2026年健康管理师营养与食品安全测试题含答案

2026年健康管理师营养与食品安全测试题含答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每道题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据2025年发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（修订版）》，18-49岁健康成年人每日铁的推荐摄入量（RNI），男性与女性分别为以下哪项？A.男性10mg/d，女性15mg/dB.男性12mg/d，女性20mg/dC.男性15mg/d，女性25mg/dD.男性8mg/d，女性18mg/d2.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）属于低GI食物范畴，且符合2022版中国居民膳食指南推荐的全谷物替代精制谷物的优先选择品类？A.糯小米B.精制小麦粉馒头C.燕麦米D.白米饭3.按照2024年正式实施的《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2024），以下哪种营养成分不属于强制标示的“1+7”核心营养成分？A.反式脂肪酸B.钠C.膳食纤维D.蛋白质4.以下关于蛋白质互补作用的描述，符合营养学最新研究结论的是？A.两种及以上动物蛋白混合食用才能发挥互补作用B.蛋白质互补作用必须在同一餐进食才能实现C.动、植物性食物混合搭配食用，可显著提升蛋白质的生物利用率D.谷类和豆类搭配的互补作用，核心是补充谷类缺乏的蛋氨酸5.针对高血压患者的营养干预，按照《中国高血压防治指南（2023年修订版）》的营养相关推荐，以下说法错误的是？A.每日钠摄入量应控制在2000mg以内（约等于食盐5g）B.增加富含钾的食物摄入，每日钾摄入量达到3500-4700mgC.严格禁止所有含饱和脂肪酸的食物摄入D.推荐每日摄入不少于500g新鲜蔬菜、200-350g新鲜水果6.以下哪种食物中毒类型，属于2025年国家食源性疾病监测报告中发病率最高的微生物性食物中毒？A.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒B.沙门氏菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒7.针对6-12月龄婴儿的辅食添加，以下做法符合《婴幼儿辅食添加营养指南（2024版）》要求的是？A.辅食添加初始阶段优先添加精制大米糊，避免过敏B.7-9月龄婴儿可尝试添加碎状、丁块状食物，每日保持1-2次母乳喂养C.辅食应保持清淡口味，1岁以内不额外添加食盐、蔗糖及刺激性调料D.为提升婴儿食欲，可在辅食中少量添加蜂蜜、果糖等天然甜味剂8.以下关于n-3多不饱和脂肪酸的说法，错误的是？A.α-亚麻酸属于n-3系列脂肪酸，是人体必需脂肪酸B.深海鱼油中含有的EPA和DHA属于n-3系列脂肪酸C.健康成年人每日EPA+DHA的推荐摄入量为250-500mgD.n-3脂肪酸摄入过多会升高血液低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平9.按照食品安全国家标准，以下哪种食品添加剂的使用范围仅允许在发酵面制品、焙烤食品中使用，禁止在普通大米、面粉中添加？A.苯甲酸钠B.过氧化苯甲酰C.焦亚硫酸钠D.碳酸氢钠10.针对糖尿病患者的碳水化合物摄入管理，以下说法符合最新临床营养指南推荐的是？A.每日碳水化合物供能比应控制在20%以下，采用生酮饮食B.优先选择低GI、富含膳食纤维的碳水化合物来源C.完全禁止添加糖及含糖食品的摄入D.粥类食物易消化，适合糖尿病患者作为主食经常性食用11.以下哪种维生素属于脂溶性维生素，过量摄入易在体内蓄积引发中毒？A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.叶酸12.中国居民膳食指南推荐成年人每日饮水量为？A.1000-1200mlB.1500-1700mlC.2000-2200mlD.2500-3000ml13.以下哪种食物是钙的最佳膳食来源，且生物利用率最高？A.菠菜B.牛奶C.骨头汤D.豆浆14.针对痛风患者的营养干预，以下说法正确的是？A.禁止所有高嘌呤食物摄入，包括豆制品B.每日饮水量应达到2000ml以上，促进尿酸排泄C.可大量饮用果糖含量高的果汁补充维生素D.