某餐饮发展有限公司岗位职责汇编

某餐饮发展有限公司岗位职责汇编岗位职责课程绍兴外婆烧餐饮发展有限公司主管岗位职责管理范围：大厅日常服务及日常卫生基本职责：指挥整个大厅的服务员，并承担所有日常大厅经营责任。责任：1训练并监督服务员严格按照服务规程操作，全心全意，毫无保留地去引导示范；2负责巡视店内布置。卫生情况，领用必须物品；3负责检查服务员的仪表和个人卫生情况；4负责保证所有宾客预约都有记录，所有到店宾客都被热情接待；5负责制订服务员工作时间表，合理安排，控制人力成本，填写必要事故报告；6处理由食品。饮料和服务质量引起的宾客意见；7协助处理与各部门的工作配合，协助上级经理处理有关事宜；8负责大厅的原材料成本控制；9负责沟通做好下属员工的思想工作，协助上.下级关系，激励加强服务生的活力和团队的合作精神；10严格遵守公司的一切规章制度，并负责监督落实下属员工遵守公司的一切规章制度。服务员的岗位职责保证用餐区的清洁、整齐、干净、明亮。保持卫生间的清洁，地面干燥，清洁用品摆放整齐。保证门窗和玻璃的清洁。保持各种设备的清洁。接待顾客面带微笑且真诚，当顾客进入餐厅时应致以亲切的欢迎语。帮助客人找位子，尽可能帮助客人，为客人提供各种帮助，尽可能的满足客人的各种需求。搬运餐具时应该小心轻放，避免野蛮操作，发出不必要的声响。及时添加各种营运物料（调料品、餐具、一次性用品等）。及时清洁桌面和各种垃圾。为客人的各种提问及抱怨，从本店的利益出发做出合理的解答。保证顾客及餐厅的安全。发现设备和电灯的故障及时报告。技术总厨岗位职责岗位描述职务名称：厨房区技术总厨素质要求：具有高超的菜肴制作方面的技术水平，肯研究、有较强的菜肴创新能力。对菜肴有直接的洞察能力与创新意识。精力集中，无第二职业，平时必须坚持跟班劳动。岗位要求按照总公司菜肴制作理念和标准化要求保质保量的完成本门店的菜肴制作。结合当地餐饮主流、根据季节按照总公司菜肴创新理念自主制作符合当地消费者口味的新菜肴。2、全面负责菜肴的质量达到标准要求，努力使宾客满意。3、严格执行原辅材料、调料领用制度，全面负责原辅材料，调料的验收工作。4、负责选料、切配、烹制、装盘全过程严格按照规范操作。5、确保菜肴的品味与质量保持稳定。7、负责指导各灶头按本公司制作理念烧菜，严禁灶头超越规定范围烧菜，保证菜肴质量和口感始终如一。8、保证菜肴的按时供应，9、接受直接上级的工作指令，组织技术交流与学习。10、带头遵守、执行餐厅各项规章制度和纪律。11、团结、关心下属员工，树立自身的形象威信。技术总厨工作流程表8：30换好工作服上岗8：30—8：45参加班前会，对昨日工作作总结，对今日工作提出要求，制定当天的工作计划。8：45-9：30检查原辅料质量，对不合质量要求的原料停止使用并通知到文员。9：30-10：00检查各部的备餐工作。随时对操作人员进行辅导,灌输正确的菜肴制作理念。10：00-10：30所有菜肴供应完全，检查成品菜肴的质量，保证菜肴质量符合出菜要求。10：30-12：30督促、帮助制作部门的员工制作菜肴。观察当日的顾客选择倾向，对客人喜欢的菜肴尽量不断档。12：30-12：55根据本餐的菜肴销售情况，与采购人员进行沟通。对当餐中出现的一些菜肴质量问题对员工进行指导，督促员工进行改正。12：55换工作服就餐下班一五：30——20：00工作程序同上前厅主管岗位职责一、岗位描述1、职务名称：前厅主管2、素质要求：精通服务业务，重视自身的形象气质修为，有较强的语言力和沟通能力。亲和力和感染力较强，让每一位与之接触的人都有如沐春风的感觉。