2026年食品经营日常巡查题库（含答案）

2026年食品经营日常巡查题库（含答案）一、单项选择题（每题2分，共30题，共60分）1.销售下列哪类食品不需要取得食品经营许可？A.预包装食品B.散装食品C.食用农产品D.保健食品答案C解析根据《食品安全法》及相关规定，销售食用农产品不需要取得食品经营许可，但应依法取得营业执照等主体资格。预包装食品、散装食品、保健食品销售均需取得食品经营许可。2.食品经营许可证的有效期为几年？A.2年B.3年C.4年D.5年答案D3.接触直接入口食品的从业人员应当多久进行一次健康检查并取得健康证明？A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案B4.患有下列哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？A.高血压B.细菌性痢疾C.慢性胃炎D.腰椎间盘突出答案B解析细菌性痢疾属于国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病，患有此类疾病期间不得从事接触直接入口食品的工作。5.食品经营者保存进货查验记录和凭证的期限，不得少于食品保质期满后多久？A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月答案C解析没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。6.餐饮服务中冷藏食品的贮存温度一般应为：A.−10∘B.0∘CC.8∘CD.10∘C答案B7.餐饮服务场所中，备餐间、凉菜间、裱花间等区域属于：A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.仓储区答案A8.关于紫外线灯对空气消毒，下列哪项要求正确？A.每立方米功率不低于0.5W，照射5分钟B.每立方米功率不低于1.0W，照射15分钟C.每立方米功率不低于1.5W，照射30分钟以上D.每立方米功率不低于2.5W，照射60分钟以上答案C9.餐饮单位使用煮沸或蒸汽方法对餐用具进行物理消毒时，应保持100∘A.1分钟B.5分钟C.10分钟D.3分钟答案C10.集体聚餐人数超过100人时，餐饮服务提供者留样食品每份应不少于多少克？A.50克B.80克C.125克D.200克答案C11.专间内温度应不高于多少摄氏度？A.20B.25C.28D.30答案B12.网络餐饮服务第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后30个工作日内，向所在地哪一级市场监督管理部门备案？A.县级B.省级C.市级D.国家级答案B13.进口的预包装食品是否应当有中文标签？A.可以没有B.应当有C.出口国已有标签就不需要D.只在海关抽检时需要答案B14.餐饮服务单位使用食品添加剂应实行“五专”管理，下列哪项不属于“五专”内容？A.专人管理B.专柜存放C.专门采购D.专用工具答案C解析食品添加剂“五专”一般指专人负责、专柜保存、专用工具、专用台账、专册记录。专门采购不是“五专”的固定表述。15.散装食品容器、外包装上的标签不应缺少下列哪项内容？A.食品名称B.生产日期或生产批号C.保质期D.食品安全管理员姓名答案D解析散装食品标签应标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等，不需要标注食品安全管理员姓名。16.食品经营许可证载明的经营者名称、法定代表人、住所等事项发生变化的，食品经营者应当向原发证部门申请：A.注销B.变更C.重新核发D.补办答案B17.使用含氯消毒剂对餐用具进行化学消毒后，下列操作正确的是：A.立即投入使用B.无需处理C.用净水冲洗残留后使用D.用抹布擦干后使用答案C18.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和：A.营业执照B.税务登记证C.食品出厂检验合格证或者其他合格证明D.员工健康证答案C19.巡查中发现食品从业人员未取得健康证明从事接触直接入口食品工作的，市场监督管理部门首先应：A.责令改正，给予警告B.直接吊销许可证C.立即查封店铺D.直接处以5万元罚款答案A20.接触直接入口食品的操作人员在操作时，下列哪项要求是正确的？A.可以佩戴手链B.可以留长指甲C.感冒期间仍可照常操作D.穿清洁工作服并佩戴口罩答案D21.餐饮服务单位自制食用冰应当使用：A.普通自来水B.符合包装饮用水标准的水或经检验合格的食用冰C.天然河水D.冷却循环水答案B22.食品仓库内食品离墙、离地距离一般应保持在多少以上？A.5厘米B.10厘米C.20厘米D.50厘米答案B23.餐饮服务环节中，关于亚硝酸盐的正确说法是：A.禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐B.可以使用少量亚硝酸盐腌制食品C.只要标签完整即可使用D.可在专间内由专人使用答案A解析根据《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》，餐饮服务环节禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。24.集体聚餐人数超过多少人时，餐饮服务提供者应当对每餐次的食品成品留样？A.50人B.80人C.100人D.150人答案C25.生食类食品加工专间的温度要求是不高于：A.20B.22C.25D.28答案C26.含有奶油等易腐原料的裱花蛋糕在制作完成后应当：A.在常温下放置不超过8小时B.及时冷藏C.置于烤箱中保温D.室内敞开存放答案B27.餐饮服务单位推行“色标管理”的主要目的是：A.美观B.区别于其他单位C.防止不同用途的工器具和操作区域交叉污染D.便于采购管理答案C28.