2026年食品安全管理员能力考核考试留样异常情况上报题库及答案

2026年食品安全管理员能力考核考试留样异常情况上报题库及答案第一部分判断题（共25题，每题1分，共25分。正确选√，错误选×）1.食品生产经营单位只要出现留样异常情况，都需要在2小时内上报属地市场监督管理部门。（）答案：×解析：依据《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订）》《食品生产企业留样管理指南（2025版）》，留样异常分为一般异常和严重异常两个等级，一般异常需24小时内上报整改情况，严重异常才需2小时内快报。2.集体用餐配送单位留样柜温度连续1.5小时超出0-8℃范围，未出现感官变质且未发生人员不适的，属于一般留样异常。（）答案：√解析：温度超标时长不足2小时、未影响留样溯源效力且无关联食安风险的，归为一般异常，需内部整改后24小时内上报整改记录。3.学校食堂发生留样全部丢失的情况，只需上报学校后勤负责人，无需上报市场监管部门。（）答案：×解析：学校、养老机构、托育机构等重点场所的留样丢失、污染等异常均属于严重异常，必须第一时间上报属地市场监管、教育、民政等相关监管部门。4.食品安全管理员上报留样异常时，可先口头上报，后续24小时内补充书面材料即可。（）答案：√解析：严重异常发生后可第一时间通过电话、智慧监管平台快报核心信息，24小时内提交加盖公章的书面说明及佐证材料。5.食品生产企业的半成品留样不属于法定留样范畴，出现异常无需上报。（）答案：×解析：特殊食品生产企业（婴幼儿配方食品、特医食品）的半成品留样属于强制留样范畴，出现异常需按规定上报；普通食品生产企业的自检留样出现异常且关联在售产品质量风险的，也需上报。6.留样标签漏写加工人员姓名，不影响餐次溯源的，不属于留样异常。（）答案：×解析：留样标签需包含餐次/批次、加工日期、加工人员、留样量等核心要素，缺项属于一般留样异常，需整改后上报。7.留样到期后超过3天未完成无害化处置的，属于留样异常需上报。（）答案：√解析：留样到期后需在48小时内按规定处置，超期未处置属于一般异常，存在交叉污染风险的升级为严重异常。8.发生疑似食物中毒事件时，若留样检测结果为阴性，可不用上报留样相关的异常情况。（）答案：×解析：疑似食安事件发生后，无论留样检测结果如何，所有涉及留样的温度、保存状态、完整性等异常情况都需如实上报，供监管部门溯源研判。9.食品安全管理员发现留样被人为替换的，需先排查内部人员责任，确认责任后再上报监管部门。（）答案：×解析：人为替换、恶意损毁留样属于严重异常，需第一时间上报，不得因内部排查拖延上报时限。10.工地食堂供餐人数不足100人时，留样异常可由施工单位自行处置，无需上报。（）答案：×解析：所有取得食品经营许可的食堂，发生严重留样异常都需按规定上报，与供餐人数无直接关联。11.留样重量仅为110g，不符合不少于125g的法定要求，属于一般留样异常。（）答案：√解析：单份留样重量不得少于125g，重量不足但不影响检测和溯源的归为一般异常。12.冷链食品生产企业的运输环节留样温度连续3小时超出-18℃要求，属于严重留样异常。（）答案：√解析：冷链食品留样温度超标超2小时，会直接影响样品真实性，属于严重异常需2小时内上报。13.上报留样异常时，无需上报已采取的处置措施，等监管部门到场后再处置即可。（）答案：×解析：上报内容需包含已采取的临时管控措施，避免风险扩大。14.中央厨房的留样异常仅需上报属地监管部门，无需通知配送门店。（）答案：×解析：中央厨房留样异常涉及多门店供餐的，需同步通知配送门店暂停销售涉事批次产品，同时上报监管部门。15.食品安全管理员对留样异常上报的真实性、完整性负责。（）答案：√解析：依据《企业食品安全管理人员履职规范（2025版）》，食安管理员是留样管理及异常上报的直接责任人，对上报内容负责。16.留样柜出现温度异常报警后，只要及时调整温度恢复正常，就无需上报。（）答案：×解析：温度异常时长超1小时的，需记录异常情况，作为一般异常上报整改记录。