2026年食品安全员考试过期销毁管控题库及答案

2026年食品安全员考试过期销毁管控题库及答案一、判断题（共20题，正确选√，错误选×）1.食品生产经营者发现过期、变质、不合格食品后，可自行选择销毁地点和方式，无需向属地市场监管部门报备。（）答案：×解析：依据2024年修订的《食品不合格品及过期食品销毁管理规范》，单次销毁货值5万元以上或涉及特殊食品的，需提前24小时向属地市场监管部门报备。2.过期食品销毁台账及相关影像资料的留存期限不得少于2年。（）答案：×解析：最新《食品安全法实施条例》明确要求，过期食品销毁台账及佐证资料留存期限不得少于5年，特殊食品销毁资料需长期留存备查。3.临近保质期食品捐赠给公益组织前，食品生产经营者需核验食品感官性状，明确告知受赠方剩余保质期时长。（）答案：√解析：依据《反食品浪费法》，临期食品捐赠需确保食品符合安全标准，明确告知受赠方食用注意事项，禁止转售牟利。4.过期普通预包装食品可直接混入生活垃圾运往填埋场处置，无需采取防回流措施。（）答案：×解析：所有过期食品销毁需采取破碎、毁形等不可逆措施，防止流入二手市场、流动摊贩等渠道，普通食品销毁也需符合环保处置要求。5.婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品等特殊食品过期后，必须采用化浆、焚烧等不可逆销毁方式，不得整包流出处置。（）答案：√解析：特殊食品直接关系特定人群健康，过期销毁需全程溯源、彻底毁形，严禁任何形式的回流食用渠道。6.食品生产企业回收的本品牌过期食品，可去除包装后作为原料加工成其他品类食品销售。（）答案：×解析：过期食品严禁作为食品生产原料回流食品加工环节，仅可交由有资质的饲料、有机肥生产企业资源化利用。7.小微型食品经营户单次销毁货值5000元以下的普通过期食品，无需向监管部门报备，只需自行做好销毁记录即可。（）答案：√解析：为降低小微经营主体合规成本，符合从业人数10人以下、年营收100万元以下的经营主体，小额普通过期食品销毁可简化流程，仅需留存记录不少于2年。8.过期进口冷链食品销毁前，只需做好外包装消杀即可直接填埋。（）答案：×解析：过期进口冷链食品需先完成外包装、内包装及食品本身的全面消杀，再经毁形处理后交由有资质的单位按环保要求处置，严禁直接填埋。9.食品经营者应当在经营场所设置临期食品专门销售区域或醒目标识，不得将临期食品与正常食品混放销售。（）答案：√解析：依据《食品经营监督管理办法》，临期食品需单独陈列、明确标注剩余保质期，保障消费者知情权。10.受托承担过期食品销毁的单位，只需取得营业执照即可，无需具备相应的环保处置资质。（）答案：×解析：销毁单位需具备对应品类的环保处置资质，近3年无过期食品回流市场的违法违规记录，方可承接销毁业务。11.过期保健食品销毁时，需有至少2名以上的企业质量管理人员全程监督，或邀请属地市场监管部门工作人员到场见证。（）答案：√解析：特殊食品销毁需全程留痕，监督人员需签字确认销毁全过程合规，无遗漏、无外流。12.临近保质期食品可以以“福袋”“盲盒”等形式随机销售，无需告知消费者具体食品品类及剩余保质期。（）答案：×解析：临期食品销售需明确告知消费者食品名称、剩余保质期等核心信息，禁止以盲盒等形式隐瞒产品信息误导消费。13.食品生产经营者销毁过期食品产生的残渣，属于厨余垃圾范畴的，需交由具备厨余垃圾处置资质的单位资源化利用。（）答案：√解析：过期食品销毁残渣需分类处置，符合厨余垃圾标准的优先进行资源化利用，严禁随意丢弃污染环境。14.超市销毁的过期散装食品，若感官性状无明显异常，可低价销售给内部员工食用。（）答案：×解析：过期食品无论感官是否正常，均不得进入食用渠道，包括内部销售、赠送员工或亲友。