标准解读

《T/CBJ 2312-2026 古蔺产区酱香型白酒（大曲）质量技术要求》是一份针对古蔺产区生产的酱香型白酒的质量和技术规范。该标准从多个维度对酱香型白酒的生产过程、原料选择、生产工艺以及最终产品的品质进行了详细规定，旨在确保产品质量的同时促进地方特色酒类产业的发展。

在原料方面，标准明确了可用于酿造酱香型白酒的主要原料种类及其质量要求，包括但不限于高粱等粮食作物的具体品种与等级，强调了优质原材料对于保证成品风味的重要性。

对于生产工艺流程，文件中详细描述了从制曲到发酵再到蒸馏及陈酿各环节的操作方法和技术参数，比如温度控制范围、时间长度等关键指标，并且特别指出了使用传统固态发酵工艺的特点和优势。

此外，《T/CBJ 2312-2026》还设定了严格的感官评价体系和理化指标检测标准，用于评估成品酒的色泽、香气、口感等方面的表现；同时通过限定酒精度数、总酸含量、总酯含量等具体数值来进一步保障产品安全性和一致性。

该标准也考虑到了环境保护因素，在生产过程中提倡节能减排措施，鼓励企业采用更加环保的技术手段进行废水处理等环节的工作。


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T/CBJ 2312-2026古蔺产区酱香型白酒（大曲）质量技术要求_第1页
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文档简介

一、范围

本标准规定了古蔺产区酱香型白酒（大曲）的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。适用于古蔺产区生产、流通的酱香型白酒（大曲）。

二、规范性引用文件

本标准引用了以下文件或其中的条款，凡是不注日期的引用文件，其有效版本适用于本标准。

GB/T19001-2016质量管理体系要求

GB/T20821-2007白酒质量要求

GB/T20822-2007白酒分析方法

三、术语和定义

本标准给出了古蔺产区酱香型白酒（大曲）的术语和定义，包括原酒、大曲、小麦麸皮、酿造用水等。

四、技术要求

1.原料要求：采用古蔺产区本地原料，如高粱、小麦麸皮等。

2.大曲要求：使用优质大曲，发酵期长，曲香味浓郁。

3.酿造用水：使用清洁卫生的水，符合饮用水标准。

4.生产过程：遵循传统酿造工艺，包括制曲、发酵、蒸煮、取酒等环节。

5.贮存期：新酒至少贮存3年以上，老酒可根据品质适当调整。

6.感官要求：具有酱香突出、口感醇厚、回味悠长的特点。

7.理化指标：酒精度、总酸、总酯等理化指标应符合国家相关标准。

8.卫生指标：符合国家卫生标准，无有毒有害物质超标。

五、试验方法

详细介绍了各种检测项目的检测方法和检测标准，包括感官评价、理化检测、卫生检测等。

六、检验规则

规定了检验的类别、检验环节、检验项目、抽样方案等。

七、标志、标签

规定了产品包装上的标志和标签的内容和要求。

八、包装、运输和贮存

介绍了产品包装、运输和贮存

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