【2026年】宁夏海原县中式面点师理论考试模拟试题【附答案】

/宁夏海原县中式面点师理论考试练习试卷一、单选题（每题1分，共50分）1.中式面点制作中，以下哪种面团的筋度最适合制作水饺皮？（A）A.高筋度面团B.中筋度面团C.低筋度面团D.无筋度面团2.制作油条时，面团经过醒发的主要目的是？（B）A.去除多余水分B.增加面筋延展性C.减少发酵时间D.提高面团弹性3.中式面点中，下列哪种属于发酵面点？（C）A.糯米糕B.糖油饼C.包子D.蛋挞4.制作月饼时，馅料中常用的油种是？（A）A.猪油B.菜籽油C.葵花籽油D.花生油5.中式面点中，下列哪种技法属于“抻面”的延伸？（B）A.擀皮B.拉面C.切面D.压面6.制作花卷时，面团揉搓至光滑的主要目的是？（A）A.增强面筋网络B.提高水分含量C.促进酵母发酵D.增加面团粘性7.中式面点中，下列哪种属于“蒸制”技法？（C）A.炸制B.烤制C.蒸包D.煮制8.制作汤圆时，馅料中常用的糯米粉与粘米粉的比例通常是？（B）A.1:1B.2:1C.1:2D.3:19.中式面点中，下列哪种属于“炸制”技法？（A）A.炸油条B.炖肉C.烤鸭D.煮饺子10.制作馒头时，面团发酵至原体积的？（C）A.1倍B.1.5倍C.2倍D.3倍11.中式面点中，下列哪种属于“烤制”技法？（D）A.煮粽子B.蒸年糕C.炸春卷D.烤烧饼12.制作拉条子时，面团需要经过？（A）A.醒发B.冷藏C.热处理D.湿润13.中式面点中，下列哪种属于“冷制”技法？（B）A.炸麻花B.糯米糍C.蒸饺D.烤包子14.制作煎饼时，面糊中常用的液体是？（C）A.水B.牛奶C.鸡蛋液D.汤汁15.中式面点中，下列哪种属于“拌制”技法？（A）A.拌面筋B.拌馅C.拌汤D.拌酱16.制作油酥面团时，常用的油种是？（B）A.猪油B.菜籽油C.花生油D.葵花籽油17.中式面点中，下列哪种属于“烙制”技法？（C）A.烤饼B.炸油条C.烙馅饼D.炖肉18.制作花卷时，面团醒发的主要目的是？（A）A.增加弹性B.减少水分C.促进发酵D.提高粘性19.中式面点中，下列哪种属于“煮制”技法？（D）A.煮年糕B.煮饺子C.煮汤圆D.煮馄饨20.制作月饼时，饼皮常用的油种是？（B）A.猪油B.菜籽油C.花生油D.葵花籽油21.中式面点中，下列哪种属于“烤制”技法？（D）A.炸春卷B.炖肉C.煮饺子D.烤烧饼22.制作拉条子时，面团需要经过？（A）A.醒发B.冷藏C.热处理D.湿润23.中式面点中，下列哪种属于“冷制”技法？（B）A.炸麻花B.糯米糍C.蒸饺D.烤包子24.制作煎饼时，面糊中常用的液体是？（C）A.水B.牛奶C.鸡蛋液D.汤汁25.中式面点中，下列哪种属于“拌制”技法？（A）A.拌面筋B.拌馅C.拌汤D.拌酱26.制作油酥面团时，常用的油种是？（B）A.猪油B.菜籽油C.花生油D.葵花籽油27.中式面点中，下列哪种属于“烙制”技法？（C）A.烤饼B.炸油条C.烙馅饼D.炖肉28.制作花卷时，面团醒发的主要目的是？（A）A.增加弹性B.减少水分C.促进发酵D.提高粘性29.中式面点中，下列哪种属于“煮制”技法？（D）A.煮年糕B.煮饺子C.煮汤圆D.煮馄饨30.制作月饼时，饼皮常用的油种是？（B）A.猪油B.菜籽油C.花生油D.葵花籽油31.中式面点中，下列哪种属于“烤制”技法？（D）A.炸春卷B.炖肉C.煮饺子D.烤烧饼32.制作拉条子时，面团需要经过？（A）A.醒发B.冷藏C.热处理D.