2026年公共营养师(中级)考试试卷及答案

2026年公共营养师(中级)考试试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.下列哪种氨基酸是婴儿的必需氨基酸，但对成人来说是非必需氨基酸？A.亮氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.苯丙氨酸答案：B2.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，健康成年女性每日铁的推荐摄入量（RNI）为：A.15mgB.20mgC.25mgD.30mg答案：B3.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是：A.白米饭B.全麦面包C.煮红薯D.西瓜答案：B4.能够促进钙吸收的维生素是：A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B5.下列哪种情况不属于营养缺乏病的临床检查内容？A.身高、体重测量B.头发、皮肤检查C.血液生化检测D.个人收入调查答案：D6.在食物成分表中，通常用来表示食物中蛋白质含量的单位是：A.克/100克可食部B.毫克/100克可食部C.千卡/100克可食部D.千焦/100克可食部答案：A7.下列哪种膳食模式与地中海膳食模式的特点不符？A.富含橄榄油B.大量红肉摄入C.适量鱼类和禽类D.丰富的蔬菜和水果答案：B8.用于评价机体蛋白质营养状况的血液学指标是：A.血红蛋白B.血清白蛋白C.空腹血糖D.甘油三酯答案：B9.下列矿物质中，属于常量元素的是：A.铁B.锌C.钙D.硒答案：C10.食物中毒的发病特点不包括：A.潜伏期短，来势急剧B.发病与特定食物有关C.人与人之间直接传染D.临床表现相似，多为胃肠道症状答案：C11.根据平衡膳食宝塔，成年人每日摄入的畜禽肉类建议量为：A.25-50克B.40-75克C.75-100克D.100-150克答案：B12.下列哪种维生素的缺乏会导致脚气病？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：A13.在计算一人一餐的营养素供给量时，午餐的能量供给比例通常按全天总能量的（）计算。A.20%B.30%C.40%D.50%答案：C14.下列食物中，含胆固醇最高的是：A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.牛奶D.大豆答案：B15.食品营养标签中，“0糖”或“无糖”的声称，要求每100克或100毫升食品中糖的含量不超过：A.0.5克B.1克C.2克D.5克答案：A16.孕妇在孕中期（13-27周）每日能量需要量应在非孕基础上增加：A.0kcalB.300kcalC.450kcalD.500kcal答案：B17.下列哪种食物是维生素C的良好来源？A.苹果B.鲜枣C.香蕉D.梨答案：B18.用于评价群体脂肪摄入情况的常用膳食调查方法是：A.24小时回顾法B.食物频率问卷法C.称重记账法D.化学分析法答案：B19.下列哪种情况与碘缺乏无关？A.地方性甲状腺肿B.克汀病C.新生儿甲状腺功能减退D.骨质疏松症答案：D20.在营养教育中，“知-信-行”理论中的“信”指的是：A.知识和学习B.信念和态度C.行为和行动D.技能和技巧答案：B21.下列哪种脂肪酸是必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B22.食品的腐败变质主要是由哪种因素引起的？A.物理因素B.化学因素C.微生物因素D.放射性因素答案：C23.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），强制标示的“1+4”核心营养素不包括：A.能量B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维答案：D24.老年人蛋白质的推荐摄入量应比成年人（按每公斤体重计）：A.适当减少B.基本不变C.适当增加D.大幅增加答案：C25.下列哪种食物搭配有利于非血红素铁的吸收？A.牛奶+菠菜B.豆浆+鸡蛋C.瘦肉+青椒D.茶+全麦面包答案：C26.下列属于膳食调查中常用工具的是：A.血压计B.身高计C.食物模型D.听诊器答案：C27.