二、岗位要求1、加强服务员的思想教育，认真组织服务员政治和业务学习。每天上、下班前召集餐厅服务员开短会、总结工作情况，安排布置当天任务，不断提高服务员的政治素质和业务技能。2、负责制定员工的工作责任区及服务程序的制定和实施员工培训计划、发展规划及考核制度，严格按照制度、程序办事，完善制度。3、保证餐厅经营正常化，合理调配服务人员，及时安排日常工作。监督下属工作，满足客人提出的要求，必要时帮助接待和引导宾客如何刷卡消费，加强产品的宣传工作。4、制定并监督执行各项服务标准和操作规程，发现问题及时分析、纠正。5、注意餐厅的环境卫生，备餐情况（毛巾、托盘、筷子等），检查卫生执行落实情况，督导组长对未尽事宜进行整改。及时听取客人对菜肴和服务方面的反馈意见，主动与厨房联系，不断提高餐饮产品和服务质量。8、注意巡视，防止漏刷卡、少刷、多刷的现象发生，并及时处理好就餐中出现的投诉问题，9、定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具等物品并将结果汇报给经理。10、注意仪容仪表，按规定着装，以身作则，为员工树立良好的榜样。11、负责将顾客遗留的物品进行保管、送达顾客手中。12、做好对服务的考核评审及业务培训工作。一三、餐厅服务的组织工作，按要求、规格完成客人接待工作。14、营业结束时负责复查卫生、水、电、气、以及门窗是否关好。一五、负责吧台人员的行为规范管理和卫生工作。16、全面负责好前厅管理工作，认真落实、监督反馈、积极配合上下级工作。前厅主管工作流程表8：30打卡换好工作服上岗8：35点到、召开班前会，对昨天的工作总结，对今天的工作提出要求，制定当天的工作计划，合理分配给组长，由组长配合完成。8：40-10：00检查厅面卫生，餐前准备工作，计划卫生执行情况，督导组长对未尽事宜10：00-12：00巡视厅面，注意随手卫生，引导客人用餐及对产品的宣传。及时处理和协调就餐当中的投诉，同时听取客人对菜肴及服务等方面的意见和合理化建议并上报领导。12：00-12：50注意餐后的员工工作状态，客人就餐结束后，检查餐后收场工作，以及设备设施的安全情况（水、电、气）12：50-一三：00换工作服，就餐，下班一五：30-20：00工作程序同上前厅组长岗位职责一、岗位描述职务名称：前厅组长素质要求：接受主管的领导，熟悉本岗位业务，工作热情主动。团结、关心下层员工，以自己出色的工作赢得员工的信任和尊重，紧密配合上级主管的工作，确保上级主管的指令得到迅速执行。能起到良好的带头作用。岗位要求1、着装上岗，执行公司制定的各项服务标准，指导下级服务人员规范操作。2、有能力对本组工作进行合理的分配和调节。3、定期检查、保管好餐厅的设备、餐具、毛巾等物品，并将结果统计好汇报给餐厅的主管。4、完成上级领导交给的各项工作。5、带头执行公司的各项规章制度，严格遵守作息时间，按标准作操作规程，为宾客提供优质服务。6、营业结束后督促服务员做好收场卫生7、培养服务员熟悉菜肴点心的名称、品位、价格、特色；8、妥善处理餐厅的服务工作中突发事件和客人的投诉，并及时向餐厅主管汇报9、及时向主管反馈客人对菜肴、服务方面的信息，为不断提高菜肴的质量和服务的质量而努力。10、参与某些环节的服务工作，认真听取顾客意见，不断改进服务工作。前厅组长工作流程表8：30分上班，换好工作服上岗。8：30-8：45参加主管召开的班前会。8：45-10：00卫生、备餐、餐前的准备工作卫生到位。托盘、毛巾、筷子、餐具准备到位。