，下列对“从业人员健康管理”的描述，正确的是（）。A.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。B.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。C.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。81.关于公共营养师，下列选项中，属于“食源性疾病”基本要求的是（）。A.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。B.由致病因子引起C.通过食物进入人体D.包括食物中毒82.在实际工作中，下列对“冷藏”的描述，正确的是（）。A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。B.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。D.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。83.关于公共营养师，通常情况下，下列选项中，属于“冷藏”基本要求的是（）。A.延缓微生物繁殖B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.不能杀灭微生物D.温度为0～4℃84.在实际工作中，“食品安全五要点”的含义是（）。A.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。B.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。D.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。85.在公共营养师相关工作中，通常情况下，下列各項中，不属于“食物中毒”内容的是（）。A.应及时就医并保留食物样本B.中毒后可自行服用抗生素C.多表现为恶心呕吐腹泻D.须报告监管部门86.在标准作业条件下，下列关于“中心温度”的说法，不正确的是（）。A.中心温度肉眼可判断B.可用探针温度计测量C.熟制食品中心温度应达70℃以上D.是食安监管重要参数87.在公共营养师相关工作中，按照技术要求，下列关于“烧熟煮透”的表述中，正确的是（）。A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。B.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。C.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。D.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。88.关于公共营养师，依据操作规程，“中餐宴会服务”是指（）。A.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。B.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。D.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。89.参照行业规范，对“平衡膳食”的准确理解是（）。A.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。B.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。D.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。90.就公共营养师而言，通常情况下，“餐饮具消毒”在实践中应遵循的做法是（）。A.消毒后须沥干保洁存放B.抹布可擦干消毒餐具C.餐饮具用清水冲洗即成消毒D.消毒后可随意堆放91.关于公共营养师，按照技术要求，下列关于“留样”的认识，正确的是（）。A.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。C.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。D.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。92.在公共营养师相关工作中，在具体作业环节，“食品添加剂”的主要特点不包括（）。A.不得以掩盖食品腐败为目的使用B.可使用非食用物质C.不得使用非食品用物质D.使用应符合国家标准规定的品种和用量93.结合岗位实际，关于“食物中毒”，下列说法正确的是（）。A.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。B.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。D.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。94.关于公共营养师，从专业角度看，对“营养配餐”的准确理解是（）。A.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。B.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。C.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。95.公共营养师方面，按照技术要求，下列关于“营养配餐”的认识，正确的是（）。A.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。B.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。C.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。D.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。96.针对公共营养师，从专业角度看，下列关于“勾芡”的说法，不正确的是（）。A.勾芡后需长时间炖煮B.应在出锅前淋入并推匀C.芡汁浓度依菜品而定D.包芡能使汤汁紧裹原料97.关于公共营养师，在实际工作中，“餐饮具消毒”是指（）。A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。B.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。D.