标准解读

《T/TIC 047-2024 古法火炼牛油》是一项专门针对采用传统方法提炼牛油的技术标准。该标准详细规定了从原料选择到成品质量控制的全过程，旨在确保使用古法提炼出的牛油既保留传统风味又能满足现代食品安全要求。

在原料选取方面，强调使用健康无病害、经过严格检疫合格的新鲜或冷冻牛肉脂肪作为原料，并对不同部位脂肪的质量提出了具体要求。加工过程中，需严格按照传统工艺流程进行操作，包括但不限于切割、清洗、熬制等步骤，同时明确了各环节所需温度、时间等关键参数。此外，还特别指出，在整个生产过程中应避免使用任何化学添加剂以保持产品天然纯净。

对于最终产品的品质检测，《T/TIC 047-2024》设定了详细的理化指标及感官评价标准，涵盖色泽、气味、滋味等多个维度，确保每一批次的产品都能达到一致且优良的质量水平。同时，该标准也关注到了包装与储存条件，建议采用避光密封的方式保存，并给出了推荐的最佳食用期限，以此来保证消费者能够享受到最佳口感与营养价值。


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文档简介

T/TIC047-2024古法火炼牛油标准规定了古法火炼牛油的定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

技术要求：

1.感官要求：应无肉眼可见的外来杂质，无异味。

2.理化指标：包括脂肪含量、酸价、过氧化值等指标应符合相关规定。

3.微生物指标：应符合相关微生物限量规定。

食品添加剂：

该标准允许使用的食品添加剂应符合相关规定，并应在明显位置标明添加剂名称。

生产加工过程卫生要求：

生产场所、设施和工具应保持清洁，严禁使用有毒有害物质。

试验方法：

该标准规定了检验所需的设备、试剂、操作步骤等，并详细说明了检验过程和结果分析。

检验规则：

应按照标准规定的检验方法进行检验，确保所有批次的产品都符合要求。

标志、包装、运输、贮存：

产品应有明显的生产日期、保质期、生产商信息等标志，包装应完整无损，运输和贮存应符合相关规定，避免产品受到污染和变质。

以上就是T/TIC047-2024古法火炼牛油标准的详细解释。该标准对于古法火炼牛油的制作和销售具有重要的指导意义。

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