15.网络食品交易第三方平台每季度需对入驻商家的过期食品处置台账进行核查，留存核查记录不少于3年。（）答案：×解析：网络平台需每月核查入驻商家临期、过期食品管控情况，相关核查记录留存期限不得少于5年。16.食品生产经营者因过期食品销毁产生的费用，可申请地方食品安全专项补贴，无需自行承担。（）答案：×解析：过期食品销毁属于生产经营者自主承担的合规成本，仅符合反食品浪费要求的临期食品捐赠、资源化利用行为可申请对应补贴。17.过期食品销毁的影像资料需包含清点、装车、运输、销毁全流程，不得仅拍摄销毁后场景作为佐证。（）答案：√解析：销毁影像资料需完整反映全流程，关键节点需清晰拍摄食品品类、数量、销毁动作，确保可追溯。18.食用农产品批发市场发现过期的食用农产品，可直接返还给供货商自行处置。（）答案：×解析：批发市场需统一归集过期食用农产品，集中交由有资质的单位销毁，严禁返还供货商流入市场。19.食品生产经营者建立的过期食品销毁台账，需每月报属地市场监管部门备案。（）答案：×解析：销毁台账无需每月报备，仅需留存备查，监管部门可随机抽查，特殊食品销毁完成后10个工作日内需单独报送销毁情况。20.超过保质期的食品添加剂，销毁要求与普通过期食品一致，需单独记录台账，留存佐证资料。（）答案：√解析：食品添加剂属于食品相关产品，过期销毁需遵循同等管控要求，严禁违规使用或随意丢弃。二、单选题（共30题，每题只有1个正确答案）1.依据最新管理规范，食品生产经营者单次销毁过期食品货值金额达到（）以上的，需提前24小时向属地市场监管部门报备。A.1万元B.3万元C.5万元D.10万元答案：C解析：2024年修订的《食品不合格品及过期食品销毁管理规范》明确，单次销毁货值5万元以上普通食品、任何货值的特殊食品均需提前报备。2.下列哪种过期食品销毁不受货值金额限制，必须提前向监管部门报备？A.预包装大米B.婴幼儿配方乳粉C.瓶装矿泉水D.速冻饺子答案：B解析：婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品、保健食品属于特殊食品，无论货值多少，过期销毁均需提前报备。3.过期食品销毁台账及佐证资料的最低留存期限为（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：《食品安全法实施条例》规定，过期食品销毁相关资料留存不得少于5年，特殊食品销毁资料需长期留存。4.下列哪种过期食品必须采用破碎、化浆、焚烧等不可逆销毁方式？A.预包装干香菇B.保健食品C.瓶装饮用水D.散装大米答案：B解析：特殊食品需彻底毁形销毁，防止流入食用渠道，普通食品可根据品类选择资源化利用或合规销毁方式。5.小微型食品经营主体单次销毁普通过期食品货值低于（）的，可简化报备流程，自行做好记录即可。A.1000元B.3000元C.5000元D.10000元答案：C解析：针对小微经营主体的简化管控要求，单次销毁5000元以下普通过期食品无需报备，仅需留存记录不少于2年。6.过期食品销毁产生的厨余垃圾类残渣，需交由（）处置。A.普通生活垃圾清运单位B.具备厨余垃圾处置资质的单位C.工业垃圾处置单位D.危废处置单位答案：B解析：分类处置要求下，厨余类残渣需由对应资质单位进行资源化利用，生产有机肥、沼气等产品。7.临期食品捐赠过程中，食品生产经营者下列行为合规的是（）。A.向受赠方收取10%的成本费用B.隐瞒食品剩余保质期时长C.与受赠方签订协议明确禁止转售D.不核验食品感官性状直接捐赠答案：C解析：临期食品捐赠需免费、明确告知保质期、核验质量、约定不得转售，符合要求的捐赠方可免除非质量问题的安全责任。8.下列单位可以承接过期食品销毁业务的是（）。