酒精代谢不影响尿酸水平，可少量饮用啤酒15.以下哪种农药残留是目前我国蔬菜、水果中最常见的高风险有机磷农药？A.敌敌畏B.百草枯C.草甘膦D.氯氰菊酯16.以下关于膳食纤维的生理功能，描述错误的是？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖C.为人体提供能量，供能比为4kcal/gD.吸附肠道内的有害物质，降低结肠癌风险17.按照《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日畜禽肉、水产品、蛋类的推荐摄入总量为？A.80-150gB.120-200gC.200-250gD.250-300g18.以下哪种食物中毒的潜伏期最短，一般进食后1-2小时即可发病？A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒D.霉变甘蔗中毒19.针对素食人群的营养补充建议，以下说法错误的是？A.纯素人群易缺乏维生素B12，需额外补充B.可通过发酵豆制品、深色蔬菜补充铁元素，同时搭配维生素C促进吸收C.纯素人群无需补充n-3多不饱和脂肪酸D.可通过晒太阳、补充维生素D制剂提升钙的吸收利用率20.预包装食品标签上的“低糖”标识，按照GB28050-2024的要求，是指每100g或100ml食品中糖含量不超过？A.5gB.10gC.0.5gD.2g21.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的核心成分，缺乏会引发缺铁性贫血？A.钙B.铁C.锌D.碘22.按照《中国居民补碘指南（2023版）》，除高碘地区外，普通居民推荐食用加碘食盐，以下哪种人群需要额外增加碘的摄入？A.妊娠女性B.甲状腺功能亢进患者C.成年男性D.老年人23.以下关于反式脂肪酸的说法，错误的是？A.天然食物中不存在反式脂肪酸，只有加工食品中才有B.过量摄入反式脂肪酸会升高冠心病的发病风险C.人造奶油、氢化植物油中含有大量反式脂肪酸D.按照GB28050-2024要求，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g可标示为“0”24.以下哪种食物富含嘌呤，痛风患者急性发作期应严格禁止食用？A.鸡蛋B.冬瓜C.动物内脏D.牛奶25.以下哪种维生素缺乏会引发夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D26.食品冷藏的温度范围一般为？A.-18℃以下B.0-4℃C.10-15℃D.20-25℃27.针对孕期女性的营养推荐，以下说法错误的是？A.孕早期无需额外增加能量摄入，补充叶酸即可B.孕中晚期每日增加200kcal能量摄入，补充优质蛋白质C.为避免体重增长过快，孕期应严格控制碳水化合物摄入D.孕期应增加富含铁、碘、钙的食物摄入28.以下哪种食品污染属于化学性污染？A.黄曲霉毒素污染B.沙门氏菌污染C.农药残留污染D.寄生虫污染29.中国居民膳食指南推荐成年人每日食盐摄入量不超过？A.3gB.5gC.6gD.10g30.以下关于大豆异黄酮的说法，错误的是？A.属于植物雌激素，对女性健康有益B.可降低骨质疏松、心血管疾病的发病风险C.大量摄入会引发女性乳腺癌，绝对不能食用D.大豆及豆制品中含有丰富的大豆异黄酮31.以下哪种食物中毒是因为食用了含有毒素的动植物引发的？A.河豚鱼中毒B.沙门氏菌食物中毒C.有机磷农药中毒D.铅中毒32.以下哪种营养素的食物热效应最高，进食后可额外增加能量消耗？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素33.针对2-5岁学龄前儿童的膳食推荐，以下说法正确的是？A.可多吃油炸、膨化食品作为零食B.培养清淡口味，少吃高盐高糖加工食品C.用含糖饮料代替白开水D.不用限制零食摄入，想吃就吃34.黄曲霉毒素最容易污染以下哪种食品？A.大米、小麦B.花生、玉米C.蔬菜、水果D.肉类、蛋类35.以下关于运动营养补充的说法，正确的是？A.运动前1小时内进食大量高糖食物，避免运动中低血糖B.运动时间超过1小时，可补充含有电解质和糖的运动饮料C.运动后不需要补充营养，休息即可D.运动过程中不需要补水，运动后再大量补水36.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？A.维生素CB.山梨酸钾C.碳酸氢钠D.柠檬黄37.