汾酒的讲解课件

国酒之源汾酒：一杯汾清，半部华夏酒史国酒之源·清香之祖·文化之根2026年内容导览01千年酒魂六千年酿造文明，一部中国白酒史02工艺密码地缸发酵与清蒸二次清，清香之源03品牌格局金字塔产品矩阵，全价格带覆盖04时代韧性2026逆势稳增，穿越周期的定力CHAPTER千年酒魂读懂汾酒，就读懂了半部中国白酒史从仰韶文明到世界扬名，六千年酿造传承从未中断01仰韶遗存：六千年前的酒香源头山西省汾阳市杏花村，是中国白酒公认的酿造源头。考古实证4项实证1982年，晋中考古队在杏花村东堡村发掘出大量仰韶、龙山时代酿酒器具标志性的小口尖底瓮被考古证实为上古酿酒器，为世界现存最古老酒器之一杏花村遗址面积约15万平方米堆积形成经历八个阶段，最早可追溯至约6000年前仰韶文化中期出土彩纹、铜爵、青铜酒器印证商周时期这里已诞生成熟的华夏酒礼文明这处遗址证明：早在中华文明曙光初现之时，汾阳大地便已飘起酒香，且此后数千年从未中断。北齐正史：唯一被皇帝点名的名酒公元562年，北齐武成帝高湛从晋阳写信给宗亲，留下中国白酒史上最珍贵的一笔：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯，以为和也。”史料出处源自

《北齐书·卷十一》属官方正史，非民间传说酒类属性彼时的「汾清」为黄酒类却已确立汾阳作为名酒产地的声名技术意义北齐汾清酒为蒸馏酒技术发展奠定了重要基础这是二十四史中唯一被皇帝点名留下具体酒名的美酒。汾酒由此正式获得皇家贡酒的正史地位，这份「钦点」在中国酒史上绝无仅有。唐宋巅峰：杜牧诗里的千年酒香「借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。」唐宋双证·一典一史诗酒千年·汾州核产地晚唐绝唱定格酒香，宋代双典再证名区唐唐代·诗酒盛况唐代：诗酒盛况诗仙词圣皆为酒香驻足唐代杏花村酿酒作坊达70多家大诗人李白慕名到访留下「琼杯绮食青玉案」的诗句宋宋代·典籍双证宋代：典籍双证一典一史双典佐证窦苹《酒谱》记载：唐代顶级佳酿，莫过于河东汾州干酿酒朱肱《北山酒经》直接收录汾州干酿工艺足证唐宋时期汾州为全国公认的顶级名酒核心产区工艺之源：一部白酒香型的迁徙史一脉古法，香传天下1370年洪洞大槐树移民开启大曲固态蒸馏技艺传遍大江南北明初数十万山西百姓迁往全国结合各地水土、气候、窖池差异明清晋商走天下，酿酒工艺落地各地衍生浓香、酱香、凤香等香型清代川黔古道入茅台镇汾酒大曲酿造法落地赤水河畔1939年《贵州经济手册》记载源流山西盐商沿古道西行入黔后世多地白酒香型的酿造基础，都能追溯到汾州这套古法工艺文坛盛事：文人雅士的汾酒第一宴公元1707年，文坛领袖宋举在北京府邸举办盛大文人雅集雅集盛况汾酒第一宴后世称这场雅集为「汾酒第一宴」，全场以汾酒为主饮。康熙四十六年20余位文坛名士20余位

文坛名士唱和赋诗

37首。9首专咏汾酒其中

9首

专咏汾酒，全部诗文收入

《四库全书》。明代《食货典》记载，汾州汾酒是光禄寺固定收录的

贡酒，正式进入历史礼制体系。世界扬名：巴拿马金奖与国酒荣光1915年汾酒于

巴拿马万国博览会

荣获

甲等大奖章国家级荣誉4项1949年成为开国大典用酒，见证历史时刻1953年起连续入选全国「八大名酒」「十八大名酒」五届国家名酒荣誉加持名流赞誉孙中山举杯明志、毛泽东赞誉口感纯正从皇家贡酒到国家名酒，汾酒完成了一次身份的华丽转身非遗认定：活着的文化遗产2006年首批国家级非物质文化遗产遗产编号