A.未取得环保处置资质的物流公司B.近2年有过期食品回流记录的销毁企业C.持有营业执照和对应环保资质的处置企业D.个体工商户答案：C解析：销毁单位需同时具备营业执照、对应品类的环保处置资质，无相关违法记录。9.食品经营企业临期食品陈列要求是（）。A.与正常食品混放销售B.设置专门区域或醒目标识，标注剩余保质期C.放在隐蔽位置避免消费者注意D.直接按正价销售不做任何提示答案：B解析：临期食品需单独陈列、明确标注，保障消费者知情权，禁止隐瞒信息误导消费。10.过期进口冷链食品销毁的第一步操作是（）。A.直接破碎销毁B.全面消杀外包装、内包装及食品本身C.运往填埋场D.拆除包装答案：B解析：进口冷链食品过期销毁需先完成全链条消杀，消除病毒传播风险后再进入后续销毁流程。11.下列不属于过期食品销毁台账必须包含的内容是（）。A.销毁食品的名称、批次、数量B.销毁时间、地点、方式C.销毁当天的天气情况D.经办人、监督人签字答案：C解析：天气情况不属于台账必填项，其余选项均为核心追溯要素，需如实记录。12.食品生产企业回收的过期本企业生产食品，下列处置方式合法的是（）。A.重新加工成同类食品销售B.去除包装后作为原料生产其他食品C.交由有资质的饲料企业加工成动物饲料D.赠送周边农户食用答案：C解析：过期食品严禁回流食品加工环节或进入食用渠道，仅可资源化利用为饲料、有机肥等非食用产品。13.网络食品交易第三方平台对入驻商家过期食品管控情况的核查频率为（）。A.每月至少1次B.每季度至少1次C.每半年至少1次D.每年至少1次答案：A解析：最新监管要求，网络平台需每月核查入驻商家临期、过期食品处置情况，留存核查记录不少于5年。14.特殊食品销毁完成后，食品生产经营者需在（）内向属地市场监管部门报送销毁情况报告。A.3个工作日B.5个工作日C.10个工作日D.15个工作日答案：C解析：特殊食品销毁需单独报备结果，10个工作日内提交包含台账、影像资料在内的销毁报告。15.下列不属于过期食品销毁基本原则的是（）。A.全程可追溯B.不可逆防回流C.环保合规D.成本最小化答案：D解析：销毁需优先保障合规、防回流、可追溯，不得为降低成本违反管控要求。16.某超市盘点发现有3箱过期保健食品，货值共计1.2万元，下列做法正确的是（）。A.自行拆除包装后混入生活垃圾丢弃B.返还给供货商处置C.提前向监管部门报备，委托有资质单位毁形销毁D.低价卖给内部员工答案：C解析：保健食品属于特殊食品，无论货值多少均需报备后合规销毁，严禁自行处置或流入食用渠道。17.过期食品销毁的影像资料拍摄要求是（）。A.只需拍摄销毁后的残渣B.只需拍摄清点装车环节C.完整记录清点、装车、运输、销毁全流程D.只需拍摄监督人员在场画面答案：C解析：影像资料需完整覆盖全流程，关键节点清晰可辨，确保销毁过程可追溯。18.食用农产品批发市场过期食用农产品的处置主体是（）。A.供货商B.进货的商户C.批发市场开办方统一归集处置D.监管部门答案：C解析：批发市场开办方需承担主体责任，统一归集、集中销毁市场内的过期食用农产品，严禁分散处置。19.临期食品以折扣形式销售时，下列行为合规的是（）。A.模糊标注生产日期和保质期B.放在普通货架上和正价食品混放C.明确标注“临期食品”字样及剩余保质期D.隐瞒临期属性按正价销售答案：C解析：临期食品折扣销售需明确标识属性和剩余保质期，不得误导消费者。20.下列哪种过期食品的销毁残渣属于危险废物，需交由危废处置单位处理？A.过期散装食用油B.过期高毒食品添加剂C.过期预包装面包D.过期蔬菜答案：B解析：高毒、高腐蚀性的食品添加剂过期后属于危险废物，需按危废处置标准合规处置，其余选项属于普通废弃物。21.