17.留样表面出现霉斑，未接触其他留样的，仅需销毁该份留样即可，无需上报。（）答案：×解析：留样发霉说明保存环境存在污染风险，需排查其他留样状态，按一般异常上报整改情况。18.因突发火灾损毁留样的，属于不可抗力，无需上报。（）答案：×解析：火灾、水灾等不可抗力导致留样损毁的，属于严重异常，需第一时间上报，说明情况并提供相关佐证材料。19.供餐人数500人以上的单位食堂，留样标签仅标注餐次未标注具体菜品的，属于严重留样异常。（）答案：√解析：供餐人数超500人的重点场所，留样标签信息不全无法精准溯源的，归为严重异常。20.食品小作坊的留样异常上报要求与规模以上食品生产企业一致。（）答案：×解析：食品小作坊的留样管理按地方细则执行，异常上报时限可放宽至48小时，但涉及食安事故的仍需2小时内快报。21.留样异常上报后，监管部门未到场处置的，食安管理员可自行解除管控措施。（）答案：×解析：异常上报后需经监管部门研判同意，方可解除对涉事批次产品、留样的管控。22.婴幼儿配方乳粉生产企业的留样异常，需同时上报属地市场监管部门和省级食品安全风险监测中心。（）答案：√解析：特殊食品的留样异常属于高风险事件，需同时上报属地监管及省级风险监测部门。23.留样检测出致病菌阳性，但产品已全部售出未接到投诉的，可不上报。（）答案：×解析：留样检测出致病菌属于严重食安风险，必须第一时间上报，启动召回程序。24.上报留样异常时，需提供留样柜的温度记录、留样登记台账等佐证材料。（）答案：√解析：佐证材料是监管部门研判风险的核心依据，需随书面材料一并提交。25.食安管理员因未按规定上报留样异常被吊销资格证的，3年内不得重新考取。（）答案：×解析：情节严重的吊销资格证，5年内不得从事食品安全管理相关岗位，不得重新考取资格证。第二部分单选题（共30题，每题1.5分，共45分）1.依据2025年市场监管总局发布的《食品生产经营单位留样异常上报管理规范》，严重留样异常需在（）小时内上报属地县级市场监管部门。A.1B.2C.12D.24答案：B解析：严重异常需2小时内快报，一般异常24小时内上报。2.下列不属于一般留样异常的是（）A.单份留样重量为120gB.留样标签漏写加工日期C.留样柜温度显示为6℃D.留样超期2天未处置答案：C解析：留样柜温度0-8℃属于合规范围，不属于异常。3.学校食堂发生（）情况时，属于一般留样异常。A.当日午餐留样全部丢失B.2份留样标签模糊无法对应菜品C.留样柜温度连续3小时达20℃D.留样检出金黄色葡萄球菌答案：B解析：ACD均属于严重异常，少量标签模糊不影响整体溯源的属于一般异常。4.食品生产企业普通成品留样的保存时长不得少于保质期届满后（）天，出现异常需按规定上报。A.30B.60C.90D.180答案：A解析：普通食品留样保存期不少于保质期后30天，特殊食品不少于保质期后6个月。5.留样异常上报的第一责任人是（）A.单位法定代表人B.食品安全管理员C.后厨负责人D.留样管理人员答案：B解析：食品安全管理员是留样管理及异常上报的第一责任人。6.下列哪种渠道不属于合规的留样异常上报渠道（）A.属地市场监管所网格员微信上报B.12315热线上报C.地方智慧食安监管平台上报D.单位内部办公系统上报答案：D解析：内部系统上报未提交至监管部门的，不属于合规上报渠道。7.集体用餐配送单位发生留样异常，涉及供餐人数超过（）人的，需同步上报市级市场监管部门。A.500B.1000C.2000D.3000答案：B解析：供餐人数超1000人的留样异常属于较大风险事件，需提级上报。8.留样异常上报材料中，不需要包含的内容是（）A.涉事单位基本信息B.异常原因初步排查结果C.单位年度食安培训计划D.已采取的管控措施答案：C解析：年度培训计划与本次异常处置无关，无需提交。9.食品经营单位未按规定上报严重留样异常的，最高可处（）罚款。A.1万元B.5万元C.10万元D.20万元答案：C解析：依据《食品安全法实施条例（2024修订）》，未按规定上报食安风险信息的，最高处10万元罚款。10.