在糖尿病患者的膳食管理中，关于碳水化合物说法正确的是：A.应完全避免摄入B.应占总能量的50%-60%C.应占总能量的70%以上D.只应从主食中获取答案：B28.下列哪种疾病与营养过剩关系最为密切？A.缺铁性贫血B.骨质疏松症C.2型糖尿病D.夜盲症答案：C29.食物交换份法将常见食物分为几大类？A.4类B.6类C.8类D.10类答案：C30.下列哪种烹饪方式对水溶性维生素的损失最大？A.急火快炒B.蒸C.长时间炖煮D.微波加热答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列哪些是脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素K答案：A,C,D,E2.下列哪些指标可用于评价人体营养状况？（）A.体质指数（BMI）B.腰围C.皮褶厚度D.上臂围E.血压答案：A,B,C,D3.关于膳食纤维的生理功能，下列说法正确的有（）A.增加饱腹感，有利于控制体重B.降低血糖和血胆固醇水平C.促进某些矿物质的吸收D.促进肠道蠕动，预防便秘E.是人体重要的能量来源答案：A,B,D4.下列哪些人群是营养教育的重点对象？（）A.幼儿园儿童B.孕妇和乳母C.慢性病患者D.食品企业管理人员E.社区健康人群答案：A,B,C,D,E5.在食谱编制中，进行营养评价时通常包括哪些方面？（）A.食物种类和数量评价B.能量和营养素摄入量评价C.三餐能量分配评价D.烹饪方法评价E.就餐环境评价答案：A,B,C,D6.下列哪些属于食品的物理性污染？（）A.重金属污染B.放射性物质污染C.食品添加剂滥用D.杂物污染E.食品腐败变质答案：B,D7.关于高血压患者的膳食指导原则，正确的有（）A.限制钠盐摄入，每日食盐不超过5克B.增加钾的摄入，如新鲜蔬菜水果C.增加膳食钙的摄入D.限制饮酒E.控制总能量，保持健康体重答案：A,B,C,D,E8.下列哪些是《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐？（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.杜绝浪费，兴新食尚答案：A,B,D,E（注：C项为“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”）9.在社区营养干预中，常用的策略包括（）A.政策环境改变B.健康教育C.营养标签使用D.个体化膳食指导E.大众媒体宣传答案：A,B,C,D,E10.关于母乳喂养的优点，正确的有（）A.母乳营养成分最适合婴儿需要B.含有免疫物质，增强婴儿抵抗力C.经济、方便、卫生D.有利于母亲产后恢复E.增进母子感情答案：A,B,C,D,E三、填空题（每空1分，共15分）1.人体能量的消耗主要用于__________、食物热效应和体力活动三个方面。答案：基础代谢2.维生素B2缺乏可引起__________和__________等疾病。答案：口角炎（或口腔生殖综合征）、舌炎、唇炎、脂溢性皮炎等（任填两个，符合即可）3.食品营养强化的主要目的包括弥补天然食物的营养缺陷、补充食品加工中损失的营养素、__________以及满足特殊人群的营养需要。答案：简化膳食处理，方便摄食（或提高食品的营养价值）4.营养调查通常包括__________、__________和__________三个部分。答案：膳食调查、人体测量、临床检查、实验室检查（任填三个，顺序可调）5.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例（S:M:P）约为__________。答案：1:1:1（或接近此比例）6.《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入__________种以上食物，每周__________种以上。答案：12，257.食品中菌落总数是判定食品__________及__________程度的标志。答案：清洁状态，细菌污染8.痛风患者应限制摄入富含__________的食物，如动物内脏、浓肉汤等。答案：嘌呤四、简答题（每题5分，共25分）1.简述蛋白质的互补作用及其在膳食搭配中的应用原则。答案：蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，从而提高蛋白质整体营养价值的作用。