食品经营者对库存食品的保质期排查频率最低为（）。A.每日1次B.每周1次C.每半月1次D.每月1次答案：A解析：食品经营者需每日排查库存食品保质期，及时清理临期、过期食品，避免过期食品流入销售环节。22.过期食品销毁过程的监督人员不能是（）。A.企业质量负责人B.企业普通员工单独监督C.属地市场监管部门工作人员D.第三方公证人员答案：B解析：销毁监督需至少2人在场，不得由1名员工单独监督，确保销毁过程无违规。23.下列不属于临期食品范畴的是（）。A.距离保质期还有1天的预包装面包B.距离保质期还有7天的预包装牛奶C.已经超过保质期1天的预包装饼干D.距离保质期还有15天的预包装大米答案：C解析：超过保质期的食品属于过期食品，不属于临期食品，不得销售或捐赠。24.某餐饮企业清理出3公斤过期冷冻猪肉，货值约150元，下列做法合规的是（）。A.煮熟后作为员工餐食用B.交由厨余垃圾处置单位化制处理C.倒入附近垃圾桶D.送给周边养殖户喂猪答案：B解析：过期肉类需交由合规单位处置，不得食用、随意丢弃或私自送给养殖户，防止疫病传播。25.食品生产经营者未按要求记录过期食品销毁台账，最高可处（）罚款。A.1万元B.5万元C.10万元D.20万元答案：B解析：依据《食品安全法实施条例》，未按要求记录销毁台账的，可处1万元以上5万元以下罚款，情节严重的责令停产停业。26.下列哪种情况的过期食品可以进行资源化利用？A.过期含有致病性微生物的熟肉制品B.过期未变质的普通预包装谷物C.过期特殊医学用途配方食品D.过期农药残留超标的蔬菜答案：B解析：未受污染的普通过期谷物可加工为饲料或有机肥，其余选项均需进行无害化销毁，不得资源化利用。27.食品生产经营者报备过期食品销毁时，不需要提交的材料是（）。A.拟销毁食品的清单、货值证明B.拟委托销毁单位的资质证明C.拟销毁的时间、地点D.企业上年度的财务报表答案：D解析：财务报表不属于销毁报备所需材料，其余选项均为核心报备内容。28.下列不属于特殊食品范畴的是（）。A.婴幼儿配方谷粉B.保健食品C.特殊医学用途婴儿配方食品D.进口预包装坚果答案：D解析：进口预包装坚果属于普通食品，其余选项均属于特殊食品，适用更严格的销毁管控要求。29.过期食品销毁后产生的残渣，下列处置方式不符合要求的是（）。A.厨余类残渣生产有机肥B.可回收包装材料回收利用C.有毒有害残渣焚烧处置D.所有残渣直接填埋答案：D解析：残渣需分类处置，优先资源化利用，不得直接全部填埋，违反环保要求。30.食品经营企业设置的临期食品销售区域，需在醒目位置标注提示语，下列提示语合规的是（）。A.“特价商品，概不退货”B.“临期食品，请在保质期内食用”C.“打折商品，质量概不负责”D.“处理商品，不退不换”答案：B解析：临期食品提示需明确告知食用注意事项，不得设置霸王条款免除自身质量责任，临期食品同样需符合食品安全标准。三、多选题（共20题，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.过期食品销毁的基本原则包括（）。A.全程可追溯原则B.不可逆防回流原则C.环保合规原则D.成本最小化原则答案：ABC解析：销毁需优先保障合规，成本最小化不属于基本原则，不得为降低成本违反管控要求。2.下列哪些品类的过期食品销毁不受货值限制，必须提前向属地市场监管部门报备？A.婴幼儿配方食品B.特殊医学用途配方食品C.保健食品D.普通预包装饮料答案：ABC解析：特殊食品销毁需全程监管，无论货值多少均需提前报备，普通食品达到5万元货值才需报备。3.过期食品销毁台账必须包含的内容有（）。A.食品名称、规格、数量、批次号B.生产日期、保质期、过期时间C.销毁方式、销毁地点、销毁时间D.