以下哪种矿物质缺乏会引发甲状腺肿大？A.铁B.锌C.碘D.钙38.针对肿瘤患者的营养支持，以下说法正确的是？A.肿瘤患者要少吃营养，饿死肿瘤细胞B.优先保证优质蛋白质和能量的摄入，维持体重C.完全吃素，避免摄入动物性食物D.只需要输液补充营养，不需要经口进食39.以下关于有机食品的说法，正确的是？A.有机食品完全不使用任何农药、化肥、添加剂B.有机食品的营养价值比普通食品高很多C.有机食品不需要经过认证即可上市销售D.有机食品不会出现任何食品安全问题40.以下哪种膳食纤维属于可溶性膳食纤维？A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素二、多项选择题（每题2分，共30分。每道题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.以下属于必需氨基酸的有哪些？A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丙氨酸E.亮氨酸2.按照《学校食品安全与营养健康管理规定（2025修订版）》，中小学、幼儿园食堂禁止制售以下哪些食品？A.冷荤类食品B.生食类水产品C.发芽土豆、鲜黄花菜D.预包装牛奶E.深度油炸的高油高盐食品3.以下关于硒的生理功能，说法正确的有？A.构成谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，发挥抗氧化作用B.参与甲状腺激素的代谢调节C.具有解毒作用，可降低重金属的毒性D.摄入过量会引发硒中毒，表现为脱发、脱甲等症状E.硒缺乏会引发克山病、大骨节病4.以下哪些行为容易引发食源性寄生虫病？A.生吃淡水鱼、虾B.生吃或半生吃猪肉、牛肉C.饮用未煮开的生水D.饭前便后不洗手E.切生肉的砧板和切熟食的砧板混合使用5.针对肥胖人群的营养干预原则，以下说法正确的有？A.控制总能量摄入，每日能量摄入较推荐值减少300-500kcalB.调整膳食结构，增加优质蛋白质、膳食纤维的摄入C.尽量减少精制碳水化合物、添加糖、饱和脂肪的摄入D.采用节食断食的方式快速减重，短期内即可达到理想效果E.配合运动干预，每周至少进行150分钟中等强度有氧运动6.以下哪些食品属于发酵食品，含有丰富的益生菌，对肠道健康有益？A.酸奶B.纳豆C.腐乳D.泡菜E.面包7.以下关于维生素C的生理功能，说法正确的有？A.促进胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管的弹性B.具有抗氧化作用，清除自由基C.促进铁的吸收，预防缺铁性贫血D.摄入过量会引发腹泻、泌尿系统结石等不良反应E.维生素C缺乏会引发坏血病8.按照食品安全国家标准，以下哪些属于禁止在食品中添加的非食用物质？A.苏丹红B.三聚氰胺C.罂粟壳D.山梨酸钾E.吊白块9.针对老年人的营养膳食推荐，以下说法正确的有？A.食物多样化，松软易消化，保证优质蛋白质的摄入B.少量多餐，每日可安排4-5餐C.主动饮水，每日饮水量保持在1500-1700mlD.减少户外活动，避免钙流失E.定期监测体重，避免营养不良和肌肉衰减10.以下哪些属于影响食品腐败变质的因素？A.食品本身的水分含量、pH值B.环境温度、湿度C.食品的包装方式D.环境中的微生物污染情况E.食品的加工方式11.以下关于地中海膳食模式的特点，说法正确的有？A.富含植物性食物，包括全谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果等B.食用油以橄榄油为主，饱和脂肪酸供能比低C.每周摄入适量的鱼、禽、蛋、乳制品D.红肉摄入量大，加工肉制品摄入频繁E.可少量饮用红葡萄酒12.以下哪些人群是缺铁性贫血的高发人群？A.婴幼儿B.孕妇C.成年男性D.绝经后女性E.青春期女性13.食品生产经营过程中，以下哪些卫生要求是《食品安全法（2024修正）》明确规定的？A.从业人员应当保持个人卫生，生产经营食品时应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等B.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作C.直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器D.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害E.