10：00-12：50巡视本区域的工作，做好随手卫生。及时处理及协调就餐当中出现的投诉问题，同时听取客人对菜肴以及服务等方面的意见或合理化建议并及时向上级领导汇报；12：50换工作服，就餐，下班一五：30上班工作程序同上前厅服务员岗位职责一、岗位描述1、职务名称：前厅服务员2、素质要求：团结同事，作风正派，关心集体，爱护餐具、用具。二、岗位要求持有健康证、上岗证、统一着装，准时到岗，接受组长的任务分配和遵守《员工守则》做好开餐前的一切准备工作，补充各种调味壶，保证小毛巾足够热，保证所有餐具整洁、卫生、无斑迹、无破损，负责开餐前各自岗位的设备设施检查。如发生故障问题上报直接上司。主动征询客人的菜肴和服务的意见，接受客人的投诉，并及时向餐厅组长、主管汇报。负责餐厅环境、台面、地面、桌椅、玻璃的整洁和清洁工作，做好计划卫生。按照餐厅的规定服务标准和操作程序做好对客服务工作。积极参加前厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能。恰当的处理各种意外情况和应急措施（如：失火时，从安全门疏散客人离开），懂得简单的消防知识。服务员做到灵活性，主动性，热情周到服务，让客人满意而归。拾到顾客遗留物品交组长，由组长送交主管；10、认真负责地做好份内事情，必要时应主动协调他人工作。11、管好本人专用物品，不乱用本岗位以外的东西。每天工作结束前，做好卫生工作，关好水、电、气、锁好门窗。完成上级布置的其他各项工作。前厅服务员工作流程表早班：5：00上班，换好工作服上岗5：00-5：05参加例会。领会组长本餐工作意图。5：05-6：00快速做好客人就餐前的一切准备工作：餐前准备工作（托盘、小毛巾、筷子），前场的卫生工作。6：00—6：30检查最后的工作。站台。6：30—9：20巡视前台工作，注意随手卫生。引导客人就餐。9：00—9：20做好本餐的收尾工作。9：20-9：30换工作服，就餐，下班17：00换好工作服上班。17：00-17：一五参加本组员工例会。17：一五-19：50上岗工作，做好随手卫生。认真听取就餐当中出现的投诉问题并及时向上级领导汇报；19：50换好工作服，就餐，下班正常班：8：30分上班，换好工作服上岗。8：30-8：45参加主管召开的班前会。8：45-10：00卫生、备餐、餐前的准备工作。站台。10：00-12：50做好随手卫生。认真听取就餐当中出现的投诉问题并及时向上级领导汇报；12：50换工作服，就餐，下班一五：30-19：50上班工作程序同上清卫员岗位职责一、岗位描述职务名称：清卫员素质要求：个人卫生整洁干净，卫生意识好，服从安排。二、岗位要求1、持有健康证、上岗证、统一着装，准时到岗，接受组长的任务分配和遵守《员工守则》2、保持地面干燥3、水斗台面：无大量积水，无杂物：备用物品整洁。4、镜子：保持清晰明亮。5、室内空气新鲜，无臭气。垃圾桶：倾倒及时；6、纸篓：倾倒及时。7、玻璃幕墙干净无痕。明亮光洁清卫员工作流程早班：5：00上班，换好工作服上岗5：00-5：05参加例会。领会组长本餐工作意图。5：05-6：00快速做好客人就餐前的一切准备工作：门窗玻璃清爽，卫生间清爽干净6：00-8：30开餐期间，负责客用卫生间的清爽整洁。8：30-一三：00负责小毛巾的清洁、消毒工作。一三：00-一三：一五就餐。一三：一五直至小毛巾洗完方可下班。正常班：8：30分上班，换好工作服上岗。8：30-8：45参加主管召开的班前会。8：45-10：00做好门窗卫生和卫生间的卫生。