国开电大白酒包装与贮存形式性考核2答案

第页国开电大白酒包装与贮存形式性考核2答案1.甲醇随贮存时间延长而（）

单选题(5分)5分

A.减少

B.增加

C.不变

D.以上都不对

我的选择答案:B

2.根据白酒风味轮的描述，下列属于口味描述范畴的有（）

多选题(5分)5分

A.咸

B.苦

C.甜

D.辣

我的选择答案:ABC

3.白酒中存在的一定量的（）对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用

单选题(5分)5分

A.高级醇

B.酯类

C.酮类

D.有机酸

我的选择答案:D

4.国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（）

单选题(5分)5分

A.不安全食品召回机制

B.食品质量安全报告制度

C.公示制度

D.食品质量安全风险预警机制

我的选择答案:D

5.白酒中存在的一定量的（）对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用

单选题(5分)5分

A.高级醇

B.酯类

C.酮类

D.有机酸

我的选择答案:D

6.新酒入库贮存时要（）

单选题(5分)5分

A.静止

B.间歇式搅拌

C.每天搅拌

我的选择答案:B

7.白酒中的涩味物质主要来自于（）化合物

单选题(5分)5分

A.醛类

B.醇类

C.酯类

D.酚类

我的选择答案:D

8.浓香型曲酒的主体香味成分是（）

单选题(5分)5分

A.丁酸乙酯

B.乙酸乙酯

C.己酸乙酯

D.乳酸乙酯

我的选择答案:C

9.根据白酒风味轮的描述，下列属于原料香范畴的有（）

多选题(5分)5分

A.曲香

B.酱香

C.焦香

D.药香

我的选择答案:AD

10.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基，它们是（）

多选题(5分)5分

A.醛基

B.醇基

C.酚基

D.苯基

我的选择答案:ABCD

11.经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸

多选题(5分)5分

A.窖香浓郁

B.醇厚

C.绵柔

D.细腻

我的选择答案:ABCD

12.一般来说，基酒在前()个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段

单选题(5分)5分

A.12

B.6

C.9

D.10

我的选择答案:B

13.新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变

单选题(5分)5分

A.高级醇

B.高级脂肪酸乙酯

C.酸类

D.乙醛

我的选择答案:A

14.白酒中含酸量（）酯化反应越易进行

单选题(5分)5分

A.越低

B.越高

C.一般

我的选择答案:B

15.调味酒的用量一般不超过（）%

单选题(5分)5分

A.0.1

B.0.3

C.0.03

我的选择答案:B

16.呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）

单选题(5分)5分

A.对比现象、相乘现象、消杀现象

B.对比现象、相乘现象、变调现象

C.对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

D.以上都不对

我的选择答案:C

17.酯香调味酒贮酒期必须在（）以上，才能投入调味使用

单选题(5分)5分

A.1个月

B.3个月

C.半年

D.1年

我的选择答案:D

18.储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确（）及相关的各理化指标，各种操作记录应确保信息的可追溯性

多选题(5分)5分

A.入库时间

B.批次

C.酒度

D.酒质

我的选择答案:ABCD

19.白酒贮存中的物理变化（）。

多选题(5分)5分

A.缔合作用

B.挥发作用

C.缩合作用

D.水化作用