经办人、监督人签字、影像资料索引答案：ABCD解析：所有选项均为台账核心追溯要素，需如实、完整记录。4.下列过期食品销毁方式符合要求的有（）。A.过期生鲜蔬菜交由厨余垃圾处置单位化制为有机肥B.过期预包装肉制品破碎后交由有资质的饲料企业加工成动物饲料C.过期保健食品毁形后交由有资质单位焚烧处置D.过期进口冷链食品直接填埋答案：ABC解析：过期进口冷链食品需先消杀、毁形后再合规处置，不得直接填埋。5.食品经营者在过期食品管控中需要履行的义务包括（）。A.每日开展库存食品保质期排查B.设置临期食品专门销售区域或醒目标识C.过期食品单独存放、设置警示标识D.定期向属地市场监管部门报送过期食品处置台账答案：ABCD解析：所有选项均为食品经营者需要履行的法定责任，需严格落实。6.下列单位或个人不得承接过期食品销毁业务的有（）。A.未取得对应环保处置资质的单位B.近3年有过期食品回流市场违法记录的单位C.个体工商户D.持有营业执照和环保资质的专业销毁企业答案：ABC解析：销毁单位需具备资质、无违法记录，个体工商户不得承接销毁业务。7.临期食品捐赠需要满足的要求包括（）。A.核验食品感官性状正常、符合食品安全标准B.明确告知受赠方剩余保质期时长、食用注意事项C.与受赠方签订捐赠协议，约定不得转售、需在保质期内发放D.向属地市场监管部门报备捐赠情况（鼓励性要求）答案：ABCD解析：所有选项均为临期食品捐赠的合规要求，落实后可免除非食品质量问题导致的安全责任。8.下列属于过期食品销毁过程中需要拍摄的影像节点的有（）。A.过期食品清点、核对品类数量的场景B.过期食品装车、封车的场景C.运输车辆到达销毁现场的场景D.销毁作业全流程及最终残渣的场景答案：ABCD解析：影像资料需覆盖全流程，所有节点均需拍摄留证，确保可追溯。9.下列关于小微型食品经营主体过期食品销毁简化要求的说法正确的有（）。A.从业人数10人以下、年营收100万元以下的经营主体适用简化要求B.单次销毁货值5000元以下的普通过期食品无需报备C.销毁记录留存期限不得少于2年D.特殊食品销毁同样适用简化要求答案：ABC解析：特殊食品销毁无论货值多少均需严格遵循管控要求，不适用简化流程。10.食品生产经营者未按规定处置过期食品，可能面临的处罚有（）。A.警告、责令改正B.1万元以上5万元以下罚款C.责令停产停业、吊销许可证D.构成犯罪的依法追究刑事责任答案：ABCD解析：违规处置过期食品的处罚覆盖从警告到刑事责任的全层级，情节严重的可追究非法经营、生产销售不符合安全标准食品的刑事责任。11.下列关于过期食品资源化利用的说法正确的有（）。A.未受污染的普通过期粮食可加工为动物饲料B.过期生鲜果蔬可化制为有机肥C.过期特殊食品可资源化利用为饲料D.过期含有致病微生物的食品需无害化销毁，不得资源化利用答案：ABD解析：特殊食品不得资源化利用，需彻底销毁，其余选项均符合要求。12.网络食品交易第三方平台对入驻商家过期食品管控的责任包括（）。A.建立入驻商家临期、过期食品管控制度B.每月核查商家过期食品处置台账C.对违规处置过期食品的商家采取下架、清退等措施D.承担商家违规处置过期食品的连带责任答案：ABCD解析：所有选项均为网络平台的法定责任，需严格落实。13.下列属于过期食品的有（）。A.超过包装标注保质期的预包装食品B.未标注保质期的散装食品，超过经营者自行标注的保质期限C.已经变质的未过保质期食品D.临近保质期的预包装食品答案：ABC解析：临近保质期食品属于临期食品，不属于过期食品，其余选项均属于过期食品范畴。14.特殊食品销毁过程中，监督人员可以是（）。A.企业质量安全负责人B.属地市场监管部门工作人员C.第三方公证机构人员D.