湿润33.中式面点中，下列哪种属于“冷制”技法？（B）A.炸麻花B.糯米糍C.蒸饺D.烤包子34.制作煎饼时，面糊中常用的液体是？（C）A.水B.牛奶C.鸡蛋液D.汤汁35.中式面点中，下列哪种属于“拌制”技法？（A）A.拌面筋B.拌馅C.拌汤D.拌酱36.制作油酥面团时，常用的油种是？（B）A.猪油B.菜籽油C.花生油D.葵花籽油37.中式面点中，下列哪种属于“烙制”技法？（C）A.烤饼B.炸油条C.烙馅饼D.炖肉38.制作花卷时，面团醒发的主要目的是？（A）A.增加弹性B.减少水分C.促进发酵D.提高粘性39.中式面点中，下列哪种属于“煮制”技法？（D）A.煮年糕B.煮饺子C.煮汤圆D.煮馄饨40.制作月饼时，饼皮常用的油种是？（B）A.猪油B.菜籽油C.花生油D.葵花籽油41.中式面点中，下列哪种属于“烤制”技法？（D）A.炸春卷B.炖肉C.煮饺子D.烤烧饼42.制作拉条子时，面团需要经过？（A）A.醒发B.冷藏C.热处理D.湿润43.中式面点中，下列哪种属于“冷制”技法？（B）A.炸麻花B.糯米糍C.蒸饺D.烤包子44.制作煎饼时，面糊中常用的液体是？（C）A.水B.牛奶C.鸡蛋液D.汤汁45.中式面点中，下列哪种属于“拌制”技法？（A）A.拌面筋B.拌馅C.拌汤D.拌酱46.制作油酥面团时，常用的油种是？（B）A.猪油B.菜籽油C.花生油D.葵花籽油47.中式面点中，下列哪种属于“烙制”技法？（C）A.烤饼B.炸油条C.烙馅饼D.炖肉48.制作花卷时，面团醒发的主要目的是？（A）A.增加弹性B.减少水分C.促进发酵D.提高粘性49.中式面点中，下列哪种属于“煮制”技法？（D）A.煮年糕B.煮饺子C.煮汤圆D.煮馄饨50.制作月饼时，饼皮常用的油种是？（B）A.猪油B.菜籽油C.花生油D.葵花籽油51.中式面点中，下列哪种属于“烤制”技法？（D）A.炸春卷B.炖肉C.煮饺子D.烤烧饼52.制作拉条子时，面团需要经过？（A）A.醒发B.冷藏C.热处理D.湿润53.中式面点中，下列哪种属于“冷制”技法？（B）A.炸麻花B.糯米糍C.蒸饺D.烤包子54.制作煎饼时，面糊中常用的液体是？（C）A.水B.牛奶C.鸡蛋液D.汤汁55.中式面点中，下列哪种属于“拌制”技法？（A）A.拌面筋B.拌馅C.拌汤D.拌酱56.制作油酥面团时，常用的油种是？（B）A.猪油B.菜籽油C.花生油D.葵花籽油57.中式面点中，下列哪种属于“烙制”技法？（C）A.烤饼B.炸油条C.烙馅饼D.炖肉58.制作花卷时，面团醒发的主要目的是？（A）A.增加弹性B.减少水分C.促进发酵D.提高粘性59.中式面点中，下列哪种属于“煮制”技法？（D）A.煮年糕B.煮饺子C.煮汤圆D.煮馄饨60.制作月饼时，饼皮常用的油种是？（B）A.猪油B.菜籽油C.花生油D.葵花籽油61.中式面点中，下列哪种属于“烤制”技法？（D）A.炸春卷B.炖肉C.煮饺子D.烤烧饼62.制作拉条子时，面团需要经过？（A）A.醒发B.冷藏C.热处理D.湿润63.中式面点中，下列哪种属于“冷制”技法？（B）A.炸麻花B.糯米糍C.蒸饺D.烤包子64.制作煎饼时，面糊中常用的液体是？（C）A.水B.牛奶C.鸡蛋液D.汤汁65.中式面点中，下列哪种属于“拌制”技法？（A）A.拌面筋B.拌馅C.拌汤D.拌酱66.制作油酥面团时，常用的油种是？（B）A.猪油B.菜籽油C.花生油D.葵花籽油67.中式面点中，下列哪种属于“烙制”技法？（C）A.