食品处理区应当设置防蝇、防鼠、防尘等“三防”设施，其中“三防”不包括：A.防蝇B.防鼠C.防尘D.防火答案D29.集体用餐配送单位盛装、分送集体用餐的容器和工具应当是：A.食品级材质B.塑料材质的均可C.仅需外观清洁D.可以重复使用旧化工原料桶答案A30.巡查中发现某食品经营者销售超过保质期的食品，下列处理措施不正确的是：A.立即下架封存B.依法销毁或无害化处理C.立案调查处理D.允许继续销售未明显变质的部分答案D二、多项选择题（每题2分，共10题，共20分）1.食品经营日常巡查的主要内容包括：A.食品经营许可情况B.进货查验记录制度落实情况C.食品储存条件D.从业人员健康管理情况E.食品处理区环境卫生情况答案ABCDE解析日常巡查涵盖许可资质、制度落实、人员管理、环境卫生、储存加工等关键环节。2.接触直接入口食品的人员上岗前应做到：A.取得有效健康证明B.穿戴清洁工作衣帽C.洗净并消毒双手D.佩戴口罩E.出现发热、腹泻等症状仍可上岗答案ABCD解析出现发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全症状的，应立即调离直接接触入口食品的岗位。3.食品进货查验记录应当包括：A.食品名称、规格、数量B.生产日期或生产批号C.保质期D.供货者名称、地址、联系方式E.采购日期答案ABCDE4.食品经营者禁止采购下列哪些食品？A.腐败变质食品B.病死、毒死或死因不明的禽畜肉及其制品C.超过保质期的食品D.无标签的预包装食品E.未经检验检疫的肉类答案ABCDE5.餐饮服务食品留样的要求包括：A.每份留样不少于125克B.在专用冷藏设备中冷藏保存48小时以上C.注明留样日期、餐次D.由专人负责记录E.留样可与待用原料混放答案ABCD解析留样食品应专用冷藏设备单独存放，不能与待用原料混放。6.专间操作时应符合下列哪些要求？A.操作人员佩戴口罩B.使用非接触式水龙头C.每餐前对专间空气进行消毒D.专间温度不超过25E.专间内可随意堆放清洁工具答案ABCD解析专间内不得堆放与加工操作无关的物品，清洁工具不得存放在专间。7.关于食品添加剂的使用，下列做法正确的有：A.实行“五专”管理B.如实记录使用情况C.不采购、不使用亚硝酸盐D.为了增香随意加大用量E.需要时可在专间外使用化工级添加剂答案ABC8.食品库房储存食品应当做到：A.离墙离地存放B.分类分架摆放C.通风防潮D.先进先出E.食品与非食品混放答案ABCD解析食品库房应做到分类分架、离墙离地、通风防潮，并遵循先进先出原则。食品与非食品不得混放。9.巡查中，下列哪些情形可直接判定为不符合食品安全要求？A.从业人员未参加食品安全培训B.使用非食品级有色塑料袋盛装直接入口食品C.成品与生肉原料在同一冷藏柜内混放且无物理隔离D.食品加工间垃圾桶未加盖E.员工已经取得健康证明答案BCD解析从业人员未参加培训本身不一定直接导致食品不安全，需结合具体情况；未培训可能不符合管理要求，但本题强调“食品安全要求”的直接危害，选择B、C、D更准确。10.网络餐饮服务提供者应当在其经营活动主页面公示：A.食品经营许可证B.量化分级信息C.菜品名称和主要原料D.员工工资标准E.股东名册答案ABC三、判断题（每题1分，共10题，共10分）1.食品经营许可证的有效期为3年。答案错误解析食品经营许可有效期为5年。2.销售食用农产品需要取得食品经营许可。答案错误解析销售食用农产品不需要取得食品经营许可。3.餐饮具采用煮沸消毒时，水沸后保持5分钟即可达到消毒要求。答案错误解析煮沸消毒应保持100∘4.餐饮服务中冷藏食品的贮存温度一般为0∘C～答案正确解析GB31654《餐饮服务通用卫生规范》中冷藏温度要求为0∘C～5.食品处理区天花板可以使用无毒、无异味的防霉涂料。答案正确6.学校食堂不得采购、储存、使用亚硝酸盐。答案正确7.食品经营者可以采购无标签的散装食品。答案错误解析采购散装食品也应当查验其标签是否符合规定，无标签或标签不符合要求的不得采购。8.集体用餐配送单位膳食运输过程中，食用前中心温度应保持在60∘答案正确9.餐饮服务单位废弃油脂可以直接倒入下水道。答案错误解析废弃油脂应使用专用容器收集，交由有资质的单位收运处置，不得直接倒入下水道。10.巡查中只要食品无肉眼可见的感官异常，就不必核查进货台账。答案错误解析进货台账核查是日常巡查的重要内容，与食品感官是否异常无直接关系，应例行核查。四、案例分析题（每题5分，共2题，共10分）1.某小型餐馆，巡查人员发现以下问题：①2名从业人员无健康证明正在从事凉菜加工；②部分采购食品未索证索票；③加工间垃圾桶未加盖；④大米直接放于地面；⑤无餐具消毒记录。请逐项指出不符合食品安全要求的行为，并说明整改措施。答案：①无健康证明从事凉菜加工：违反从业人员健康管理要求。该2人应立即调离接触直接入口食品岗位，取得有效健康证明后方可上岗。市场监督管理部门可责令改正、给予警告。②采购食品未索证索票：未落实进货查验记录制度。应补齐供货者许可证和合格证明，并如实登记进货台账。③垃圾桶未加盖：易造成污染。应使用带盖垃圾桶，并做到及时清理、消毒，不得影响食品加工环境。④大米直接放于地面：不符合离墙离地存放要求。应离墙离地10厘米以上存放，置于货架或托板上。⑤无餐具消毒记录：未落实餐用具清洗消毒制度。应配备正常运转的消毒设施，并如实记录消毒时间、方式、数量等信息。解析：本题考查日常巡查中常见问题的判定与处理。应结合《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》逐项分析，既指出违法点，又提出可操作的整改要求。2.某集体用餐配送单位向学校供餐，巡查发现：全部盒饭用泡沫保温箱盛装，未记录运输温度；配送车辆未建立清洗消毒记录；留样容器为普通快餐盒，每份约80克，留样24小时；配送路程约2小时。请分析该单位存在哪些食品安全问题，并给出纠正意见。答案：问题及纠正意见：①运输温度未记录：集体用餐配送应保证食用前膳食中心温度不低于60∘②配送车辆