应用原则包括：（1）食物的生物学种属越远越好，如动物性与植物性食物搭配；（2）搭配的种类越多越好；（3）食用时间越近越好，最好同时食用，间隔不超过5小时。2.简述膳食调查中“24小时回顾法”的优点和局限性。答案：优点：操作相对简单，对调查对象要求不高，费用低，回顾时间短，应答率高，可用于大规模人群调查。局限性：依赖调查对象的记忆和表述能力，可能存在回忆偏倚或遗漏；对调查员培训要求高；单日的回顾不能反映个体通常的膳食摄入情况，代表性有限。3.简述肥胖的判定标准（至少列出三种方法）。答案：（1）体质指数（BMI）：BMI≥28kg/m²为肥胖。（2）腰围：男性≥90cm，女性≥85cm为中心性肥胖。（3）腰臀比：男性>0.9，女性>0.85为中心性肥胖。（4）体脂率：男性>25%，女性>30%可判定为肥胖。4.简述食品营养标签中“营养素参考值%（NRV%）”的含义及作用。答案：营养素参考值%（NRV%）是指食品中某种营养素含量占其营养素参考值（NRV）的百分比。NRV是专用于食品标签的、比较食品营养素含量多少的一组参考值，代表了一个健康成年人每日所需营养素的参考量。作用：帮助消费者了解该食品中营养素的含量高低，方便消费者比较不同食品的营养价值，从而做出更明智的食品选择。5.简述针对老年人的膳食指导要点。答案：（1）食物多样，制作细软，少量多餐，预防营养缺乏。（2）主动足量饮水，首选白开水。（3）延缓肌肉衰减，维持适宜体重，摄入充足优质蛋白质。（4）摄入充足食物，鼓励陪伴进食，改善营养状况，预防和治疗肌肉衰减症。（5）定期健康体检，测评营养状况，预防疾病。五、计算题（每题10分，共20分）1.某高校食堂午餐提供的一份套餐包含：米饭（粳米，标二）200克，红烧鸡块（鸡肉80克，烹调油10克，酱油等调味料忽略），炒青菜（油菜150克，烹调油5克）。请查阅食物成分表（已知数据：粳米（标二）能量346kcal/100g，蛋白质8.0g/100g，脂肪0.6g/100g，碳水化合物77.7g/100g；鸡肉（均值）能量167kcal/100g，蛋白质19.3g/100g，脂肪9.4g/100g；油菜能量25kcal/100g，蛋白质1.8g/100g，脂肪0.5g/100g；烹调油能量899kcal/100g）。（1）计算该套餐提供的总能量（kcal）。（2）计算该套餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物的总量（g）。（3）计算该套餐三大营养素供能比，并判断其比例是否合理（合理范围：蛋白质10%-15%，脂肪20%-30%，碳水化合物50%-65%）。答案：（1）总能量计算：米饭能量：200g×(346kcal/100g)=692kcal鸡肉能量：80g×(167kcal/100g)=133.6kcal油菜能量：150g×(25kcal/100g)=37.5kcal烹调油总能量：(10g+5g)×(899kcal/100g)=15g×8.99kcal/g=134.85kcal总能量=692+133.6+37.5+134.85=997.95kcal≈998kcal（2）三大营养素总量计算：蛋白质：米饭：200g×(8.0g/100g)=16.0g鸡肉：80g×(19.3g/100g)=15.44g油菜：150g×(1.8g/100g)=2.7g总蛋白质=16.0+15.44+2.7=34.14g脂肪：米饭：200g×(0.6g/100g)=1.2g鸡肉：80g×(9.4g/100g)=7.52g油菜：150g×(0.5g/100g)=0.75g烹调油：15g总脂肪=1.2+7.52+0.75+15=24.47g碳水化合物：米饭：200g×(77.7g/100g)=155.4g鸡肉：80g×0（忽略不计）=0g油菜：150g×（碳水化合物需计算或查表，假设为3.5g/100g）=5.25g（注：题目未直接给出油菜碳水化合物数据，此处为估算，实际考试会给出。若按能量推算，可先计算总碳水供能：总能量-（蛋白质+脂肪）供能，再除以4。为准确，按假设值计算过程。）实际计算中，若未给出，可用差值法估算。但为演示，假设已知油菜碳水化合物为3.5g/100g。