蜜雪冰城初级茶饮师摸底考试

蜜雪冰城初级茶饮师摸底考试一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分。每题只有1个正确选项，错选、漏选、不选均不得分）1.蜜雪冰城门店茉莉绿茶茶汤的官方标准萃取温度为：A.75℃B.85℃C.95℃D.100℃2.原味奶浆开封后密封放置于0-8℃冷藏柜的最长有效期为：A.24小时B.48小时C.72小时D.7天3.直接接触食品的工器具、操作人员手部消毒的标准含氯消毒水有效氯浓度为：A.100ppmB.250ppmC.500ppmD.1000ppm4.高山红茶茶汤从煮制完成放入冷藏柜开始计算，最长可使用的有效期为：A.6小时B.12小时C.24小时D.48小时5.常规款摩天脆脆的单份奶膏净含量标准为：A.40g±3gB.60g±3gC.90g±3gD.120g±3g6.单杯700ml常规冰款棒打鲜橙的标准鲜橙添加块数为：A.2块B.3块C.4块D.5块7.蜜雪冰城门店果糖机标准出糖误差不得超过：A.±2gB.±5gC.±8gD.±10g8.未开封的浓缩柠檬汁存储环境要求为：A.常温避光B.0-8℃冷藏C.-18℃冷冻D.30℃以下恒温9.制作600ml全糖冰柠檬水时，标准果糖添加量为：A.20gB.30gC.40gD.50g10.暴风雪系列产品要求冰淇淋与配料的搅拌次数为：A.3次B.5次C.8次D.12次11.门店冷冻的圣代奶浆解冻后，最长可在0-8℃环境下存储的时长为：A.24小时B.72小时C.7天D.15天12.用于地面、外包装筐消毒的含氯消毒水，标准有效氯浓度为：A.100ppmB.250ppmC.500ppmD.2000ppm13.蜜雪冰城标准操作要求，操作人员手部消毒的浸泡时长不得少于：A.10秒B.30秒C.60秒D.120秒14.700ml全糖常规冰款珍珠奶茶的标准煮制好的珍珠添加量为：A.30gB.50gC.70gD.100g15.干制茶叶开封后密封存储于阴凉干燥处的最长有效期为：A.15天B.30天C.60天D.90天16.标准款圣代的单份冰淇淋净含量要求为：A.80g±5gB.120g±5gC.180g±5gD.220g±5g17.当门店冷藏柜出现故障，内部温度升至12℃时，柜内存储的开封后易变质物料最长可放置的安全时长为：A.30分钟B.1小时C.2小时D.4小时18.制作黄桃果霸时，单杯标准添加的黄桃果肉颗粒重量为：A.40gB.60gC.80gD.100g19.门店每日班前检查制冰机状态，要求制出的冰块单块重量不低于：A.5gB.10gC.20gD.30g20.初级茶饮师在遇到超出自身权限的客诉问题时，第一时间的正确操作是：A.直接给顾客免单B.赠送任意产品安抚顾客C.第一时间上报当班店长按规范处理D.和顾客解释门店规定拒绝所有诉求单项选择题参考答案：1.B2.C3.B4.B5.B6.C7.A8.B9.C10.B11.C12.C13.B14.B15.B16.B17.C18.B19.A20.C解析：所有参数均严格匹配蜜雪冰城2024版全国门店通用SOP规范，其中茶汤萃取温度、消毒水浓度、物料有效期等核心参数为强制考核项，操作人员必须100%掌握，避免因操作不规范引发食品安全风险。二、多项选择题（共10题，每题3分，总计30分。每题有2-4个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.初级茶饮师上岗前需完成的个人卫生核查项包括：A.双手指甲长度不超过指尖1mm，无指甲油、无外接美甲B.全部头发塞入工作帽，长发发梢完全露出帽檐外不做限制C.身上不得佩戴戒指、手链、手表等外露首饰D.患有感冒、腹泻、手部化脓类伤口不得直接接触食品及工器具2.以下哪些情况属于茶汤判定为不合格、必须立即报废的范畴：A.茶汤冷却后出现分层、沉淀浑浊状态B.茶汤闻到明显酸味、馊味C.茶汤萃取完成后未及时放冷藏柜，在常温下放置超过2小时D.茶汤色泽略浅于标准色，无异味3.暴风雪系列产品“倒杯不洒”的核心操作要点包括：A.冰淇淋打出标准重量，质地松软无明显大冰晶B.添加的奥利奥碎、坚果等配料提前回温至常温C.搅拌枪完全插入冰淇淋内部，上下匀速搅拌5次D.搅拌完成后立刻盖盖倒置，确认无滴落再递给顾客4.门店每日班前需核查的物料效期内容包括：A.