2026年食品安全人员考试临期日常巡检试题及答案

2026年食品安全人员考试临期日常巡检试题及答案一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题只有1个正确答案）1.根据2025年正式实施的《食品经营环节临期食品管理规范》国家标准，保质期为18个月的预包装粮油产品，临期临界值为保质期届满前（）天。A.10B.15C.20D.30答案：D解析：国标明确规定，保质期≥12个月的预包装食品，临期临界值为届满前30天，18个月符合该区间要求。2.某品牌巴氏杀菌乳保质期标注为7天，按规范要求其临期临界值为保质期届满前（）天。A.1B.3C.5D.7答案：B解析：国标规定7天≤保质期<30天的预包装食品，临期临界值为届满前3天，保质期7天含本数，归入该区间。3.食品经营单位临期日常巡检中，冷藏类临期食品的储存温度应符合（）的管控要求。A.-18℃以下B.0℃-4℃C.5℃-10℃D.10℃-15℃答案：B解析：冷藏食品法定储存温度为0℃-4℃，临期冷藏食品需严格执行该温度标准，避免加速变质。4.大型商超熟食区、散装食品区的临期日常巡检频次不得低于（）。A.每天1次B.每天2次C.每2天1次D.每周1次答案：B解析：高风险食品经营区域需每日开展上午、下午各1次的巡检，即每天不低于2次，及时排查效期风险。5.临期食品经营专区的标识要求中，不需要强制标注的内容是（）。A.“临期食品”醒目字样B.食品具体到期日期C.“请尽快食用”提示D.食品生产厂家地址答案：D解析：临期标识需标注品类、效期、食用提示，生产厂家地址已在预包装标签标注，无需重复在临期标识中体现。6.根据最新食品安全法实施条例，食品经营单位未按规定设置临期食品专区、未公示临期信息，拒不改正的，处（）罚款。A.1000元以下B.1000元-5000元C.5000元-5万元D.5万元以上答案：C解析：2024年修订的《食品安全法实施条例》第七十二条明确该违规行为的罚则为5000元以上5万元以下。7.下列业态中，允许采购并销售临期食品的是（）。A.义务教育阶段学校食堂B.养老机构食堂C.社区连锁便利店D.婴幼儿配方乳粉专营店答案：C解析：学校、养老机构等集中用餐单位禁止采购保质期不足7天的临期食品，婴幼儿配方乳粉不得作为临期食品销售，仅社区便利店可合规经营符合要求的临期食品。8.临期日常巡检记录的保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.5年答案：C解析：食品经营相关记录保存期限不得少于2年，临期巡检记录属于经营管控记录，需执行该标准。9.进口临期预包装食品的标签要求中，正确的是（）。A.只需标注外文原版效期即可B.需加贴中文临期标识，明确标注到期日期C.无需额外标注临期信息D.可仅标注临期天数不标注具体日期答案：B解析：进口食品必须有中文标签，临期进口食品还需额外加贴中文临期标识，明确具体到期日期。10.消费者购买到未标注临期标识的过期食品，除退还货款外，最低可主张（）元的赔偿金。A.100B.500C.1000D.5000答案：C解析：根据《食品安全法》第一百四十八条，惩罚性赔偿不足1000元的按1000元计算。11.临期日常巡检中发现的过期食品，应第一时间采取的措施是（）。A.直接丢弃B.下架隔离，单独存放C.退回供应商D.打折销售答案：B解析：过期食品需第一时间下架隔离，避免流入市场，后续再按流程处置。12.下列食品中，可以作为临期食品销售的是（）。A.现制现售的奶茶B.婴幼儿配方乳粉C.保质期12个月的预包装饼干D.特殊医学用途配方食品答案：C解析：现制现售食品临期需直接销毁，特殊食品（婴配乳粉、特医食品）不得作为临期食品销售。13.生鲜电商前置仓的临期日常巡检频次不得低于（）。A.每4小时1次B.每天1次C.每2天1次D.每周1次答案：A解析：生鲜前置仓周转快、高风险食品占比高，需每4小时开展1次临期巡检。14.临期食品进货查验记录需额外保存至保质期届满后（）个月。A.3B.6C.12D.24答案：B解析：临期食品进货查验记录保存期限需超出保质期6个月，便于溯源核查。15.临期食品销毁时，需至少有（）名工作人员在场见证，并留存影像资料。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：临期、过期食品销毁需双人见证，全程拍照录像，记录销毁时间、品类、数量，避免违规流入市场。