下列哪种情形下，留样异常可延迟上报（）A.单位负责人不同意上报B.正在排查异常原因C.因地震导致通信中断D.担心被监管部门处罚答案：C解析：不可抗力导致无法按时上报的，需在通信恢复后第一时间上报，并说明延迟原因。11.冷链食品留样的存储温度要求是（），超出范围属于异常。A.-12℃以下B.-18℃以下C.0-8℃D.-4℃以下答案：B解析：冷链食品留样需按产品存储要求保存在-18℃以下环境。12.餐饮服务单位的餐食留样最短保存时长为（）小时，未达时长提前处置的属于异常。A.24B.48C.72D.96答案：B解析：餐食留样需保存48小时以上，发生疑似食安事件的需延长至72小时。13.留样异常发生后，食安管理员首先要做的是（）A.排查内部责任人B.上报单位负责人及监管部门C.销毁异常留样D.修改留样台账答案：B解析：发生异常第一时间上报，同时管控涉事留样及产品，不得销毁或篡改记录。14.下列不属于严重留样异常的是（）A.留样被人为恶意损毁B.留样涉及的餐次有3人出现疑似食物中毒症状C.5份留样标签漏写餐次D.中央厨房12个批次的配送留样全部污染答案：C解析：少量标签漏写属于一般异常，其余均为严重异常。15.食安管理员上报留样异常后，需在（）小时内提交加盖公章的书面说明材料。A.12B.24C.48D.72答案：B解析：口头/平台快报后24小时内提交书面材料。16.特医食品生产企业的留样异常，需上报至（）级市场监管部门。A.县B.市C.省D.国家答案：C解析：特医食品、婴幼儿配方食品的留样异常需上报省级市场监管部门。17.留样柜温度记录至少需要保存（）个月，出现异常时需随上报材料一并提交。A.3B.6C.12D.24答案：B解析：温度记录需保存6个月以上，便于异常溯源。18.工地食堂发生留样异常，需同时上报市场监管部门和（）A.住建部门B.应急管理部门C.卫生健康部门D.文旅部门答案：A解析：工地食堂的主管部门为住建部门，发生异常需同步上报。19.下列哪种情况不需要上报留样异常（）A.留样柜温度短时间波动到9℃，15分钟后恢复正常B.留样到期后第3天处置C.1份留样被老鼠啃咬D.留样台账丢失答案：A解析：温度波动不足1小时且很快恢复的，不属于需要上报的异常，仅需内部记录即可。20.食品安全管理员因瞒报留样异常被处罚的，（）年内不得从事食安管理岗位。A.2B.3C.5D.终身答案：C解析：瞒报、谎报留样异常的，吊销资格证，5年内不得从事相关岗位。21.集体用餐配送单位的留样每份重量不得少于（）g，不足的属于异常。A.100B.125C.150D.200答案：B解析：2024版餐饮服务操作规范将单份留样重量要求调整为不少于125g。22.留样异常涉及的产品已流入市场的，企业需在上报异常的同时，启动（）程序。A.产品召回B.产品打折促销C.内部追责D.台账销毁答案：A解析：涉事产品流入市场的需第一时间启动召回，防控风险。23.下列不属于留样异常判定标准的是（）A.留样外观变质B.留样存储温度不符合要求C.留样标签信息不全D.留样存储在专用留样柜中答案：D解析：专用留样柜是合规存储要求，不属于异常。24.托育机构食堂发生留样异常，需同步上报（）部门。A.教育B.民政C.卫生健康D.文旅答案：C解析：托育机构的主管部门为卫生健康部门，需同步上报。25.严重留样异常上报后，监管部门一般会在（）小时内到场处置。A.2B.4C.12D.24答案：A解析：严重异常属于高风险事件，监管部门需2小时内到场核查。26.食品生产企业的留样需要（）管理，出现管理漏洞导致异常的需上报。A.单人单锁B.双人双锁C.无需上锁D.专人管理无需上锁答案：B解析：留样需双人双锁管理，确保样品真实性。27.下列哪种情形下，留样异常会升级为严重异常（）A.1份留样标签缺失，后续找到了原始记录B.留样柜温度超标1.5小时，之后接到2名消费者呕吐的投诉C.留样量为120g，后续补充了同批次样品D.留样超期1天处置，未造成其他影响答案：B解析：出现关联人员不适症状的，异常等级直接升级为严重。28.留样异常上报的书面材料不需要（）A.