可根据生产需要超范围、超限量使用食品添加剂14.以下关于乳糖不耐受的应对措施，说法正确的有？A.避免饮用所有含乳糖的乳制品B.可选择低乳糖奶、酸奶等乳制品C.少量多次饮用牛奶，逐步耐受D.饮用牛奶时搭配其他固体食物，延缓乳糖吸收E.可补充乳糖酶制剂，帮助分解乳糖15.以下哪些营养素缺乏会引发巨幼红细胞性贫血？A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素B6E.锌三、案例分析题（每题15分，共30分）案例一：某女性，32岁，公司白领，身高160cm，体重75kg，BMI=29.3，属于肥胖范畴，近期体检发现空腹血糖6.7mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L，血压135/85mmHg，自述平日工作忙，经常点外卖，偏好麻辣香锅、炸鸡、奶茶等高油高糖食物，很少吃蔬菜水果，几乎不运动，每日饮水量不足1000ml，经常熬夜，睡眠不足6小时。请结合营养学知识回答以下问题：1.分析该女性目前存在的主要营养相关健康问题有哪些？2.为该女性制定个性化的营养干预方案。案例二：某小学发生集体食物中毒事件，共有32名学生在进食学校食堂供应的午餐后2-3小时内陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，部分学生伴有发热，呕吐物为胃内容物，腹泻为黄色稀水样便，无脓血。经疾控中心采样检测，发现午餐供应的卤鸡腿中检出大量沙门氏菌，食堂操作间的生鸡肉砧板和熟肉砧板为同一块，操作人员未取得健康证，卤鸡腿制作完成后在常温下放置了4小时才供应给学生。请结合食品安全相关知识回答以下问题：1.分析本次沙门氏菌食物中毒的主要发生原因有哪些？2.提出针对性的预防控制措施，避免类似事件再次发生。参考答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.C5.C6.B7.C8.D9.B10.B11.C12.B13.B14.B15.A16.C17.B18.C19.C20.A21.B22.A23.A24.C25.A26.B27.C28.C29.B30.C31.A32.C33.B34.B35.B36.B37.C38.B39.A40.C二、多项选择题1.ABCE2.ABCE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCE6.ABCD7.ABCDE8.ABCE9.ABCE10.ABCDE11.ABCE12.ABE13.ABCD14.BCDE15.BC三、案例分析题案例一参考答案1.主要营养相关健康问题：①肥胖，BMI达29.3属于中度肥胖，是代谢性疾病的核心高危因素；②糖调节受损，空腹血糖6.7mmol/L处于糖尿病前期，进展为2型糖尿病的风险是健康人群的3-5倍；③血脂异常，甘油三酯显著高于正常范围（<1.7mmol/L），升高动脉粥样硬化、冠心病的发病风险；④血压处于正常高值，未来5年进展为高血压的概率超过50%；⑤膳食结构严重失衡，高油高糖高盐食物摄入超标，全谷物、蔬菜水果、优质蛋白质摄入不足，总能量长期过剩；⑥生活方式不健康，静态生活时间过长、饮水不足、长期熬夜，进一步加重代谢紊乱。（共7分，每点1-2分，回答合理即可得分）2.个性化营养干预方案：①总能量管控：每日总能量摄入控制在1500-1700kcal，较日常摄入减少300-500kcal，以每月减重0.5-1kg为目标，避免极端节食引发的代谢损伤。②膳食结构调整：主食类减少精制米面摄入，用燕麦、糙米、藜麦等全谷物替代1/3-1/2精制主食，每日生重控制在150-200g，完全禁止奶茶、糕点、含糖饮料等添加糖食物；蛋白质类每日摄入100-120g，优先选择深海鱼、虾、去皮禽肉、鸡蛋、低脂奶、豆制品等优质蛋白，减少油炸肉类、加工肉制品摄入；蔬菜每日摄入不少于500g，深色蔬菜占比≥1/2，水果每日200-300g，优先选择草莓、柚子、苹果等低GI水果；脂肪供能比控制在20%-25%，用橄榄油、茶籽油等植物油替代动物油，每日烹调用油≤25g，食盐摄入量≤5g；每日饮水1500-1700ml，以白开水、淡茶水为主。③行为干预：减少外卖频次，每周自行做饭不少于3次，学会阅读预包装食品营养标签，避免选择能量、脂肪、钠含量超标的加工食品；规律作息，每日睡眠时间保持在7-8小时；配合运动干预，每周完成150分钟以上中等强度有氧运动，搭配2次抗阻训练增加肌肉量，提升基础代谢率。