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。98.就公共营养师而言，参照行业规范，下列关于“食品贮存”的说法，不正确的是（）。A.应控制温湿度并防止交叉污染B.食品可随意堆放C.应分类分架离地离墙存放D.应遵循先进先出原则99.就公共营养师而言，参照行业规范，“食品安全五要点”的主要特点不包括（）。A.烧熟煮透B.保持清洁与食品安全无关C.保持清洁D.生熟分开100.关于公共营养师，参照行业规范，在“食品安全五要点”的执行过程中，应当（）。A.生熟分开B.食物无需烧熟煮透C.保持清洁与食品安全无关D.生熟可以混放101.在具体作业环节，“餐饮具消毒”在实践中应遵循的做法是（）。A.首选热力消毒如煮沸B.消毒后可随意堆放C.抹布可擦干消毒餐具D.餐饮具用清水冲洗即成消毒102.在公共营养师相关工作中，参照行业规范，“交叉污染”在实践中应遵循的做法是（）。A.使用同一砧板不会造成污染B.砧板抹布须分类管理C.交叉污染只发生在夏季D.熟食无需防污染103.公共营养师方面，在具体作业环节，在“冷藏”的执行过程中，应当（）。A.不能杀灭微生物B.温度为0～4℃C.延缓微生物繁殖D.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。104.就公共营养师而言，“食品安全五要点”的主要特点不包括（）。A.生熟可以混放B.保持清洁C.烧熟煮透D.生熟分开105.就公共营养师而言，“中餐宴会服务”的主要特点不包括（）。A.上菜应从主宾位右侧上B.斟酒必须斟满C.斟酒不宜过满以八分为宜D.席间服务须轻拿轻放106.在公共营养师中，按照技术要求，下列关于“冷藏”的表述中，正确的是（）。A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。D.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。107.针对公共营养师，通常情况下，下列各項中，不属于“茶艺”内容的是（）。A.绿茶宜用80℃左右水B.奉茶应双手递送C.绿茶应用100℃沸水D.水温依茶类而定108.就公共营养师而言，根据相关规定，下列选项中，属于“食品贮存”基本要求的是（）。A.应遵循先进先出原则B.生熟可同柜贮存C.食品可随意堆放D.无需先进先出109.就公共营养师而言，从专业角度看，“营养素”在实践中应遵循的做法是（）。A.营养素仅指蛋白质和脂肪B.维生素属于非必需物质C.膳食纤维不是营养素D.包括蛋白质脂肪碳水化合物110.就公共营养师而言，参照行业规范，下列各項中，不属于“生熟分开”内容的是（）。A.盛放容器须专用B.刀具可用开水一冲即分开C.冰箱内分层分区存放D.应配备两套砧板和刀具二、判断题(本大题共50题,每题0.5分,共25分)111.在公共营养师相关工作中，通常情况下，关于“平衡膳食”，下列说法正确的是：平衡膳食即只吃素食（）。112.针对公共营养师，通常情况下，“中心温度”要求：中心温度达到50℃即已熟透（）。113.在公共营养师中，参照行业规范，对“交叉污染”而言，应生熟分开（）。114.关于公共营养师，一般来说，“上浆”要求：浆液越厚口感越嫩（）。115.关于公共营养师，按标准要求，关于“食品安全五要点”，下列说法正确的是：在安全温度下保存食物（）。116.按标准要求，按照“焯水”的要求，所有原料都应冷水下锅（）。117.就公共营养师而言，根据相关规定，“餐饮具消毒”要求：抹布可擦干消毒餐具（）。118.在公共营养师相关工作中，通常情况下，依据“平衡膳食”的规定，某种食物吃得越多越好（）。119.结合岗位实际，“咖啡萃取”的基本要求之一是：研磨度影响萃取速度（）。120.在标准作业条件下，“生熟分开”的作业要求是：刀具可用开水一冲即分开（）。121.“冷链”要求：全程温度应可追溯（）。122.关于公共营养师，通常情况下，对“烧熟煮透”而言，杀灭致病菌（）。123.关于公共营养师，根据相关规定，“温度控制”的作业要求是：是控制微生物的关键（）。124.在公共营养师相关工作中，结合岗位实际，“营养配餐”的作业要求是：兼顾色香味形与进餐者习惯（）。125.对“食品保质期”而言，保持品质的期限（）。126.就公共营养师而言，依据操作规程，按照“食物中毒”的要求，中毒后可自行服用抗生素（）。127.在具体作业环节，“餐饮具消毒”的基本要求之一是：消毒后须沥干保洁存放（）。128.公共营养师方面，结合岗位实际，“食品安全五要点”的基本要求之一是：五要点只针对餐馆适用（）。129.公共营养师方面，一般来说，关于“上浆”，下列说法正确的是：滑油温度不宜过高（）。130.按标准要求，“中心温度”要求：食品内部温度（）。131.针对公共营养师，在标准作业条件下，依据“交叉污染”的规定，可致食源性疾病（）。132.关于公共营养师，通常情况下，“食品添加剂”要求：改善品质或防腐保鲜（）。133.按照技术要求，关于“食品贮存”，下列说法正确的是：无需先进先出（）。134.就公共营养师而言，参照行业规范，“上浆”的基本要求之一是：上浆后应立即沸水焯煮（）。135.在具体作业环节，“勾芡”要求：芡汁越稠菜品越佳（）。136.从专业角度看，关于“上浆”，下列说法正确的是：抓拌应上劲均匀（）。137.在公共营养师中，按标准要求，“茶艺”的作业要求是：奉茶应双手递送（）。138.关于公共营养师，关于“食品留样”，下列说法正确的是：每餐每样应留样（）。139.就公共营养师而言，通常情况下，“食品添加剂”的基本要求之一是：使用应符合国家标准规定的品种和用量（）。140.关于公共营养师，从专业角度看，“餐饮具消毒”的基本要求之一是：消毒后可随意堆放（）。141.在公共营养师中，根据相关规定，“食品添加剂”的基本要求之一是：天然添加剂无使用限制（）。142.关于公共营养师，在实际工作中，针对“勾芡”，包芡能使汤汁紧裹原料（）。143.在公共营养师相关工作中，在具体作业环节，依据“平衡膳食”的规定，三餐比例无需讲究（）。144.通常情况下，关于“食品保质期”，下列说法正确的是：应标注于最小销售单元（）。145.在公共营养师相关工作中，根据相关规定，“交叉污染”的作业要求是：交叉污染只发生在夏季（）。146.在具体作业环节，“营养配餐”的基本要求之一是：配餐无须计算营养素（）。147.公共营养师方面，在具体作业环节，“旺火速成”的基本要求之一是：能减少营养素损失（）。148.按照技术要求，关于“中心温度”，下列说法正确的是：中心温度肉眼可判断（）。149.公共营养师方面，结合岗位实际，依据“食物中毒”的规定，食物中毒具有传染性（）。150.针对公共营养师，从专业角度看，依据“温度控制”的规定，贮存过程控温（）。151.关于“中餐宴会服务”，下列说法正确的是：斟酒必须斟满（）。152.针对公共营养师，按照技术要求，“食品添加剂”要求：添加剂可随意超量添加（）。