企业行政人员（单独监督）答案：ABC解析：监督需至少2人在场，不得由1名人员单独监督，其余选项均符合要求。15.下列关于过期食品销毁报备的说法正确的有（）。A.提前24小时向属地市场监管部门报备B.报备内容包括销毁品类、数量、货值、时间、地点、处置单位资质C.报备后可自行更改销毁时间地点，无需告知监管部门D.销毁完成后无需报送结果答案：AB解析：报备后更改销毁安排需提前告知监管部门，特殊食品销毁完成后10个工作日内需报送结果，所以C、D错误。16.食品经营企业的过期食品存放区域需设置的标识内容包括（）。A.“过期食品，严禁销售”B.存放区域责任人姓名C.存放区域的消杀记录D.过期食品的品类、数量台账答案：AB解析：过期食品存放区域需醒目警示，明确责任人，消杀记录和台账不属于标识内容，需单独留存。17.下列临期食品销售行为违规的有（）。A.临期食品与正常食品混放销售B.隐瞒临期属性按正价销售C.以盲盒形式销售临期食品，不告知具体品类和保质期D.明确标注临期属性和剩余保质期后折扣销售答案：ABC解析：D选项属于合规销售行为，其余选项均违反消费者知情权相关要求。18.下列过期食品销毁需要采取不可逆毁形措施的有（）。A.婴幼儿配方乳粉B.保健食品C.特殊医学用途配方食品D.预包装矿泉水答案：ABC解析：特殊食品需彻底毁形，普通矿泉水可直接回收包装，无需毁形。19.食用农产品批发市场开办方的过期食用农产品管控责任包括（）。A.建立入场销售者保质期排查制度B.统一归集市场内的过期食用农产品C.集中委托有资质的单位销毁过期食用农产品D.留存销毁记录不少于5年答案：ABCD解析：所有选项均为批发市场开办方的法定责任，需严格落实。20.下列关于过期食品处置的说法符合《反食品浪费法》要求的有（）。A.优先将临期食品捐赠给公益组织B.对可资源化利用的过期食品优先进行资源化利用，减少填埋量C.为了避免承担责任，将所有临期食品直接销毁D.建立临期食品折扣销售专区，减少食品浪费答案：ABD解析：C选项违反反食品浪费要求，临期食品符合安全标准的应优先销售、捐赠，减少浪费。四、案例分析题（共3题）案例1：某连锁超市2026年3月盘点时发现12箱过期婴幼儿配方乳粉，货值共计7.2万元，超市负责人为节约成本，安排工作人员拆除乳粉包装后倒入生活垃圾清运车运往填埋场处置，未向属地市场监管部门报备，也未留存销毁台账及影像资料。问题1：该超市的做法存在哪些违法违规问题？问题2：该批次过期乳粉的正确处置流程是什么？参考答案：问题1：违法违规点包括：①涉及特殊食品销毁未提前24小时向属地市场监管部门报备；②未采用化浆、焚烧等不可逆毁形销毁方式，仅拆除包装后混入生活垃圾，存在回流食用渠道的风险；③未按要求记录销毁台账、留存全流程影像资料；④委托无特殊食品销毁资质的生活垃圾清运单位处置过期特殊食品，不符合环保及管控要求。问题2：正确处置流程：①盘点发现过期特殊食品后第一时间封存，存放于专门的隔离区域，设置“过期禁动”警示标识，严禁私自处置；②提前24小时向属地市场监管部门报备，提交销毁食品清单、货值证明、拟委托销毁单位的资质证明、销毁时间地点等材料；③委托具备特殊食品销毁资质、对应环保资质的专业单位处置，采用化浆、高温焚烧等不可逆销毁方式，彻底杜绝回流风险；④安排至少2名质量管理人员全程监督销毁过程，邀请监管部门工作人员到场见证，拍摄清点、装车、运输、销毁全流程影像资料；⑤如实填写销毁台账，所有参与人员签字确认，台账及影像资料留存不少于5年；⑥销毁完成后10个工作日内向属地市场监管部门提交销毁情况报告，接受监管核查。案例2：某食品生产企业2026年5月有一批价值12万元的预包装糕点，距离保质期还有3天，属于临期食品，企业原本计划捐赠给当地公益组织发放给困难群众，但因担心承担食品安全责任，最终选