所有开盖物料粘贴的效期标签是否填写准确B.冷藏柜内物料是否叠放超过3层，标签朝向一致朝外C.近24小时内到期的物料单独放置在“临期物料区”优先使用D.常温储物区的未开封物料直接堆放在地面上节省空间5.以下符合蜜雪冰城出餐最终核查标准的项目有：A.杯身贴纸与顾客点单产品完全匹配，无贴错、贴歪情况B.杯口边缘无物料残留、无溢洒，杯壁外侧干净无黏腻感C.热饮杯温度符合要求，杯套完全包裹杯身防止烫伤D.出餐时同步和顾客核对产品品类、规格，避免拿错6.关于珍珠煮制的标准化操作要求，以下说法正确的有：A.水完全沸腾后再倒入珍珠，全程保持大火煮开后转小火煮30分钟B.珍珠煮制完成后关火焖20分钟，立刻捞出用常温水冲洗表面黏液C.冲淋后的珍珠放入配比好的果糖糖浆中浸泡密封，0-8℃冷藏存储D.珍珠从煮制完成开始算，有效期最长为24小时7.门店三防设施的配置要求，对应的防食品安全风险场景包括：A.操作间入口安装风幕机、胶帘防飞虫进入B.储物柜下方放置挡鼠板防止老鼠钻入仓储区C.物料桶全部加盖密封、出餐口安装防尘罩防止异物掉落D.窗户全部安装纱窗，避免户外杂物、蚊虫进入8.以下操作中属于违规操作、必须禁止的行为有：A.直接用手抓取已消毒的吸管、勺子等直接入口餐具B.操作过程中接完电话没有洗手消毒直接继续做饮品C.掉落在台面的消毒过的杯盖捡起来继续使用不做更换D.制作热饮时直接用裸露的手握住热杯外壁传递9.产品“少冰”“去冰”操作的通用标准要求包括：A.少冰的冰量为常规冰量的50%，不得随意加减B.去冰款产品仅可添加不超过3块冰用于降温，后续直接补加对应基底液体至标准容量C.不得因为少冰、去冰刻意减少主料（果肉、茶汤、奶浆等）的添加量D.去冰热饮的中心温度必须达到70℃以上方可出餐10.门店闭店后的废弃物处理规范要求包括：A.所有食品残渣、过期物料全部倒入带盖的厨余垃圾桶，当日由清运人员收走B.垃圾桶清空后用500ppm消毒水浸泡内壁消毒3分钟，倒置晾干C.废弃的饮料杯、塑料包装袋统一投放其他垃圾桶，不得随意丢弃D.含有剩余糖浆、茶汤的废弃物料直接倒入下水道无需做任何预处理多项选择题参考答案：1.ACD2.ABC3.ACD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC解析：本部分所有选项均来自门店日常高频出错的操作场景，核心目的是强化初级茶饮师对“红线操作”的认知，所有违规行为均明确纳入门店月度考核负面清单，累计出现3次直接判定为实操考核不合格，需重新参加岗前培训。三、判断题（共15题，每题1分，总计15分。正确选√，错误选×）1.茉莉绿茶茶汤萃取过程中可以中途开盖搅拌，加快溶解速度提升茶汤浓度。（）2.手上贴了普通防水创可贴之后，就可以直接操作冰淇淋机打奶浆，无需额外佩戴一次性手套。（）3.顾客点单备注“多放柠檬”，可在原有4块鲜橙的基础上直接再加2片柠檬，无需调整其他物料配比。（）4.制冰机内部的储冰槽每周至少清空清洗消毒一次，避免冰槽内壁藏污纳垢。（）5.当天煮制剩余的茶汤没有异味，第二天可以直接混合新煮的茶汤继续使用，不会影响产品品质。（）6.制作热珍珠奶茶时，可先把珍珠放入热杯底部，直接冲90℃以上的热红茶烫热，无需提前温珍珠。（）7.开封后的果酱果肉类物料，密封放置在0-8℃冷藏柜最长可使用7天。（）8.雪克杯使用完之后直接用自来水冲干净即可，无需放入消毒水浸泡消毒。（）9.门店所有直接接触食品的工器具，必须标注专属的“生食”“熟食”标识，混用会引发交叉污染。（）10.摩天脆脆旋完奶膏之后，可直接用纸巾擦拭滴落的奶膏残渣，无需戴一次性手套操作。（）11.果糖机每日班前需校准出糖量，连续使用超过4小时后需再次校准，避免出糖误差超标。（）12.已经解冻的奶浆如果当日没用完，可以重新冻回-18℃冷冻柜，有效期顺延7天。（）13.清洁消毒后的工器具，必须用干净的一次性擦手纸擦干，禁止用抹布反复擦拭。（）14.操作期间每接触过垃圾桶、拖把、手机等非食品接触面，必须重新洗手消毒之后再继续操作。（）15.顾客购买的饮品拿到手1小时之后返回门店要求换一杯，门店可以直接拒绝无需承担任何责任。（）判断题参考答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×11.√12.×13.√14.√15.