153.针对公共营养师，根据相关规定，依据“交叉污染”的规定，可致食源性疾病（）。154.针对公共营养师，通常情况下，对“食品添加剂”而言，不得使用非食品用物质（）。155.在公共营养师相关工作中，按照技术要求，针对“勾芡”，勾芡应在下锅前完成（）。156.在公共营养师中，从专业角度看，“餐饮具消毒”的作业要求是：清洗后消毒（）。157.关于公共营养师，关于“清洗消毒”，下列说法正确的是：杀灭病原微生物（）。158.就公共营养师而言，按照技术要求，对“食源性疾病”而言，包括食物中毒（）。159.在公共营养师中，一般来说，按照“食品安全五要点”的要求，烧熟煮透（）。160.按标准要求，按照“食品添加剂”的要求，添加剂可随意超量添加（）。三、名词解释(本大题共2题,每题5分,共10分)161.食品留样162.上浆四、解答题(本大题共1题,每题10分,共10分)163.按照技术要求，简述“食物中毒”的主要内容或基本要求。答案与解析1.【答案】A【解析】是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。2.【答案】C【解析】其余选项均不符合“咖啡萃取”的正确要求。3.【答案】B【解析】是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。4.【答案】B【解析】预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。5.【答案】B【解析】在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。6.【答案】C【解析】其余选项均不符合“中心温度”的正确要求。7.【答案】A【解析】其余选项均不符合“平衡膳食”的正确要求。8.【答案】C【解析】是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。9.【答案】A【解析】是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。10.【答案】D【解析】是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。11.【答案】C【解析】是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。12.【答案】C【解析】其余选项均不符合“食品添加剂”的正确要求。13.【答案】A【解析】利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。14.【答案】A【解析】生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。15.【答案】C【解析】是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。16.【答案】C【解析】其余三项均属于“茶艺”的正确表述。17.【答案】A【解析】是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。18.【答案】B【解析】其余选项均不符合“上浆”的正确要求。19.【答案】B【解析】通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。20.【答案】A【解析】其余选项均不符合“食品安全五要点”的正确要求。21.【答案】C【解析】是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。22.【答案】C【解析】其余选项均不符合“温度控制”的正确要求。23.【答案】A【解析】是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。24.【答案】D【解析】是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。25.【答案】A【解析】其余三项均属于“中心温度”的正确表述。26.【答案】D【解析】将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。27.【答案】C【解析】其余选项均不符合“食物中毒”的正确要求。28.【答案】B【解析】是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。29.【答案】D【解析】是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。30.【答案】A【解析】由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。31.【答案】D【解析】是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。32.【答案】D【解析】是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。33.【答案】A【解析】其余选项均不符合“冷链”的正确要求。34.【答案】C【解析】其余选项均不符合“营养素”的正确要求。35.【答案】A【解析】由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。36.【答案】C【解析】其余选项均不符合“交叉污染”的正确要求。37.【答案】A【解析】是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。38.【答案】D【解析】是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。39.【答案】B【解析】其余选项均不符合“食物中毒”的正确要求。40.【答案】A【解析】是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。41.【答案】C【解析】利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。42.【答案】B【解析】其余选项均不符合“食物中毒”的正确要求。43.【答案】B【解析】是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。44.【答案】B【解析】其余选项均不符合“中心温度”的正确要求。45.【答案】B【解析】其余选项均不符合“烧熟煮透”的正确要求。46.【答案】B【解析】是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。47.【答案】B【解析】其余选项均不符合“温度控制”的正确要求。48.