10：00-12：50开餐期间，负责客用卫生间的清爽整洁。12：50换工作服，就餐，下班一五：30-19：50上班工作程序同上，同时要负责小毛巾的清洁、消毒工作。早餐主管（明档主管）岗位职责一、岗位描述职务名称：厨房部早餐主管兼明档主管素质要求：具有行政工作和业务能力两方面的优势，品德优秀，上进好学，吃苦耐劳。二、岗位要求1、着装上岗，贯彻和执行公司制定的各项服务标准，指导下级员工规范操作。2、召开班前会，对昨天的工作总结，对今天的工作提出要求。制定当天的工作计划，并合理分配给组长，由组长完成。对本部门工作熟练，精通各个岗位的工作。能够灵活的顶岗工作，能够机动的调配人员。常规菜保证不能断档，注意与厨房衔接好，根据客流量补充菜肴，减少浪费。根据营业情况，做好准备工作，并在开餐前负责对各餐情况、卫生、设备、设施，进行检查。根据客情掌握增加菜的数量，减少浪费。开餐时进行现场指挥。与厨房保持良好的工作关系，督促员工做好自己的本职工作。做好员工的考核评审及业务培训工作，完成上级领导交给的各项任务。8、对本部门所使用的设施设备有良好的保管意识。早餐主管（明档主管）工作流程表5：00换好工作服上岗5：00-5：一五召开班前会，对昨天的工作总结，制定当天的工作计划，合理分配给组长，由组长完成。5：一五-6：00在开餐前负责对卫生、设备设施进行检查，同时对当天菜肴的名称、价格，供应的数量时刻掌握，与厨房做好协调工作。6：00—6：30菜品摆放就位，检查菜肴的质量，荤素搭配，菜肴价格的归类，色泽以及装盘效果，及时和厨房联系，合理化意见加以改正。6：30-9：00用餐时间，明档注意和厨房配合好，及时补充菜肴，做好菜肴保温以及饭和汤的保温工作。重视随手卫生。9：00-9：20检查餐后的收场工作。做好与正常班的交接。9：20-9：30换工作服，就餐，下班。一五：30换好工作服上岗。一五：30-一五：45召开菜台、明档员工例会，总结昨日工作，分配工作给组长由组长配合完成。一五：45开始备餐16：30备餐结束。检查备餐情况，并检查明档卫生。员工各就各位准备迎接顾客就餐；16：30-19：50随时检查菜档是否有空缺并及时通知厨房，把空缺的菜及时补充，下班前关好水、电、气等设施设备。同时做好第二天的早班工作的相应安排。19：50换好工作服、就餐、下班。水吧组长、员工岗位职责一、岗位描述1、职务名称：厨房部明档区水吧组长、水吧员工2、素质要求:热爱水吧工作，能调制符合本公司要求的产品。善于学习，善于向客人推荐、介绍产品。品德优秀。组长要起到良好的带头作用。二、岗位要求负责本部门设备、设施的使用及维护，餐具的使用及保存。2、根据饮料、水果的库存与销售状况，制订盘点流程和进货计划。3、做好新进人员的培训工作；4、完成领导分配的各项工作；水吧组长、员工工作流程表8：30换好工作服上岗8：30-8：45接受早餐主管的工作分配。8：45-9：45开始打扫卫生以及机器的维护，检查热饮料机、冷饮料机，保证开餐后的正常使用。9：45-10：00领取当日所需原材料。10：00-10：30开始备料（啤酒装好，糖浆备好），准备开餐；10：30-12：50正式营业时间，及时满足客人提出的饮料需求，保证不断货、不拖沓。对客人提出的问题及时准确的回答，及时清洗好回收的空杯，做到有备无患。12：50-一三：00收档，开始打扫卫生以及设备保养，所有杯具有及酒水入柜，关闭电源（不可断电的设备除外）。做好餐后的收场工作。一三：00换下工作服，就餐，下班。