2025-2026学年饼干甜品教学设计

2025-2026学年饼干甜品教学设计课题课型修改日期教具设计意图本教学设计旨在通过饼干甜品制作这一实践活动，让学生在学习烘焙基础知识的同时，培养动手操作能力和团队协作精神。课程内容与课本《烹饪基础》紧密结合，旨在巩固学生对烘焙原料、工艺流程及卫生知识的学习，提高学生的生活技能和社会实践能力。核心素养目标1.培养学生的食品安全意识，使其了解烘焙原料的选用原则和食品安全标准。

2.提升学生的动手实践能力，通过实际操作掌握烘焙的基本技巧和流程。

3.增强学生的审美观念，通过制作饼干甜品培养对食物美学的感知和创造力。

4.培养学生的团队协作精神，在合作完成烘焙任务中学会沟通与协调。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在进入本课程前，已具备一定的烹饪基础知识，如食材的识别、烹饪工具的使用等。对于烘焙原料的基本特性，如面粉、糖、油脂等，学生也有初步的认识。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

学生对烘焙的兴趣普遍较高，尤其是对制作甜点充满好奇心。他们在动手操作方面表现出较强的学习能力，但部分学生可能对烘焙过程中的细节处理不够细致。学习风格上，学生既有独立学习者，也有偏好团队合作的学生。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

学生在烘焙过程中可能会遇到操作技巧不足、时间控制不当、食材搭配不当等问题。此外，对烘焙工具和设备的不熟悉也可能导致操作困难。此外，部分学生可能对烘焙过程中的卫生要求不够重视，这可能会影响食品安全和烘焙效果。教学资源1.软硬件资源：烘焙烤箱、搅拌器、电子秤、面粉筛、模具、烘焙纸等。

2.课程平台：烹饪教室、烘焙实训室。

3.信息化资源：烘焙教程视频、烘焙原料成分及工艺流程电子文档。

4.教学手段：实物展示、示范操作、小组讨论、学生实践操作。教学过程设计：1.导入环节（5分钟）

-播放一段精美的饼干甜品广告视频，引导学生观察甜品的特点和制作过程。

-提问：同学们，你们平时喜欢吃哪些饼干甜品？它们是如何制作的呢？

-引导学生讨论：制作饼干甜品需要注意哪些因素？

2.讲授新课（15分钟）

-讲解烘焙基础知识，包括原料的选择、烘焙技巧和工艺流程。

-通过PPT展示烘焙工具和设备的使用方法，以及各种原料的特性。

-重点讲解烘焙过程中的卫生要求，如食材的处理、工具的消毒等。

3.操作演示（10分钟）

-老师现场演示饼干甜品制作的整个流程，包括称量、混合、整形、烘烤等环节。

-学生观看老师操作，了解每个步骤的要点。

4.学生实践操作（15分钟）

-将学生分成小组，每组分配一份烘焙原料和工具。

-指导学生按照老师演示的步骤进行操作，包括称量、混合、整形等。

-教师巡回指导，纠正学生的操作错误，解答学生的疑问。

5.巩固练习（5分钟）

-学生分享自己的制作过程，互相评价和讨论。

-教师总结学生制作过程中出现的问题，强调操作要点。

6.课堂提问（5分钟）

-提问：在制作饼干甜品的过程中，你们遇到了哪些困难？是如何解决的？

-学生回答，教师点评并给予指导。

7.师生互动环节（5分钟）

-教师提出一个与烘焙相关的创新性问题，如：“如何将传统饼干甜品与现代元素相结合？”

