2026年校园食品安全督查试卷（带答案）

2026年校园食品安全督查试卷（带答案）一、单项选择题（每题2分，共40分）1.学校食品安全工作的第一责任人是：A.食堂承包经营者B.学校校长（园长）C.食堂食品安全管理员D.属地市场监管所所长答案B2.学校食堂从事餐饮服务活动，应当依法取得：A.卫生许可证B.食品经营许可证C.餐饮服务备案证D.食品生产许可证答案B3.中小学、幼儿园食堂不得制售下列哪类食品：A.热菜B.米饭C.冷荤类食品D.汤类答案C4.学校食堂食品留样应当在冷藏条件下保存多少小时以上：A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案C5.接触直接入口食品的从业人员应当：A.每年进行一次健康检查，取得健康证明后上岗B.两年进行一次健康检查C.根据需要进行健康检查D.由学校自行决定是否检查答案A6.从业人员晨检时发现发热、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，应当：A.继续在原岗位工作B.佩戴口罩后继续工作C.立即调离接触直接入口食品岗位D.休息半天后返岗答案C7.学校食堂采购猪肉时，应当查验并留存：A.食品经营许可证B.动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明C.餐饮服务许可证D.卫生许可证答案B8.学校食堂食品库房内食品应当：A.直接靠墙摆放B.直接落地摆放C.离墙离地存放D.随意堆放答案C9.烧熟后的食品在常温下存放超过多长时间后，食用前应当重新加热：A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案B10.学校食堂食品留样应当使用：A.普通塑料盆B.清洗消毒后的专用密闭容器C.一次性泡沫盒D.未清洗的容器答案B11.学校发生疑似食品安全事故后，应当首先：A.自行调查处理，暂不报告B.继续供餐，等待观察C.立即停止供餐并报告相关部门D.删除相关记录答案C12.餐用具采用煮沸方式消毒时，通常应保持沸腾多长时间以上：A.5分钟B.10分钟C.1分钟D.30秒答案B13.学校食堂对食品添加剂的管理，下列做法正确的是：A.专人保管、专柜存放、如实记录B.由厨师随意取用C.可以采购、贮存亚硝酸盐D.无须建立使用记录答案A14.学校食堂推进“明厨亮灶”的主要目的是：A.增加厨房装饰B.公开食品加工制作过程，接受监督C.节约用电D.减少从业人员数量答案B15.学校食堂食品留样每个品种的留样量应当不少于：A.50克B.80克C.125克D.200克答案C16.下列关于食品留样记录的说法，错误的是：A.应记录留样食品名称B.应记录留样数量C.可以不记录销毁时间D.应记录留样人答案C17.学校食品安全总监、食品安全员每年接受食品安全培训原则上不少于：A.10学时B.20学时C.30学时D.40学时答案D18.学校食堂采购蔬菜水果时，应当：A.只查看外观即可B.查验并留存进货票据，必要时查验农药残留检测证明C.无须任何凭证D.只记录价格答案B19.食品经营许可证的有效期通常为：A.3年B.5年C.10年D.1年答案B20.学校食堂餐厨废弃物应当：A.交给个人随意收运B.交由具备相应资质的单位收运处理，并留存记录C.倒入下水道D.混入生活垃圾丢弃答案B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.校园食品安全督查中，下列属于重点检查区域的有：A.食品原料库房B.粗加工间C.烹饪间D.餐用具洗消间答案ABCD解析督查应当覆盖食品采购、储存、加工、供餐、餐用具洗消等全流程。2.中小学、幼儿园食堂不得制售的高风险食品包括：A.冷荤类食品B.生食类食品C.裱花蛋糕D.野生蘑菇答案ABCD解析中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。3.学校食堂采购食品原料时，应当查验并留存：A.供货方许可证B.产品合格证明C.购物凭证D.