标准解读

《T/CBJ 2309-2024 酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）基酒》这一标准针对的是中国贵州省仁怀市所生产的特定类型白酒——酱香型白酒，特别是通过大曲发酵工艺制成的基酒。该文件旨在为这类产品的生产提供规范指导，确保产品质量与安全，同时保护消费者权益及促进产业健康发展。

标准首先明确了适用范围，即在仁怀地区使用传统酿造技术制作的大曲酱香型白酒基酒。接着定义了关键术语和概念，如“酱香型白酒”、“大曲”、“基酒”等，帮助读者准确理解后续内容。

对于原料要求方面，规定了用于制酒的主要原料应符合国家相关食品安全标准，并推荐使用当地优质小麦、高粱作为主要成分。此外，还对水质提出了具体要求，强调水源清洁无污染的重要性。

生产工艺流程被详细描述，包括原料处理、蒸煮、发酵、蒸馏等多个环节的操作步骤和技术参数。特别指出，在发酵过程中需采用特定种类的大曲进行糖化发酵，以形成独特的风味特征。整个生产过程强调自然条件下的缓慢发酵，以及人工经验对品质控制的关键作用。

质量指标部分则列出了成品基酒必须达到的各项理化指标，如酒精度、总酸、总酯等含量范围，以及感官评价标准，涵盖了色泽、香气、口感等方面的描述。这些指标不仅是判断产品合格与否的重要依据，也是企业进行质量管理和市场定位的基础。

最后，包装、标识、运输及贮存等方面也有相应规定，确保产品从出厂到消费者手中的每一个环节都能得到妥善处理，防止因外部因素导致的质量变化或损失。

该标准的发布实施，不仅有利于维护酱香型白酒的品牌形象，也为行业内的公平竞争提供了明确规则，促进了整个产业链条的规范化发展。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

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T/CBJ 2309-2024酱香型白酒核心产区（仁怀） 酱香型白酒（大曲）基酒_第1页
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文档简介

T/CBJ2309-2024酱香型白酒核心产区（仁怀）标准是关于酱香型白酒大曲基酒生产过程中的一些特定环节，主要涉及到酿造环境、工艺流程、生产标准等。这个标准对酱香型白酒的核心产区（仁怀）进行了规范和界定，强调了产区的地域特色和品质保证。

其中，酱香型白酒是白酒的一种类型，以其独特的生产工艺和口感而受到广泛认可。大曲基酒则是酱香型白酒生产过程中的一种产品，主要是以大曲作为发酵剂，经过一系列的酿造工艺，最终得到的基酒。

具体来说，T/CBJ2309-2024标准中对酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）基酒的生产要求如下：

1.生产环境：要求生产环境符合一定的气候、水质、土壤等条件，符合国家相关标准。

2.原料要求：必须使用特定的粮食作物作为原料，如高粱等，且符合一定的质量标准。

3.生产工艺：要求采用特定的生产工艺，包括制曲、发酵、蒸煮、取酒等环节，每个环节都有一定的操作标准和时间要求。

4.储存要求：基酒生产出来后，必须经过一定的储存期，以保证其品质和口感。同时，储存环境也有一定的要求，如温度、湿度等。

T/CBJ2309-2024标准对酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）基酒的

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