【答案】B【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。49.【答案】A【解析】是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。50.【答案】B【解析】是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。51.【答案】A【解析】是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。52.【答案】A【解析】其余选项均不符合“冷冻”的正确要求。53.【答案】A【解析】其余选项均不符合“交叉污染”的正确要求。54.【答案】B【解析】其余三项均属于“上浆”的正确表述。55.【答案】B【解析】是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。56.【答案】B【解析】其余选项均不符合“食物中毒”的正确要求。57.【答案】B【解析】是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。58.【答案】D【解析】其余三项均属于“留样制度”的正确表述。59.【答案】B【解析】食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。60.【答案】C【解析】是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。61.【答案】B【解析】是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。62.【答案】A【解析】其余选项均不符合“原料验收”的正确要求。63.【答案】C【解析】食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。64.【答案】C【解析】是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。65.【答案】C【解析】由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。66.【答案】D【解析】是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。67.【答案】D【解析】其余三项均属于“交叉污染”的正确表述。68.【答案】A【解析】是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。69.【答案】B【解析】其余选项均不符合“留样制度”的正确要求。70.【答案】B【解析】因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。71.【答案】A【解析】是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。72.【答案】C【解析】是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。73.【答案】A【解析】其余三项均属于“营养配餐”的正确表述。74.【答案】B【解析】是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。75.【答案】B【解析】是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。76.【答案】D【解析】是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。77.【答案】D【解析】是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。78.【答案】C【解析】是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。79.【答案】A【解析】其余三项均属于“茶艺”的正确表述。80.【答案】A【解析】是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。81.【答案】B【解析】其余选项均不符合“食源性疾病”的正确要求。82.【答案】A【解析】是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。83.【答案】A【解析】其余选项均不符合“冷藏”的正确要求。84.【答案】B【解析】世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。85.【答案】B【解析】其余三项均属于“食物中毒”的正确表述。86.【答案】A【解析】其余三项均属于“中心温度”的正确表述。87.【答案】A【解析】是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。88.【答案】A【解析】按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。89.【答案】D【解析】由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。90.【答案】A【解析】其余选项均不符合“餐饮具消毒”的正确要求。91.【答案】A【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。92.【答案】B【解析】其余三项均属于“食品添加剂”的正确表述。93.【答案】A【解析】是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。94.【答案】B【解析】根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。95.【答案】B【解析】根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。96.【答案】A【解析】其余三项均属于“勾芡”的正确表述。97.【答案】A【解析】是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。98.【答案】B【解析】其余三项均属于“食品贮存”的正确表述。99.【答案】B【解析】其余三项均属于“食品安全五要点”的正确表述。100.【答案】A【解析】其余选项均不符合“食品安全五要点”的正确要求。101.【答案】A【解析】其余选项均不符合“餐饮具消毒”的正确要求。102.【答案】B【解析】其余选项均不符合“交叉污染”的正确要求。103.【答案】C【解析】其余选项均不符合“冷藏”的正确要求。104.【答案】A【解析】其余三项均属于“食品安全五要点”的正确表