加盖单位公章B.食安管理员签字C.单位负责人签字D.所有从业人员签字答案：D解析：无需从业人员签字，其余均为必备签字盖章要求。29.餐饮服务单位的留样登记台账不需要记录的内容是（）A.留样餐次B.留样人员姓名C.用餐人员名单D.留样重量答案：C解析：无需记录用餐人员名单，其余均为必填项。30.2026年起，大部分地区要求留样异常优先通过（）上报，便于监管部门实时监测风险。A.电话B.智慧食安监管平台C.纸质材料D.网格员微信答案：B解析：智慧监管平台为首选上报渠道，可实现风险实时预警。第三部分多选题（共20题，每题1.5分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于严重留样异常情形的有（）A.供餐800人的中学食堂当日留样全部丢失B.集体用餐配送单位留样检出沙门氏菌阳性C.养老机构食堂留样柜温度连续5小时达18℃，当日有4名老人呕吐D.快餐店3份留样标签漏写餐次，未造成其他影响答案：ABC解析：D属于一般异常，ABC均存在较大食安风险或已出现关联不适症状，属于严重异常。2.留样异常上报的核心内容包括（）A.单位基本信息、联系人及联系方式B.异常发生时间、涉及的餐次/批次、覆盖供餐人数/产品销量C.异常原因初步排查结果、已采取的管控措施D.是否出现人员不适症状、波及人数答案：ABCD解析：所有选项均为上报核心要素，缺项会影响监管部门风险研判。3.食品生产经营单位发生留样异常后，需同步采取的管控措施有（）A.封存异常留样及同批次未出厂/未供餐的产品B.排查异常原因，避免风险扩大C.密切关注消费者/用餐人员健康状况D.立即修改留样台账，规避责任答案：ABC解析：篡改台账属于违法行为，不得实施。4.下列单位中，留样异常需提级上报的有（）A.婴幼儿配方乳粉生产企业B.中央厨房C.学校食堂D.连锁奶茶店答案：ABC解析：特殊食品生产企业、集体用餐配送单位、重点场所食堂均属于高风险主体，异常需提级上报。5.一般留样异常的上报要求包括（）A.24小时内上报B.提交整改报告C.2小时内快报D.提交佐证材料答案：ABD解析：2小时快报是严重异常的要求，其余均为一般异常的上报要求。6.留样异常的原因通常包括（）A.设备故障（留样柜断电、制冷失效）B.人为操作失误（标签漏写、超期处置）C.不可抗力（火灾、水灾）D.人为恶意破坏（替换、损毁留样）答案：ABCD解析：所有选项均为常见的留样异常原因。7.未按规定上报留样异常的法律责任包括（）A.对单位处1-10万元罚款B.对食安管理员处500-10000元罚款C.吊销单位食品经营许可证D.吊销食安管理员资格证答案：ABCD解析：所有选项均为可能的处罚措施，情节严重的可追究刑事责任。8.下列属于留样异常的有（）A.留样重量120gB.留样标签仅标注菜品名称，未标注餐次C.留样柜温度显示9℃，时长2小时D.留样到期后48小时内完成处置答案：ABC解析：留样到期后48小时内处置属于合规操作，其余均为异常。9.食品生产企业的留样包括（），出现异常均需按规定上报。A.成品留样B.半成品留样C.原料留样D.包装材料留样答案：ABCD解析：所有与产品质量相关的留样出现异常且关联产品风险的，都需上报。10.留样异常上报后，需配合监管部门开展的工作有（）A.提供留样台账、温度记录、进货查验记录等材料B.配合开展留样抽样检测C.协助排查涉事产品流向D.按要求落实整改措施答案：ABCD解析：所有选项均为需配合开展的工作。11.下列关于留样异常上报的说法正确的有（）A.任何单位和个人不得瞒报、谎报留样异常B.上报内容需真实、准确、完整C.因不可抗力延迟上报的，需说明原因D.异常处置完成后无需上报整改结果答案：ABC解析：异常处置完成后需提交整改报告，确认整改到位。12.重点场所食堂包括（），其留样异常需严格按要求上报。A.学校食堂B.养老机构食堂C.工地食堂D.机关事业单位食堂答案：ABCD解析：所有面向集体供餐的食堂均属于重点监管场所，留样异常需按要求上报。13.严重留样异常的判定标准包括（）A.