Ⅷ-59六千年酿造文明，不仅是历史记忆，更是一套活态传承的技艺体系2020年入选第四批国家工业遗产名录全国现存历史最悠久的白酒作坊实物遗存2012年入选中国世界文化遗产预备名单当时唯一列入的白酒酿造遗址2021年成为「中国白酒联合申遗工程」核心物证核心物证遗址现存

元代古井群（仍在使用）明代发酵地缸

327口清代16联排储酒窖池群实行核心区、缓冲区、风貌协调区

三级保护体系CHAPTER工艺密码清字当头，一清到底地缸发酵与清蒸二次清，成就清香鼻祖的工艺根基02品质根基：三大天然条件缺一不可汾酒的纯净风味，首先源自三个得天独厚的天然条件。三大天然条件共同构成汾酒「清、爽、绵、甜、净」风味的自然根基。水2项取自地下800米岩溶水水质纯净甘洌傅山题写「得造花香」酒香如花粮3项晋中平原优质高粱配以大麦和豌豆制曲粮食品质决定酒体基础生态3项杏花村独特微生物菌群数千年持续接种形成难以复制的产区生态名酒之所以为名酒，天时地利人和，缺一不可。地缸发酵：清香鼻祖的工艺密码地缸发酵是汾酒最具辨识度的工艺特征，也是其清香鼻祖地位的根基。地缸发酵四大工艺要点4项陶制地缸埋入地下缸口与地面持平，构成独立发酵单元陶缸物理隔绝隔绝土壤杂菌，形成纯净发酵环境缸体利用土壤恒温性锁住水分，保持酒醅温度稳定使用前花椒水清洗消毒杀菌，确保发酵环境洁净三大香型窖池对比香型窖池类型发酵环境浓香型泥窖池接触泥土，依赖窖泥生香酱香型石窖池接触石壁，依赖石窖陈香清香型地缸不接触泥土，人工控制纯净环境浓香靠窖泥生香，酱香靠石窖陈香，清香则把纯净做到了极致。酿造六步：28天成就一瓶好酒整套流程环环相扣，任何一步的偏差都会影响最终的酒体品质。发酵周期28天左右，周期过长出酒率下降，过短则酒香不足。第1步粉碎原料第2步高温润糁第3步清蒸糊化第4步冷却加曲第5步地缸发酵第6步装甑蒸馏粉碎原料高粱、大麦、豌豆混合，统称红糁高温润糁加入热水浸透，堆积约

20小时清蒸糊化入甑蒸制约

80分钟，使淀粉糊化冷却加曲糊化原料冷却后加入大曲混合地缸发酵入缸发酵

28天，产出大茬酒醅装甑蒸馏蒸馏

30分钟

左右，掐头去尾取中段酒清蒸二次清：一清到底的极致要求「清蒸二次清」是汾酒工艺的核心灵魂，与浓香、酱香的混蒸续茬工艺形成根本区别。清字当头，一清到底名在质量上，贵在风格上，好在工艺上。这种对纯净的极致坚持，造就了汾酒清香、纯净的鲜明个性。清蒸每批高粱原料单独清蒸糊化不配入旧酒醅，确保原料纯净二次清两次发酵、两次蒸馏出酒首蒸得大茬酒加曲入缸再发酵28天二次蒸馏得二茬酒蒸馏后作酒糟处理，重新投料茬次清茬次清、糁醅清红糁、大茬、二茬不混淆设备清设备工具日日清工完料尽场地清环境清环境卫生时时清制曲与控温：老师傅的心手相传大曲制作对温度、湿度、时间的把控要求极高在汾酒酿制过程中，人的直觉和经验至关重要，许多关键环节人工操作具有决定性意义青茬作为糖化发酵剂接种天然微生物群落发酵合成后火作为糖化发酵剂接种天然微生物群落发酵合成红心作为糖化发酵剂接种天然微生物群落发酵合成控温发酵技术三温定一温控温发酵技术前缓、中挺、后缓落发酵保温技术稳、准、细、净六步蒸馏技术数千年来，这项技艺以口传心授、师徒相教的方式代代相传，至今仍在酿造流程中发挥不可替代的作用。风味密码：清、爽、绵、甜、净清澈是形，纯净是魂，绵甜是韵。—汾酒风味风味密码：清、爽、绵、甜、净香型成分与工艺主体香为