总碳水化合物=155.4+5.25=160.65g（3）三大营养素供能比：蛋白质供能=34.14g×4kcal/g=136.56kcal，占比=136.56/998×100%≈13.7%脂肪供能=24.47g×9kcal/g=220.23kcal，占比=220.23/998×100%≈22.1%碳水化合物供能=998-136.56-220.23=641.21kcal，占比=641.21/998×100%≈64.2%（或碳水化合物供能=160.65g×4kcal/g=642.6kcal，占比≈64.4%，因计算舍入略有差异）判断：蛋白质13.7%（在10%-15%内），脂肪22.1%（在20%-30%内），碳水化合物64.2%（在50%-65%内），三大营养素供能比均在合理范围内。2.某企业员工食堂计划对300名员工进行膳食调查，以了解其脂肪摄入情况。拟采用食物频率问卷法（FFQ）。请设计该调查方案中关于调查内容部分的主要框架（列出至少5个方面的核心内容）。答案：（1）基本信息：包括姓名、性别、年龄、工种、体力活动水平等。（2）食物名单：列出本地常见且富含脂肪或烹调中使用油脂较多的食物类别及具体品种，如猪肉（肥瘦、瘦肉）、牛羊肉、禽肉、鱼类、食用油种类（植物油、动物油）、油炸食品、坚果、糕点、奶制品等。（3）食用频率：针对每种或每类食物，设定频率选项，如“从不”、“每月少于1次”、“每月1-3次”、“每周1-2次”、“每周3-4次”、“每周5-6次”、“每天1次”、“每天2次及以上”等。（4）食用量：通常采用标准份量或常见份量（如1两、1勺、1块等）进行估计，让调查对象选择每次通常的食用量（如“半份”、“1份”、“2份”等）。（5）烹调方式：询问主要食物的常用烹调方法（如炒、煎、炸、炖、蒸等），以辅助评估油脂添加量。（6）调查时间范围：明确询问的是过去一个月、三个月还是一年的通常饮食情况。六、案例分析/综合应用题（每题15分，共30分）1.案例：王先生，45岁，公司中层管理人员，身高175cm，体重85kg。近期体检发现：血压142/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.8mmol/L。医生诊断为高血压前期、空腹血糖受损、高甘油三酯血症。王先生自述平时工作压力大，经常在外就餐，以荤菜为主，喜欢红烧、油炸食物，蔬菜水果吃得少，每周饮酒3-4次，每次白酒约3两，几乎不进行体育锻炼。请根据以上情况，回答以下问题：（1）计算王先生的体质指数（BMI），并评价其体重状况。（2）分析王先生目前存在的主要膳食与生活方式问题。（3）请为王先生制定针对性的膳食调整原则（至少列出5条）。答案：（1）BMI=体重(kg)/[身高(m)]²=85/(1.75)²=85/3.0625≈27.8kg/m²。根据中国标准，24≤BMI<28为超重，因此王先生属于超重。（2）主要问题：①能量摄入可能过剩，导致超重。②膳食结构不合理：荤多素少，蔬菜水果摄入不足，膳食纤维、维生素、矿物质摄入可能不足。③烹调方式不健康：偏好高油（红烧、油炸）的菜肴，脂肪（特别是饱和脂肪）摄入量可能过高。④饮酒过量：每周饮酒次数和每次饮酒量均超过膳食指南建议（成年男性每日酒精量不超过25克）。⑤体力活动严重不足，缺乏体育锻炼。⑥综合导致血压、血糖、血脂等代谢指标异常。（3）膳食调整原则：①控制总能量摄入，逐步减轻体重至健康范围（BMI<24）。②调整膳食结构，增加新鲜蔬菜（尤其是深色蔬菜）和水果的摄入量，保证膳食纤维和微量营养素供给。③改变烹调方式，多采用蒸、煮、炖、凉拌等，减少油炸、红烧，严格控制烹调油用量（每日25-30克）。④限制饮酒，建议逐步减量直至戒酒，或严格遵循每日酒精量不超过25克。⑤减少高脂肪、高胆固醇食物摄入（如肥肉、动物内脏、油炸食品），选择低脂或脱脂奶制品，适量选用鱼类、禽类等优质蛋白质来源。⑥严格控制食盐摄入，每日不超过5克，注意隐形盐（酱油、咸菜、加工食品等）。⑦规律进餐，避免暴饮暴食，在外就餐时注意食物选择。2.某社区拟开展一项以“减盐防控高血压”为主题的健康教育干预活动，目标人群为社区内35岁以上的常住居民，尤其是已确诊高血压的患者及其家属。请为该活动设计一个详细的实施方案，需包括以下要素：活动目标、目标人群、主要内容与形式、实施步骤（时间安排）、效果评价指标。答案：（1）活动目标：总目标：提高社区居民对高盐饮食危害的认识，掌握减盐技巧，降低人群食盐摄入量，辅助控制血压。具体目标：①活动结束后，目标人群减盐知识知晓率达到80%以上；②目标人群家庭人均食盐使用量在6个月后下降10%；③高血压患者血压控制达标率