√解析：本部分错题均属于门店日常运营中出现频率超过30%的典型违规操作，初级茶饮师必须明确所有操作的边界，不可为了节省物料、简化流程突破SOP红线。四、填空题（共25个空，每空1分，总计25分）1.蜜雪冰城门店四大基础茶汤官方标准茶水比统一为____，其中茉莉绿茶焖泡时间为____分钟，高山红茶焖泡时间为____分钟，所有茶汤焖泡完成后必须在____分钟内完成茶渣分离操作。2.门店标准配置的含氯消毒片，1片重量为1g，兑入____L常温水即可配制出250ppm的手部消毒水，兑入____L常温水即可配制出500ppm的环境消毒水。3.600ml规格的热饮，标准出品温度要求为中心温度____℃，700ml规格的冰饮，标准出品容量误差不得超过____ml。4.煮制完成的珍珠浸泡在糖水中，密封0-8℃冷藏的有效期为____小时，过期后必须全部报废，严禁添加新煮制的珍珠混合延长使用时间。5.初级茶饮师的三项基础安全考核指标分别为：食品安全零事故、____、产品品质抽检合格率100%。6.操作人员标准七步洗手法的总时长不得少于____秒，每一步操作揉搓到位，覆盖手心、手背、指缝、指关节、拇指、指尖、手腕所有部位。7.蜜雪冰城门店的“四害防控”指定四害为苍蝇、蚊子、____、蟑螂，所有消杀操作必须在非营业时段开展，且由具备资质的第三方消杀人员操作，员工不得私自喷洒消杀药剂。8.单杯700ml全糖常规冰款杨枝甘露，标准添加椰果____g、芒果酱____g、西柚粒15g，补加冰水至标准刻度线。9.冰淇淋机日常维护要求，每____天进行一次完整的拆卸清洗消毒，所有拆卸的部件用250ppm消毒水浸泡消毒后，方可重新组装使用。10.门店所有效期标签填写的四项核心信息分别为：物料名称、____、到期时间、操作人姓名。填空题参考答案：1.1:50、8、10、102.2、13.≥65、±104.125.操作安全零隐患6.207.老鼠8.40、609.1410.开启时间解析：本部分所有参数均为硬指标，初级茶饮师必须完全记忆、100%达标，任何参数记忆偏差都可能直接导致产品不合格或者食品安全风险。五、实操简答题（共4题，每题10分，总计40分）1.请完整描述高山红茶汤从备料到最终入柜存储的全流程标准化操作要求，明确每个节点的参数。评分标准：完整表述取出120g干高山红茶叶、兑入6L92℃热水得2分，明确焖泡时长为10分钟、全程密封不得开盖得2分，时间到后10分钟内完全分离茶渣、不得残留茶渣在茶汤中得2分，自然冷却至25℃以下得2分，加盖密封放入0-8℃冷藏柜、标注有效期12小时得2分，遗漏任意环节扣除对应分数。2.顾客点单700ml规格棒打鲜橙，备注去冰、7分糖、多加1块橙肉，请描述从接餐到出餐的全流程操作步骤。评分标准：取出4块标准鲜橙加1块额外鲜橙放入雪克杯用专用捣棒捣压出汁，不得破坏橙皮内核得3分，添加28g果糖、加入80g茉莉绿茶得2分，仅添加3块冰块搅拌降温立刻捞出不得留在杯内得2分，补加纯净水至雪克杯700ml刻度线摇匀得2分，倒入打包杯贴对应标签核查后出餐得1分。3.请列举初级茶饮师每日开班上岗前的10项必做核查内容。评分标准：任意答出10项合规内容即得满分，核心项包括：核查个人卫生符合要求、洗手消毒、核对所有物料效期、校准果糖机出糖量、核查制冰机制出合格冰块、核查冷藏冷冻柜温度在标准区间、核查消毒水浓度达标、核查操作台面所有工器具消毒合格、核查电子秤校准归零、核查当日所需所有物料备货量充足，缺1项扣1分。4.请说明门店日常操作中避免异物掉入饮品的5项核心管控要求。评分标准：任意答出5项合规内容即得满分，核心项包括：所有操作全程佩戴帽子头发完全不外露、不得佩戴任何外露首饰、所有物料桶全程加盖使用完立刻封盖、操作台面无多余纸屑金属配件、所有开袋物料的包装废弃部分及时清理投入垃圾桶不得遗落操作区，缺1项扣2分。六、案例分析题（共2题，每题20分，总计40分）1.早班员工小李当日上午10点煮完5桶茉莉绿茶茶汤，当天高峰期结束后还剩余1桶茶汤，下午3点接班的员工小王检查发现茶汤色泽清亮、没有任何异味，就直接留存打算第二天早班接着使用。同时小王手上有一个刚划开的小伤口，贴了一个普通家用创可贴没有戴手套就直接操作冰淇淋机打甜筒，出餐的时候没有注意到甜筒滴落的奶膏顺着杯身流到了顾客手上，引发顾客不满。请指出该案例中所有违规操作，对应SOP要求说明正确操作方式。评分标准：完整