乙酸乙酯

和

乳酸乙酯清茬法配合陶瓷缸发酵，保障清香、纯净的鲜明特点闻之清香，尝之味醇，落口干净风格特质与口感风格呈现「雅、正」特质入口绵甜、余味爽净、回味悠长区别于浓香的浓郁、酱香的醇厚，口感更为纯净适口CHAPTER品牌格局从口粮酒到千元高端，总有一瓶汾酒适合你金字塔产品矩阵与全国化布局，铸就清香龙头地位03龙头地位：清香阵营的绝对引领者清香型市场份额超

60%，龙头地位不可撼动329.24亿元前三季度营收行业调整期逆势增长第一位Q3单季营收首次超越五粮液第二位Q3营收行业排名仅次于贵州茅台50+海外市场覆盖国家和地区品牌定位国酒之源、清香之祖、文化之根在白酒行业深度调整期，汾酒是仅有的与茅台共同保持营收、净利润正增长的上市酒企，龙头地位愈发稳固。金字塔矩阵：全价格带的无缝覆盖从一瓶几十块的口粮酒，到上千元的高端宴请，总有一瓶汾酒适合你。金字塔矩阵·全价格带覆盖塔尖·高端

占比约45%·腰部·中端

占比约29%·塔基·大众

占比约26%·生态补充占比约5%承载品牌高度塔尖·高端青花汾酒系列300元以上至千元占比约

45%聚焦宴席与商务腰部·中端老白汾、巴拿马系列100-300元占比约

29%国民口粮酒塔基·大众玻汾系列40-100元占比约

26%品类生态生态补充竹叶青酒及其他延伸布局占比约

5%青花汾酒：高端化的核心引擎青花汾酒系列是汾酒高端化的核心载体，卡位次高端及以上的核心价格带。青花汾酒核心单品矩阵青花20·次高端核心单品300-500元，2024年收入突破150亿元，行业第六个百亿级单品青花30·高端标杆500-800元，复兴版持续拉升品牌高度青花40·超高端形象产品千元以上，树立品类天花板高端化成效75.2%中高价白酒收入占比84.09%毛利率，显著高于其他酒类2022-2025年上半年，中高价白酒收入占比从72.7%持续提升高端化稳步推进，为品牌注入持续向上的势能玻汾：国民口粮酒的统治力国民口粮酒，金字塔底端的极致性价比之王10亿瓶黄盖玻汾年销量，50元光瓶酒性价比之王20%光瓶酒市占率稳居头部稳居头部80亿元营收规模现金流重要来源现金流重要来源产品线红盖汾/乳玻汾/出口汾构成丰富产品线丰富产品线百元价格带，汾酒是难以撼动的存在腰部力量：承接消费升级的桥梁“从玻汾的大众市场到青花的高端市场，老白汾与巴拿马系列承担着承接消费升级的重任。”—腰部力量老白汾系列（100-300元）3项中端市场主力聚焦宴席消费场景县域双轮驱动与青花系列形成青花+老白汾双轮驱动抢占区域份额抢占区域酒企市场份额两大系列共同构成汾酒的“腰部支撑”，在塔基与塔尖之间搭建起顺畅的消费升级通道。巴拿马系列（200-400元）3项次高端补充纪念1915年巴拿马金奖业绩稳中有增2026年上半年整体稳中有增精准需求对接对接轻商务宴请与品质家宴需求竹叶青与酒旅：品牌的新增长曲线在主流白酒之外，汾酒集团以「一体两翼」策略布局多元增长。竹叶青酒保健养生酒·以汾酒为酒基15亿2025年收入·毛利率70%20亿2026年目标收入·同比增长约33%以汾酒为酒基配以多种药材浸制，契合健康消费趋势。