标准解读

《T/5115YBAPS 041-2023 宜宾浓香型白酒 包包曲质量要求》是一项针对宜宾地区生产的浓香型白酒中使用的包包曲的质量进行规范的标准。该标准详细规定了包包曲的原料选择、生产工艺、感官指标、理化指标以及卫生指标等方面的要求，旨在确保宜宾浓香型白酒的品质与安全。

对于原料方面，标准明确了可用于制作包包曲的主要原材料种类及其质量要求，强调了对原料新鲜度、纯度的具体条件。在生产过程中，则提出了严格的控制措施，包括发酵温度、湿度等环境因素的管理，以保证包包曲能够达到预期的风味特征和功能特性。

感官上，标准描述了合格包包曲应有的外观形态、色泽及气味等特点；理化指标部分则列出了水分含量、酸度等多项关键参数的具体数值范围，这些数据反映了包包曲的基本物理化学性质。此外，还特别关注了微生物限量值，确保产品符合食品安全国家标准的相关规定。


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T/5115YBAPS 041-2023宜宾浓香型白酒 包包曲质量要求_第1页
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文档简介

1.曲坯水分含量≤25%，重量在6～8两之间，且均匀一致。

2.成品包包曲要求水分含量在≤18%以内，不黏手，不成团，不湿软。

3.外观要求表面平整，无杂菌点，无明显差异。

4.包包曲中的含沙量应≤0.5%，不得使用含有沙粒的粮食和辅料生产包包曲。

5.包包曲发酵期应在45天以上，保证其发酵完全。

6.包包曲在储存过程中应保持干燥，防止发霉变质。

7.成品包包曲应具有宜宾浓香型白酒特有的曲香味，无异味。

8.包包曲的投料量应根据生产规模和工艺要求确定，一般控制在30～40%之间。

9.包包曲的制备过程应符合相关食品安全和卫生标准要求。

以上是T/5115YBAPS041-2023宜宾浓香型白酒包包曲的质量要求，生产厂家和供应商应根据此标准进行生产和供应包包曲。

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