标准解读

《T/AHFS 006-2023 调理肉制品冷链物流技术规范》是由安徽省食品行业协会发布的一项团体标准，旨在为调理肉制品在冷链物流过程中的操作提供指导。该标准适用于调理肉制品从生产加工到消费者手中的整个物流环节，包括但不限于储存、运输以及配送等阶段。其主要内容涵盖了对环境温度控制的要求、包装材料的选择与使用、运输工具及设备的标准配置、以及在整个冷链过程中应遵循的安全卫生管理措施等方面。

对于环境温度控制方面，标准明确规定了不同类型的调理肉制品所需保持的最佳温度范围，并强调了在整个物流链中持续监控温度的重要性，以确保产品质量不受影响。此外，还提出了关于如何处理温度异常情况的具体指南。

在包装材料选择上，《T/AHFS 006-2023》建议采用能够有效隔绝外界温度变化、防止水分流失且具有良好机械强度的材料进行包装。同时，也对标签信息做了详细规定，要求清晰标注产品名称、生产日期、保质期等关键信息，以便于追溯管理。

针对运输工具和设备，《T/AHFS 006-2023》设定了相应规格和技术参数，确保所有参与冷链物流的车辆或冷藏箱均能满足特定条件下长时间保持低温状态的需求。此外，还特别强调了定期维护检查的重要性，以保证设备处于良好工作状态。

最后，在安全卫生管理方面，该标准不仅覆盖了人员健康管理、个人防护装备穿戴等方面的规定，还包含了清洁消毒程序、废弃物处理方法等内容，力求通过全面而细致的管理来降低污染风险，保障食品安全。


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T/AHFS 006-2023调理肉制品冷链物流技术规范_第1页
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文档简介

一、适用范围：

本规范适用于调理肉制品的冷链物流，包括预制调理肉制品、现场调理肉制品等。

二、术语和定义：

本规范中使用的术语和定义包括但不限于调理肉制品、冷链物流、冷冻、冷藏、冷冻库、冷藏库等。

三、产品要求：

调理肉制品应符合相关食品安全标准和质量要求，确保产品新鲜、无腐败、无病变等问题。

四、运输要求：

1.调理肉制品在运输过程中应使用符合要求的冷藏车或冷藏集装箱等设备，确保温度控制在冷冻或冷藏范围内。

2.冷藏车或冷藏集装箱应配备温度监测和记录设备，定期检查和记录温度数据，确保温度符合要求。

3.运输过程中应避免剧烈振动和颠簸，确保产品安全稳定。

五、储存要求：

1.调理肉制品在储存过程中应遵循冷冻储存和冷藏储存的要求，确保产品新鲜和质量。

2.冷冻库和冷藏库应符合相关食品安全标准，定期检查和维护，确保温度、湿度等环境条件符合要求。

3.储存过程中应避免交叉污染和二次污染，确保食品安全。

六、追溯与信息记录：

1.冷链物流过程中应建立完善的追溯体系，确保产品从生产到销售的整个过程可追溯。

2.冷链物流过程中的温度数据、时间等信息应进行记录和保存，以便查证和追溯。

七、监督管理：

相关主管部门应对冷链物流过程进行监督和检查，确保符合本规范要求。

八、其他：

调理肉制品冷链物流过程

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