文创与酒旅文化影响力·酒旅融合推出汾酒文创产品，提升品牌年轻化与文化影响力5亿2026年目标收入打造杏花村酒旅融合项目，2025年实施遗址博物馆与活态酿造展示区建设。“这两大板块体量虽小，却代表着汾酒从「卖酒」向「传递生活方式与文化体验」的延伸方向。”全国化2.0：从山西走向全国省外市场占比65.30%长江以南的长三角、珠三角正成为新的增长极。汾酒已彻底从「山西地产酒」蜕变为全国性巨头252.02亿元省外收入12.64%同比增长4500余家经销商网络，深度下沉战略布局：从招商铺货到精耕细作一轮红日山西及环山西核心市场五星灿烂重点省份市场突破清香天下全国市场全面覆盖清香天下的版图，正在一步步变为现实渠道变革：五码合一与汾享礼遇这一变革使渠道激励从「鼓励囤货」转向「鼓励卖货」，让费用跟着真实销售动作走，为渠道健康奠定制度基础传统白酒渠道长期依赖「压货冲量」，汾酒正通过数智化工具重塑这一逻辑器数字化工具双轮驱动五码合一数字化追溯系统，实现产品全链路追踪汾享礼遇渠道激励方案，将经销商返利后置挂钩返利与批价稳定、动销达标、库存健康、开瓶扫码率直接挂钩果渠道成果数据2025年代理商渠道贡献225.19亿元电商「双十一」位居白酒品牌旗舰店销量第一从「进货奖励」到「过程奖励+结果奖励」，酒厂的钱奖励给了真正把酒卖出去的人CHAPTER时代韧性不争一时之快，只求行稳致远行业寒冬中主动降速，用精益管控蓄力下一程042026中报：逆势稳增的定力答卷2026年8月30日，山西汾酒发布半年度报告，在行业寒冬中交出一份定力答卷。210.44亿元营业收入64.39亿元归母净利润66.55亿元▲

同比+11.23%经营活动现金流净额行业寒冬中的稳健答卷行业背景20家上市白酒企业合计营收同比下降约

6.65%，行业利润普遍下滑对比结论汾酒的成绩单体现的不是高增长，而是难能可贵的

稳健营收与利润的表面数字或许「不够好看」，但这是汾酒主动选择的结果。这份定力答卷背后，是一场有准备的战略转身。行业寒冬：一场主动的战略取舍行业寒冬86%的白酒企业利润下滑6.65%20家上市酒企合计营收同比下降约56.6%的经销商反馈价格倒挂程度较上年同期加重需求收缩、价格倒挂、预期转弱三重压力交织01汾酒的主动取舍主动降速，以退为进面对行业寒冬，汾酒选择不是被动承受，而是主动降速：放缓发货节奏、不向渠道「灌水」，以短期营收的「退」换渠道库存的「清」和价格体系的「稳」。早在2022年，汾酒提出「123复兴总纲领」，将2025-2030年定位为「成果巩固期和要素调整期」。2026年的主动降速，正是这一战略的落地。战略转向：不以规模论英雄2026年汾酒年度经营方针——「聚集经营创效，深化精益管控」，摒弃粗放增长模式，不「以规模论英雄」。「短期牺牲的是增速，长期换来的是渠道健康与厂商信任。」第一阶段使命已完成前些年「跑马圈地」式的全国化规模已经形成品牌势能进入自然释放期主动收缩提效率让资源跟着最根本的真实动销走提升精细化管控效率2026年四大核心工作4项清理渠道库存理顺全国统一价格体系集中资源攻坚核心市场精细化管控营销费用投放产品韧性：各层级稳中有增当某个价位段受冲击时，其他价位段可以提供支撑。20%42°青花25同比