肉类检疫合格证明答案ABCD解析进货查验应当包括供货者资质、产品合格证明、购物凭证以及肉类检疫证明等。4.下列哪些情形属于接触直接入口食品岗位从业人员应调离的情形：A.发热B.腹泻C.手部皮肤感染D.活动性肺结核答案ABCD解析出现有碍食品安全疾病的从业人员应当立即调离接触直接入口食品岗位。5.学校食堂食品留样记录应当包括：A.留样食品名称B.留样数量C.留样时间D.留样人员答案ABCD解析留样记录应当真实、完整，反映留样全流程。6.下列属于餐用具物理消毒方式的有：A.煮沸B.蒸汽C.红外线D.含氯消毒剂浸泡答案ABC解析煮沸、蒸汽、红外线属于物理消毒，含氯消毒剂浸泡属于化学消毒。7.学校发生疑似食品安全事故后，应当向哪些部门报告：A.教育部门B.卫生健康部门C.市场监管部门D.公安部门答案ABC解析学校发生食品安全事故后，应按规定向教育、卫生健康、市场监管等部门报告。8.学校应当建立健全的食品安全管理制度包括：A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品留样制度D.校长陪餐制度答案ABCD解析学校应当建立覆盖人员、采购、加工、留样、陪餐等环节的食品安全管理制度。9.下列关于学校食堂“三防”设施的说法，正确的有：A.与外界相通的门应设置挡鼠板B.窗户应设纱窗C.排水沟出口应有网罩D.管线孔、空调外机孔应封堵答案ABCD解析防蝇、防鼠、防尘设施应完善，与外界相通处设置防护措施。10.学校食品安全“日管控、周排查、月调度”机制中，下列表述正确的有：A.食品安全员每日进行管控检查B.食品安全总监每周组织风险隐患排查C.校长每月听取食品安全工作调度D.每日检查记录可以替代年度监督检查答案ABC解析“日管控、周排查、月调度”由食品安全员、食品安全总监和校长分级落实，日常记录不能替代监管部门监督检查。三、判断题（每题1分，共20分）1.学校食堂可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。答案错误2.校长（园长）是学校食品安全第一责任人。答案正确3.学校食堂每餐次加工制作的每种食品成品均应留样。答案正确4.食品留样应在常温下保存，以便随时检查。答案错误5.食堂从业人员在操作时可以佩戴戒指、手链等饰物，只要不影响操作即可。答案错误6.学校食堂食品库房内食品应离墙离地贮存。答案正确7.中小学食堂可以制售冷荤类食品，但必须取得相应许可。答案错误8.学校食堂可以委托给不具备资质的人员个人承包经营。答案错误9.学校应当每学期至少组织一次食品安全突发事件应急演练。答案正确10.餐用具清洗消毒后应存放于专用保洁设施内备用。答案正确11.学校食堂产生的餐厨废弃物可以交给个人随意收运。答案错误12.食品添加剂应在专用柜存放并由专人保管，使用时如实记录。答案正确13.学校食堂应当推进“明厨亮灶”，公开食品加工制作过程。答案正确14.学校食品安全员可以对发现的违法行为进行行政处罚。答案错误15.患有发热、腹泻等症状的从业人员，只要佩戴口罩就可以继续从事接触直接入口食品工作。答案错误16.解冻后的食品不宜再次冷冻。答案正确17.学生集体用餐配送的运输车辆应当专用、密闭，并保持清洁。答案正确18.学校食堂采购蔬菜可以不记录进货台账。答案错误19.食品安全员负责每日开展食品安全“日管控”检查。答案正确20.发生食品安全事故，学校应当在2小时内向属地教育、市场监管、卫生健康等部门报告。答案正确四、简答题（每题10分，共20分）1.简述学校食堂食品留样的基本要求。答案学校食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量不少于125克，分别放入清洗消毒后的专用密闭容器内，置于0℃～8℃冷藏设备中存放48小时以上。留样记录应载明留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、销毁时间等内容。2.在校园食品安全督查中，发现学校食堂存在从业人员健康管理隐患，应重点检查哪些内容？答案重点检查以下内容：(1)是否建立并执行从业人员健康管理制度；(2)接触直接入口食品的从