一五：30-20：00工作程序同上明档组长、员工岗位职责一、岗位描述：厨房区明档员工素质要求：有厨房工作经验，懂得简单的菜肴制作，会操作简单的煎炸、油炸食品。敬业爱岗。组长要起到良好的带头作用。二、岗位要求要求持有健康证、统一着装，准时到岗，接受组长的任务分配和遵守《员工守则》负责本岗位的卫生工作（地面、台面、墙面、水槽等）负责本岗位的餐具、设备设施的维护和保养做好菜肴预制、器皿到位工作。餐中做好菜肴的整理工作，注意随手卫生。能够独立、保质保量的完成出品任务。管好本人专用物品，不乱用本岗位以外的东西。做好随手卫生，随时保持清洁卫生。服从主管的工作分配，完成主管布置的其他各项工作。每天工作结束前，做好卫生工作，关好水、电、气、锁好门窗。明档员工工作流程表早班：（1人）5：00上班，换好工作服上岗5：00-5：05参加例会。领会组长本餐工作意图。5：05-5：30做好餐前卫生。检查用具的安全性。5：30-6：30领取预制好的本岗位的出品，对部分出品进行最后的制作。6：30-9：20开餐期间，保证出品的质量和顺利及时，9：20—9：30做好本餐的收尾工作。9：30就餐，下班16：00换好工作服上班。17：00-19：50开餐期间，保证出品的质量和顺利及时，19：50换好工作服，就餐，下班正常班：（3人）8：30分上班，换好工作服上岗。8：30-8：45参加主管召开的班前会。8：45-9：20做好餐前卫生工作，检查用具的安全性。9：20-10：30餐前的出品预制工作。10：30-12：50开餐期间，保证出品的质量和顺利及时，12：50-一三：00做好本餐的收尾工作一三：00就餐下班一五：30-19：50上班工作程序同上厨房主管（菜台主管、采购员）岗位职责一、岗位描述1、职务名称：厨房主管（菜台主管、采购员）2、素质要求：热爱本职工作，品德高尚，以采购、厨房管理为主，菜台为辅，主动根据季节情况更换菜肴品种，了解原料、成品菜肴的质量要求。使厨房、采购、菜台三部门达到合谐统一，共同进步。二、岗位要求A厨房方面：全面主持厨房日常工作。检查、督促厨师菜肴的制作程序，按照标准要求操作负责厨房各岗位之间的工作协调监督菜肴的色、香、味、形、器符合标准要求，不断提高菜肴的质量。充分利用人力资源，根据营业情况，合理安排人力或技术力量，确保厨房工作正常运转。经常巡视，监控员工菜肴原辅料的浪费，节约成本提高经营利润。负责检查督促厨房的劳动纪律，安全和卫生工作。负责员工的技术考核工作，不断规范和完善菜肴的操作程序负责抓好厨房的各种设备，设施的维护保养工作，防止各类工作事故的发生10、召集并主持厨房部工作会议11、负责制定厨房工作计划，检查并指导下级工作12、执行酒店制订的各规章制度，及时完成上级交办的各项任务。一三、开餐结束后，负责检查水、电、气的开关，做好节能降耗，减少浪费。B、采购方面1、采购员负责采购供应各食堂的主副食、油料、调料、厨具、劳保和必需的原材料。2、严格按照《食品卫生法》要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。3、制定每日采购计划，合理控制成本。了解市场行情，计划采购。4、热爱本职工作、钻研业务、掌握信息、精打细算、计划采购、保证供应。5、采购原材料人库，必须经保管员过秤验收，发票签字，并经公司相关领导审核发票签字，凭人库单方能报帐。7、在工作中，做到主动服务、积极工作、公私分明。