烤饼B.炸油条C.烙馅饼D.炖肉68.制作花卷时，面团醒发的主要目的是？（A）A.增加弹性B.减少水分C.促进发酵D.提高粘性69.中式面点中，下列哪种属于“煮制”技法？（D）A.煮年糕B.煮饺子C.煮汤圆D.煮馄饨70.制作月饼时，饼皮常用的油种是？（B）A.猪油B.菜籽油C.花生油D.葵花籽油71.中式面点中，下列哪种属于“烤制”技法？（D）A.炸春卷B.炖肉C.煮饺子D.烤烧饼72.制作拉条子时，面团需要经过？（A）A.醒发B.冷藏C.热处理D.湿润73.中式面点中，下列哪种属于“冷制”技法？（B）A.炸麻花B.糯米糍C.蒸饺D.烤包子74.制作煎饼时，面糊中常用的液体是？（C）A.水B.牛奶C.鸡蛋液D.汤汁75.中式面点中，下列哪种属于“拌制”技法？（A）A.拌面筋B.拌馅C.拌汤D.拌酱76.制作油酥面团时，常用的油种是？（B）A.猪油B.菜籽油C.花生油D.葵花籽油77.中式面点中，下列哪种属于“烙制”技法？（C）A.烤饼B.炸油条C.烙馅饼D.炖肉78.制作花卷时，面团醒发的主要目的是？（A）A.增加弹性B.减少水分C.促进发酵D.提高粘性79.中式面点中，下列哪种属于“煮制”技法？（D）A.煮年糕B.煮饺子C.煮汤圆D.煮馄饨80.制作月饼时，饼皮常用的油种是？（B）A.猪油B.菜籽油C.花生油D.葵花籽油81.中式面点中，下列哪种属于“烤制”技法？（D）A.炸春卷B.炖肉C.煮饺子D.烤烧饼82.制作拉条子时，面团需要经过？（A）A.醒发B.冷藏C.热处理D.湿润83.中式面点中，下列哪种属于“冷制”技法？（B）A.炸麻花B.糯米糍C.蒸饺D.烤包子84.制作煎饼时，面糊中常用的液体是？（C）A.水B.牛奶C.鸡蛋液D.汤汁85.中式面点中，下列哪种属于“拌制”技法？（A）A.拌面筋B.拌馅C.拌汤D.拌酱86.制作油酥面团时，常用的油种是？（B）A.猪油B.菜籽油C.花生油D.葵花籽油87.中式面点中，下列哪种属于“烙制”技法？（C）A.烤饼B.炸油条C.烙馅饼D.炖肉88.制作花卷时，面团醒发的主要目的是？（A）A.增加弹性B.减少水分C.促进发酵D.提高粘性89.中式面点中，下列哪种属于“煮制”技法？（D）A.煮年糕B.煮饺子C.煮汤圆D.煮馄饨90.制作月饼时，饼皮常用的油种是？（B）A.猪油B.菜籽油C.花生油D.葵花籽油91.中式面点中，下列哪种属于“烤制”技法？（D）A.炸春卷B.炖肉C.煮饺子D.烤烧饼92.制作拉条子时，面团需要经过？（A）A.醒发B.冷藏C.热处理D.湿润93.中式面点中，下列哪种属于“冷制”技法？（B）A.炸麻花B.糯米糍C.蒸饺D.烤包子94.制作煎饼时，面糊中常用的液体是？（C）A.水B.牛奶C.鸡蛋液D.汤汁95.中式面点中，下列哪种属于“拌制”技法？（A）A.拌面筋B.拌馅C.拌汤D.拌酱96.制作油酥面团时，常用的油种是？（B）A.猪油B.菜籽油C.花生油D.葵花籽油97.中式面点中，下列哪种属于“烙制”技法？（C）A.烤饼B.炸油条C.烙馅饼D.炖肉98.制作花卷时，面团醒发的主要目的是？（A）A.增加弹性B.减少水分C.促进发酵D.提高粘性99.中式面点中，下列哪种属于“煮制”技法？（D）A.煮年糕B.煮饺子C.煮汤圆D.煮馄饨100.制作月饼时，饼皮常用的油种是？（B）A.猪油B.菜籽油C.花生油D.葵花籽油二、多选题（每题1分，共10分）1.中式面点中，下列哪些属于“蒸制”技法？（A、C）A.