二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.临期日常巡检前需准备的工具包括（）。A.效期核验台账B.非接触式测温枪C.临期标识贴D.执法记录仪/拍照设备答案：ABCD解析：巡检前需配备台账用于记录，测温枪核查冷链食品温度，标识贴用于规范标注临期产品，拍照设备用于留存问题证据。2.下列区域属于临期日常巡检高风险区域的有（）。A.冷藏冷冻柜B.散装食品专柜C.临期食品专区D.收银台周边冲动消费商品货架答案：ABCD解析：冷藏冷冻区、散装区效期风险高，临期专区需核查标识规范，收银台周边商品周转快易出现漏检，均为高风险巡检区域。3.临期食品标识需包含的强制内容有（）。A.“临期食品”醒目字样B.食品具体到期日期（精确到年月日）C.“请在保质期内食用”提示D.商品原价与折扣价答案：ABC解析：价格信息不属于临期标识的强制内容，其余三项均为规范要求的强制标注内容。4.下列业态中，禁止采购保质期不足7天的临期食品的有（）。A.高校食堂B.养老服务中心食堂C.医疗机构职工食堂D.儿童游乐园餐饮档口答案：ABCD解析：集中用餐单位、面向未成年人、老年人等易感人群的经营场所，均禁止采购保质期不足7天的临期食品，防范食安风险。5.临期日常巡检发现漏检过期食品后，需采取的处置流程包括（）。A.第一时间下架隔离同批次所有产品B.核查销售记录，召回已售出的过期食品C.对涉事区域开展全品类效期排查D.追踪问题根源，优化巡检频次与流程答案：ABCD解析：四个选项均为过期食品漏检后的标准处置流程，覆盖风险控制、溯源、整改全环节。6.下列食品中，不得作为临期食品销售的有（）。A.散装食用植物油B.特殊医学用途婴儿配方食品C.现制现售的面包D.保质期10个月的预包装罐头答案：ABC解析：散装食品、特殊食品、现制现售食品均不得作为临期食品销售，预包装罐头符合临期销售要求。7.临期日常巡检人员需具备的任职条件包括（）。A.取得有效健康证明B.经过临期管理专项培训并考核合格C.熟悉各类食品临期临界值判定标准D.掌握临期、过期食品处置流程答案：ABCD解析：四个选项均为巡检人员的必备任职要求，确保巡检工作合规有效。8.冷链临期食品的巡检要点包括（）。A.储存温度是否符合标准B.包装是否完好无破损、无渗漏C.效期标识是否清晰规范D.是否存在解冻、反复冻融迹象答案：ABCD解析：冷链临期食品需同时核查温度、包装、效期、感官性状，四个选项均为核心巡检要点。9.临期食品经营专区的设置要求包括（）。A.与正常食品经营区域物理隔离B.标识醒目，位置便于消费者识别C.不得摆放正常效期食品D.需安排专人值守答疑答案：ABC解析：专区无需安排专人值守，其余三项均为强制设置要求。10.临期日常巡检记录需包含的内容有（）。A.巡检时间、巡检区域B.发现的问题及处置措施C.巡检人员签字D.复核人员签字（如有）答案：ABCD解析：四个选项均为巡检记录的必备要素，确保记录可追溯、责任可落实。三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.保质期不足24小时的现制现售食品，临期临界值为制售完成后4小时，当日未售完的必须当日销毁。（）答案：√解析：符合国标对短保质期现制食品的临期管理要求。2.临期食品只要质量合格，就可以和正常效期食品混放销售，无需单独设置专区。（）答案：×解析：临期食品必须专区专柜销售，不得与正常食品混放，避免误导消费者。3.临期食品促销时可以标注“一经售出概不退换”的提示，免除经营者质量责任。（）答案：×解析：该提示属于霸王条款，无法律效力，临期食品出现质量问题，经营者仍需承担法定责任。4.进口临期食品的中文标签只需标注原产国、代理商信息即可，无需额外标注临期信息。（）答案：×解析：进口临期食品必须加贴中文临期标识，明确标注到期日期与食用提示。5.临期日常巡检只需记录发现的问题，正常效期的食品无需记录核查情况。（）答案：×解析：巡检需全区域覆盖，正常品类的核查情况也需记录，确保巡检痕迹可查。6.临期食品销售前只需核查效期，无需核查感官性状与储存条件。（）答案：×解析：临期食品销售前需同时核查效期、包装、感官性状、储存条件，确认质量合格后方可销售。7.乡镇小型超市的临期巡检频次可以适当降低，每两周开展1次即可。