标准解读

《T/CI 550-2024 顾桥陈醋产品质量要求》是一项针对顾桥陈醋产品的质量标准，旨在规范该类产品的生产和市场流通。根据这一标准，顾桥陈醋在原料选取、生产工艺、感官特性、理化指标等方面都有明确的规定。

首先，在原料上，规定了必须使用特定区域内的优质高粱为主要发酵原料，并且对于辅料如水等也有具体的质量要求。这确保了从源头开始就为最终产品打下了良好的基础。

其次，关于生产过程，《T/CI 550-2024》详细描述了从原料处理到成品包装整个流程的技术要求，包括但不限于发酵时间、温度控制等关键参数，以保证每一批次的产品都能达到一致的高品质。

此外，感官特性方面，该标准对颜色、香气、口感等进行了详细说明，要求顾桥陈醋应具有独特的琥珀色或红棕色，以及浓郁而协调的醋香与酸味，入口后回味悠长。

最后，在理化指标上，《T/CI 550-2024》还设定了总酸度、不挥发酸含量等多个检测项目及其限量值，通过这些科学的数据来量化评价产品的质量水平。同时，也包含了对重金属残留量、微生物限度等食品安全方面的严格限制，保障消费者健康安全。

以上内容覆盖了从原材料选择到最终成品检验的全过程，体现了对顾桥陈醋品质全面而细致的关注。


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T/CI 550-2024顾桥陈醋产品质量要求_第1页
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文档简介

1.色泽和外观：顾桥陈醋应具有典型的山西老陈醋特征，色泽棕红、清澈透明，无悬浮物，无沉淀物。

2.总酸度：总酸度是顾桥陈醋的重要质量指标之一，其含量越高，说明醋的品质越高。根据标准要求，顾桥陈醋的总酸度应不小于6.0%（以乙酸计）。

3.还原糖：顾桥陈醋中还原糖的含量也是重要的质量指标之一。根据标准要求，还原糖的含量应不高于0.25%（以葡萄糖计）。

4.氨基酸：顾桥陈醋中的氨基酸含量对提升其风味具有重要作用。标准要求，每百克顾桥陈醋中氨基酸的含量应不小于1.2克。

5.食盐含量：顾桥陈醋中的食盐含量会影响其口感和健康风险。标准要求，每百克顾桥陈醋中的食盐含量应不高于3.5克。

6.储存性：顾桥陈醋应具有较长的储存稳定性，无明显变化或变质。

7.卫生指标：顾桥陈醋应符合国家相关卫生标准要求，不得含有有害微生物或其他有害物质。

T/CI550-2024顾桥陈醋产品质量要求非常严格，涉及色泽和外观、总酸度、还原糖、氨基酸、食盐含量、储存性、卫生指标等多个方面。这些要求旨在确保顾桥陈醋的质量和风味，满足消费者的需求和期望。

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