可能影响食安事件溯源B.已经出现人员疑似食物中毒症状C.涉及高风险食品、高风险主体D.异常原因为人为恶意破坏答案：ABCD解析：所有选项均为严重异常的判定依据。14.留样的存储要求包括（），不符合要求的属于异常。A.专用留样柜存储B.温度符合产品存储要求C.双人双锁管理D.与其他食材混合存放答案：ABC解析：留样不得与其他食材混合存放，否则属于异常。15.餐饮服务单位留样标签需要标注的内容有（），缺项属于异常。A.餐次/批次B.加工日期C.菜品名称D.加工人员姓名答案：ABCD解析：所有选项均为标签必填内容。16.下列关于食品小作坊留样异常上报的说法正确的有（）A.一般异常可48小时内上报B.严重异常仍需2小时内上报C.无需上报，自行处置即可D.需按地方监管细则执行上报要求答案：ABD解析：食品小作坊也需按要求上报异常，不得自行处置。17.发生留样异常后，不得实施的行为有（）A.销毁异常留样B.篡改留样台账、温度记录C.隐瞒涉事产品流向D.拖延上报时间答案：ABCD解析：所有选项均为违法行为，会加重处罚。18.留样异常的处置结果需要包含的内容有（）A.异常原因排查结果B.涉事产品的处置情况C.内部追责情况D.整改措施及落实情况答案：ABCD解析：所有选项均为整改报告的必备内容。19.下列哪种情形下，需要延长留样保存时长（）A.发生疑似食物中毒事件B.留样出现异常还未处置完成C.监管部门要求延长D.单位自行决定延长答案：ABC解析：单位不得自行缩短留样时长，但可自行延长，无需上报。20.2026年食品安全管理员考核中，留样异常上报模块的合格要求包括（）A.掌握异常分级标准B.熟悉上报流程及时限C.掌握上报内容要求D.熟悉相关法律责任答案：ABCD解析：所有选项均为该模块的必备考核要点。第四部分案例分析题（共3题，每题20分，共60分）案例1某城区小学食堂2026年4月18日供餐人数927人，当日15:10食品安全管理员巡检时发现，留样柜因电路短路断电时长已达4小时，柜内温度显示为19℃，当日早、中两餐共47份留样均存放于该柜内，目前暂无师生报告身体不适。请回答：1.该情况属于哪一级别留样异常？说明判定依据。（6分）2.上报的时限及上报对象？（4分）3.上报需包含哪些核心内容？（5分）4.需同步采取哪些管控措施？（5分）参考答案1.属于严重留样异常（2分）。判定依据：该食堂为重点监管的学校食堂，供餐人数近千人，留样温度超标时长超2小时，已丧失溯源效力，一旦发生食安事件无法开展检测排查，存在重大风险隐患，符合严重异常判定标准（4分）。2.上报时限：需在发现异常后2小时内完成快报（2分）；上报对象：属地县级市场监管局、辖区教育体育局，同时告知街道市场监管所专属网格员（2分）。3.核心内容：①学校基本信息、联系人及联系方式；②异常发生的时间、初步排查原因（电路短路）；③涉及的餐次、留样数量、对应供餐人数；④目前是否有师生出现不适症状；⑤已采取的临时管控措施（5分，每点1分）。4.管控措施：①立即封存该批次留样，不得随意处置；②安排专人密切关注48小时内师生健康状况，发现不适立即上报；③排查电路故障，对留样柜进行检修，启用备用留样柜存放后续留样；④对当日所有未供餐的食材进行封存，暂停使用；⑤对留样管理、设备巡检制度开展全面排查，堵塞漏洞（5分，每点1分）。案例2某速冻火锅料生产企业2026年6月2日，食安管理员盘点留样库时发现，2026年5月10日生产的批次为2026051003的牛肉丸留样共18份全部丢失，经查为保洁人员误将留样当成过期产品清运销毁，该批次产品共16吨已销往省内4个地市的32家商超，目前未接到消费者投诉。请回答：1.该情况是否需要上报？说明理由。（5分）2.上报后需配合监管部门开展哪些工作？（8分）3.企业需落实哪些整改措施避免同类问题再次发生？（7分）参考答案1.需要按严重留样异常上报（2分）。理由：该批次产品销量大、覆盖范围广，留样丢失导致产品出现质量问题时无法开展溯源检测，存在较大食品安全风险，符合严重异常的上报要求（3分）。2.配合工作：①提供该批次产品的