坚持以采促俏，以销定采，勤采勤销的原则，发扬"四勤"(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神，C、菜台方面督促卫生、备餐、餐前的准备工作，设施设备的检查、复查工作，当天菜肴的名称、价格、供应的数量时刻掌握。检查前厅卫生、餐前准备工作，计划卫生执行情况督导组长对未尽事宜进行改正。明档样品菜、成品菜肴摆放就位，检查菜肴的质量、荤素搭配，菜肴价格的归类，色泽以及装盘效果。根据客流量、当日菜肴的销售情况、原辅料备料情况的及时补充菜肴，确保菜肴以及饭和汤的保温。客人就餐结束后，检查餐后收场工作，以及设备设施的安全情况（水、电、气）厨房主管（菜台主管、采购员）工作流程6：00上班，到市场采购当日需自行采购的品种8：35召开班前会,对昨天的工作总结，对今天的工作提出要求。制定当天的工作计划，并合理分配给组长，由组长完成8：40——10：00（1）督促厨房、菜台卫生、备餐、餐前的准备工作，设施设备的检查、复查工作（2）检查原辅料质量，进行调辅料的合理分配，根据当餐的原料采购量，安排当餐菜肴制作数量10：00——10：30检查成品菜肴的质量，保证菜肴质量符合出菜要求10：00——一三：00主要工作在菜台，将菜台反映出的情况及时下达到厨房，常规菜保证不断档一三：00客人就餐结束后，检查餐后的收场工作以及设施设备的安全情况（水、电、气）。就餐，下班一五：30——20：05工作程序同上菜台组长、员工岗位职责一、岗位描述职务名称：厨房区菜台组长素质要求：干净整洁，热情主动，组长在本组工作能起到良好的带头作用。熟悉所有档位的菜肴、点心的名称、品位、价格、特色；二、岗位要求组长与员工一起并带头做好卫生、备餐、餐前的准备工作，设施设备的检查工作。对当天菜肴的名称、价格、供应的数量时刻掌握，关注新品并能推荐新品。明档样品菜、成品菜肴摆放就位，检查菜肴的质量、荤素搭配，菜肴价格的归类，色泽以及装盘效果。及时向上级予以汇报。用餐时间，注意和厨房配合好，根据客流量、当日菜肴的销售情况、原辅料备料情况的及时补充菜肴。确保菜肴以及饭和汤的保温。客人就餐结束后，检查餐后收场工作，以及设备设施的安全情况（水、电、气）菜台组长、员工工作流程表早班：（2人）5：00上班，换好工作服上岗5：00-5：05参加例会。领会本餐工作意图。5：05-5：30做好餐前卫生。5：30-6：30做好备餐工作：用具的准备和协助餐具的准备6：30-9：20开餐期间，做好客人的接待工作，注意随手卫生。9：20—9：30做好本餐的收尾工作。9：30就餐，下班16：00换好工作服上班。17：00-19：50开餐期间，保证出品的质量和顺利及时，19：50换好工作服，就餐，下班正常班：（5人含组长）8：30分上班，换好工作服上岗。8：30-8：45参加主管召开的班前会。8：45-9：20做好餐前卫生工作9：20-10：30餐前的出品预制工作。10：30-12：50开餐期间，保证出品的质量和顺利及时，12：50-一三：00做好本餐的收尾工作一三：00就餐下班一五：30-19：50上班工作程序同上冷菜组长岗位职责一、岗位描述1、职务名称：厨房区冷菜房组长2、素质要求：了解本公司的冷菜制作理念，能够制作符合本公司要求的菜肴。勤学上进，品德优秀。二、岗位要求负责处理冷菜房的所有日常工作。合理安排员工的工作。检查菜肴质量，控制好成本。根据客情掌握好采购数量及制作冷菜的计划。衔接、协调本部门与其它相关工作。监督检查食品卫生，环境卫生及消毒工作。制定菜肴的反馈意见表。完成上级领导分配的各项工作。生熟严格分开。10、注意规格、质量，档次按配比标准执行。冷菜