-学生分组讨论，每组派代表发言。

-教师总结讨论结果，强调创新思维在烘焙中的重要性。

8.课堂小结（5分钟）

-教师回顾本节课的重点内容，强调食品安全和卫生操作的重要性。

-鼓励学生在课后继续学习和探索烘焙技巧，提升自己的烘焙水平。

9.布置作业（5分钟）

-要求学生在课后尝试制作一种新的饼干甜品，并记录制作过程和心得体会。

总用时：45分钟拓展与延伸：1.拓展阅读材料：

-《烘焙艺术》：这本书详细介绍了烘焙的历史、文化和技巧，适合学生深入了解烘焙领域的专业知识。

-《现代烘焙技术》：书中介绍了各种烘焙原料和技术的现代应用，有助于学生拓宽视野，学习最新的烘焙技术。

-《饼干甜品制作大全》：收录了多种饼干甜品制作方法，包括经典和创意食谱，适合学生课后实践和创作。

2.课后自主学习和探究：

-学生可以尝试制作教材中未涉及的其他类型的饼干甜品，如巧克力饼干、果仁饼干等。

-探究不同类型的面粉（如全麦面粉、低筋面粉）对饼干口感和质地的影响。

-学习如何制作不同风味的果酱，用于搭配饼干甜品。

-研究不同烘焙温度和时间对饼干甜品口感的影响，进行实验比较。

-了解不同烘焙工具（如模具、烤箱）的特点和使用方法，比较其优缺点。

-通过网络资源或图书馆查阅资料，学习国际上的烘焙趋势和特色饼干甜品。

-结合本节课学到的卫生知识，探究如何在家庭环境中进行安全烘焙。

-设计并制作一款具有地方特色的饼干甜品，了解地方文化对烘焙的影响。

-参加社区烘焙活动或烘焙比赛，提高实际操作能力和社会实践能力。典型例题讲解：1.例题：制作一款巧克力饼干，需要以下原料：

-巧克力粉100g

-糖粉50g

-无盐黄油50g

-鸡蛋1个

-低筋面粉150g

请计算制作这款饼干所需的糖粉和无盐黄油的比例。

答案：糖粉和无盐黄油的比例为1:1。

2.例题：在制作曲奇饼干时，为了使饼干酥脆，通常会在面粉中加入以下哪种成分？

A.泡打粉

B.小苏打

C.碳酸氢钠

D.碳酸钙

答案：A.泡打粉

3.例题：在制作饼干时，如何判断面粉是否已经过筛？

答案：过筛后的面粉会呈现出细腻、均匀的状态，没有颗粒感。

4.例题：在制作饼干时，为什么要将黄油提前软化？

答案：将黄油提前软化可以使黄油更容易与其他原料混合，提高饼干的口感。

5.例题：在制作饼干时，如何避免饼干底部烘烤过度？

答案：在烘烤饼干时，可以在烤箱中层放置一个烤盘，将饼干放在烤盘上，这样可以防止饼干底部烘烤过度。作业布置与反馈：作业布置：

1.完成教材中“饼干甜品制作”部分的课后练习题，包括选择题、填空题和简答题，以巩固对烘焙原料和工艺流程的理解。

2.设计并制作一款自选的饼干甜品，记录制作过程，包括原料清单、制作步骤、遇到的问题及解决方案。

3.撰写一篇关于烘焙文化的短文，探讨不同国家和地区的烘焙传统及其特色。

作业反馈：

1.对学生的课后练习题进行批改，重点关注学生的基础知识掌握情况，如原料名称、工艺流程等。

2.对学生的饼干甜品制作作业进行评价，包括原料搭配、制作技巧、卫生标准等方面。

3.针对学生在制作过程中出现的问题，如原料比例不当、操作不规范等，给予具体的指导和改进建议。

4.对学生的短文作业进行批改，评价其文化内涵、逻辑性和语言表达，鼓励学生发挥创意，拓展知识面。

5.通过课堂讨论、个别辅导和小组交流等方式，及时反馈学生的学习情况，帮助学生查漏补缺，提高烘焙技能。

6.鼓励学生在家庭或学校烘焙活动中实践所学知识，将理论知识与实际操作相结合，促进学生的全面发展。板书设计：①饼干甜品制作基础知识

-原料：面粉、糖、黄油、鸡蛋、巧克力粉等

-工艺流程：称量、混合、整形、烘烤

-烘焙温度和时间

②烘焙技巧与注意事项

-面粉过筛

-黄油软化

-食品安全与卫生

③创意与改进

-原料搭配创新

-制作技巧提升

-食品美学欣赏教学反思：教学这堂饼干甜品制作课，我觉得挺有收获的。看到学生们从最初的兴奋好奇，到最后的成品展示，我觉得我们的教学目标基本达到了。

首先，我觉得课堂氛围挺不错的。学生们在操作过程中都很投入，尤其是当他们的作品出炉时，那种成就感溢于言表。这让我想到，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种情感的传递和体验。

其次，我发现学生们在操作过程中遇到了不少问题，比如称量不准确、黄油没有完全软化等。这让我意识到，我们在教学过程中需要更加注重细节，不仅要传授知识，还要教会他们如何处理实际问题。

另外，我也发现了一些学生之间存在差异。有的学生动手能力强，有的则相对较弱。在今后的教学中，我会尝试采用小组合作的方式，