蒸馒头B.炸油条C.蒸包子D.烤烧饼2.制作油酥面团时，常用的油种包括？（B、D）A.猪油B.菜籽油C.花生油D.葵花籽油3.中式面点中，下列哪些属于“冷制”技法？（B、D）A.炸麻花B.糯米糍C.蒸饺D.烤包子4.制作煎饼时，面糊中常用的液体包括？（A、C）A.水B.牛奶C.鸡蛋液D.汤汁5.中式面点中，下列哪些属于“拌制”技法？（A、C）A.拌面筋B.拌馅C.拌汤D.拌酱6.中式面点中，下列哪些属于“烤制”技法？（C、D）A.炸春卷B.炖肉C.烤烧饼D.烤烧麦7.制作拉条子时，面团需要经过？（A、B）A.醒发B.冷藏C.热处理D.湿润8.中式面点中，下列哪些属于“煮制”技法？（B、D）A.煮年糕B.煮饺子C.煮汤圆D.煮馄饨9.制作月饼时，饼皮常用的油种包括？（B、C）A.猪油B.菜籽油C.花生油D.葵花籽油10.中式面点中，下列哪些属于“烙制”技法？（C、D）A.烤饼B.炸油条C.烙馅饼D.烘面包三、判断题（每题1分，共40分）1.中式面点制作中，面团筋度越高，制作的水饺皮越薄。（×）2.制作油条时，面团需要经过反复折叠才能增加筋度。（√）3.中式面点中，所有面点都属于发酵面点。（×）4.制作月饼时，馅料中常用的油种是猪油。（√）5.中式面点中，抻面属于“冷制”技法。（×）6.制作花卷时，面团醒发的主要目的是增加水分。（×）7.中式面点中，蒸包属于“煮制”技法。（×）8.制作汤圆时，馅料中常用的糯米粉与粘米粉比例通常是1:1。（×）9.中式面点中，炸油条属于“烤制”技法。（×）10.制作馒头时，面团发酵至原体积的2倍。（√）11.中式面点中，烤烧饼属于“烙制”技法。（×）12.制作拉条子时，面团需要经过醒发才能增加延展性。（√）13.中式面点中，糯米糍属于“冷制”技法。（√）14.制作煎饼时，面糊中常用的液体是水。（×）15.中式面点中，拌面筋属于“拌制”技法。（√）16.制作油酥面团时，常用的油种是花生油。（×）17.中式面点中，烙馅饼属于“烙制”技法。（√）18.制作花卷时，面团醒发的主要目的是促进发酵。（×）19.中式面点中，煮馄饨属于“煮制”技法。（√）20.制作月饼时，饼皮常用的油种是葵花籽油。（×）21.中式面点中，烤烧饼属于“烤制”技法。（√）22.制作拉条子时，面团需要经过冷藏才能增加筋度。（×）23.中式面点中，糯米糍属于“冷制”技法。（√）24.制作煎饼时，面糊中常用的液体是鸡蛋液。（√）25.中式面点中，拌酱属于“拌制”技法。（×）26.制作油酥面团时，常用的油种是菜籽油。（√）27.中式面点中，烙馅饼属于“烙制”技法。（√）28.制作花卷时，面团醒发的主要目的是增加弹性。（√）29.中式面点中，煮馄饨属于“煮制”技法。（√）30.制作月饼时，饼皮常用的油种是猪油。（√）31.中式面点中，烤烧饼属于“烤制”技法。（√）32.制作拉条子时，面团需要经过醒发才能增加延展性。（√）33.中式面点中，糯米糍属于“冷制”技法。（√）34.制作煎饼时，面糊中常用的液体是牛奶。（×）35.中式面点中，拌面筋属于“拌制”技法。（√）36.制作油酥面团时，常用的油种是花生油。（×）37.中式面点中，烙馅饼属于“烙制”技法。（√）38.制作花卷时，面团醒发的主要目的是促进发酵。（×）39.中式面点中，煮馄饨属于“煮制”技法。（√）40.制作月饼时，饼皮常用的油种是葵花籽油。（×）【标准答案及解析】一、单选题（每题1分，共50分）1.A2.B3.C4.A5.B6