（）答案：×解析：所有食品经营单位的临期巡检频次不得低于每周1次，高风险区域仍需每日巡检。8.销毁临期、过期食品的影像资料需保存至少2年，便于监管部门核查。（）答案：√解析：销毁记录与影像资料属于经营管控记录，保存期限不得少于2年。9.散装临期食品可以只标注临期时间段，无需标注具体到期年月日。（）答案：×解析：散装临期食品必须精确标注到期年月日，保障消费者知情权。10.食品经营单位可以将临期食品作为赠品免费发放给消费者，无需标注临期信息。（）答案：×解析：临期食品作为赠品也需标注临期信息，且需保证质量合格，不得发放过期食品。四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例背景：2026年4月12日，某大型商超巡检人员开展日常巡检时发现，冷藏区摆放的18盒某品牌巴氏杀菌乳（生产日期2026年4月7日，保质期7天，到期日2026年4月14日）未张贴临期标识，与正常效期乳制品混放在普通货架，当日系统显示该批次产品已售出4盒，1小时前有消费者致电投诉，称购买该批次产品后家中老人饮用出现腹泻症状，要求赔偿。请结合上述背景回答以下问题：（1）本次巡检共发现哪些违规问题？（4分）（2）针对本次问题应采取哪些应急处置措施？（3分）（3）后续应如何优化临期巡检机制？（3分）参考答案：（1）违规问题：①该批次巴氏杀菌乳保质期7天，临期临界值为到期前3天即4月11日，4月12日已属于临期食品，未按要求摆放至临期专区，与正常食品混放；②未按规定张贴临期标识，未明确标注到期日期与食用提示；③巡检漏检，未及时排查出临期食品混放问题；④临期食品质量管控不到位，流入市场后引发消费者食安问题投诉。（2）应急处置措施：①第一时间下架剩余18盒涉事产品，隔离存放，排查整个冷藏区所有乳制品效期，避免同类问题出现；②调取销售记录，通过会员短信、卖场公告等方式召回已售出的4盒产品，对接投诉消费者，按《食品安全法》要求落实退一赔十、不足1000元按1000元赔付的规定，安抚消费者情绪；③留存涉事产品样品，送第三方检测机构核查质量问题，若为产品本身质量问题及时通报供应商与监管部门。（3）优化措施：①调整冷藏区巡检频次，由每日1次提升为每日早、中、晚3次，安排双人交叉复核巡检结果，避免漏检；②上线效期预警系统，临近临期3天的产品自动触发预警，提示工作人员及时转移至临期专区；③每月开展1次巡检人员专项培训，考核合格后方可上岗，落实巡检责任与奖惩机制，漏检问题直接关联绩效考核。2.案例背景：2026年6月，某地市场监管局执法人员对某社区便利店开展检查时发现，该店临期专区未设置物理隔离栏，与旁边的正常食品货架直接相连，专区内摆放的23袋预包装方便面（保质期6个月，距离到期还有8天）仅张贴了“5折促销”的标识，未标注“临期食品”字样与具体到期日期，有3名消费者反映误将临期方便面当成正常食品购买，要求退货被店员拒绝。请结合上述背景回答以下问题：（1）该便利店存在哪些违规行为？（4分）（2）监管部门应作出哪些处罚？（3分）（3）该便利店应如何落实整改？（3分）参考答案：（1）违规行为：①临期专区未与正常食品区域物理隔离，容易误导消费者；②临期食品未按要求张贴规范临期标识，未标注“临期食品”字样与具体到期日期；③拒绝消费者合理退货要求，侵害消费者合法权益；④临期巡检不到位，未及时排查标识不规范问题。（2）处罚措施：①责令立即改正违规行为，给予警告；②针对拒不改正临期标识管理要求、侵害消费者权益的情节，处8000元罚款；③约谈便利店负责人，要求限期提交整改报告，后续将该店列为重点监管对象，增加检查频次。（3）整改措施：①立即对临期专区进行改造，加装隔离栏与醒目“临期食品专区”标识，专区内仅摆放临期食品；②对所有临期食品逐一张贴规范临期标识，明确标注到期日期与食用提示；③对所有店员开展临期管理专项培训，明确不得拒绝临期食品的合理退货要求，建立每日临期巡检机制，安排专人负责专区管理。五、实操简答题（共1题，10分）请结合2026年食品经营管理最新要求，简述临期日常巡检的全流程标准及核心管控要点。参考答案：临期日常巡检全流程分为巡检准备、巡检实施、问题处置、记录归档、复盘优化5个环节，核心管控要点如下：1.巡检准备环节：①巡检人员需取得健康证明、经过专项培训考核合格，明确当日巡检区域与重点品类；②配备巡检工具：电子效期核验台账、测温枪、临期标识贴、拍照设备，确认测温设备校准合格、电子台账系统